Როგორ საზ Lak ხინკალ

კავკასიური სამზარეულო აქვს საკუთარი მახასიათებლები, რომ გამოიყოს ის სხვა კერძებს მსოფლიოს. ტრადიციული ქართული, სომხური, ჩერქეზული, ოსი, აზერბაიჯანელი კერძები მომზადდა ცხვრის, საქონლის ხორცი, ბოსტნეული და მწვანილი დიდი რაოდენობის ბრინჯი, seasoned ერთად ცხარე სოუსით და არომატული სანელებლები. ეროვნული კავკასიური კერძები - მწვადი, shourpa, basturma vats ჩახოხბილი, kyuhta და Lak ხინკალ. ეს არის ბოლო კვება, და სტატია.

რა არის ეს

ხინკალ Lak - ეროვნული კავკასიის კერძი, ყველაზე ხშირად ეს არის მოხარშული, დაღესტნის, რომელიც ამ საკვები საფუძველზე მაგიდასთან. სიტყვა "ხინკალ" ითარგმნება, როგორც "საცდელი ნიმუში" საქართველოს ხუნძურ ენაზე. ეს მნიშვნელობა სრულად ასახავს არსს კერძი, რომელიც არის dumpling (hinkaliny), მოხარშული ხორცის ბულიონი ცხვრის ან საქონლის ხორცი. კერძია ყელში მაგიდაზე ბულიონი, რომელშიც ისინი მოხარშული, დისკო საჭირო იმისათვის, რომ ნაჭერი ხორცი, წვივის მწვანილი და ნიორი სოუსი სუნელი. Lak ხინკალ - ორიგინალური კერძი ცხარე გემო.

ინგრედიენტები

დიასახლისი, გადაწყვიტა გაოცება მისი ქმარი კავკასიის კერძი, თქვენ უნდა შემდეგი პროდუქტები:

• 450-550 გრ ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 1 უფროსი ხახვი;
• 1 tbsp. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 0.5-0.6 კგ ხორცი ძვალი, ყველაზე სასურველია ცხვრის;
• კარგი bunch მწვანე;
• მარილი, allspice - შეხედულებისამებრ დიასახლისი.

მომზადების პროცესში

ცხვრის ცალი გსურთ გაგზავნოს saucepan, დაამატეთ წყალი, ჩაიცვი ძლიერი ცეცხლი. შემდეგ მდუღარე წყალში დგას 2-3 წუთი და სანიაღვრე პირველი ბულიონი, ხორცი ერთხელ ჩამოიბანეთ, დაასხით სამი ლიტრი წყალი და ამით უნდა იტანჯება დაბალი სითბოს ქვეშ სახურავი დახურულია. პერიოდულად მოხსნის scum skimmer. საათის შემდეგ, იმისათვის, რომ მთელი ნათურა (რა თქმა უნდა, გასუფთავებული), მარილი და პილპილი, საზ დაბალი სითბოს სანამ სატენდერო ხორცი. ბულიონი, ცხვრის მოჭრილი შევიდა ნაწილი.

მიუხედავად იმისა, რომ ამზადებს ბულიონი, თქვენ knead უფუარი ცომი. ფქვილი ჩაიცვი slide ფორუმში, ხვრელი და წამყვანი კვერცხი funnel, დაასხით მცენარეული ზეთი. Knead ცომი, თანდათან დასძინა წყალი. მას შემდეგ, რაც მისი საფარი სუფთა თეთრი პირსახოცი და დატოვოს "დანარჩენი" 30 წუთის განმავლობაში.

ამოდელირებს ამ hinkaliny უნდა გამოეყო ტესტი პატარა ნაჭერი, რომლებიც თხელი ძეხვი. თითოეული ძეხვი შუა თითი დააჭიროთ ქვემოთ ისე, როგორც, რათა ფორმის ნაჭერი ცომი, "თვალი" და "shell". Dumplings იმისათვის დაძაბულ დუღილის ბულიონი და საზ დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში. ახლა ყველაფერი მზად არის, მაგრამ თქვენ უნდა სათანადოდ გამოიყენოს Lak ხინკალ. გავრცელებული დისკო dumplings, შეავსოთ მათ ცხელი ბულიონი, ბოლო ნაწილი ხორცი და დაჭრილი მწვანილი. კერძი მსახურობდა ტომატის ან მაწონი ცხელი სოუსი.

პომიდორი და ნაღების სოუსით

ჭურჭლის Lak ხინკალ რომლის სურათი ქაღალდი, როგორც წესი, მსახურობდა ცხარე წითელი ან თეთრი სოუსით. წითელი სოუსი საფუძველზე მომზადდა ასეთი პროდუქცია:

• ტომატის პასტა - 2 tbsp. ლ. (3 შეიძლება შეიცვალოს ტკბილი მწიფე პომიდორი);
• კარაქი - 100 გ;
• ნიორი - 3 დიდი კბილი;
• ფქვილი - 1 tbsp. ლ. დასრულებას;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• მწვანეთა;
• მარილი გემოვნებით დიასახლისი.

ამავე გათბობის ნავთობის პან, დააყენა ტომატის ან დაჭრილი პომიდორი რბილობი (კანის გარეშე) და ფქვილი, დაუმატეთ წყალი, საზ სანამ სქელი პატარა ცეცხლი, აღვივებს მუდმივად (დაახლოებით 4-5 წუთი). In მომზადებული სოუსი, მარილი, გახეხილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი.

მომზადება თეთრი სოუსით, დიასახლისი უნდა:

• yoghourt მინის (შუშის შეიძლება შეიცვალოს უცხიმო იოგურტი);
• 3 დიდი კბილი ნიორი;
• 100 გ კარაქი;
• არასრული სუფრის კოვზი ფქვილი.

ფქვილი უნდა ფრაის სანამ ღია ოქროსფერი ყავისფერი კარაქი, შემდეგ აურიეთ იოგურტი და დაქუცმაცებული ნიორი. Lak ხინკალ, რეცეპტი, რომელიც თქვენ უკვე ვიცით, კარგად ნივრით სოუსით.

პარამეტრები

არსებობს უამრავი ვარიანტი მომზადების კერძები. მაგალითად, Kumyk ხინკალ და Dagestanskaya და Avarian, ლეზგიურ, მწყემსი ჩეჩენი და Darghin ხინკალ. ყველა მათგანი არ ფუნდამენტური განსხვავებები. საფუძველი არის ხორცის ბულიონი ერთად dumplings. მაგრამ ცომი დაღესტანში "hinkalin" აჩეხვა წყლიდან და იოგურტი, dumplings ეს ძალიან რბილი და ფუმფულა. Dumpling for Lezguin ხინკალი ამის kvardratnymi კერძი ჩვეულებრივ მუშაობდა adzhika.

ახლა, რომ თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა საზ რეალური Lak ხინკალ. რეცეპტი ფოტო კავკასიური კერძები აქვს სტატიაში. Bon appetit!