Ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა melt შოკოლადი

მდნარი შოკოლადი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ჭიქურა, როგორც საფუძველი საცხობი და აურიეთ კრემი და ცხელი სასმელი. რომ არც ამ შემთხვევაში, არ უნდა იყოს იმედგაცრუებული შედეგი, თქვენ უნდა იცოდეს, თუ როგორ დნება შოკოლადის სწორად. მოდი, ვნახოთ, ეს პროცესი უფრო დეტალურად.

რომელი შოკოლადი არის საუკეთესო შეეფერება დნება?

სანამ როგორ დნება შოკოლადის არის იმის გაგება, რომელიც ჯიშები უფრო შესაფერისი ამ მიზნით. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროდუქტის არის საკმაოდ fussy და არ გახსნა ყველა კონდიტერი. პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას ტენდენცია შოკოლადის ჰარდენი სწრაფად და მისი კონცენტრაცია. მაგალითად, ფოროვანი ფილები არ არის ძალიან მოსახერხებელი დნება, თანმიმდევრულობა ხშირად შორს სასურველი. გარდა ამისა, არ აირჩიოს ფილების ქიშმიშის, კაკალი და სხვა ფითხები. თეთრი შოკოლადის იდეალურია საკონდიტრო მიზნებისათვის. ეს იქნება დიდი გაფორმება ნებისმიერი დესერტი, შეიძლება ელფერით სხვადასხვა ფერის საკვები საღებარი. საუკეთესო გამოსავალი, რათა დნება ამ შემთხვევაში - წყლის აბაზანა შოკოლადი. სხვა შესაფერისი grade სამზარეულო, ექსტრემალური სიმჭიდროვე და გემო. ეს თვისებები დამოკიდებული შინაარსი კაკაოს პროდუქტი. თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ შოკოლადის საცხობი, თქვენ მიახლოება და ჩვეულებრივი დესერტი. გაიხსენეთ, თუ როგორ დნება შოკოლადის ამ სახის, განსაკუთრებით საჭირო არ არის, იმიტომ, რომ ეს არ არის ძალიან ჭირვეული, მაგრამ სიმჭიდროვე არ იძლევა მისი გამოყენება როგორც მინანქრით. და ბოლოს, ყველაზე ძვირადღირებული კლასის - Couverture. მას აქვს ბევრი კაკაოს კარაქი, ასე მდნარი Couverture იძლევა ძალიან რბილი სტრუქტურა და განკუთვნილია მომზადება ამ შედევრები გემო.

როგორ დნება შოკოლადის

ასე რომ, განიხილოს გზები, რომ შეგიძლიათ მიიღოთ მდნარი შოკოლადი. საუკეთესო კლასიკური მათგანი - წყლის აბაზანა. მშრალ პან ან თასი უნდა stacked ცალი შოკოლადი. კერძები დამონტაჟებულია წყლის აბაზანა ისე, რომ არ შეეხოთ წყალი, და შინაარსი გამოიწვია, რომ ერთნაირად გაათბო შოკოლადის მასა. მას შემდეგ, რაც შოკოლადის გლუვი, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩაფიქრებული გზა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კერძები შოკოლადი უნდა იყოს დიდი saucepan წყლით, ისე, რომ შოკოლადი არ დნება დროს stints წყვილი. გარდა ამისა, არ დახუროთ კონტეინერის სახურავი, რადგან იგი ჩამოყალიბდა საზიანო შოკოლადის კონდენსაციის იგი. იმისათვის, რომ ამოიღონ პროდუქტი უფრო ხელსაყრელი კერძები შემდეგ სამზარეულო, შესაძლებელია წინასწარი ქურთუკი ზეთით. და ბოლოს, გახსოვდეთ, რომ მაქსიმალური ტემპერატურა ეს ნივთიერება - ორმოცდაათი გრადუსი. არსებობს კიდევ ერთი გზა რომ melt შოკოლადი - მიკროტალღური ღუმელი. ამისათვის, თქვენ უნდა გამოყენება ძალიან ცოტა ძალა მიკროტალღური (როგორც წესი, "გალღობა" რეჟიმში). მას შემდეგ, რაც პროდუქტი არ ხურდება და არ ჰარდენი. არაფერი ემატება თასი სანამ დნება შოკოლადის, თუ თქვენ იყენებთ მიკროტალღოვანი ამ მიზნით. მესამე გზა დნება - გამოყენებით ღუმელი. მოათავსეთ დაჭრილი ფილები ბანკში და გააგზავნეთ იგი ღუმელი ყველაზე დაბალი ტემპერატურა. მას შემდეგ, რაც რვა ათი წუთი მდნარი მკურნალობა მზად არის. ეს მეთოდი არის საუკეთესო შეეფერება დნობის მუქი შოკოლადი.