Რეცეპტი sacivi ქათმის, თურქეთი და ბოსტნეული

საცივი - ძალიან ცნობილი კერძი საქართველოში. მისი სახელი მას მიღებული sacivi სოუსი, რომელიც მზადდება კაკალი და სანელებლები. სახელი სოუსით თანდათან გადაინაცვლებს ყველა კერძები, რომლებიც მომზადებული იგივე. ტრადიციული რეცეპტი sacivi Georgian ვარაუდობს, თურქეთის ხორცი, მაგრამ დღეს იგი უფრო ხშირად დამზადებული ქათამი.

რეცეპტი sacivi Chicken № 1

Chicken მასით დაახლოებით 1.5 კგ boil გადაიზარდა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი აყენებს მას უჯრა სარძევე ჯირკვლისა და გამომცხვარი სანამ კეთდება. როდესაც იგი მზადაა - მოჭრილი შევიდა ცალი (ძვლები შეიძლება ამოღებულ).

500 გ ნიგოზი ყურადღებით grind ნაღმტყორცნებიდან ან კვების პროცესორი, დაამატოთ მათ 3 კბილი minced ნიორი, ორი teaspoons ხმელი ქინძი, 1 ჩაის კოვზი ადგილზე წითელი წიწაკა, ზაფრანა კოვზი სართულზე, და თუ სასურველი, ცოტა მიხაკი (izmolotoy) და დარიჩინი. შეურიეთ ყველაფერი და დაამატოთ 3 კვერცხი yolks, 1 ხახვი დაჭრილი როგორც წვრილად რაც შეიძლება და ასევე დაამატოთ სოუსით. შემდეგ სოუსი თანდათანობით უნდა, აღვივებს, დაასხით ბულიონი ქათმის (თქვენ უნდა მიიღოს, რომ თანმიმდევრულობა და სქელი, როგორც არაჟანი). შემდეგ 3-ჯერ ისახავდნენ slurry მეშვეობით sieve. შედეგი იქნება ერთგვაროვანი თხევადი მასა, რომელიც უნდა ჩაიცვი ცეცხლი, და როგორც კი ბუშტები გამოჩნდება, დაუყოვნებლივ ამოიღონ და ისევ ქათამი. როდესაც ზემოთ, ადგილი saucepan ნახევარი კოვზი ღვინის ძმარი და მარილი. Sacivi მაგიდაზე უნდა მსახურობდა, როდესაც მთლიანად დამთავრდება, და მასთან ერთად - crisp პური, მწნილი და წითელი ღვინო.

რეცეპტი sacivi Chicken № 2

არსებობს კიდევ ერთი რეცეპტი sacivi ქათამი, რომელიც ოდნავ განსხვავებული გემოვნების წინა.

Chicken მასით დაახლოებით 1,5 კგ. მოვხარშოთ და შემწვარი სანამ ოქროს ყავისფერი, გათიშა. 400g დაჭრილი ხახვი როგორც წვრილად მალე და მსუბუქად fry (ეს არ უნდა ფრაის, მაგრამ მხოლოდ რბილი გახდა). 500 გ დაქუცმაცებული კაკალი, დაამატოთ სანელებლები, როგორიცაა წითელი წიწაკა ფხვნილი (ერთი ჩაის კოვზი) ხმელი სუნელი (ერთი ჩაის კოვზი), ზაფრანა ყვითელი (0.5 კოვზი) grozdika (2 bud გაანადგურა დანა), ნიორი (4 სეგმენტების) და მარილი შესახებ . შემდეგ დავამატოთ ხახვი და ბულიონი (არა ყველა, მაგრამ საკმარისი მისაღებად წყლიანი gruel). ეს slurry აუცილებელია იმატებს და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ბროწეულის წვენი (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის), შემდეგ დაასხით ქათამი. როდესაც მაგარი და კონფიგურაციის თავს მინიმუმ რამდენიმე საათი იქნება გაწერილი.

როგორც ვხედავთ, რეცეპტი sacivi Chicken ასე არ არის რთული, მაგრამ მოთმინებას მოითხოვს.

რეცეპტი sacivi თურქეთი

თურქეთი მასით დაახლოებით 1.5 - 2 კგ დაასხით წყალი podsolite და simmer თითქმის მთლიანად მოხარშული გარეშე დავიწყება გადაღება ქაფი. ამის შემდეგ, როგორც იმ შემთხვევაში, ქათამი, bake ღუმელი.

8 ნათურებით მოჭრილი შევიდა ბეჭდები და fry გამოყენებით ნახევარი ცხიმის უკვე ამოღებულ ბულიონი. იმ დარჩენილი ნახევარი ფრაის სანამ ოქროს ყავისფერი ფქვილი (სიმინდის და ხორბლის), ამას ბულიონი და მოვხარშოთ. 4 Stack. კაკალი grind რომელიც ნაღმტყორცნებიდან, შერეული 3 კოვზები დაჭრილი ნიორი, მარილი, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, და ქინძი იგივე თანხა. დამატება ფქვილი ნარევი ბულიონი, და შემდეგ - რომ პან და საზ ხახვი 10 (მსუბუქი სუსტია)-ე წუთზე. შემდეგ დაასხით 0,5 კოვზი დარიჩინი და ხმელი სუნელი, მიხაკი buds 5, BL 1 ბროწეულის წვენი და ზაფრანა ინფუზია იმერეთი. ოდნავ თბილი და საშუალებას დავდგეთ 15 წუთის განმავლობაში.

თურქეთი მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები და შეავსოთ მათ სოუსით. კერძი ნამდვილად გაჯერებული, აუცილებელია დატოვოს 3 საათის განმავლობაში.

საცივი ბადრიჯანი

Half კილო ბადრიჯანი ამოიღონ stalk და დაიბანეთ. Side ყოველი ბოსტნეულის რათა ღრმა ჭრილობის, დაასხით ცხელი წყალი, მოვხარშოთ და simmer დაახლოებით 20 წუთი, როდესაც დამთავრდება, მსუბუქად შესუსტებას სითხე. წვრილად chop 2 ხახვი და ფრაის მათ. ოთხი ნაჭერი minced ნიორი ბლენდერში 0.7 დასტის დაქუცმაცებული კაკალი, 1 ჩაის კოვზი ქინძი, მარილი, ნახევარი ჩაის კოვზი hops-suneli და პილპილი. ცალკე (ნაღმტყორცნებიდან) grind 3 clove bud ერთად pinch დარიჩინი და შევურიოთ სანელებლები კაკალი. მაშინ თქვენ უნდა დაამატოთ სოუსი 100ml თეთრი მშრალი ღვინო, განზავდეს ჭიქა წყალი და დავასხათ ეს ყველაფერი შევიდა პან ერთად ხახვი, რომელიც იმატებს სოუსით და fry 8-ე წუთზე კიდევ სოუსით შეავსოთ შემცირება ბადრიჯანი და მათ soak მინიმუმ ერთი საათით.