Გემრიელი ხბოს სტეიკი: ხორცის შერჩევა, სამზარეულო და პროცესი ტრიუკები

ხორცი წმინდაა ოჯახებისთვის. ბევრმა მარხულობამ სულის სიმტკიცის რეალური გამოცდა გახადა. აქედან გამომდინარე, არსებობს რამდენიმე ათეული გზა, რათა მომზადდეს ხორცის კერძი. მაგრამ ძალიან განსაკუთრებული საკითხია ხბოს სტეიკი. კვერები, გულია და თუნდაც უმრავლეს shish ქაბაბი ვარიანტი არაფერია ეს წვნიანი, არომატული და insanely გემრიელი ნაჭერი ხორცი. ერთადერთი ჩამოსვლაა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ წვნიანი ხბოს სტეიკი. ბევრი მზარეული მხოლოდ იმიტომ გადააფრიალებს, რომ არ იცის, როგორ მივუდგეთ მას.

სწორი ხორცი

იმისათვის, რომ ხბოს სტეიკი, რომელიც frying პან გამოსაყრელი თქვენი ყურადღება, თქვენ უნდა competently მივუდგეთ პირველი ეტაპი სამზარეულო, კერძოდ, შეძენის ხორცი. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გვესმოდეს, რომ სტეიკზე მხოლოდ ზურგის "ნაშთები" შეესაბამება. არსებობს კუნთების როგორც უმოქმედო რაც შეიძლება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ყველაზე რბილი. რომელი ნაწილი უკანა ნაწილია და არა მხოლოდ პირადი გემოვნებაზეა დამოკიდებული.

შემდეგი დახვეწილი: თუ თქვენ აპირებთ მიიღოთ გემრიელი ან მინიმუმ ნორმალური ხბოს სტეიკი, უარი თქვას ეწვევა სუპერმარკეტი. ნებისმიერ შემთხვევაში, რა არ სპეციალიზდება ხორცში. მასში მხოლოდ "გასასვლელი" ვარიანტი არსებობს; თუნდაც ჭრის ყოველთვის არ შეესაბამება გამყიდველების ზურგიდან გამოტანილ სქემას. უმჯობესია შეჩერდეთ ხორცზე (შემოწმებული!) მაღაზიაში ან ბაზარზე. თუ ეს მიუახლოვდა.

ხბოს მომზადება

სუფთა ხბოსგან სუფთაა, რბილად რომ ვთქვათ, არ არის ძალიან. ეს აიხსნება ის ფაქტი, რომ კუნთების შემდეგ სახე ჯერ კიდევ არ არის მოდუნებული, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არ არის ღირს შეგრძნება რბილი. ხბოს უნდა შენარჩუნდეს. ამის გაკეთება, იგი მოთავსებულია მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში და დაფარული ქაღალდის ხელსახოცი. ხორცთან ერთად, ამ დროს ცუდი არაფერი მოხდება, მაგრამ თავშესაფარი ის იქნება თავშესაფარი. პროფესიულ steakhouses, ხბოს ripens მდე სამი კვირის განმავლობაში, მაგრამ სახლში არ არსებობს შესაფერისი პირობები ამ.

ტრადიციულად, ხბოს სტეიკი არ არის წინასწარ marinate. მაგრამ შიდა ხორცი არ არის ძალიან შესაფერისი სამზარეულო ამ კერძი. მედალიონები შეიძლება ჩაიტარონ მუშაობა ბუნებრივი გზით, მაგრამ სხვა ჯიშები ძირტკბილას უნდა ინახებოდეს დღეში მინერალური წყლით. გემოვნება არ იცვლება, მაგრამ სტეკის სისუსტე გარანტირებული იქნება.

და ბოლო რამ: სანამ frying ხბოს სტეიკი წელს frying პან, მისცეს ხორცის დრო, რომ თბილი ბუნებრივად. მაცივრის გარეთ გატარებული რამდენიმე საათის განმავლობაში მნიშვნელოვნად არ დაგდება შენ. და succulence steaks გაუმჯობესების საგრძნობლად.

როგორ საზ veal სტეიკი deliciously

რამდენიმე მარტივი, მაგრამ სავალდებულო წესები:

1. ხორცი არ არის დაჭრილი თხელი. მინიმუმ 2.5 სანტიმეტრი სისქე. თუ თქვენ გაქვთ ფაილ-მინიონი, სისქის ნაწილი უნდა იყოს მინიმუმ 5 სანტიმეტრი.
2. Frying პან გადაიყვანეს სქელი- bottomed და ribbed ზედაპირზე. ის გაცხელებულია ნავთობის გარეშე.
3. ხბოს სტეიკი დაიბანეთ სანამ frying პან, იდეალიზებული, მოსაკლავად და peppered და ასევე smeared ერთად მჭლე ზეთი - ეს ნაბიჯი აღმოფხვრის საჭიროება დაამატოთ იგი frying პან. ანუ, ნავთობის დაწვა და სამზარეულო სვამს.
4. თუ გინდა, რომ ზოგიერთ სანელებელს გაეკეთებინათ ბიზნესი, არ მოაყაროთ ხორცი მათზე. უმჯობესია აირჩიოთ შერჩეული მწვანილი ან ნიორი კვერცხის წიფელი და მოათავსეთ ისინი შპრიციანი პანზე: არომატი სტეკის გაჟღენთილი იქნება, მაგრამ ეს რჩება უმარტივესი და დელიკატური.

ხბოს სტეიკი შემწვარი ხარჯი არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში (ჩვეულებრივ ნაკლებად). აქციოს ეს აუცილებელი ან შოველ ან კულინარული ფორტუსი: ჩანგალი ხელს უწყობს წვენის გაჟონვას.

უახლესი ნიუანსი

საკვები, არა მხოლოდ გასინჯვა, არამედ ფორმა მნიშვნელოვანია. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ხბოს სტეიკი გამოხატული გამომეტყველებით, გამოვიყენოთ ყალბი ფორმა, რომელიც დამზადებულია კილიდან (მხარეს), როდესაც frying.

გაზრდილი სინაზის მოყვარულთათვის შეიძლება საინტერესო იყოს ღუმელში გამოყრა შემდეგ სტეიკებზე. ფორმა შეიძლება იყოს greased, მაგრამ ძალიან თხელი. ხორცი არის ჩაყარა ბოლოში და დასვა ღუმელში. Ribaev- სთვის 7 წუთი საკმარისია, ყველა მედალიონი საჭიროა, ფორმის მოხსნის შემდეგ, კილიტა არ არის ამოღებული დაუყოვნებლივ: ერთი წუთი ან ორი საჭიროა ხორცისთვის დასვენებისა და დაისვენოთ.

მიირთვით დაუყოვნებლივ: ხბოს სტეიკი სუნთქავს სითბოს და სითბოს. როგორც კომპანია, sauces, ბოსტნეული (ახალი, დამარილებული, გამომცხვარი, stewed) და პური დამტკიცებულია.