Ძეხვი "ფინური": შემადგენლობა, GOST. ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა "ოსტანკინოს"

ფრაზა "ძეხვი" ფინური "რა თქმა უნდა, იწვევს რბილი ნოსტალგია ბევრი მაცხოვრებლები ყოფილი სსრკ.

საბჭოთა სასურველი პროდუქტი

ოთხმოციანი გასული საუკუნის, ნაყარი მცხოვრებთა საბჭოთა კავშირის ასოცირებული იყო ბედნიერება ზოგიერთი ატრიბუტები, რაც გულისხმობს პირის თანდასწრებით, რათა მივაღწიოთ გარკვეულ კეთილდღეობას.

ერთ-ერთი ასეთი ატრიბუტები, რა თქმა უნდა, იყო ძეხვი "ფინური", რომელთა ყოფნა მაგიდასთან ისაუბრა კეთილდღეობის ოჯახში. ის ყოველთვის ცდილობდა ვიტოვებთ დროს ფესტივალი პირველ მაისს, ახალი წელი, ოჯახის დღესასწაული, და ასე შემდეგ.

ამავე დროს, ამ სახის ძეხვი იწარმოება ფინეთში იყო ძალიან მაღალი ხარისხის და ძალიან ძვირი. თუმცა, იმის გათვალისწინებით, რომ განსაკუთრებული ურთიერთობა ამ ქვეყანაში, სავაჭრო წარმომადგენელი საბჭოთა კავშირის მოახერხა შეიძინოს ძეხვი, ფასი, რომელიც იყო სრულიად მისაღებია. ყიდულობს ეს გააკეთა დიდი რაოდენობით ერთდროულად მთელი ხუთი წლის განმავლობაში.

ისტორიული ინფორმაცია

ძეხვი მსოფლიოს მოუწოდა გურმანი სახეობის მშრალი შებოლილი ძეხვი, წარმოების, რომელიც იყენებს ძროხის, ღორის, ცხენის ხორცის ან კურდღლის.

ტერმინი გადაღებული ენაზე გერმანულენოვანი შვეიცარიის. ასეთი სიტყვა იტალიური და ფრანგული ითარგმნება, როგორც "ტვინის".

დაახლოებით ხუთი საუკუნის წინ Milanese ობიექტებში სიტყვა zervelada მოუწოდა ძეხვი ხორცი.

ადრეული რეცეპტები მისი წარმოების გამოყენებით ღორის, ბეკონი, ყველი ერთად დამატებით ეგზოტიკური სანელებლები: დარიჩინი, Ginger, nutmeg, კბილი.

შვეიცარიის ფესვები cervelat

დღეს, შვეიცარიის ძეხვი აქვს მსოფლიო აღიარება და რეპუტაცია. ის განსხვავდება მომრგვალებული ფორმის, გარკვეული დიამეტრი ჭურვი, რომელიც მზადდება საუკეთესო მსხვილფეხა რქოსანი ნაწლავის. ბრაზილიის ხარი ითვლება იდეალური, როგორც მათ საშუალებას ნაწლავის მისაღებად საუკეთესო შებოლილი პროდუქტები, რომლებიც კანის შესანიშნავად crispy კბილები.

ეს პროდუქტი არ არის შვეიცარიაში ითვლება "ეროვნული იდენტურობის სიმბოლო", ის გვხვდება სიაში კულინარია მემკვიდრეობას ამ ქვეყანაში. მისი წარმოების გამოყენებით ყინულის, სანელებლები, ბეკონი, cracklings და ხორცი. მას სჯეროდა, რომ მას ჰქონდა თავდაპირველი "სრულყოფილი curved ფორმის" და გემო, სახელწოდებით "შებოლილი ზომიერი."

ეს არის ტრადიციული კვება დროს კარნავალი "Fastnaht" სამუდამოდ დაიწია შვეიცარიის ფოლკლორი.

ძეხვი "ფინური" საბჭოთა სტანდარტების

საბჭოთა კავშირის გათავისუფლება ნებისმიერი პროდუქტი მკაცრად რეგულირდება. ტექნოლოგიური წარმოების პროცესში, და შემდეგ გაყიდა მზა პროდუქტი, აუცილებლად ტესტირება.

მისი თქმით, საბჭოთა სტანდარტული cervelat (GOST 16290-86) უნდა იყოს ერთი მეოთხედი ძროხის (დაბრუნება კლასის), ერთი მეოთხედი - ღორის (მჭლე ნაწილი) და ნახევარი ცხიმოვანი ნაწილები ღორის, მაგალითად, შეიძლება იყოს გამოყენებული ღორის ფილე.

გარდა ამისა, ფორმულირება შედის სანელებლები კომპლექტი შედგება მარილები ნატრიუმის ნიტრიტი, შაქარი, შავი პილპილი და თეთრი, მუსკატის და კარდამონი.

ჭურვი იქნა მშრალი, ელასტიური, ძლიერი და გარეშე დაფა mold. მას ვიცავთ ხორცი.

ჭრის პური ძეხვი, ერთი ვერ ვხედავ, რომ მას აქვს ერთგვაროვანი ფერი ცენტრში და კიდეები, ახლოს ჭურვი. ძეხვი ჰქონდა ელასტიური თანმიმდევრულობა იყო ნამდვილად შეჭიმული, არ დაკარგოს. არარის ნაცრისფერი ლაქები ან ჭუჭყიანი specks on მოჭრილი არ უნდა იყოს.

GOST სავარაუდო შელფზე ცხოვრებაში ამ სახის ძეხვი - ოცდაათი დღის განმავლობაში, ექვემდებარება ტემპერატურა: არანაკლებ ნულის და არა უმეტეს პლუს ოთხი გრადუსი. აქედან გამომდინარე, ჰაერის უნდა ჰქონდეს ტენიანობა 75 78 პროცენტი.

დღევანდელ ძეხვი

დღეს, მთავარი მყიდველი ძეხვი მასები - მოხარშული და შებოლილი ძეხვი საიმედო მაღალი ხარისხის.

მას შემდეგ, რაც საბჭოთა კავშირი რუსეთში, ზოგიერთი მწარმოებლები დაიწყო წარმოების სახეობის ძეხვი რეცეპტი ძეხვი, მაგალითად, "ოსტანკინოს", ხორცი ცნობილია თავისი რეპუტაცია, ჯერ კიდევ აწარმოებს სხვადასხვა წარმატებით.

აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთი მწარმოებლები ძეხვეული ზოგჯერ წასვლა შეასრულა, მათ მაშინვე არ აწარმოოს სხვადასხვა მოხარშული და შებოლილი ძეხვი, ერთი აძლევდა სახელით "ძეხვი", მეორე - "Servelat ფინური" და ასე შემდეგ. როგორც წესი, ეს უბრალოდ მარკეტინგული ხრიკი, რადგან არსი ძეხვი არ არის დაზარალებული.

ყველა ამ ჯიშის მოხარშული შებოლილი ძეხვი, ოდნავ განსხვავებული მისი შემადგენლობა.
Cervelat გამორჩეული თვისებები - ყოფნა წვრილმარცვლოვანი, ტკბილი გემო და კარგი გემო.

აპრილში წელს, "პირველი არხი" ცენტრალური ტელევიზიის "საკონტროლო შესყიდვების" გამოძიებული სხვადასხვა სახის მოხარშული შებოლილი ძეხვი სხვადასხვა მწარმოებლები. სხვა სწავლობდა ძეხვი "ფინური" ( "ოსტანკინოს"), რომელიც კარგად აპრობირებული.

პროცესში გადაცემის იგრძნობოდა, როგორც ჩვეულებრივი მომხმარებელთა და პროფესიონალი ექსპერტები, მაგრამ არავინ აღნიშნა, რომ ნებისმიერი მსგავსება შორის არსებული ნიმუში, "ფინური" ძეხვი საბჭოთა პერიოდში.

ერთადერთი, რაც გამოცხადდა სურვილი, რომ ეს პროდუქტი ქონი არა უმეტეს სამი მილიმეტრამდე.

რეცეპტი

დღეს, სხვადასხვა მწარმოებლები შეუძლია მნიშვნელოვნად შეცვალოს ფორმულირება პროდუქცია, მიხედვით სპეციფიკაციები დამტკიცებული მათ.

მაგალითად, "ფინური saveloy უმაღლესი" გაცემული Grodno ხორცის ქარხანა შედგება ღორის, საქონლის ხორცი, ბეკონი მხარეს, იოდირებული მაგიდა მარილი, ნიტრიტი curing- მიქსები და საკვები დანამატები.

მდებარეობს თბილისის გარეუბანში "კომპანია Mortadel" აწარმოებს "ფინური ძეხვი", რომლის შემადგენლობა გარკვეულწილად განსხვავდება ზემოთ. გარდა ამისა, ძროხის და ღორის lard, მასში არიან ცხოველური ცილის დამატებების, მშრალი რძე, მარილი, სახამებელი, სანელებლები და მწვანილი.

ტამბოვის ხორცის გადამამუშავებელი კომპანია შპს "Zhupikov" წარმოების სახეობის ძეხვი ემატება საქონლის ხორცი, ღორის და ბეკონი მითითებული მშრალი რძე, მარილი, შაქარი და ბუნებრივი სანელებლები.

მიმოხილვა "ფინური" ძეხვი ხორცი ქარხანა "ოსტანკინოს"

ინტერნეტ საიტებზე ბევრი მიმოხილვა ამ პროდუქტის შესახებ. აღსანიშნავია, რომ ფასი არის საკმაოდ მაღალი, მაგრამ ეს არის საკმაოდ გამართლებული რადგან გამოიყენონ ეს საკვები აძლევს სიამოვნებით.

დადებითად ვისაუბროთ ამ სახის ძეხვი ყვითელი ლოგო "ოსტანკინოს". ხორცის შეფუთვისა ქარხანა, რომელიც თავისი ისტორია აქვს. მისი პროდუქცია ყოველთვის მოთხოვნა ყველაზე დახვეწილი სამომხმარებლო.

ეს ერთგვარი ძეხვეული ღია ყავისფერი sandpaper აქვს სასიამოვნო სუნი. ძალიან შთამბეჭდავი და მიმზიდველი სახე დაჭრილი. სანელებლები ემატება საკმარისი რაოდენობის გაზომვა. ნებისმიერი ზედმეტი მინარევებისაგან არ იგრძნობა.

შემადგენლობას, გარდა იმისა, რომ საქონლის ხორცი, არ არის ღორის, fat იმყოფება სახით კარგად დაფქვილი ცალი.

საინტერესოა, რომ პური იყიდება cervelat წონა გრამი ასი კილო ნაკლები, ასე რომ ქვეცნობიერად, როგორც ჩანს, ღირებულების პროდუქტი - ნაკლები.