Baklava ბაქოში ცოტა ისტორია და პატარა საიდუმლოებას cooking

თქვენ არ იცით, რა ფახლავა? ეს ცნობილი აღმოსავლური delicacy კაკალი ფენის, საყვარელი კერძი მეფეთა და sultans. ამ მასის საცხობი გემოს და სახელები: სომხური, თაფლი, ძველი, თურქული, ფახლავა Baku ა.შ. ცხარე peanut ტორტი იმისა, და აქვს ბევრი სახელები და გემოს, მაგრამ მათ ყველას მრავალ ფენიანი. ეს არის ძირითადი განსხვავება დანარჩენი სურათების.

East დესერტი არის გვირგვინი Jewel of ოსმალეთის იმპერიაში. უყვართ მას და მზად არიან სხვადასხვა ქვეყნებში. მაგალითად, 2008 წელს აზერბაიჯანში შვებულებაში ნავრუზ მზად იყო confectioners გიგანტური baklava ბაქოში. მზარეული უწევდათ მუშაობა მთელი კვირის განმავლობაში, რათა მომზადდეს ტორტებისა დასჭირდა 350 კგ ფქვილი და შაქრის ფხვნილი, და შვიდი ათასი კვერცხი, დაახლოებით 25 კგ ნუში და თხილი. Sweet მკურნალობა იქცა თორმეტი მეტრია და სამი მეტრი ფართო, რომ გასინჯა, მეტი 15,000 ადამიანი. ეს არის ყველაზე დიდი საცხობი, რომელიც შეტანილი იყო წიგნის ჩანაწერები დსთ-ს და რუსეთს შორის.

provenance

პირველი რეცეპტი თხელი ცომი baklava გამოვიდა ასურელები. ეს რეცეპტი ერთდროულად მიენიჭა ისტორიული მინიშნება - არ ყოველი კერძი "boast" ასეთი. ძველად cookbook Fatiha (ახლა ეს არის მუზეუმი ოსმალეთის Sultans) არსებობს ჩანაწერი, რომლის მიხედვითაც პირველი baklava გაკეთდა 1453 წელს, სასამართლოს Sultan მზარეული. ეს ტკბილი დესერტი ასე რომ, ის მომეწონა, რომ მან უბრძანა მზარეული bake კერძი ყოველი დღესასწაული.

მაგრამ ეს მხოლოდ ერთ-ერთი ვერსიით, მისი წარმოშობის. მისი თქმით, სხვა წყაროების Baku baklava არის შექმნილი თურქეთის, სადაც დაიწყო მზარეული მე -8 საუკუნეში. მანამდე, მას ეწოდა "ფახლავა" ეს იყო გამომცხვარი უხეში ტესტი, მაგრამ ეს არის, რადგან რეცეპტი არ გახდა პოპულარული ევროპაში. ბერძნული მზარეული დაიწყო, რათა ცომი უფრო დახვეწილი და crumbly, რითაც აღმოსავლეთ ტკბილეული გემრიელი გემო და appetizing გამოჩენა.

დღეს, ყველა Eastern ქალს აქვს უნიკალური რეცეპტი ეს რეცეპტი. მიიღოს გემრიელი baklava მისი სამზარეულო ცომი შემოვიდა ძალიან ცუდად. ამ მიზნით, სპეციალური მოძრავი ქინძისთავები, დამზადებულია თუთის ხის. მათი სიგრძე სამი მეტრია. აღმოსავლეთით, ადგილობრივი bakers გახდეს cooking პროცედურა ეპყრობა მასობრივი სპექტაკლი - ძალიან საინტერესო, რომ თუ როგორ ოსტატურად მოახერხა ერთად გიგანტური მოძრავი ქინძისთავები.

ამდენად, ფურცელზე ცომი შემოვიდა ბევრჯერ, რომ იგი აღმოჩნდა ფაქტიურად გამჭვირვალე. იყიდება ჩაყრა მიღებული ნუშის, კაკალი, pistachios, ან grind, წვრილად დაჭრილი, და შემდეგ მოხარშული თაფლის სოუსით, დასძინა მასთან ცხარე სანელებლები. როდესაც შევსების არ დამთავრდება, მისი ყურადღებით ასახული შორის ფენების ცომი, რომელიც წინასწარ გაპოხილი კარაქი.

თითოეულ ქვეყანაში, დელიკატესი მიერ მომზადებული ინდივიდუალური prescription, ამ იყენებს სხვადასხვა ტოპინგები, condiments, სანელებლები და ცომი. მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა გზა სამზარეულო და თანაფარდობა ინგრედიენტები რეცეპტი აქვს თავისი დამახასიათებელი და სავალდებულო წესები, რომელიც უნდა მოჰყვეს.

მთავარი სამზარეულო რეკომენდაციას bake baklava მხოლოდ რკინის საცხობი ფურცელი დაბალი ფორმა, რომელიც მჭიდროდ ივსება ცომი. მოვლენები goodies ემსგავსება დახურულ ტორტი. Bake ეს ორი ნაბიჯი დაამატოთ კარაქი. მას შემდეგ, რაც ფახლავა bake, იგი მოსაკლავად, რათა თხელი სიროფი ცხარე გემო, და მოჭრილი პირდაპირ შევიდა პან. განსაკუთრებულ გემოს აძლევს თხილის ან კაკლის, რომელიც მომზადებულია რამდენიმე გზა.

პირველი ტიპის - მარტივი

კაკალი peeled წინასწარ parboiled, შემდეგ წვრილად pounded შექმნას ზეთოვანი მასა. ბოლოს ეს დაემატა ფხვნილი შაქარი, დარიჩინი, ილი და (თანაფარდობა spice დამოკიდებულია ფორმულირება). შედეგი არის marzipan მასა.

მეორე ტიპის - კომპლექსი

თხილის შაქრის შევსების გაუკეთეს Pounded ორცხობილა. მიიღეთ უმი კვერცხი, იგი გამოეყო ცილის, რომელიც whipped შაქარი, მსგავსი ქმედებები განხორციელდა გული. მზა whipped მასობრივი ასევე შერეული შევიდა შევსება.

Lazy baklava Baku

ეს რეცეპტი არის მარტივი საკმარისი, რომ ეს არის, რა თქმა უნდა, შორს არის კლასიკური, მაგრამ კვლავ გასინჯვა კერძები იძლევა ძალიან სასიამოვნო, იგი შეძლებს საზ ყველა ქალი.

200 გრ. დარბილებული კარაქი chop სამი ჭიქა sifted ფქვილი, დავამატოთ ერთი ჭიქა არაჟანი, knead ცომი და დატოვოს ცივი საათი. სანამ ცომი ენერგია კლებულობს, მოამზადოს შევსების: 100 გრ. შაქარი, კვერცხი, დაჭრილი ნიგოზი (200 გრ.), ილი (3 ყუთები) - ყველა შერეული.

ჩვენ აიღოს გაცივებული ცომი, ყოფს მას ორ თანაბარ ნაწილად და გააფართოვოს ძალიან thinly. პირველი ფენა გავრცელებული სახით მისი grease შევსება და დახურვის მეორე ფურცელზე. ჩამოყალიბდა შიდა pie მოჭრილი შევიდა rhombuses, გაუგზავნოთ ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის (180 ° C). მას შემდეგ, რაც ამ დროს ფახლავა აიღოს და შეავსოთ თაფლი სოუსი: მინის მოხარშული თაფლი განზავდეს წყლით (50 გრ.) და მოვხარშოთ, სანამ სქელი.