Ლოკოკინები Bourguignon: რეცეპტები გურმანებისთვის

ლოკოკინები შინდისფერი - ცნობილი დელიკატესი, რომელიც ძალიან პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში მთელი მსოფლიოს მასშტაბით. პირველი გამოყენება საკვები ამ cephalopods კიდევ ძველი ბერძნები. და დღეს ისინი ძირითადი მომწოდებლები ამ იშვიათი ცხოველების სხვადასხვა ქვეყნის სამხრეთ-აღმოსავლეთ და ცენტრალურ ევროპაში.

კლასიკური ვერსია

დღესდღეობით "Burgundy snails" ითვლება ერთ ერთი ძირითადი ტრადიციული კერძები ფრანგული სამზარეულოს. არსებობს სხვადასხვა ვარიანტები მისი მომზადება. მარტივი მეთოდი მოითხოვს შემდეგ საჭირო კომპონენტები:

• 36 უნდა იყოს დაცული snails 250 გრამი კარაქი, დაფქული შავი პილპილი, chive 4, ღეროვანი 2 შალოტი 4 სტადიის დაჭრილი ოხრახუში და ზოგიერთი მარილი.

იმისათვის, რომ მოამზადოს ამ pudding როგორც "snail შინდისფერი", მოითხოვს გარკვეული უნარი:

1. პირველ რიგში, მათ უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში და შემდეგ ყურადღებით მოდებული ქაღალდის პირსახოცი.
2. გაშრობის შემდეგ, თითოეული ჭურვი ამოიღონ ხორცი. შავი clot ბოლოს აუცილებლად უნდა შემცირდეს.
3. Sami shell უნდა საფუძვლიანად გაიწმინდა და გამხმარი.
4. კარაქი უნდა იყოს ოდნავ შეარბილა, შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი ინგრედიენტები, გათვალისწინებული რეცეპტი. თანხის მარილი და პილპილი გემოვნებით არის აღებული.
5. რჩეულებში შედეგად მასობრივი ხორცის snails.
6. მომზადებული ნარევი პერსონალის ჭურვი.
7. ამით მათ ფორმა და გამოგზავნოთ ღუმელი 7 წუთი.

ეს დრო საკმარისია სურნელოვანი ზეთოვანი ნარევი კარგად propeklas.

მოხარშული clam ხორცი

ლოკოკინები Bourguignon ყოველთვის მოამზადოს იგივე გზით. ერთადერთი განსხვავება არის შემადგენლობის შევსება, რომელიც გამოიყენება შიგთავსით. ერთი გზა, რათა უზრუნველყოს შემდეგ კომპლექტს პროდუქტები:

• 0.6 კილოგრამი მოხარშული ხორცი snails 30 გრამი ხახვი, 100 გრამი გახეხილი ყველი, 40 გრამი კარაქი, 2 კბილი ნიორი, 15 გ ოხრახუში, 50 გრამი პური crumbs და ადგილზე შავი პილპილი pinch.

ამ შემთხვევაში, ეს ყველაფერი იწყება დისკო:

1. პირველი, ეს არის აუცილებელია იმატებს snails.
2. ამის შემდეგ, ისინი უნდა ამოღებულ ხორცი და ჭურვი მოხარშული ნახევარი საათი სოდა გადაწყვეტა. ამის შემდეგ, მათ უნდა rinse ცივი წყალი და მშრალი.
3. მომზადება შევსების პირველ რიგში, ინგრედიენტები თქვენ უნდა grind. ეს არის საუკეთესო გაკეთდეს მკვეთრი დანა.
4. შემდეგი, fry ხახვი ზეთი, შემდეგ კი მონაცვლეობით დაამატოთ სხვა პროდუქტები.
5. მზა ნარევი სათავეში ცოტა ბულიონი, რომელშიც მოხარშული cochlea. დარჩენილი სითხე უნდა იყოს მოხარშული, სანამ სქელი.
6. Inside თითოეული ჭურვი დავასხათ ცოტა ბულიონი, დააყენა ნაჭერი მოხარშული ხორცი და მოიცავს ყველაზე მომზადებული ჩაყრა.

Stuffed preform უნდა გამომცხვარი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი შიგნით shell დაფარული browned ქერქი.

სავალდებულო პირობების

იმისათვის, რომ მიიღოთ სასურველი შედეგი, აუცილებელია, რომ ვიცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს snails. დასაწყისისთვის, უნდა აღინიშნოს, რომ shellfish უნდა გაიარონ წინასწარი დამუშავება.

ეს არის საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია, მაგრამ გარეშე cephalopod უკეთესი არ გამოიყენონ საკვები. ერთადერთი გამოსავალი ამ შემთხვევაში - გაყინული ან კონსერვი snails. ისინი ჩვეულებრივ გაიყიდება სპეციალური დალუქული. არსებობს მეტი ასი სხვადასხვა ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოს snails. თუმცა, ყველა მათგანი შეიძლება დაჯგუფებულია ოთხი ძირითადი გზები. ესენია: ლოკოკინები, შემწვარი შესახებ გრილი (გრილი), ფუნქციონირებს არომატული ზეთი, გამომცხვარი სოუსით და მოხარშული დაწვის კონიაკი. ყველა მეთოდი კარგია თავისი გზა, ასე რომ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინდივიდუალური გემო. მთავარი წესი არის, რომ მოხარშული shellfish უნდა ჭამა მხოლოდ ცხელი. გაციების შემდეგ, ხორცი არ არის მხოლოდ კარგავს თავის გემოს, მაგრამ გარდა ამისა, ხდება საკმაოდ მკაცრი. ეს კერძი არავინ მისცეს სიამოვნება.

მთავარი რეცეპტები

საფრანგეთში, არსებობს ორი ძირითადი რეგიონებში, სადაც უდიდესი snails გვხვდება. რეცეპტი მოუწოდა მათი მომზადების სათაური ფართი: Alsace და შინდისფერი. არსი მეთოდი ორივე შემთხვევაში, როგორც წესი, შემოიფარგლება შემდეგი ქმედებები:

1. პირველ რიგში, ჭურვი მკურნალობა.
2. shellfish შემდეგ მოპოვებული ჭურვები.
3. ჭურვები გაიწმინდა.
4. ამის შემდეგ ხორცი გასტროფოდების განთავსებული უკან სახლში, ერთად წინასწარ მომზადებული შევსება.
5. მშენებლობა გამომცხვარი წელს ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე.

თუ გაკეთდეს სწორად, შედეგი იქნება აღმოჩნდება ძალიან სატენდერო რეალური French snails. რეცეპტი, როგორც წესი, შეიცავს კომპლექტი მწვანილი, რომელიც დაეხმარება ჩრდილში უჩვეულო გემოს shellfish ფილე გაჟღენთილია scented ზეთი. როგორც სავალდებულო შეავსებს ასეთი კერძი აუცილებელია, რათა უზრუნველყოს კარგი თეთრი ღვინო. და ეს არ უნდა იყოს ძვირი. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ღვინო. მთავარი ის არის, რომ გემო სასიამოვნო იყო, ვინც სწყურია.

Mussels მცენარეული ჩაყრის

სხვადასხვა ვარიანტები ყოველ შეფ ირჩევს გზას მას უყვარს მზარეული delicacy "snail შინდისფერი". რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს შემდეგი ინგრედიენტები:

• 150 გრამი snails 4 tablespoons ფქვილი, ერთი ჭიქა ძმარი, 200 გ სტაფილო, თეთრი ღვინო ლიტრი, 300 გრამი ხახვი, chive 4 ფუნტი კარაქი, ცოტა მარილი, ოხრახუში და thyme.

ეს კომპლექტი კომპონენტები, თქვენ უნდა შეესაბამებოდეს შემდეგ ტექნოლოგიებს:

1. ლოკოკინები boil in დამარილებული წყალი 6 წუთი და შემდეგ კარგად გარეცხილი და გამხმარი.
2. ყურადღებით ამოიღონ ხორცი და ჯერ ის სუფთა კონტეინერი და დაამატოთ წყლის ღვინო.
3. ბოსტნეული და მწვანილი იშლება და დავამატოთ ზეთი. მომზადება ერთგვაროვანი ნარევის , უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერში.
4. ხორცის ლოკოკინები წვრილად chop. ცალი უნდა იყოს საშუალო ზომის.
5. გარეცხილი ჭურვი შეავსოთ ხორცი. დარჩენილი სივრცე, შეავსოთ მომზადებული კარაქი.

სანამ ემსახურება snails მაგიდა უნდა ჩაიდოს ღუმელი 5-10 წუთის განმავლობაში. შიგნით ტემპერატურის პალატა უნდა იყოს მინიმუმ 200-220 გრადუსი.

არსებობს აღრიცხვის გემოვნებაზე

ყველას არ დღესდღეობით ჰქონდა შანსი ცდილობენ დელიკატესი "snail შინდისფერი". მიმოხილვა გაუმართლა, ვინც შეიძლება მაინც ახერხებს, მხოლოდ ადასტურებს რწმენა, რომ ყოველ ადამიანს აქვს თავისი გემოვნებით.

ადამიანები, რომლებიც არ არის მიჩვეული ზღვის კერძები, სავარაუდოა, რომ შეძლებს ვაფასებთ ამ ეგზოტიკური კერძი. ყოველივე ამის შემდეგ, რუსები clams არასოდეს განიხილება ჭამა. სწორედ ეს ფაქტი ქმნის ბევრი ფრთხილი უცნობ პროდუქტი. მაგრამ ექსპერიმენტი გულშემატკივარი შეიძლება იყოს ბედნიერი ცნობისმოყვარეობის დაკმაყოფილებას. ახლა მით უმეტეს, რომ ეს კერძი მზადდება გაყინული ზღვის პროდუქტები გადამამუშავებელი კომპანიები. სანამ გამოყენება, ისინი უბრალოდ უნდა გააგზავნოს მოკლე დროში, რომელიც მიკროტალღოვანი ან ღუმელში. ზოგი ფიქრობს, რომ გემოვნების shellfish ჰგავს ჯვარი შორის სოკოების და mussels. მიუხედავად ამისა, გულწრფელად უარყოფითი მიმოხილვები არ არის პატარა, გარდა მათთვის, ვისთვისაც ფსიქოლოგიურად რთული ჭამა snail.

სურნელოვანი დანამატი

ზოგჯერ ცნობილი snails გარეშე ჭურვი მომზადებული. ამ მეთოდით კერძი შედგება ორი ძირითადი კომპონენტი: ფილე და shellfish refueling. Sauce "snails Bourgogne" ამ შემთხვევაში (კურსით 25 shellfish უსახლკაროდ) შეიძლება მომზადებული შემდეგი პროდუქტები:

• 100 გრამი კარაქი, 3 კბილი ნიორი, 50 გრამი "პარმეზანს" ყველი, მარილი, nutmeg და ოხრახუში (საკუთარი შეხედულებისამებრ).

მაშინ მთელი პროცესი მცირდება შემდეგი ნაბიჯები:

1. შეურიეთ დარბილებული კარაქი ერთად დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი, nutmeg და დაჭრილი მწვანილი.
2. ხორცის ლოკოკინები შევიდა სპეციალური ფორმები.
3. მაშინ დაფარავს ფენის მომზადებული სურნელოვანი მასობრივი.
4. Sprinkle ერთად გახეხილი ყველი.
5. განათავსეთ ფორმა ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

სანამ კვება აუცილებელია, რათა დავრწმუნდეთ, რომ მაგიდაზე იდგა კარგი თეთრი ღვინო და ქმნის პური ახალი ფრანგული ბაგეტი. გარეშე ეს მნიშვნელოვანი დამატებები კი სწორად მოხარშული სოუსი არ იძლევა სასურველ შედეგს. იმისათვის, რომ მივაღწიოთ სრულყოფილი გემოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში თუ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო კომპონენტი.

საკუთარი ხელით

თუ გსურთ ყველა სამზარეულო პროცესი დასაწყისიდან დასრულებამდე, თქვენ უნდა იყოს ნათელი, თუ როგორ ჭამა snails Bourguignon სახლში, და რომ აუცილებელია ამის გაკეთება. პირველი, რაც უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ამ მოლუსკები განმავლობაში ჭამა მცენარეთა, თუნდაც ის, რომ მავნე ადამიანებისა. აქედან გამომდინარე, მას შემდეგ, რაც მოსავალი რომ არ შეიძლება შეჭამეს. ლოკოკინები უნდა "სწრაფი" ცოტა ხნით. ამისათვის, მათ უნდა იყოს ექსპლუატაციაში შევიდა ბანკში, მოსაკლავად გადატანა ბოლოში ცოტა ფქვილი, როგორც საკვები. მას შემდეგ, რაც 10 დღის განმავლობაში, ჭურვი უნდა მოიხსნას clams და გამართავს მათ რამდენიმე საათის განმავლობაში ცალკე კონტეინერში ივსება მარილი. ეს ხელს შეუწყობს ამოიღონ არასასურველი ლორწოს. მხოლოდ მაშინ შეიძლება დაიწყოს დაიცვას შერჩეული რეცეპტი. Baked snails ორი გზა:

1. სპეციალური ფორმა, რომელსაც "eskargotnitsa". სახელი მომდინარეობს საფრანგეთის სიტყვა "escargot", რომელიც თარგმნა ნიშნავს "ყურძნის snail."
2. საცხობი, sprinkled მარილი და ასახული კილიტა.

მზად snails ემსახურებოდა მაგიდა ნაწილი ცალკე არაღრმა ქაღალდის. საკვები, როგორც წესი, იყენებს სპეციალური პატარა ჩანგალი ორი კბილანები, skewer ან toothpick ჩვეულებრივი. თითოეული ნაჭერი უნდა სვამს თეთრი ღვინო. ცოტა შაქარი შეგიძლიათ დიპლომატიური შევიდა ნავთობის crumb baguette ბოსტნეული და მწვანილი.