Ცომისაგან ყველის: რამდენიმე მარტივი პარამეტრები

ხაჭო - სასარგებლო და პოპულარული საკვები. იგი გამოიყენება თავდაპირველი სახით და როგორც ნივთიერება for სალათებს და საცხობი. არსებობს კატეგორიის ადამიანები, ვისთვისაც ყველი - აბსოლუტურად აუცილებელია, როგორც წყარო ცილის და micronutrients.

ეს რძის პროდუქტი შესთავაზა სიმრავლის თაროებზე ნებისმიერ სუპერმარკეტში. გააკეთეთ ეს შესაძლებელია და სახლში, მაგრამ მაშინ უნდა აფერმენტებენ for ხაჭო. რომელიც მას შემდეგ მზარეული და როგორ უნდა გამოვიყენოთ, ჩვენ აგიხსნით მოგვიანებით ამ სტატიაში.

ჩარევის გარეშე

სხვათა შორის, ყველაზე მეტად სოფლის მოსახლეობა, რომ ბოლო ორი საუკუნის განმავლობაში, დამზადებული რძე ხაჭო გარეშე დასძინა ნებისმიერ საფუარზე. მთელი პროცესი ხდება, ბუნებრივია, ბუნებრივი გზით: prokisaniya დაწყებული პროდუქტის (რძის) თბილ (მაგ, ქვევრებით გამოფენილი მზე ზაფხულში და ზამთარში - ღუმელი). თუმცა, ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადი და ზოგჯერ რამდენიმე დღე დასჭირდება, რათა მომზადდეს. აქედან გამომდინარე, დღევანდელ პირობებში იგი აქტიურად გამოიყენება სპეციალური ავტორი ყველი.

აფთიაქი ვარიანტი

ერთი მარტივი ვარიანტი უნდა მიიღოს კარგი შემქმნელის - ყიდვა მას აფთიაქი. არსებობს გაიყიდა pepsin, რენინის, laktobakterin, bifidobakterin (სასურველია - ამპულა, მაგრამ შეიძლება იყოს ფხვნილი). დახმარებით ამ ნივთიერებების მისაღებად ყველი საკმაოდ მარტივია. რძის გააცნო ქიმიკოსი შემქმნელის ხაჭო (დოზა ჩვეულებრივ მითითებულ ინსტრუქციას), რის შედეგადაც გაათბო სწრაფად აჭრილი რძე. სქელი საჭირო მაშინ გაუქმება წელს cheesecloth და დაველოდოთ შრატის დაიწია. ხაჭო მზად არის. სხვათა შორის, შეიძლება იყოს გამოყენებული და "ხბო" rennet მომზადება პროდუქტი (ან მისი მცენარეული ექვივალენტი). ეს არის თუ როგორ ყველი კეთდება სამრეწველო მასშტაბით დღიურებში.

მომზადება პროდუქტი გაფუჭდა რძის გათბობის წყლის აბაზანა, მის სრულ დასაკეცი. ეს არ არის ავურიოთ ნედლეულის, და ცდილობენ, რათა ის მოხდეს ფანტელები.

lemon

"სწრაფი" ყველის ასევე შეიძლება მიღებული გამოყენებით ჩვეულებრივი ლიმონის წვენი (საკმარისი ნახევარში ნაყოფი). ასე რომ:

1. სითბოს რძის წყლის აბანო დაახლოებით 70 გრადუსია.
2. შემდეგ გააცნო შემქმნელის ყველი - ლიმონის წვენი და აურიეთ.
3. დატოვე გაგრილებას ქვემოთ პან.
4. ძალიან ფრთხილად დავასხათ მიღებული მასა in gauze.

აქ მთავარია - არ overdo იგი ლიმონის წვენი, რომ საბოლოო პროდუქტი არ აქვს დამახასიათებელი გემო. ცხარე რძე არის საუკეთესო წყვილი და არ იმატებს, (მაგრამ თუ თქვენ მზად ხართ ბავშვი, ეს არის საუკეთესო, რომ ითამაშოთ უსაფრთხო და იმატებს). თუ არ გამოიწვიოს მკვეთრი მდუღარე მასა, მაშინ ეს არის მიღებული gentler და უფრო ინტენსიური არომატი.

სარგებელი ხაჭო - 400 გრამი ლიტრზე (მაგრამ ბევრი რამ არის დამოკიდებული ცხიმის შემცველობა დაწყებული პროდუქტი და სეზონი: დღეზე სითბო სარგებელი).

Kefir და არაჟანი

როგორც საფუარს ამისთვის ხაჭო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი. მიიღეთ ეს მინიმუმ მაღაზიაში, რადგან ის იყო ყველაზე სუფთა. საკმარისია ნახევარი ჭიქა, და კარგი, ეფექტური შემქმნელის ხაჭო მზად არის!

ასევე prokisaniya რძე ხელს უწყობს კალციუმის ლაქტატის. ეს არის საკმარისი იმისათვის, რომ დაამატოთ რამდენიმე გრამი თითო ლიტრი feed.

მაგრამ კრემი უკეთესი არ მიიღოს. ხშირ შემთხვევაში, იგი შეიცავს ასევე სტაბილიზატორი, რომელიც შეიძლება იქცეს რეალურ მასა რძე. ისე, თუ თქვენ გადაწყვიტეთ, რათა ხაჭო და არაჟანი, დაამატოთ ლიტრი რძე fat დიდი კოვზი არაჟანი ბაზარზე არ არსებობს ზედმეტი ნივთიერებები.

ძმარი როგორც საფუარს მიღების ხაჭო

აქ არის რეცეპტი მომზადება ყველის გამოყენებით ძმარი:

1. ხუთი ლიტრი რძე ყოველდღიურად (ორიგინალური რეცეპტი - თხა), თქვენ უნდა მიიღოს 50 გრამი 9% ძმარი.
2. Milk მოუტანს 80 გრადუსია.
3. ამოღება სითბოს და დაასხით ძმარი, აღვივებს მუდმივად. საწყისი მასალა ამ შემთხვევაში ძალიან სწრაფად ეცემა და ეცემა ფანტელები.
4. პან გაგრილებას, და ბევრი გაუქმება წელს cheesecloth.

სარგებელი საბოლოო პროდუქტი - კილოგრამი (ძროხის რძის ცხიმი და შეიძლება იქცეს ცოტა მეტი).

როგორც გამოიყენება საფუარი ყველის ინსტრუქცია

ამ შემთხვევაში, თქვენ გაქვთ შესანიშნავი გრანულირებული ხაჭო:

1. Milk degreased და pasterizuem 70 გრადუსი.
2. დამთავრდება 30 ° C.
3. დამატებით შემქმნელის რძე (ჩვენს შემთხვევაში - იოგურტი ან მაწონი): 5% მისი ოდენობა.
4. დაფუძნებულია ამავე ტემპერატურა დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში (არ ავურიოთ).
5. ლიტრი ნარევი დაამატოთ 1 მლ abomasum (შეიძლება კიდევ უფრო ნაკლები). Knead საფუძვლიანად მიიღონ ერთიანი თანმიმდევრულობა.
6. კიდევ უკეთესი ეფექტი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წონა კალციუმის ქლორიდი.
7. Clot წონა cut (კუბურები 10-15 მმ) - თუ perederzhivat, ეს შეიძლება გახდეს ძალიან გართულდა და მხდალი. შემდეგ გამოყოფის შრატი თხევადი მოძიების სირთულეს.
8. დასაწყისი გათბობის 40 ° C. თუ კოლტი მიუხედავად ამისა, თურმე მჟავე, მაშინ შერწყმა და დაამატოთ ნახევარ გამოყოფის თბილი წყლით და შემდეგ გრძელდება გადაიზარდა ნარევი.
9. გაუქმება შრატში და დაიბანეთ მარცვლეულის. დამთავრდება 10-15 ° C.
10. აურიეთ ოდნავ დამარილებული კრემი 10% (მარილი მიიღოს 1% საერთო წონა). გამოიღო მარცვლოვანი ხაჭო - 1 კგ 5-7 ლიტრი რძითა.