Ფრანგული სოუსი velyute: რეცეპტი ფოტო

Sauce (ფრანგული სოუსი - "gravy") - თხევადი სუნელი, რომელიც მიზნად ისახავს ხაზი გავუსვა ან შეცვალოთ გემოს კერძი, მისცეს მას ორიგინალობა და დახვეწილობის.

განცხადებაში ნათქვამია, რომ ჯორჯ ბერნარდ შოუ განაცხადა: "Architects დამალვა მისი შეცდომების ქვეშ ivy, ექიმები - მიწის, და მზარეული - სოუსით".

ითვლება, რომ კანონმდებლებს გამოიყენოთ სამზარეულო საწებელი ფრანგული. საფრანგეთში, სოუსი გაჩნდა მე -17 საუკუნეში, მას შემდეგ, რაც chefs მთელს მსოფლიოში კონკურენცია მომზადების უნიკალური ტოპინგები და სოუზი.

french გასახდელი

თანამედროვე ფრანგული სამზარეულოს იყენებს ორასზე მეტი რეცეპტები gravies და სოუზი. თუმცა, მეოცე საუკუნის დასაწყისში, Ogyust Eskofe, მზარეული, რომელმაც აღიარა, რომ "მეფე შორის chefs და შეფ მეფეთა" სისტემატიზებული რეცეპტები French საწებელი. მან განსაზღვრული ხუთი ძირითადი, საბაზო (მშობელი), რომელზეც ყველა სხვა მრავალი სახეობის სუნელი სითხეში.

ძირითადი ფრანგული გარნირი:

• ბეშამელი;
• velyute;
• ჰოლანდიური;
• Espanola (ესპანური);
• პომიდორი.

კლასიკური velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". პირველი სოუსით რეცეპტი velyute ნაპოვნი ჩანაწერები დათარიღებული 1553 წელს, როდესაც იგი ცნობილია, როგორც "თეთრი" ან "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. მე -19 საუკუნეში velyute აღიარებულ იქნა როგორც ერთ-ერთი ოთხ ძირითად French საწებელი.

. ასე რომ, გაეცნოს - სოუსით velyute. კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს შემდეგი პროდუქტები:

• ბულიონი (თევზი, ხორცი, ქათამი - სურვილისამებრ) - 0,5 ლ;
• ფქვილი (ხორბალი) - 50 გრამი;
• საკვები მარილი - საჭიროებისამებრ;
• შავი პილპილი - სურვილისამებრ;
• კარაქი - 75 გრ.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Taste სოუსით velyute დამოკიდებულია საფონდო შერჩევა, იმდენად დახვეწილი და დასახელება:

• თევზი - ველუტე de poisson;
• Chicken - ველუტე de volaille;
• ხორცის ახალგაზრდა ძროხის - ველუტე de Veau.

ბულიონი უნდა იყოს გამჭვირვალე და ძალიან ნათელი (ეს არის მთავარი ფუნქცია!).

პირველი ემზადება py (სპეციალურად შემწვარი ფქვილი) სოუსით.

კონტეინერი სქელი კედლები დააყენა კარაქი, დნება, იმატებს. მდუღარე ზეთი დაასხით წვრილი ნაკადი, აღვივებს ფქვილი. Fry სანამ ოდნავ მოყვითალო ფერი.

მოხარშული cool pv. ბულიონი მოუტანს boil. დაასხით მდუღარე ბულიონი შემწვარი ფქვილი (PV) და ნარევი boil დაახლოებით 1 საათი და დაბალ სითბო.

რჩეულებში სოუსით თითქმის მზად პილპილი, მარილი თქვენი liking. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. შედეგად velyute გაიარა sieve (არ უნდა დარჩეს სიმსივნის ფქვილი), მაგარი.

подаётся к рыбе, курице и мясу. კლასიკური velyute სოუსი მსახურობდა თევზი, ქათამი და ხორცი. ეს არის საფუძველი სუპები, კარტოფილის პიურე, იგი გამოიყენება მომზადება სხვადასხვა თეთრი საწებელი, ზოგჯერ შეცვლის მათ ძლიერი ბულიონი (consommé).

პარამეტრები velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute სოუსი, რეცეპტი ფოტო, რომელიც მოცემულია ზემოთ, შეიძლება ოდნავ შეცვლილია დამატებით რამდენიმე ინგრედიენტები: სოკო, ხახვი, სხვადასხვა სანელებლები, და ა.შ.

с грибами. მაგალითად, velyute სოკოთი. მისი მომზადება არის საჭირო:

• პურის ფქვილი - 100 გრამი;
• კარაქი - 100 გრამი;
• სოკოების (სოკო) - 100 გრამი;
• ბულიონი (ქათმის ან საქონლის ხორცი) - ორი სათვალე
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით;
• შავი პილპილი (ადგილზე) - სურვილისამებრ;
• მარილი (საკვები) - გემოვნებით.

მომზადება py: კონტეინერი სქელი კედლები melt კარაქი, მოუტანს მოვხარშოთ, დაასხით შევიდა ფქვილი, ზეთი, ფრაის სანამ ღია ყვითელი ფერის. სოკო chop, დავამატოთ pv.

მომზადება მსუბუქი ბულიონი მოვხარშოთ, დაასხით მას pv. ნარევი დაიწვა და მზარეული ერთი საათით სქელი სოუსი ფილტრი. თანმიმდევრულობა მზა სოუსი მსგავსი არაჟანი. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. In velyute მზად დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი (გემოვნებით), მარილი და პილპილი, როგორც სასურველი.

ძალიან ხშირად მზა სოუსი დაამატეთ ნაღები, კვერცხი yolks, სოკო ნაცვლად გამოიყენოთ პატარა შემწვარი ხახვი და ა.შ. . ინგრედიენტები დამოკიდებული გემოვნების შეღავათებით მზარეული და კერძები, რომლებიც ემზადებიან velyute.

Sauce როგორც საფუძველი წვნიანი

готовят различные супы-пюре. ფრანგული chefs დაფუძნებული სოუსით velyute მოამზადოს სხვადასხვა წვნიანი. . უმარტივესი მათგანი - წვნიანი velyute. სწორად თქვა: "ყველა ბრწყინვალე - ადვილი."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute წვნიანი - დიდი დიეტა კერძი, შესაფერისი და ბავშვი და მოხუცი. ეს კარგად გაჯერებული, ის სწრაფად შეიწოვება, არ აღიზიანებს კუჭის. წვნიანი კარგია როგორც ცხელი და ცივი. იგი შეძლებს მომზადება, კი გამოუცდელი დიასახლისი.

ეს მშვენიერი სუპი თქვენ უნდა:

• პურის ფქვილი - 100 გრამი;
• კარაქი - 150 გრამი;
• მსუბუქი ბულიონი (ხორცის) - 1 ლიტრი;
• ხახვი - ერთი რამ;
• ნაღები (ან რძე) - 100 მლ;
• საკვები მარილი - გემოვნებით;
• შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მწვანილი - გემოვნებით.

ხახვი სუფთა, სარეცხი, chop წვრილად. Melt კარაქი ღრმა თასი, მსუბუქად fry წელს კარაქი ხახვი. გრძელდება ფრაი, დაამატეთ ფქვილი, მსუბუქად Fry.

ბულიონი მოვხარშოთ, დაასხით შევიდა ფქვილის ნარევი, ყველა საფუძვლიანად აურიეთ. აურიეთ სოუსით საზ სანამ სქელი მეტი დაბალი სითბოს.

მზად სოუსით ფილტრი, დაამატეთ ნაღები (რძე), მარილი, წიწაკა, იშლება ოხრახუში, კამა ან სხვა საყვარელი მწვანილი გემოვნებით. წვნიანი მზადაა ემსახურება.

დასკვნა

ასე რომ, ზემოთ ითვლება ყველაზე მარტივი რეცეპტები სოუსი ბაზა. იგი არის მთავარი კომპონენტი ცნობილი საწებელი:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - in velyute დაამატოთ ტომატის პიურე;
• Allemande (გერმანიის სოუსი) - ხორცის ბულიონი ემატება ქათამი კვერცხის გული, მძიმე კრემი, ლიმონის წვენი;
• Hungarian სოუსი - დაამატოთ ხახვი, თეთრი ღვინო, წიწაკა.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute შეიძლება გახდეს ბაზის სოუსით თქვენი სამზარეულო.

დაყრდნობით შემოთავაზებული რეცეპტები, თითოეული დიასახლისი თქვენი liking შეუძლია მოამზადოს პატარა კულინარია შედევრი.

ექსპერიმენტი, საზ გამოგონება, გამოიყენოთ სამზარეულო საწებლები და gravies. Bon appetit!