Ტყემალი: წარმოშობა და მეთოდებით სამზარეულო

რეცეპტი საყვარელი ტყემალი პირველად გაიხსნა საქართველოს chefs. ეს სახელი სუნელი იმის გამო, რომ ძირითადი ნივთიერება - ბალი ქლიავის-ტყემალი. ახლა სოუსით მზადდება სამრეწველო მასშტაბით, არა მხოლოდ საქართველოში, არამედ რუსეთი, გერმანია და ბულგარეთში.

მან კარგად ხორცი, თევზი და ბოსტნეულის კერძები. ტყემალი ემსახურებოდა კარტოფილი, მაკარონი, სხვადასხვა მხარეს კერძები და კიდევ გამოიყენება საცხობი ფრინველი და სხვადასხვა სახის ხორცის შესახებ გრილი. საქართველოში, ისინი seasoned ტრადიციული კერძები: kupaty, ჩახოხბილი, ავზები kaurma, Buglama, basturma და მწვადი.

კლასიკური ტყემალი აუცილებლად რჩეულებში Ombay ბალახის, რაც მას tart გემო. აქამდე, ბევრი გულშემატკივარი ამ დიდი სოუსი არ ვიცი ზუსტად, რომელიც მოვამზადოთ ნამდვილი გადინების ტყემალი. ბაზარზე, სავარაუდოდ, თქვენ უნდა შესთავაზა წითელი ან ყვითელი ქლიავის.

ტყემალი - არის ტყემალი იზრდება მაღალი მთები კავკასიაში. მისი მცირე ნაყოფი წითელი, ვარდისფერი, ყვითელი და მწვანე ფერის. სანამ ყიდვის ნაყოფი ალუბლის ქლიავის ჯიშების, მათ უნდა იყოს დააგემოვნა. ერთი, რომ კიდევ უფრო ტკბილი და მჟავე-ტკბილი სუნელი. True ქლიავის ტყემალი აქვს მომჟავო გემო, რომელიც განკუთვნილია თაყვანისმცემლები პიკანტური გემოს. გამოყენება მწიფე ნაყოფი შეუძლებელია.

ალუბლის ქლიავის კანით, და ხორცი კარგად გამოეყო ძვლები. ამ ქლიავის ტყემალი კანი სქელი და, შესაბამისად, ძნელია გაწმენდა. თუ გსურთ ტკბილი სოუსით ტყემალი, შემდეგ დაამატოთ, როდესაც სამზარეულო, ან გახდეს sink - ეს უკეთესია, ვიდრე შაქარი.

ძალიან მომზადება პროცესი მოიცავს საკმაოდ გრძელი სახეხი ყველა ინგრედიენტი. ტყემალი შეიძლება გაკეთდეს სახლში და კიდევ მოამზადოს რეზერვები მომავალი ან ზამთარში.

ეს მწვანე სოუსით ტყემალი. რეცეპტი

ქლიავი ჩამოიბანეთ, დასვა saucepan ცივი წყალი დასაფარავად ბოსტნეული. ეს არის მიზანშეწონილი, რომ საზ მათ მთლიანად. ამ saucepan დააყენა მშრალი ლობიო და ცერეცოს ერთად sprig of cilantro. მოუტანს მოვხარშოთ და კიდევ კანის ბზარები გამოჩნდება, მაშინვე გამორთეთ. კანალიზაციის წყალი, თუ ტყემალი არ არის ძალიან მჟავე, წყალი შეედინება კიდევ ერთი კონტეინერი - ეს არის საუკეთესო გამოყენება სამზარეულო სანელებლები. მაშინ ქლიავის კარგი რუბლს შეადგენს მეშვეობით sieve.

მიღებული მასა ჩაცმული ადრე მომზადებული ნარევი სანელებლები და მწვანილი. უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი ბალახის, ასე რომ სოუსი არ გააფუჭებს. საჭირო შემადგენლობის გამხმარი სუნელები:

• tseretso შეგიძლიათ კამა;
• utsho suneli;
• ქინძი;
• Ombay;
• ნიორი;
• Pods წითელი წიწაკა.

ძნელია Georgian Ombay სუნელი, რომელსაც არ აქვს ანალოგი რუსეთში, მაგრამ ეს არის ახლოს პიტნა. ყველაზე გულშემატკივარი სოუსით გამოიყენება პიტნა, მიუხედავად იმისა, რომ ქართული chefs frown ასეთი ალტერნატივა.

ყველა ინგრედიენტები თქვენ უნდა grind ბლენდერი / grinder. ნარევი გადინების და infuse სანელებლები დატოვოს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. როცა დრო ცეცხლი წაუკიდეს და მოვურიოთ, საშუალებას არ აძლევს სოუსი დამწვრობა. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ დაამატოთ მარილი გემოვნებით.

შედეგად ქაფი არ შეიძლება ამოღებულ - ის ქრება. ტყემალი შეიძლება მოხარშული მეტი არ ნაკლები, ეს არის საკმარისი, რომ ეს უკვე ინახება წლების განმავლობაში სტერილური კონტეინერი. როდესაც არ გრძელვადიანი შენახვა, მაშინ საკმარისი ნახევარი საათით.

სანამ ემსახურება, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი: ქინძი, კამა და ოხრახუში, თქვენ შეგიძლიათ, როგორც გსურთ.

არანაკლებ გემრიელი სუნელი მიღებული ბალი ქლიავი.

ტყემალი Sauce - რეცეპტი ალუბლის ქლიავი

თითო კილოგრამი საჭიროება წითელი ქლიავი: ქინძის თესლი - 20 გ, კამა, ნიორი (6-7 კბილი), მარილი, ქინძი და წითელი წიწაკა (ადგილზე).

Plum დაფარავს წყლით და ასეც იმატებს, მაშინ შეამცირებს ცეცხლი და მოვხარშოთ, აღვივებს მუდმივად. 15-ე წუთზე, როდესაც ქლიავის არის რბილი, გაუქმება წელს colander (დაასხით ბულიონი არ არის) და wipe, მოხსნის ძვლები და კანის.

ეს მასა ერთხელ ცეცხლი წაუკიდეს და მოუტანს boil - თითქმის მზად არის. ახლა დაამატოთ სოუსით კამა, ქინძი, პილპილი, ადგილზე ქინძი და ნიორი. თუ სუნელი გამოდის სქელი, შეიძლება thinned ერთად ბულიონი, რომ დარჩა მას შემდეგ, ბალი ქლიავი. სოუსი შეედინება წინასწარი სტერილური კონტეინერში და მჭიდრო.

ცნობილია, რომ საქართველოს სუნელი დამწვრობის ცხიმის და ნორმალიზდება მეტაბოლური პროცესების ორგანოს. Bon appetit და კარგი ჯანმრთელობას!