Კავკასიის წვნიანი - Kyufta-bozbash, grub, grar. კავკასიური სამზარეულო

კავკასიური სამზარეულო უკვე დიდი ხანია მტკიცედ მოიპოვა პოპულარობა მთელს მსოფლიოში. თუმცა, პოპულარობის რამდენიმე uzkonapravlen. ქაბაბი, pita პური, ქათამი tapaka - და, ალბათ, ყველაფერი. და მაშინ არ არის კავკასიური წვნიანი, რომელიც შეჭამეს და სასიამოვნო გემოვნების კვირტი და მოტყუებით გამოჩენა. მოკლედ, პირველი კვება კერძები კარგად ღირს სწავლა, თუ როგორ უნდა საზ მათ.

ზოგადი წესები

რასაც თქვენ მოვიდა მომზადებული, აზერბაიჯანის, სომხეთისა და საქართველოს წვნიანი, ის ეფუძნება უნდა ცხვრის ბულიონი. თუ არსებობს სირთულეები წარმოების ხორცი, შეიძლება შეიცვალოს ხორცი. მაგრამ არა ღორის ან ქათმის - დაკარგავს დიდი ნაწილი სიამოვნებით გემო და ვერ შეძლებს სრულად ვაფასებთ სილამაზის კერძები.

მწვანეთა დაშვებული უფრო მეტი თავისუფლება. თუმცა, არც ერთი კავკასიური სუპი არ არის გარეშე cilantro. მინიმუმ რამდენიმე twigs, მაგრამ უნდა იყოს კერძი.

თუ იმ პროდუქტების ჩამონათვალი, წარმოადგინოს chickpeas, მას სერიოზულად. ეს არ არის ბარდა და ლობიო, Dowar მზადყოფნა, რომ ძალიან რთულია. ლობიო გაჟღენთილია ცივ წყალში მინიმუმ თორმეტი საათის განმავლობაში. და მახსოვს: ისინი მნიშვნელოვნად გაიზრდება ზომა.

და არ skimp სანელებლები და სიმკვეთრე. კავკასიის წვნიანი არ შეიძლება იყოს bland! თუ თქვენ არ მიყვარს ცხარე, თქვენ ყურადღება უნდა მიაქციოს კერძები სამზარეულოს სხვა ქვეყნებში.

აზერბაიჯანის Kyufta bozbash: დასაწყისში

მზადება ამ სასწაული cooking რთულია. თუმცა, ვინც ერთხელ გავსინჯე წვნიანი Kyufta bozbash, მზად უნდა ვიმუშაოთ იგი.

შედუღებამდე და გაფილტრული ბულიონი ram ეკისრება დისკო სანამ დუღილის, მას შემდეგ, რაც იგი დატვირთული წინასწარ გაჟღენთილია chickpeas (polstakana მშრალი ორი ლიტრი სითხე). იგი იტანჯება დაახლოებით ერთ საათში.

სქელი ტომატის მოშორება კანის, საშუალო ზომის დაჭრილი და ასახული Nute. არსებობს ასევე ეგზავნება კარტოფილი. სასურველია მოძიების მცირე ბოლქვნაყოფები: ისინი მხოლოდ გაიწმინდა და მოთავსებული ერთ ჯერზე.

ორი ხახვი წვრილად დაჭრილი, წყვილი კოვზები ბრინჯი zaparivat კვარტალში საათი თბილ წყალში; ნახევარი კოვზი ბუნებრივი ზაფრანა ივსება დასტის მდუღარე წყალი და გაემგზავრა ინფუზია. Rump წვრილად crumble; მას უნდა ჰქონდეს დაახლოებით ორი tablespoons. მოსამზადებელი ეტაპი დასრულდა, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ძირითადი ნაწილი.

meatball წვნიანი

მთავარი ფუნქცია, რომელიც გამოირჩევა მკვეთრი კავკასიის წვნიანი - ხორცის ბურთები. მაგრამ ეს არ არის ჩვეულებრივი, მაგრამ შიგთავსით. ეს თქვენ უნდა მოვძებნოთ გამხმარი ქლიავის. არ არის ტკბილი ხილის ჩირი, კერძოდ ველური მჟავე ქლიავი.

მესამე კილოგრამი minced ცხვრის უკავშირებს steamed ბრინჯი და ottsezhenny. აი, ეს არის მოსაკლავად ნახევარი დაჭრილი ხახვი. ბაზის დამარილებული და პილპილი. შემდეგ საფუძვლიანი შერევით, მასობრივი დაყოფილია ექვს თანაბარ ნაწილად. თითოეული შემოვიდა შევიდა ბურთი, ორმოს, სადაც 2-3 alychinki განთავსებული. Hole დახურულია - და Kyufta მზად უნდა გაიგზავნება წვნიანი.

დასკვნით ეტაპზე

როდესაც გახდა რბილი chickpeas, კარტოფილის სუპი დაიკლო და მიიყვანეს საწყის სინაზეს, ამ პან ბურგერები ჩაიწერება. დროული ათი წუთი; როდესაც ისინი გადავლენ, Kyufta უკვე გამოჩნდა და თითქმის მზად. ამ ეტაპზე წვნიანი დააყენა სანელებლები: დარჩენილი ხახვი, ზაფრანა, წიწაკა. და რა თქმა უნდა, დაჭრილი rump. ხუთი წუთის დუღილის - Kyufta bozbash მზად.

Kefir (grar) წვნიანი. კავკასიური სამზარეულო

უნიკალური რეცეპტი: ის არ საჭიროებს bouillon ბაზა. ეს კერძი შეიძლება კი, ვინც ფხიზლად ფიგურა.

Soup სამზარეულო ეკუთვნის Kurdish, მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი ვარიაციები გვხვდება სამზარეულო სხვა კავკასიელი ხალხების. პან შესაფერისი მოცულობის მოსაკლავად იოგურტი, ორი ლიტრი. მიიღოს საშუალოდ ცხიმის შემცველობა პროდუქტი. იოგურტი განზავდეს ჭიქა წყალი, იყრება სამ spoonfuls ფქვილი sifted. და თხევადი კარგად დასრულებას breaking სიმსივნის, kneaded. პატარა თასი სანამ frothy whipped ორი კვერცხები. ისინი, ძალიან, უნდა შეედინება ბანკში. შემდეგ კიდევ ერთი შრომისმოყვარე აღვივებს ცალი ფირფიტა იდება დისკო, ნელი ცეცხლი. სუპი უნდა აკრძალულია უფრო ხშირად, ან დაწვა. Signal მზადყოფნა უწყობს სითხე.

ცალკე გარეცხილი მინის ქერის, მოხარშული საბოლოო მზად და მარცხენა ათი წუთის ქვეშ სახურავი. მაშინ იგი შეედინება პან და სუპი არის მოხარშული ათი წუთი. შემდეგ მოხსნის წვნიანი plate sprinkled liberally სავსე დაჭრილი ქინძი და სახურავი დაახლოებით ერთი მეოთხედი საათი.

ეს ხარჩო

ხარჩო აქვს ბევრი სხვადასხვა ვარიაციები. თითქმის ყველა ოჯახს აქვს საკუთარი აზრი, როგორ უნდა მოამზადოს ქართული წვნიანი. ყველაზე გავრცელებული ვერსია ჯერ კიდევ შემდეგ.

მესამედი კილოგრამი სუფთა ცხვრის ლიტრი წყალი მოხარშული წვნიანი. ერთად ხორცი დააყენა მთელი ხახვი და ცოტა ქინძი - გემოს. ბულიონი მოხარშული სანამ ცხვრის არ იქნება საკმაოდ რბილი.

მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი არის მოხარშული, ერთი დიდი ხახვი და ნახევარი ცხელი წიწაკა გარეშე თესლი წვრილად shred. ისინი ფრიდმა მსუბუქი blush და შემდეგ დაასხით შევიდა პან რამდენიმე კუბურები პომიდორი. პომიდორი მიღებული ორასი გრამი; სასურველია სიტყვით მათ კანის. ერთად ბოსტნეულის Stew, ათი წუთი.

Lamb ამოღებულ ბულიონი, ბულიონი გაფილტრული და საშუალო ზომის ცალი ხორცის crumbles და დასძინა, რომ zazharki. ცოტა მოგვიანებით, saucepan და მოსაკლავად ბულიონი. გარდა ამისა, თასი აურიეთ პასტა ოთხი კბილი ნიორი, მშრალი ქინძი, ცოტა მცენარეული ზეთი და დამსკდარ cilantro. მასობრივი გაუკეთეს შევიდა წვნიანი ხარჩო კავკასიის; ეს დაუტოვებიათ saucepan ცეცხლი რამდენიმე წუთში. საბოლოო შეხება იქნება კაკალი. მინის მათი ბირთვების tolchetsya და დაასხით შევიდა წვნიანი. ათი წუთის საერთო languor - და ვახშამი მზად არის.

ხაშლამა

მინდა აღვნიშნო კიდევ ერთი კავკასიური წვნიანი. იგი მიერ დაფინანსებული სომხები. Soup თურმე ძალიან სქელი; პერიოდულად კი დავების თუ არა ჩაითვალოს ხაშლამა პირველი კერძი და ის კვლავ ეხება მეორე. მაგრამ რაც მთავარია - ძალიან გემრიელი და კმაყოფილებას.

800 გრამი არ არის ძალიან ცხიმიანი ხორცი დაჭრილი coarsely და აურიეთ-შემწვარი სქელკედლიანი cauldron. თეორიულად, თქვენ უნდა ფრაის ცხვარი კუდი fat, პრაქტიკაში, როგორც წესი, არის მიზეზი დაშვებული ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი.

როდესაც ცხვრის (ან საქონლის ხორცი) ოდნავ browned, დამატებას ნახევარი ბეჭედი დიდი ნათურებით. იწვებიან გრძელდება, სანამ მათი გამჭვირვალობის. ისინი მოჰყვა მხრივ:

• დიდი dice სტაფილო;
• წიწაკა მოედნები, ის უნდა მიიღოს ოთხი pods სხვადასხვა ფერის;
• საშუალო zucchini ნაჭერი;
• Strips ცხელი წიწაკა halves;
• ოთხი პატარა პომიდორი კანის გარეშე (არ გაჭრა);
• დაჭრილი ნიორი (როგორც ხედავთ მორგებული).

Stew ეს ყველაფერი, სანამ ტენდერი, რომ არის, სანამ ბოსტნეული ნახევარი მოხარშული მიუწვდომელია. მაშინ მოსაკლავად ნახევარი ლიტრი ლუდი (მსუბუქი), დაუსვან დაფნის და სუნელები. რაც შეეხება ამ უკანასკნელს: ცდილობენ იპოვონ ბაზარზე კომპლექტი განკუთვნილია სპეციალურად ხაშლამა სომხები ყიდიან "შეგროვება" სახით.

სურსათის აგრძელებს შესამცირებლად უმძიმესი ბოსტნეული - სტაფილო. ძალიან სქელი და ცხარე წვნიანი მცირე რაოდენობის სითხე.

სწორი კვება

კავკასიის სუპი უნდა არა მხოლოდ ოსტატურად მზარეული, მაგრამ ჭამა სწორად. ეს არ არის რეკომენდირებული გემოს არაჟანი - არ არის საქმე. მაგრამ გულუხვად sprinkle ერთად მწვანილი - ძალიან მხარდამჭერი ნაბიჯი. და ნაცვლად პური მაგიდაზე არის უკეთესი დააყენოს pita - მადლობა ღმერთს, ყიდვა ახლა პრობლემა არ არის.

არსებობს პირველი კერძები მოვიდა კავკასიაში უნდა იყოს ცხელი. მით უმეტეს, თუ თქვენ ჯერ კიდევ გამოიყენება სამზარეულო ცხვრის. სხვათა შორის, ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, კავკასიის სუპი უმჯობესია საზ ერთ დროს: ცხელი სახით, იგი კარგავს მნიშვნელოვანი ნაწილი მისი ხიბლი.