Საუკეთესო სომხური კონიაკები: სახელები. სომხეთის ყველაზე ცნობილი კონიაკი

ჩვენი სტატიის თემაა სომხური კონიაკები. ამ სასმელების სახელები უკვე საუკუნეზე მეტ ადამიანს ეცნობება. დღეს ჩვენთან საუბრობთ არა მარტო ინდივიდუალური ბრენდების შესახებ, არამედ ამ ნექტარის წარმოების ისტორიასა და ტექნოლოგიაზე.

გარდა ამისა, სტატიის წაკითხვის შემდეგ, თქვენ შეისწავლით გარკვეულ ხრიკებს, რომლებიც დაგეხმარებათ გამოყონ ნამდვილი ასაკოვანი შედევრი ყალბიდან.

სასმელების წარმოშობა

სომხური მეღვინეობის ისტორია ერთ ათასზე მეტ წელიწადს ითვლის. ამგვარად, არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს ბარელი, რომლის ასაკი დაახლოებით ოცი-შვიდი საუკუნეა. სომხეთის ტერიტორიაზე ღვინის მარნებში აღინიშნა ჰეროდოტე და ტაციტუსი. სომეხი მეფე, როდესაც ის ნეროში წავიდა, მრავალი საჩუქრებით, ასევე წარმოდგენილია ნაციონალური თხილის ნიმუში.

თანამედროვე ისტორია იწყება 1887 წელს, როდესაც ვაჭარმა დააფუძნა ბრენდის ქარხანა უძველესი ციხის ტერიტორიაზე. მაგრამ მოგვიანებით უფრო მეტს ვესაუბრებით.

სახის კონიაკები

სომხეთის კონიაკები იყოფა დაბერების პერიოდში დამოკიდებულია კოლექციებში, ჩვეულებრივ და რთულად. პრინციპში, ეს კლასიფიკაცია საბჭოთა პერიოდში თანდაყოლილია. საფრანგეთში, მაგალითად, კონიაკები, რომლებიც ექვსი წლისაა, ცალკე არ დგას. ისინი მიდიან კატეგორიაში H.O.

სომხეთის კონიაკი კლასიფიცირდება შემდეგნაირად:

• კონიაკი არის ასაკის (KV) - სიმწიფის პერიოდი ექვსიდან შვიდ წლამდე.
• კონიაკის სეზონი, მაღალი ხარისხის (KVVK) - რვა-ათი წელი.
• ძველი (KS) - ათიდან ოც წლამდე ასაკის.
• ძალიან ძველი (OS) - ოცი წლის განმავლობაში.

ჩვეულებრივი კონიაკები იყოფა შემდეგნაირად.

• მუწუკების სამწლიანი ნაზავი მუხის კასრში მინიმუმ სამი წლისაა. როგორც წესი, მას სამი ვარსკვლავი ატარებს.
• ოთხი წელი. ყველა იგივე, მაგრამ დაბერების არის ოთხი წლის და ოთხი ვარსკვლავი ეტიკეტზე.
• ხუთი წლის განმავლობაში, შესაბამისად, ხუთი წლის ასაკის, მისი ეტიკეტების მორთული ხუთი ვარსკვლავი.

კოლექტიური სომხური კონიაკები, რომელთა სახელები, როგორც წესი, ემთხვევა რთველს, მზადდება ამ უკანასკნელისგან. მაგრამ ისინი ასაკის სამიდან ხუთ წლამდე მეტია, ვიდრე კონიაკის კონიაკი.

ეს განყოფილება მხოლოდ ყოფილი სოციალისტური რესპუბლიკების ბრენდებშია. ევროპული კონიაკები და სავარჯიშოები სრულიად განსხვავებული კლასიფიკაციითა და ეტიკეტირებით სარგებლობენ.

ერევნის ქარხანა

ეს არის წარმოება, რომ სომხური კონიაკის მთელი ისტორია იწყება. 1887 წელს პირველი ქარხნის ვაჭარი ნერსეს ტაირიანტებმა დაამზადეს ეს ქარხანა. თუმცა, ათი წლის განმავლობაში ის პირველად იჯარებს და მოგვიანებით ვაჭრობს ნიკოლაი შუსტოვს.

მას შემდეგ, რაც ვითარება რადიკალურად შეიცვალა. შტუტოვმა ქარხნის პროდუქცია მსოფლიო დონეზე მიიყვანა, პარიზში გამოფენაზე პირველი პრიზი მოიპოვა, რის შემდეგაც მას უფლება ეძლევა, ეტიკეტზე სიტყვა "კონიაკი" დაწეროს. ერევნის ქარხნის საუკეთესო სასმელი არის კონიაკის "შერჩევა" ბრენდი.

ნაციონალიზაციის შემდეგ, წარმოება შემცირდა. თუმცა, საბჭოთა მთავრობამ არ დაანგრია კომპანია "შუსტოვისა და შვილების" მიერ აშენებული იმიჯი. ახალი მთავრობის კრედიტისთვის, ისინი ამ მომგებიანი მიმართულებით განავითარეს. საბჭოთა პერიოდში ამ ქარხანაში სამეცნიერო ხარისხით მუშაობდნენ 70-მდე კურსდამთავრებული.

ახლა კონიაკის წარმოება მეცნიერებისა და გაანგარიშების თვალსაზრისით მიუახლოვდა. სასმელი გახდა, შესაძლოა, და ცოტა გემრიელი, მაგრამ სული გაქრა. ეს ძვირფასი საჩუქარი სტანდარტი გახდა.

1953 წლიდან და საბჭოთა კავშირის დაშლამდე, ერევნის ბრენდის ქარხანა ამ სასმელების წარმოებაზე მონოპოლიას ჰქონდა.

მოგვიანებით მათ დაიწყეს პროდუქტების წარმოება მომხმარებელთა ორიენტაციისა და მარკეტინგის გამოთვლით. მაგალითია სომხური კონიაკი "შირაკი" სუვენირების ბოთლებში.

1998 წელს, ქარხანა შეიძინა საფრანგეთის კომპანია Pernod Ricard ოცდაათი მილიონი დოლარი. მომდევნო წელს მათ გააცნეს ახალი სტანდარტი სახელწოდებით "სომხური კონიაკი".

წარმოების ტექნოლოგია

1999 წელს მიღებული სტანდარტის მიხედვით აშენდა სომხურ კონიაკის თანამედროვე წარმოება. განვიხილოთ ზოგიერთი მისი დებულება.

ამგვარად, სასმელები მზადდება მხოლოდ აერათის ხეობაში მოყვანილი ყურძნიდან. ეს ჯიშები მოიცავს ქალბატონს, კუნგუნს, კახეთს, ჩიილს, ვოსკეტს, ფურსა და გარანდმაკს.

გარდა ამისა, მნიშვნელოვანი მდგომარეობაა კენკრის კრებული ოდნავ მოზარდი სახელმწიფოში, რათა შაქრის შემცველობა 20% -ზე მეტი არ იყოს.

წარმოების პროცესი თითქმის მთლიანად შეესაბამება ფრანგულს. ანუ, ათი დღის განმავლობაში, vinification შემდეგ, ნედლეული გამოგზავნილია დისტილაციით. ამისათვის გამოიყენეთ Charente ტიპის დისტილაციის ან Zorabyan- ის სისტემის გამოყენება. პირველი ეხება ორმაგი stranding სისტემებს და ეს უკანასკნელი სწორი მიმართულებით მიდის.

შემდეგ ნედლეული დაყოფილია. ჩვეულებრივი კონიაკები მჟავე რინგებში, და მუხის კონტეინერებში რთველისა და საკოლექციო კასეტების ბრტყელზე.

ბუნებრივი ტემპერატურის გამო, რომელიც იმყოფება შენახვის (ზამთრის ყინვა, ზაფხულის სითბო), ეს სასმელები რბილი და ჰარმონიულია.

შემდეგ მოდის blending, რომლის დროსაც დაამატე ფერი, წყალი, სიროფი და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც აღწერილია რეცეპტი. სხვათა შორის, ფრანგული კონიაკისგან განსხვავებით, სომხური წყალი გაზაფხულის წყაროს შეიცავს.

შერწყმის შემდეგ, სასმელი "ექვემდებარება" ექვსი თვის განმავლობაში რამდენიმე წლის განმავლობაში. შემდგომ იგი მკურნალობს ცივ, გაფილტრული ორჯერ და ჩამოსხმული.

როგორ გამოვყოთ ყალბი

ახლა ჩვენ შეისწავლით თუ როგორ გამოვყოთ რეალური სომხური კონიაკი. არსებობს შვიდი წესები, რომლებიც უშუალო ხელმძღვანელობით.

პირველი, თქვენ უნდა მოამზადოს პატარა. თუ მართლა გინდა, რომ ადამიანი გაიგოს ეს სასმელები, მოგეხსენებათ რამდენიმე ქარხანა, რომელიც წარმოშობს სომხურ კონიაკებს. მათი სახელები ადვილად იპოვონ ღია წყაროებიდან. ახლა თქვენ არ შეცდომაში შეიყვანთ უცნობი წარმოების მისამართით.

მეორე პუნქტი არის ფასი და შეფუთვა. თუ ღირებულება არ შეესაბამება დანარჩენი ამ დიაპაზონში, ან თუ ეტიკეტი არ არის ყველა უფლება, შანსი თქვენ ხდებით.

გარდა ამისა, აუცილებელია ვისწავლოთ განვსაზღვროთ სასმელის დახურვა დახურულ ბოთლში. აქციოს თავდაყირა. მიედინება წვეთები უნდა დატოვოს ღარები, რომელიც გაგრძელდება მინიმუმ ხუთი წამი. თუ კვალი დაკარგა სწრაფად, მაშინ პროდუქტი ნაკლებია, ვიდრე ექვსი წლის.

როდესაც თქვენ უკვე გახსენით ბოთლი და შებოლილი შიგთავსით შუშის, არ გამოიქცევიან სვამს. თავდაპირველად გაეცანით კონიაკის თქვენს თავში, დაჭერით კონტეინერის კედელს. თუ თქვენ აშკარად ხედავთ, ეს არის სითხე სუფთა, გაურთულებელი, აქედან გამომდინარე, კარგი ხარისხის სასმელი.

და ბოლო. თუ თქვენ გინდა პატარა კონიაკი მინის, ის შემოვა კედლები. Furrows, ხანგრძლივი ხუთ წამში, გამოჩნდება მისი თავშეკავება ექვსი წლის განმავლობაში. თხუთმეტი წამი მიუთითებს ოცი წლის პროდუქტი და ოცდამეცხრე ნახევარი.

შუსტოვი

სომხური კონიაკი კონიაკები ცნობილი ფიგურებიდან და ადგილებიდან არის მოპოვებული. განსაკუთრებით ლეგენდა ნოეს და პირველი ყურძნის შესახებ. მიუხედავად ამისა, ითვლება, რომ სომხური კონიაკის ოქროს ხანა დაიწყო მხოლოდ 1899 წელს ვაჭარი ტაირიანმა სომხეთში პირველი კონიაკის ქარხანა ნიკოლაი შუსტოვმა გაყიდა.

რამდენიმე წელიწადში ეს ოჯახი ტექნოლოგიებსა და აღჭურვილობაში ცვლილებებს შეიტანდა. ჩემი უმცროსი ძმა ნიკოლაი, ვასილი ნიკოლაევიჩ შუსტოვი ევროპაში რეცეპტსა და ტექნოლოგიურ რუკებზე წავიდა.

ეს ყველაფერი ძალზე ძლიერი სტიმული მისცა სომხურ კონიაკის წარმოების განვითარებას. მაგალითია შემდეგი ამბავი. მეოცე საუკუნის დასაწყისში შუსტოვის ოჯახი პარიზში გამოფენას კონიაკის "შერჩევა" ფარულად გაუგზავნა. იქ, როდესაც ბრწყინვალედ დააგემოვნა, მან გრან პრი გაიმარჯვა.

სწორედ ამ დროს მხოლოდ სომხურ კონიაკი შუსტოვს შეეძლო ეტიკეტზე სიტყვა "კონიაკი". ყველა დანარჩენი, რომელიც საფრანგეთის პროვინციის გარეთ არის სათანადო სახელით, წარმოშობილია მხოლოდ კონიაკი.

სომხურ კონიაკმა საერთაშორისო აღიარება მიიღო. შტუტოვი ამის შემდეგ იწყებს პროდუქციის ინტენსიურად განვითარებას. კონკრეტული, სხვათა შორის, იყო ამ სავაჭრო ობიექტის სარეკლამო კამპანია. მან დაქირავებული townspeople კაბა decently ერთად ქალბატონებო საუკეთესო რესტორნები, დაიკავოს ყველაზე ძვირადღირებული ადგილები და მოითხოვა, რომ მათ მოუტანს კონიაკი Shustov. მას შემდეგ, რაც არ აღმოჩნდა, მსახიობებმა უნდა გაეკეთებინათ სკანდალი და დატოვონ სრულად გადახდა დანარჩენი წესრიგისთვის. დეპორტირებულმა მფლობელმა რესტორნებმა სიტყვიერად უნდა შეიძინონ მისი კონიაკი.

1920 წელს, ამ ოჯახის ყველა ქონება ნაციონალიზდება, მაგრამ ტექნოლოგიები ქმნიდნენ პროლეტარული იგნორირებით. მკვლევარების შეფასებით, თანამედროვე კონიაკი პრაქტიკულად არ იზიარებს ცნობილი შუსტოვის მეოცე საუკუნის დასაწყისს.

"არარატი"

სომხეთში, სახელი "არარატი" მხოლოდ საუკეთესოა. საფეხბურთო კლუბი, მოდური და ძვირადღირებული რესტორანი ... მაშინაც კი, ბავშვები ხშირად ამ სახელს უწოდებენ.
"არარატი" ყველაზე ცნობილი სომხურ კონიაკია, საუკეთესო კონიაკი სსრკ-ს დროში და დღეს ის ბევრ სხვა ბრენდს ეწინააღმდეგება.

ამ მთაზე და ყურძენთან არის დაკავშირებული საინტერესო ლეგენდა. ბიბლიის თანახმად, როდესაც წყალდიდობა წყალდიდობის შემდეგ ჩაცხრილა, ნოემ გაათავისუფლა მტრედი და ის დაბრუნდა ზეთისხილის ყვავილებით. მოგვიანებით, კიდობანი სავსე შიშის ნაჭერი იყო. სომხეთში მთა არარატი იყო.

აქ არის, როგორც ქრისტიან მეცნიერები აცხადებენ, და სომხები ამ იდეას ყოველმხრივ ხელს უწყობენ და არა მხოლოდ თანამედროვე კაცობრიობას, არამედ მეღვინეობასაც.

არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს, რომ ამ ტერიტორიაზე ყურძნის დამუშავება უკვე დაიწყო ძვ.წ. XIII საუკუნეში.

ასე რომ, კონიაკი "არარატი" დღეს ერთ-ერთი უძველესი ბრენდია. მისი წარმოება მიმდინარეობს ასზე მეტი ოცი წლის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომ ტექნოლოგია არ შეცვლილა მას შემდეგ, თუმცა აპარატურა განახლდა, პროგრესის ტემპებით ინახება.
კონიაკი "არარატი" მზადდება ერევნის ქარხანაში. წარმოდგენილია ისეთი სახეობები, როგორიცაა სამი ვარსკვლავი, ხუთი ვარსკვლავი, დვინი, ახტამარი, სომხეთი და სხვა. აღსანიშნავია, რომ ყველაზე ელიტური ჯიშები ოცდაათი წლისაა და ნოღა კიდობნის მსგავსად, ნახევარი საუკუნისთვის არის განკუთვნილი.

"ნოეს"

ასეთ შემთხვევაში, წყალდიდობის ბიბლიური ლეგენდა, კიდობანი და სასწაულებრივი ხსნა კვლავაც გამოიყენება. ის ფაქტი, რომ ლეგენდის მიხედვით ნოეს ახალი ვენახები ახალ ადგილას ჩაუყარა, ის სომხების მიხედვით დაიმსახურა, რომ მისი სახელი უკვდავი სასმელით.

Crosswords ხშირად ვთხოვთ: "სომხური კონიაკი, სახელი. 3 წერილი. " პასუხი შეიძლება იყოს "ანი", "იკე" და "ნოე". ეს უკანასკნელი ძალიან მარტივია, პირველ რიგში მისცემს შანსს, ახლა კი მის შესახებ იქნება.

ასე რომ, ერევნის პროდუქტებში ეს კონიაკი წარმოდგენილია სამი სახის - "არასპელი", "კლასიკური" და "უფალი".

ისინი განსხვავდებიან ჩრდილში, მაგრამ ყველა ამ სასმელს ხასიათდება მსუბუქი ნუშის არომატით მწიფე ხილის ნოტებით. "კლასიკური" შვიდიდან ოც წლამდე ასაკისაა. "უფალი" ჭიანჭველას მეოთხედი საუკუნისთვის, ხასიათდება ძველი პორტის მუშკისა და მსუბუქი ნოტებით.

კონიაკები საბჭოთა კავშირში

ამ სასმელების თაყვანისმცემლებს ძველი საბჭოთა პერიოდი ახსოვთ, როდესაც ყველაფერი იყო უკეთესი, GOST- ის მიხედვით და სტანდარტები არ იყო თანამედროვე.

სხვათა შორის, ფორუმზე ხშირად შესაძლებელია შეხვდეს დამღუპველი ტირილის ამ სასმელების. გამოდის, რომ ფრანგული სიტყვა "კონიაკი" დაპატენტებულია 1920-იან წლებში. იმ დროისათვის შუსტოვის კონიაკები უკვე გაიყიდა ევროპაში. გარდა ამისა, საბჭოთა კავშირში ბევრი მეცნიერი მუშაობდა ტექნოლოგიების განვითარება კონიაკის წარმოებისთვის. კერძოდ, ერევნის ქარხანაში სამოცდაათი სამეცნიერო მუშაკი მუშაობდა.

საბჭოთა კავშირში უძველესი კონიაკი ჩაითვალა სასმელი "სამოცდაათი წელი". ეს სასწაული მართლაც ექვსი ათწლეულის განმავლობაში იყო დაცული.

ამ დღეს გადარჩა პოპულარული სომხური კონიაკის მრავალი სახელწოდება. თუმცა, როგორც ძველი თაობის ადამიანები აცხადებენ, გემოც მნიშვნელოვნად შეიცვალა. როგორც "დოქტორის" ძეხვის შემთხვევაში პროდუქტი ხშირად გვხვდება სახელით.

კონიაკი "არჩევა" ცნობილია მეოცე საუკუნის დასაწყისიდან. ეს იყო ის, ვინც ფარულად გაგზავნეს პარიზში, სადაც გაიმარჯვა გრან-პრიზე. ამის წყალობით, შოტოვის პროდუქცია ოფიციალურად ნებადართულია სიტყვა "კონიაკი". ეს არის ექვსი წლის განმავლობაში ასაკის ბარელი, რადგან მისი წარმოება წყალი Katnahbury გაზაფხულზე გამოიყენება. მას სამი ოქროს მედალი გადაეცა.

მაგალითად, ბევრი ბრენდი უკვე აღინიშნა, მაგალითად, ლეგენდარული სომეხი კონიაკი "არარატი". ითვლება, რომ ჩვენს დროში ამ კატეგორიის ნამდვილი სასმელები შეიძლება მხოლოდ სამშობლოში შეეძლოთ.

ამგვარად, სსრკ-ში კონიაკი ძვირფასი საჩუქარია, რადგან მისი ხარისხი მუდმივად იზრდებოდა. ეს არაფერს არ ნიშნავს იმას, რომ ერევნის ქარხანა იყიდა პერნოდ რიკარდი, ინვესტიციებს ძალიან სწრაფად გამოეყო. ყოველივე ამის შემდეგ, საბჭოთა ეპოქაში მიღებული პროდუქტის რეპუტაცია ცნობილია და აღიარებულია მთელ მსოფლიოში.

სასმელთან დაკავშირებული ლეგენდები

ყველაზე ცნობილი ამბავი ასეთი სასმელი გამოჩნდა როგორც კონიაკი. მეთექვსმეტე საუკუნეში, წარმოების და ეკონომიკური კრიზისის გამო, პუტტო-შარანტიის რეგიონის ღვინის ექსპორტის მოცულობა მცირდება.

ამავდროულად, ჰოლანდიიდან დაიწყო დისტილაციის განვითარება. საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთით კონიაკის ქალაქში, ისინი ამ იდეის უპირატესობას იყენებდნენ, მაგრამ გააუმჯობესეს ის ორმაგი დისტილაციით. პროდუქტი ინახებოდა მუხის კასრებში. შედეგი არის სრულიად ახალი სასმელი.

სახელი "კონიაკი" დაპატენტებული იყო მხოლოდ 1936 წელს.

საბჭოთა კავშირში, თუმცა, კიდევ ერთი ლეგენდა იყო სომხურ კონიაკებზე. მაგრამ ეს ისტორიული ფაქტები არ არის მხარდაჭერილი. მისი არსი ასეთია.

ჩერჩილი ძალიან უყვარდა სომხური კონიაკი "დვინი", მაგრამ ერთხელ, კიდევ ერთი ბოთლის გახსნას, გაოცებული იყო პროდუქტის ამაზრზენი გემოვნებით. გაირკვა, რომ ბატონმა, რომელიც მის შემადგენლობაში შედიოდა, ციმბირში გადასახლდა. Admiralty პირველი უფლის გადაუდებელი თხოვნით, ეს კაცი გაათავისუფლეს, რის შემდეგაც აღდგა პროდუქცია.

აქ ასეთი გასართობი ისტორიები სომხურ კონიაკზეა. გასაკვირი არ არის, რადგან ეს სასმელი ნამდვილად გემრიელი და სასიამოვნოა.

გისურვებთ წარმატებას, ძვირფასო მკითხველს! შეეცადეთ ისარგებლოს ცხოვრება უფრო ხშირად.