Ბადაგი საკონდიტრო ბიზნესი. რეცეპტი გამოყენების

ბადაგი ფართოდ გამოიყენება confectioners, რადგან იგი ხელს უშლის sugarcraft პროდუქცია და დასძენს მათ მეტი მოქნილობა. მანამდე იგი გამოიყენება ძირითადად პროფესიონალები, მაგრამ ახლა თამაშობენ slozhnosochinennogo რეცეპტები მთავარი სამზარეულოები გახდა ძალიან პოპულარული. ეს სტატია - ამისთვის confectioners, რომელთაც სურთ მიაღწიონ მაქსიმალურ შედეგს მინიმალური ღირებულება და ძალისხმევა.

ვისწავლოთ ტექნიკა!

ბადაგი - ბლანტი მასა, ერთგვაროვანი და გამჭვირვალე ინტენსიური ტკბილი გემო გარეშე დანამატებით. ვიზუალურად თქვენში თხევადი თაფლი. იგი გამოიყენება desserts, რადგან იგი ხელს უშლის შაქრის კრისტალიზაციის და ხდის პროდუქტი უფრო მოქნილი. ფართოდ გამოიყენება სამზარეულო:

• ჭიქურები. იმის გამო, რომ ბადაგი იყინება ასევე, შენახვა gloss და სიგლუვეს.
• Marshmallow და marshmallow. არსებობს სიროფი თანმიმდევრულობა საჰაერო მხარს უჭერს და ზრდის შენახვის ვადა დესერტი დაკარგვის გარეშე ესთეტიკური და გემოვნების მახასიათებლები.
• ნაყინი, parfait, Sorbet და სხვა გაყინული desserts. ბადაგი ხელს უშლის დიდი ყინულის კრისტალები უზრუნველყოფს უფრო მეტ სტაბილურობას - კი ნელი კერძი დნება ტემპერატურაზე ზემოთ 0.
• კარამელი. მზა პროდუქტი მიღებული მოქნილი, ინტენსიური არომატი.

საშუალო ტემპერატურის ბადაგი დაიწყო 50 ^{° C} - ეს არის, როცა ის უფრო flowable და დამყოლი. ენერგეტიკული ღირებულება - 316 კკალ.

როგორ, რათა ბადაგი? ძირითადი რეცეპტი

როგორც ხედავთ, ზემოთ მოცემული ინფორმაციით, სიროფი არის აუცილებელი, თუ თქვენ ხართ სტაბილური მაღალი ხარისხის შედეგი. დიახ, ეს შეიძლება იყოს შეძენილი ნებისმიერ ძირითად მაღაზიებში confectioners, მაგრამ რაც შეეხება მათ, ვინც ხელისუფლებაში არ საცხოვრებელი ადგილის შესაძლებლობა ყიდვა? აუცილებლობის არის დედა გამოგონებისა და ეს შესაძლებელია, რათა მომზადდეს ბადაგი სახლში, და მისი შესრულება არ განსხვავდება ქარხნის ვერსია. ასე რომ, თქვენ უნდა შემდეგი პროდუქტები:

• შაქარი - 700 გ;
• წყალი - 310 გრ;
• საცხობი სოდა - 3 გ;
• ლიმონმჟავას - 4 გ

სამზარეულო

1. განათავსეთ შაქარი სქელკედლიანი ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი. აურიეთ ცდილობს მაქსიმალური დაშლის შაქრის კრისტალები.

2. მოათავსეთ ქვაბში პატარა ცეცხლი და მოუტანს boil.

3. აურიეთ ლიმონმჟავას სიროფი, აურიეთ.

4. საფარის პან ერთად lid და ჩარევის გარეშე, საზ ამისთვის 25-30 წუთი. ფოკუსირება ფერი - ეს უნდა იყოს ღია ოქროსფერი. ამოღება, სითბო.

5. დაითხოვოს 10 მლ წყალი და სოდა დაასხით ხსნარი სიროფი. მაშინვე რეაქცია კონტაქტი ლიმონმჟავას და სოდა - მასობრივი ქაფი და ზრდა მოცულობა. სანამ იგი "დაწყნარდება" სრულიად - ეს ჩვეულებრივ 15-ე წუთზე.

6. დაასხით სიროფი jar ერთად მჭიდრო სახურავს და ინახება მშრალ, ბნელ ადგილას.

რეცეპტი berry marshmallow გლუკოზის სიროფი

ობიექტურად უგემრიელესი marshmallows ყველა, რომ თქვენ ოდესმე დააგემოვნა. რეცეპტი არის მოქნილი, და თუ გვინდა, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოს ჟოლოს ნაყოფი გემოს:

• ჟოლოს პიურე seedless - 250 გ;
• შაქარი 1 - 200 გ;
• ბადაგი - 150 გ;
• დიდი ცილის - 1 pc.;
• წყალი - 160 გრ;
• შაქარი 2 - 230 გ;
• agar - 8g

incrementally

როგორ, რათა ბადაგი, ჩვენ წერდა, ასე რომ, ჩვენ გამომრჩეს ეს რეცეპტი.

1. Mix ბერი პიურე და შაქარი 1 მიკროტალღოვანი 30-40 წამი.

2. თბილი პიურე, whisk, მისაღწევად სრული დაშლის შაქარი.

3. დამატება ჟოლოს ცილის მასა და გააგრძელებს ცემა - ბევრი წონა უნდა ანათებს და იზრდება კურსით 4-5 ჯერ.

4. ამავე დროს სარგებლობენ სიროფი. მისთვის agar mix წყლის მოვხარშოთ და დაამატოთ 2 ერთად შაქრის სიროფი. Boil ნარევს, რადგან მისი ტემპერატურა არ მიაღწევს 110 ° ^C.

5. თხელი ნაკადი დაასხით ცხელი სიროფი in berry ცილის მასა, ხოლო განაგრძობენ whisk.

6. marshmallow მასობრივი ითვლება დასრულდა, როდესაც ნათლად ფლობს მისცეს მას ფორმა (ე.წ. "მყარი მწვერვალები").

7. განათავსეთ მასობრივი შევიდა საკონდიტრო ჩანთა nozzle "ვარსკვლავი" გადანერგვა "zefirki" on სილიკონის mat ან საცხობი ქაღალდი. დატოვეთ ცარიელი დავდგეთ ოთახის ტემპერატურაზე zavetrivaniya.

8. დილით გაყინული halves დაკავშირება pairwise მიერ ჩანთა მათი bottoms, უხვად sprinkle შაქრის ფხვნილი შერეული მცირე რაოდენობით სახამებელი.

ეს არის ის! გემრიელი და ლამაზი კვება მზად არის. ეს რეცეპტი ჩვენ ვაჩვენეთ, რომ ბადაგი მომზადება არ არის ნარჩენების პროდუქტი, და დრო, და მეტ კომპეტენცია შემოქმედებას.

Mirror მომინანქრებული და გლუკოზის სიროფი

პირველი ნახსენები ბადაგი შორის დიასახლისები გაჩნდა, როდესაც რეცეპტი გამოიცა ამ მინანქრით. ის განსხვავდება ჩვენი ჩვეულებრივი შოკოლადის საიზოლაციო და ტკბილი, რადგან მას აქვს მაღალი სიპრიალის, შეიძლება მოხატული სხვადასხვა ფერის, ძალიან პლასტიკური და სანახაობრივი. იგი მოიცავს წინასწარ გაყინული პროდუქტების, ისე, რომ მინანქრით ზუსტად აყალიბებს და hardens სწრაფად. ამ სტატიაში ჩვენ მისცემს დანიშნულების თეთრი შოკოლადი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ საკვები საღებარი. დიახ, ის არის ძალიან ტკბილი, მაგრამ აყალიბებს თხელი ფენით, ასე რომ, ეს არ იმოქმედებს მთავარი გემოვნების ეპყრობა. ასე რომ,:

• ბადაგი - 150 გ;
• შაქარი - 150 გრ;
• წყალი - 75 გ;
• შედედებული რძე - 100 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 150 გ;
• ჟელატინი - 10 გრ;
• საღებარი როგორც სასურველი.

მომზადება

1. წყლის soak ნახევარი ჟელატინი.

2. დარჩენილი წყალი არის შერეული შაქარი და გლუკოზის სიროფი. დაბალ სითბო, მოუტანს boil.

3. დაასხით მდუღარე სიროფი შედედებული რძე და შოკოლადი. აურიეთ გარეშე whisking. რჩეულებში ჟელატინი ადიდებულმა.

4. ისევ, აურიეთ კარგად და დაამატოთ საღებავი. ბრძოლა ბლენდერი მასას, რათა მივაღწიოთ სრულყოფილი სიგლუვეს და მოშორება საჰაერო ბუშტები. დატოვე icing 7-8 საათი მაცივარში. გამოყენება წინასწარ გაცხელებულ დან 35 ^° C