Რა არის ravioli? რეცეპტები ravioli

სამზარეულო, არსებობს უამრავი საკვები, რომლებიც გარე მსგავსება, მაგრამ მაინც არსებითად განსხვავდება ერთმანეთისგან. სწორედ ამიტომ ექსპერტები დღემდე ამტკიცებს, მჭიდროდაა რა ravioli. მისცეს სწორი პასუხი ამ კითხვაზე, აუცილებელია გაეცნოთ თავად პროდუქტი.

პროდუქტის აღწერა და მისი თვისებები

უკეთესია, ვიდრე ვინმეს რომ ravioli გეტყვით იტალიელები. ეს არის მათი ეროვნული სამზარეულოს ამ პროდუქტის ერთ-ერთი წამყვანი ადგილი გარდა pizza, risotto და სპაგეტი. ეს - დამზადებული უფუარი ცომი polusdobnogo რომელიც ძალიან ჰგავს ჩვენს რუს dumplings. ფაქტობრივად, ისინი სპეციალური სახის მაკარონი. ეს იყო პასუხი ნებისმიერი იტალიური მზარეული, თუ მას სთხოვს რა ravioli. ეს პროდუქტი შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფორმები:

• მოედანზე;
• ელიფსის;
• წრე;
• სამკუთხედის;
• crescent.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის მოწყობილობები გამოიყენება მოამზადოს ისინი. გარდა ამისა, ravioli დამზადებული სხვადასხვა ფითხები. ესენი არიან:

• ხორცი;
• ფრინველი;
• თევზი;
• ბოსტნეულის;
• ხილი;
• ყველი;
• შერეული.

ამ ორიგინალური პროდუქცია შეიძლება იყოს როგორც ცალკე კერძი და garnish. თუ ისინი იყენებენ ტკბილი შევსება (ხილის ან თუნდაც შოკოლადი), ისინი მაშინვე გადაიქცევა გემრიელი და ორიგინალური დესერტი.

საინტერესოა

ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ პირველი ნახსენები ravioli შეიძლება მიეკუთვნოს მე -14 საუკუნეში. ეს მაშინ, როდესაც წერილები Francesco Marco ისაუბრა უჩვეულო კერძი ფუნქციონირებს მოხარშული ცომი. თუ გავითვალისწინებთ, ამ პროდუქტის არის სახის პასტა, ეს შეიძლება, როგორც ჩანს, მხოლოდ მას შემდეგ, 5 საუკუნის განმავლობაში. მართლაც, სახელი ამ კერძი შევიდა ლექსიკონი 1841. ასე რომ, რა არის ravioli და როგორ განსხვავდება ჩვენი ცნობილი რუსი dumplings? მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ამ პროდუქტების და საკონდიტრო შევსება, მაგრამ განსხვავება მათ შორის ჯერ კიდევ არსებობს:

1. Dumplings დამზადებული sculpt ხელები და სამზარეულო ravioli ტექნოლოგიის გამოყენების სპეციალური ფორმები. ეს ფაქტი კიდევ ერთხელ ადასტურებს, რომ იტალიური კერძი არის ერთგვარი მაკარონი.
2. იყიდება dumplings როგორც წესი, გამოიყენება ცომი შედგება ფქვილი, მარილი და წყალი. ნახევრად მზა პროდუქტი გამოიყენება, რათა ravioli, აუცილებლად შეიცავს კვერცხი და მცენარეული ზეთი.
3. რუსეთში ყოველთვის იყო dumplings boil მდუღარე წყალში. ამ მეთოდით მკურნალობის ითვლება კლასიკური პროდუქტი. ამავე დროს, ravioli დამზადდება სხვადასხვა გზები. ისინი არა მხოლოდ საზ, არამედ შემწვარი ზეთი ან შემწვარი.

ეს განსხვავებები ძირითადად ეფუძნება ეროვნული მახასიათებლები და გემოს პრეფერენციები მოსახლეობის სხვადასხვა ქვეყანაში.

იტალიური "dumplings" ერთად minced ქათამი

როგორ საზ სახლში ცნობილი იტალიური ravioli? რეცეპტი ფოტო შემთხვევა ჯდება საუკეთესო. ეს ხელს შეუწყობს, რათა რამ უფლება და თავიდან შესაძლო შეცდომები. მაგალითად, განიხილოს ვარიანტი, სადაც შემდეგი პროდუქტების საჭირო:

• იყიდება ცომი:

3 ½ ჭიქა ფქვილი, 4 კვერცხი, 50 მლ წყალი, 10 გრ მარილი და 17 გრამი მცენარეული ზეთი.

• იყიდება შევსების:

0.6 კილო ქათმის ხორცი, 2 კბილი ნიორი, შალოტი 1 საშუალო ზომის ხახვი, მარილი, კვერცხი, 3 sprigs დაჭრილი ქინძი ან ოხრახუში და წიწაკა.

• იყიდება სოუსი:

½ ჭიქა თეთრი ღვინო, შალოტი, 250 გრამი კარაქი, 30 გრამი ღვინის ძმარი, 4 sprigs ქინძი და ახალი რეჰანი, მარილი, 2 tablespoons minced ახალი ოხრახუში და ადგილზე შავი პილპილი.

მთელი მომზადების პროცესი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ეტაპად:

1. პირველი, თქვენ უნდა მიიღოს ცომი. ამისათვის, კვერცხები უნდა სცემეს კარგად, დაამატეთ წყალი, კარაქი და მარილი.
2. ჩაასხით ფქვილი შევიდა თასი, და შუა რათა მცირე წანაცვლება, სადაც დაიწია მოხარშული ნარევი. აღვივებს ხორციელდება ჩანგალი წრიული მოძრაობის შიგნიდან გარეთ.
3. Knead ცომი, ზოგჯერ გამწევ, სანამ იგი არ გამყარებაში თქვენი ხელები. ეს მოითხოვს მინიმუმ 10-15 წუთი. ამის შემდეგ, ეს აუცილებელია, რათა მზა ტყუილი ჩვეულებრივი ოთახის ტემპერატურაზე, დაახლოებით 1 სთ.
4. ამ დროს, შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსით. პირველ რიგში, გახეხილი ხახვი, ივსება ძმარი და ღვინო, დაიწვა და დაველოდოთ ტენიანობის მთლიანად გაქრა.
5. სანიშნეს ნავთობისა და ცოტა სცემეს შედეგად ნარევი.
6. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ შეიყვანოთ დაჭრილი მწვანე წიწაკა, მარილი და ავურიოთ ყველაფერი კარგად.
7. თქვენ უბრალოდ უნდა დააკავშიროთ ყველა ინგრედიენტები მოსამზადებლად შევსება. თუმცა, წინასწარი საჭიროება წვრილად chop მწვანილი, ხახვი და ნიორი.
8. ცომი იყო დაყოფილია 4 ნაწილად, რომელთაგან თითოეული გააფართოვოს შევიდა თხელი ფენით.
9. მომზადება ravioli უმჯობესია შეიძინოთ სპეციალური ფორმა. პირველ რიგში, უნდა იყოს დაფარული ერთი ნახევარი ფურცელი. ამის შემდეგ, რათა მცირე წანაცვლება on ხვრელებს, შეავსოთ მათ ჩაყრა. ამის შემდეგ, მოიცავს ერთად სახით მეორე ნაწილი წყალსაცავი და მოძრავი pin გააფართოვოს.
10. მზა პროდუქტი უნდა იყოს ექსპლუატაციაში შევიდა მდუღარე წყალი და დასძინა, ერთი სუფრის კოვზი ზეთი და მარილი. Cook არაუმეტეს 4-ე წუთზე.

ახლა არ არის მხოლოდ ravioli დისკო და დაასხით მოხარშული სოუსი წინასწარ.

მაკარონი სოკოს შიგთავსით

რა შეგიძლიათ საზ ravioli? რეცეპტი ფოტოებით გითხრათ novice საყვარელი, როგორც, მაგალითად, რათა პოპულარული კერძი ივსება ახალი სოკო. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომი გარეშე კვერცხები. ხარისხის მზა პროდუქტი არ იქნება დაზარალებული. პროდუქტების თქვენ უნდა:

• იყიდება ცომი:

300 გრამი ფქვილი, 60 მლ ზეითუნის ზეთი, მარილი და 165 მლ წყალი.

• იყიდება შევსების:

400 გრამი ნებისმიერი ახალი სოკო, კვერცხი, მარილი, 50 გ კარაქი, 100 გ ხახვი.

მომზადება:

1. პირველი, ჩვენ უნდა knead ცომი, გამოიყენოთ ნაცნობი სტანდარტული მეთოდოლოგია. ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა დავდგეთ ხნით.
2. სამზარეულო ჩაყრა იწყება დაქუცმაცების მთავარი პროდუქცია. ხახვი და სოკო უნდა იყოს შემთხვევით crumble და შემდეგ ფრაის ნავთობისა სანამ ტენიანობის აორთქლდა, ყველა ჩამოყალიბდა. ნარევი შემდეგ საჭიროა, რომ დაამატოთ მარილი და ამით გაგრილებას.
3. არ არის აუცილებელი, რომ აქვს სპეციალური ფორმა მომზადება ravioli. ცომი შეიძლება დაყოფილი ნახევარი, ხოლო შემდეგ თითოეული ნაწილი უბრალოდ გააფართოვოს ფენას.
4. ერთ ფურცელზე პატარა სლაიდები წამოაყენონ გარეთ შიგთავსით.
5. უფასო ინტერვალით შეზეთვა სცემეს კვერცხი.
6. საფარის მეორე ფურცელზე.
7. ფრაგმენტი პროდუქტის გამოყენებით სპეციალური დანით.

შემდგომი დამუშავების ravioli შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი, დამოკიდებულია სურვილი ყველაზე დიასახლისები.

ჩამოსხმის მეთოდები

საიდუმლო მიღების ravioli არის სპეციალური მეთოდით ჩამოსხმა პრეფორმების. თუ mold dumplings ხელები, თითები ნაზად zaschipyvaya ზღვარზე, მაშინ პოპულარული იტალიური კერძები, არსებობს სპეციალური მოწყობილობები:

1. ფორმის დანა. პირველ რიგში, თხელი ფენა ცომი ჩაის დაიშალა შევსება. შორის სლაიდები უნდა დარჩეს მოკლე მანძილზე არანაკლებ 3-4 სანტიმეტრი. ჩაყრა უნდა იყოს საფარი მეორე ფურცელი ინტერვალით უნდა შემცირდეს სპეციალური დანა. შედეგად, პროდუქცია მიერ მოპოვებული სანახაობრივი curly კიდეები.
2. ფორმა. დამოკიდებულია ზომა, ეს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული რაოდენობის უჯრედები. პირველი, მისი dim პირველი გამოცდა წყობა. მაშინ, იმ ადგილებში, სადაც ხვრელების განთავსებული შიგთავსით. მაშინ დაფარავს სტრუქტურის ფორმირება და სხვა შემოვიდა მოძრავი pin. მას შემდეგ, რაც მზა პროდუქცია მოდის მეშვეობით გახსნა და, როგორც ჩანს, on the desktop.
3. Figured მოძრავი pin. ეს ორიგინალური მოწყობილობა ცილინდრიანი სახით ხრახნიანი სამი გრძივი ნეკნები. ლამინირება მოძრავი pin მშენებლობა, რომელიც შედგება ორი ფურცლები ცომი შევსების, შესაძლებელია მივიღო workpiece (კონვერტების), რომელიც მაშინ მხოლოდ მოჭრილი neatly ფორმის დანა.

შედეგად ასეთი ქმედება შეიძლება იყოს შემდგომი ravioli ფრაი, მოვხარშოთ და bake წელს ღუმელი, წინასწარ Gulf მოხარშული სოუსი.

Ravioli ერთად ყველის შევსება

იტალიაში, ყველაზე ხშირად დამზადდება ravioli ყველით. ამ ტიპის შევსების საუკეთესო შეესაბამება ეროვნულ ტრადიციებს ამ ქვეყანაში. მომზადება კვება მოითხოვს შემდეგ ძირითად კომპონენტს: 250 გრამი თხის ყველი, ცოტა კარაქი, 150 გრამი ფქვილი, მარილი, 75 გრ მოხარშული mashed ჭარხალი, კვერცხი, ყველი "პარმეზანი", წიწაკა და დაჭრილი მწვანილი.

არის კერძი ეტაპად:

1. პირველ რიგში, მომზადება ფერის პასტა უნდა იყოს ფრთხილად მართოს ფქვილი ახალი კვერცხი, და შემდეგ დაამატოთ beets და მარილი. ცომი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური საკმარისი. სექსუალურ ეს უნდა იყოს გახვეული კილიტა და გათვალისწინებულია მოკლედ.
2. მოამზადოს ჩაყრა ყველი, მარილი, და შემდეგ ნაზად knead ეს ჩანგალი და დასძინა, ცოტა პილპილი და მწვანილი.
3. გააფართოვოს ცომი მაგიდაზე, sprinkle ერთად ფქვილი, სახით თხელი ფენით.
4. გავრცელება კოვზი შევსების ისე, რომ მანძილი სლაიდები იყო დაახლოებით 4-5 სანტიმეტრი.
5. პროდუქცია დაფარავს მეორე ფარფლები და დაპრესილი ხელები ისე, რომ ისინი გამყარებაში ერთად.
6. დანა დისკის ფორმის დანა დიზაინი neatly დაყოფილი ნაწილები.

ახლა ravioli უნდა boil in დამარილებული წყალი, და შემდეგ მაგიდაზე, სარწყავი ნავთობისა და sprinkle ერთად გახეხილი ყველი "პარმეზანს".

იტალიური კლასიკური

კლასიკური ravioli - პროდუქტი, რომელიც იტალიელმა მოსამზადებლად გამოყენებული ფუნქციონირებს ricotta და ისპანახი. მათი, პრინციპში, არის მარტივი. მთავარია, რომ ყოფნა იყო შემდეგი ინგრედიენტები: ½ კილოგრამი ფქვილი, 2 მთელი კვერცხი, ისევე როგორც 8 კვერცხი yolks და 2 კვერცხი თეთრკანიანი, 30 მლ ზეითუნის ზეთი, ¼ ჩაის კოვზი მარილი და გახეხილი nutmeg, 30 გრამი "პარმეზანს" ყველი, 150 გრამი ისპანახი და ricotta.

სათანადოდ მომზადება ravioli, აუცილებელია შეასრულოს ყველა ქმედება თანმიმდევრობით:

1. პირველი ფქვილი, 2 კვერცხი yolks და 8 უნდა knead ცომი ელასტიური. მაშინ ეს უნდა მოტყუება ქვემოთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში მაცივარში.
2. იყიდება შევსების მსუბუქად შემწვარი ზეთი, გარეცხილი და obsushenny თვითნებურად დაჭრილი ისპანახი. როგორც კი ფოთლები შემცირება, რამდენადაც საჭიროა, რომ დაამატოთ სხვა კომპონენტები.
3. დაიყოს ცომი ორ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული გააფართოვოს thinly.
4. ერთი ფურცელი neat სლაიდები ქმნის შიგთავსით.
5. საფარის ყველა მეორე წყალსაცავი და შესუსტებას შორის ხელში.
6. ფრაგმენტი workpiece ინდივიდუალური ravioli.
7. პროდუქტები იმატებს მსუბუქად დამარილებული წყალი.

მიირთვით ravioli არის საჭირო, ცხელი, ასხამდნენ მათ ზეითუნის ზეთი და sprinkled ერთად გახეხილი ყველი. თუმცა, მას უნდა ჰქონდეს დრო დნება.

სუნი ტყეში

ყველა დიასახლისი შეგიძლიათ ამუშავება ძალიან შევსების მიზნით ravioli. კლასიკური რეცეპტი გაძლევთ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ვარიანტი. ავიღოთ, მაგალითად, სადაც მაკარონი მოხარშული კარტოფილი და სოკო. სადაც თქვენ უნდა შემდეგი ინგრედიენტები:

• იყიდება ცომი:

½ კილოგრამი ფქვილი, 100 მლ ზეითუნის ზეთი, 20 გრ მარილი, 2 და 4 კვერცხის გული.

• იყიდება შევსების:

6 კარტოფილი, ხახვი, 300 გრამი ახალი სოკო, წიწაკა, 60 გრ კარაქი და მარილი.

პროცესი ემზადება ასეთი ravioli მსგავსი წინა embodiments:

1. პირველი ემზადება ცომი. ამ მიზნით, კონტეინერი sifted ფქვილი დაამატოთ ყველა სხვა კომპონენტები. შერევით, როგორც წესი, გრძელდება დაახლოებით 10 წუთი, რის შემდეგაც ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა გახვეული პლასტიკური გადატანა და ამით რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარში.
2. პირველი თქვენ უნდა მოვხარშოთ კარტოფილი შევსების. მაშინ ეს უნდა იყოს მონაკვეთი შევიდა პიურე და გაყინეთ. ცალკე, frying პან fry დაჭრილი სოკო და ხახვი. მას შემდეგ, რაც, რომ პროდუქცია უნდა დააკავშირებს, დამატებას ცოტა მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
3. გააფართოვოს ცომი ფენის 1 მმ სისქის და დაჭრილი შევიდა თანაბარი ზოლები. მათი სიგანე დამოკიდებულია იმაზე, თუ ზომა ravioli. შემდეგი, თქვენ უნდა გააგრძელოთ შემდეგი რედაქციით: ერთ ზოლში მცირე სლაიდები წამოაყენონ გარეთ შიგთავსით. მათ შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ. Cover პროდუქტები მეორე ზოლები და მსუბუქად დააჭირეთ მას. ამის შემდეგ ფორმის დანა კბილი გაჭრა workpiece იმავე ცალი. გარდა ამისა, უნდა მოხდეს დარჩენილი ზოლები.
4. Boil მზად ravioli მარილიანი წყლის ზეთით.

ამის შემდეგ, პროდუქტის შეიძლება შეჭამეს. როგორც დანამატი უმჯობესია გამოიყენოთ სურნელოვანი ზეთი (ნიორი და რეჰანი).

ვეგეტარიანული ვარიანტი

როგორ სხვაგან სახლში საზ ravioli? კლასიკური იტალიური რეცეპტი ფოტო ნათლად აჩვენებს, თუ როგორ არის შესაძლებელი, რომ ფრაის ამ უჩვეულო "dumplings." საჭიროა: 300 გრამი ცომი, ხახვი, 200 გრამი ახალი გოგრის რბილობი, 50 გრამი მწვანე ბარდა, 1 პომიდორი.

ამ შემთხვევაში, მომზადება ასეთია:

1. იყიდება შევსების გოგრის რბილობი და ხახვი უნდა იყოს მოჭრილი შევიდა კუბურები, მაშინ fry მათ და დასძინა, ბარდა, სანამ ტენდერი.
2. ნარევი გადაიქცა პიურე ბლენდერში.
3. გააფართოვოს ცომი შევიდა თხელი ფენით და ძალიან ცოტა fluff იგი წყლით.
4. ერთ მხარეს ფურცელი ქმნის ჩაყრის იდენტური სლაიდები. მათ შორის მანძილი უნდა შეესაბამებოდეს ზომები პროდუქცია.
5. საფარის ჩაყრა თავისუფალი მხარეს ფურცელი და დააჭირეთ ქვემოთ მტკიცედ.
6. დავჭრათ დიზაინი workpiece გამოყენებით სპეციალური დანა ფორმის დანა.
7. Boil მუხლის 5 წუთი მდუღარე წყალში.
8. პან ნავთობისა ფრაის დაჭრილი პომიდორი შევიდა პატარა ნაჭრები.
9. სანიშნეს მათ თბილი ravioli და პროდუქტების ერთად 3 წუთი.

მზა პროდუქცია სასიამოვნოა ფანები ბოსტნეული. შემწვარი პომიდორი შესანიშნავად დაიძრა გემო სუფთა გოგრა, და იქნება სიკეთე ჭეშმარიტი vegetarians.

ტრადიციული ვარიანტი

მომზადება ამ უჩვეულო კერძი სულისკვეთებით ნამდვილი იტალიური ტრადიცია, უმჯობესია გამოვიყენოთ კლასიკური რეცეპტი ravioli ცომი. მას, საჭიროა მინიმუმ კომპლექტი პროდუქცია: 250 გრამი ფქვილი, ცოტა მარილი, 2 კვერცხი და 4 კვერცხი yolks.

განმასხვავებელი ეს ვარიანტი არის ის, რომ პრაქტიკულად არ არის წყალი. დამატენიანებელი ძირითადად აღებული კვერცხის თეთრი. შედეგი არის ფერადი მასობრივი, რომელიც გამოიყურება, როგორც ნამდვილი მაკარონი. საზ ეს არ არის რთული:

1. Sift ფქვილი და შემდეგ დაასხით შევიდა თასი.
2. სცემეს კვერცხი და მარილი.
3. თანდათან მათ ფქვილი, მთარგმნელობითი წრიული მოძრაობის რათა batch.

ნახევრად მზა პროდუქტი იყო რბილი და ელასტიური, აუცილებელია გვახსოვდეს ერთი მნიშვნელოვანი წესი: ყოველ 100 გრამი ფქვილი საჭიროა ერთი კვერცხი. თუ ნარევი ძალიან სქელი, აუცილებელია, რომ თანდათან დავამატოთ კვერცხი yolks. ეს არ არის მხოლოდ სწორი თანმიმდევრულობა, არამედ ტესტი ფერი უფრო ნათელი და ლამაზი. გარდა ამისა, ravioli მზადდება დამოკიდებულია შერჩეულ რეცეპტი.