Კიტრის პომიდორი: რამდენიმე რეცეპტი

დუღილის ეფუძნება ფორმირების ხილი და ბოსტნეული რძის მჟავა შაქარი მასში. ეს არის preservative: იგი ხელს უწყობს შენარჩუნებას ხილი და აფერხებს ზრდის მავნე ბაქტერიების - ამ მიზნით ეს არის საკმარისი კონცენტრაცია მარილწყალში წელს 0.7-0.8%. ასეთი მეთოდი შენარჩუნების ბოსტნეული sohranenyaet ვიტამინები. მისი pickling რეცეპტები თითქმის ყველა ევროპული ქვეყნის. თუმცა, არსებობს ზოგადი წესები, რასაც უნდა მოჰყვეს, აპირებენ, რათა მოამზადოს პიკელებული პომიდორი, კიტრი და ვაშლი.

პირველ რიგში, შერჩეული შენარჩუნებას ხილი უნდა იყოს მთელი, ისე ნიკს და rot, და საკმარისად მწიფე - იმიტომ, რომ რძემჟავა მზადდება დუღილის შაქარი. ვერ შეძლო ამის გაკეთება ბოსტნეული პირობების ცუდად ინახება, მაგრამ მათი გემოვნების განიცდიან მნიშვნელოვნად. მეორე მნიშვნელოვანი - სწორი ტემპერატურის რეჟიმი: ოპტიმალური მნიშვნელობა დუღილის შორის +15 და +23 გრადუსი. თუ ტემპერატურა ქვედა დუღილის პროცესში მნიშვნელოვნად ნელი და გაუარესების უმაღლესი ბოსტნეული. საბოლოოდ, სანამ ქმნის მათ კონტეინერი, ნაყოფი უნდა გარეცხილი საფუძვლიანად და კერძები - scalded ერთად მდუღარე წყალში, რათა თავიდან აიცილოს მეცხოველეობა მავნე ბაქტერიების, რომ შეიძლება დეგრადაცია ხარისხის პროდუქცია.

Cook პიკელებული პომიდორი სხვადასხვა გზები. ტრადიციულად, ეს კეთდება დიდი მუხის კასრებში, მაგრამ პომიდორი, მოხარშული ქოთანში ან jar არ არის უარესი. Beautiful ნაყოფიდან გარეცხილი, obsushivayut და დასტის ფენების ავზი - ბოლოში წინასწარ უნდა გაფორმებულია სანელებლები და მწვანილი. პომიდორი მოსაკლავად ცხელი და გაცივდა მოხარშული მარილწყალში (2 tbsp. L. C "slide" მარილი 2 ლიტრი წყალი). ნაწილი spice თავზე. მოცულობა არის დაფარული და დარჩა დუღილის. პომიდორი მზად იქნება 5-7 დღის განმავლობაში. გასაუმჯობესებლად პროცესში და palatability მარილწყალში შეიძლება დაემატოს და შაქარი - კურსით ½ ჭიქა ყოველ 2 კგ ბოსტნეული.

რაც შეეხება სანელებლები და მწვანილი, მაშინ აქ ყველას შეუძლია ფოკუსირება თქვენი გემოვნების. ტრადიციულად, პიკელებული პომიდორი დააყენა მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, ფესვი horseradish, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, კამის თესლი, allspice. თუმცა, ბევრი ემატება ამ სიაში რაღაც საკუთარი, - მაგალითად, sprig რეჰანი, ტარხუნა, კბილი, მწარე წიწაკა. თუმცა, როგორც წესი, რომ ყოველი კილოგრამი პომიდორი საჭიროა 50 გრამი მწვანე.

საინტერესო რეცეპტი - პომიდორი, ფერმენტირებული გარეშე დამატებით წყალი ( "მშრალი" მეთოდი). მათი მომზადება გარეცხილი ხილი stalk prick ერთად ჩანგალი და მჭიდროდ ჩაუყარა ფართო კონტეინერში დაიკავეს მწვანილი ტარხუნა (ტარხუნა), ოხრახუში და ნიახური. ყოველი ფენა დამარილებული და sprinkled ერთად შაქარი. პან ან drum დაფარული სუფთა ქსოვილით (gauze), რომელიც დაუსვან წრე და დააყენა ყველაზე ბატონობის. მას შემდეგ, რაც, როგორც ჩანს, მარილწყალში, პომიდორი გვჭირდება გრილ ადგილას. 2 კგ ბოსტნეული უნდა 100 გრამი შაქარი და 1 tbsp. ლ. მარილი.

ძალიან გემრიელი და პიკელებული მწვანე პომიდორი. მათი მომზადება მწვანილი და სუნელები, დააწვა ბოლოში ბანკები, დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ გავრცელდა მწვანე პომიდორი, მნიშვნელოვანი რამდენიმე ადგილას ერთად ჩანგალი. განათავსეთ therebetween კბილი ნიორი და მწარე წიწაკის ნაჭრები, დავასხათ ცივი მარილწყალში: სამი ლიტრი jar ტომატის (დაახლოებით ლიტრი წყალი) - 60 გრამი მარილი. ყველაზე საფარის შვებულებები ან ალუბალი sprinkled ერთად horseradish და ცოტა მშრალი მდოგვი, არ გამოცხადებულა mold.

მზად ამ გემრიელი კიტრის პომიდორი იქნება ერთი კვირის ან ორი. მაშინ ისინი უნდა გაუძლოს ცივი. მოყვარულებს ცხარე საკვები შეიძლება ფერმენტი ფუნქციონირებს მწვანე პომიდორი, აყენებს დაჭრილი ნიორი და ცხელი წიწაკა და ნიახური და ოხრახუში შიგნით თითოეული მათგანი. პომიდორი შეიძლება booze და ერთად ვაშლი. ზოგადად, ნებისმიერი რეცეპტი თქვენ არ მოამზადეს პიკელებული პომიდორი, გამოყენება ამ პროდუქტის არის ძალიან მაღალი, და მისგან მიღებული სიამოვნება - კიდევ უფრო მაღალია.