Რეცეპტი Aleksandra Selezneva. "Sweet მოთხრობები"

რეცეპტი Aleksandra Selezneva დაეხმარება, ვისაც გვინდა, გთხოვთ, ახლობლებს სახლში დამზადებული ნამცხვრები, მაგრამ არ ვიცი ზუსტად როგორ უნდა იმოქმედოს. გადაცემაში "Sweet მოთხრობები" კონდიტერი ეტაპობრივად გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა საზ შესანიშნავი საკვები, აეხსნა subtleties გზაზე. ამ სტატიაში ჩვენ მისცემს რამდენიმე დეტალური რეცეპტი შეფ.

ავტორის შესახებ

ალექსანდრე სელეზნიოვი - ცნობილია რუსეთში და საზღვარგარეთ საკონდიტრო მზარეული. აბსოლუტური ჩემპიონი შორის confectioners ჩვენს ქვეყანაში, მფლობელი, მსოფლიო ჩემპიონატის სამზარეულო (ლუქსემბურგი). ავტორია წიგნებისა, რადიო და ტელეწამყვანი. დღეს გადაცემა "Sweet მოთხრობები" ტელეკომპანია "მთავარი".

ცნობილია, რომ იგივე მარტივი და თანაგრძნობას საჯარო ყველა subtleties სამზარეულო slozhnosochinennogo desserts. განსაკუთრებით პოპულარული ინტერპრეტაცია მისი iconic რეცეპტები ნამცხვრები სტუმარი, მათ შორის "პრაღა", "ნაპოლეონი" და ასე შემდეგ.

გადაცემის

როგორც ზემოთ აღინიშნა, გადაცემის არხის "Home", და ყოვლისმომცველი სემინარი. სელეზნიოვი Aleksandr Anatolevich უყვება მაყურებელს თუ როგორ უნდა ვიმუშაოთ ორცხობილა, puff, ქვიშის და საფუარი ცომი, როგორც whipping კრემი, განიხილავს პარამეტრები წარუმატებლობის და განმარტავს, თუ როგორ, რათა თავიდან ავიცილოთ მათ მომავალში.

მადლობა მისი მუშაობა, ბევრი მაყურებელი ჰქონდა შესაძლებლობა სცილდება შეიძინა ტკბილეული და დაიწყოს ემზადება თქვენი ოჯახის მარტო. განსაკუთრებით ღირებული ის ფაქტი, რომ საკონდიტრო უნარები ვერ უძლებს სიტყვა "შესახებ" და მოითხოვს, დეტალური, განსაკუთრებით პირველი.

კომბოსტო pies Selezneva Aleksandra

ბევრი დიასახლისები ვფიქრობ სერიოზულად საფუარი ცომი მისი აქილევსის ქუსლი, ჩივის, რომ მას მიღებული ძალიან მძიმე, მოკლებულია სიმსუბუქე. საფუარი ნამცხვრები ეს რეცეპტი გახდება კი novice მზარეული. შემდეგი პროდუქტები საჭირო.

ცომი:

• მშრალი საფუარი - 10 გრ;
• ფქვილი - 500 გრამი;
• შაქარი - 75 გრამი;
• რძე (1) - 200 მლ;
• რძე (2) - 50 მლ;
• მარილი - 10 გრ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კვერცხის გული - 1 ცალი;
• რბილი კარაქი - 65 გრ.

შევსების:

• Sprouts - 0.5 უფროსი;
• კარაქი - 25 გ;
• მცენარეული ზეთი - 25 გრ;
• რძე - 250 მლ;
• მოხარშული კვერცხი - 1 pc;
• მწვანე ხახვი - 10 გრ;
• ოხრახუში - 10 გრ;
• კამა - 10 გრ;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო?

პირველ რიგში, მოვამზადოთ ცომი.

სითბოს რძე (1), დაამატეთ 1 tbsp. spoonful შაქარი გარეთ საერთო რაოდენობის და საფუარი. Stir, საფარი და ამით თბილ ადგილას, სანამ cap ქაფი.

დაამატეთ საფუარი ამუშავება კვერცხი, მარილი, დარჩენილი შაქარი და აურიეთ. Sift ფქვილი, შერეული.

სანიშნეს ზეთი ცომი, kneaded სანამ ერთიანი. Massa რბილი და ელასტიური.

განათავსეთ ცომი greased თასი, მოიცავს ერთად სამზარეულოს პირსახოცი და საშუალებას მოვიდა თბილი ადგილი 1.5-2 საათი. წონა გაიზრდება მინიმუმ 2 ჯერ. ეს რეცეპტი Aleksandra Selezneva უზრუნველყოფს generic ტესტი, თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც შევსების გაგიხარდებათ.

ახლა დროა, შევსება.

მისი წვრილად Shred კომბოსტო.

სითბოს ღრმა frying პან ორივე ტიპის ზეთი.

Fry კომბოსტო 2-3 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით რძე შევიდა კომბოსტო და საზ მეტი ცეცხლი ქვემოთ საშუალოდ წლამდე ყველა თხევადი აორთქლდა. Cool.

წვრილად chop კვერცხი, ხახვი და მწვანილი, აურიეთ კომბოსტო. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

საფარის პან საცხობი ქაღალდი.

გააცხელეთ ღუმელი 180 C.

Punch ცომი ახლოვდება და გააფართოვოს შევიდა მართკუთხა ფენა 5 მმ სისქის.

განათავსეთ ცომი ცენტრში შიგთავსით. პროგრამა "Sweet მოთხრობები" პროცესი ნაჩვენებია უფრო ნათლად.

დავჭრათ ცომი ზოლები მხარეებს და ხელს უწყობს მათ შექმნან ლენტები.

განათავსეთ ტორტი საცხობი ფურცელი, მოიცავს ერთად პირსახოცი და მოდით წავიდეთ 20-ე წუთზე.

მას შემდეგ, რაც კორექტორის შეზეთვა ტორტი ნარევი yolk და რძის (2) დასვა ღუმელი და bake ერთი ნახევარი საათი.

თუ სასურველი, შეგიძლიათ pies a la carte ნაცვლად ერთი დიდი ტორტი.

მზად ტორტი, მოიცავს ერთად პირსახოცი და მოდით მაგარი, სანამ თბილი, შემდეგ ემსახურება.

"პრაღა" ტორტი. რეცეპტი Aleksandra Selezneva

ტორტი "პრაღა" მოგონებები ბევრი ადამიანი არის ცენტრში ყველა უგემრიელესი. ასეთი შთაბეჭდილება ბავშვობიდან, და არ slozhnosochinennye თანამედროვე desserts ვერ კლავს მათ. კონდიტერი სთავაზობს საზ ", რომ" ტორტს თავს.

ორცხობილა:

• კვერცხი - 4 ცალი;
• შაქარი - 100 გრამი;
• . ვანილის შაქარი - 1 tsp;
• ფქვილი - 80 გ;
• კაკაო - 1 tbsp. კოვზი;
• კარაქი - 25 გრ.

კრემი:

• yolks - 2 ცალი;
• წყალი - 67 მლ;
• შედედებული რძე - 135 გრამი;
• . ვანილის შაქარი - 1 tsp;
• კაკაო - 20 გრ;
• კარაქი - 225 გრამი.

სიროფი:

• შაქარი - 80 გრამი;
• წყალი - 100 მლ;
• კონიაკი - 30 მლ.

მომინანქრებული:

• გარგრის ჯემით - 50 გრამი;
• fat კრემი სულ ცოტა 33% - 135 გრამი;
• მწარე შოკოლადი - 200 გრ.

გაფორმება:

• მარწყვი - 200 გრამი.

მომზადება

Cake გათვლილი დიამეტრი 22 სმ.

გააცხელეთ ღუმელი 180 ⁰ C.

Melt კარაქი და მაგარი.

Shots შექმნან საცხობი ქაღალდი.

Whisk კვერცხი ფუმფულა ქაფი, თანდათან podsypaya შაქარი.

Sift ფქვილი კვერცხის მასა კაკაოს ნაზად kneaded შოველ upwards.

ჩაასხით ბისკვიტის მასა ზეთი, აურიეთ ერთხელ.

ჩაასხით batter შევიდა მომზადებული პან და ადგილი ღუმელი.

Bake სანამ toothpick მშრალი ნიმუში.

ორცხობილა გააციეთ მთლიანად და შემდეგ ამოიღონ იგი mold, საკვები გადატანა ფილმი და გამართავს იგი გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.

კრემი, ავურიოთ კვერცხი yolks, წყალი, შედედებული რძე და ვანილი. განათავსეთ ცეცხლი და საზ სანამ სქელი, მუდმივად ერეოდა. Cool.

კარაქი, სცემეს, სანამ თეთრი. რჩეულებში კაკაო, ცემა ისევ. გამორთვის გარეშე მიქსერის და ნელ-ნელა დაამატეთ რძე სიროფი. თქვენ უნდა ჰქონდეს ძლიერი გამოუყენებელი კრემი. აღსანიშნავია, რომ ეს არის ნავთობის კრემი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ალექსანდრე სელეზნიოვი. რეცეპტები ნამცხვრები, რომელიც მას სთავაზობს მაყურებელს, პირველ რიგში, აქვს კავშირები სტუმარი, და იყო ნავთობის პატივისცემა.

აურიეთ სიროფი შაქარი წყალი, რათა დუღილის, ამოღება, სითბო და დაამატოთ კონიაკი.

Sponge cake, დაჭრილი სიგრძივ 3 ნაწილად.

ქვედა ტორტი მხოლოდ soak სიროფი და განათავსებს 1/3 კრემი. აღმოფხვრას out, დააჭირეთ მეორე Korzh.

ერთხელ პატარა soak ორცხობილა, დააყენა 1/3 კრემისფერი, გამართავს დარჩენილი Korzh.

დარჩენილი კრემი თანაბრად შეზეთვა მხარეს ტორტი.

სითბოს გარგრის ჯემი და თანაბრად შეზეთვა მათ ზედა ტორტი. დიახ, რეცეპტები Aleksandra Selezneva არ მოშორდეს საერთაშორისო სტანდარტებს - და ავსტრიის "Sacher" გამოიყენება ეს მეთოდი იზოლაცია sponge ტორტი ჭიქურა.

განათავსეთ ცივი preform და ჩაერთვება მინანქრით.

იყიდება ჭიქურა, მოუტანს boil ნაღები, დაასხით მათ დაჭრილი შოკოლადი და აურიეთ, სანამ სრული დაშლის ამ უკანასკნელს.

დაასხით მისი ტორტი, ცდილობს დაფაროს იგი, როგორც ზემოთ და მხარეებს.

ერთხელ გამოვლენა ცივი, - აღნიშნა icing უნდა იყოს მაგარი.

Garnish ერთად კენკრა და ემსახურება.

რგოლები ყველი

Rings ხაჭო - იგივე როგორც eclairs, ერთადერთი განსხვავება არის შევსების ფორმა და ნამცხვრები. ისინი უყვარს ბევრი, მაგრამ როდესაც თქვენ ცდილობენ ითამაშებს "იგივე გემო" ბევრი წინაშე პრობლემა - როგორც ჩანს, რომ რაღაც აკლია. და მერე მოვა დახმარების ალექსანდრე სელეზნიოვი. რეცეპტები ტორტები და pastries მისი აღსრულება შეუძლია დაბრუნდეს ბავშვობის გემო.

Choux საკონდიტრო :

• რძე - 100 მლ;
• წყალი - 100 მლ;
• კარაქი - 80 გ;
• კვერცხები პატარა - 4 ცალი;
• მარილი - 1/4 tsp ;.
• . შაქარი - 1 tsp;
• ფქვილი - 120 გრ.

კრემი:

• . ვანილის შაქარი - 1 tsp;
• უცხიმო ხაჭო არის არანაკლებ 9% - 260 გრამი;
• კარაქი - 140 გ;
• კონიაკი - 1 tbsp. კოვზი;
• შედედებული რძე - 50 გრამი;
• შაქრის ფხვნილი - 75 გრამი.

incrementally

აღვადგინოთ ეს რეცეპტი Aleksandra Selezneva აუცილებელი ნაბიჯები - არ ცდილობენ დააკავშიროთ რამდენიმე შემთხვევა.

გააცხელეთ ღუმელი 220 ⁰ C.

Shots საცხობი საცხობი ქაღალდი.

შეურიეთ ერთი skillet ზეთი, წყალი, რძე, მარილი და შაქარი. მოუტანს მოვხარშოთ, დავამატოთ ფქვილი და სწრაფად აურიეთ ცომი. მოვხარშოთ მასობრივი ფარგლებში 1-2 წუთი, სანამ ის იწყება უნდა შეგროვებული ერთიანად.

ოდნავ მაგარი ცომი და დაიწყოს, რათა ერთი კვერცხი, ყოველ დროს vymeshivaya კარგად სანამ გლუვი.

მზა ცომი გავრცელებული შევიდა საკონდიტრო ტომარა, otsadit on საცხობი preform სახით რგოლები და bake 15 წუთის განმავლობაში.

ქვედა ღუმელი ტემპერატურა 180 ⁰ C და bake 15 წუთის განმავლობაში.

დასრულდა ბეჭედი ამოღება, პან და გაგრილებას მთლიანად.

კრემი, სცემეს კარაქი სანამ თეთრი, დაამატოთ ფხვნილი შაქარი, ვანილის შაქარი, კონიაკი და შედედებული რძე. აურიეთ ნაზად ყველი. Cream მომზადებული.

ბეჭდების custard, დაჭრილი გასწვრივ.

ქვედა ნაწილი ბეჭედი squeeze კრემისფერი, დააყენებს ზედა ნაწილი preform. Sprinkle დაბრუნება ერთად შაქრის ფხვნილი და ემსახურება.