Xanthan gum - რა არის ეს? საკვები დანამატი E415: თვისებები და განცხადებების

Xanthan gum - რა არის ეს? Xanthan ან საკვები სტაბილიზატორი E415 "სურსათის thickeners" მიხედვით - ბუნებრივი ქიმიური ნაერთი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულო, როგორც thickener, gelling აგენტი და კონსერვანტებს. ნაერთი წვავს კარგად რძე, წყლის, შაქარი და მარილი გადაწყვეტილებები.

გამოყენება სამზარეულო საკვები სტაბილიზატორი

• როდესაც დასძინა xanthan in mince პროდუქტი ხდება უფრო ელასტიური და ბლანტი.
• სტრუქტურა საბოლოო პროდუქტი არის მიღებული და სტაბილური პლასტმასის.
• როდესაც სითბოს მკურნალობა და ხანგრძლივი შენარჩუნებას საბოლოო პროდუქტი მცირდება ტენიანობის დაკარგვის.
• გასქელება აგენტები გამოიყენება საკვები ცივი და ცხელი ინგრედიენტები.
• ეს გაძლევთ საშუალებას მისცემს კერძი ნაღების გემო.

ძირითადი განსხვავება უმრავლესობა xanthan რეზინის სახამებელი, რომ მუშაობს არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივი კერძები, იძლევა გამოყენების რეზინის სოუსით cool ინგრედიენტები.

Xanthan რეზინა, სტაბილური მერყეობს ტემპერატურა, ეფექტურად მუშაობს მარილი, ტუტე გადაწყვეტილებები, თუნდაც მჟავა. ეწინააღმდეგება ციკლის ყინვები / დათბობის არის შესანიშნავი შემცვლელი წებოვანა იმ შემთხვევაში, უზრუნველყოფს პროდუქტის მოქნილობა.

მოლეკულური სამზარეულო რეზინის SPHERIFICATION ფართოდ გამოიყენება, ანუ თუ საჭირო პროდუქტი მყარი ნაწილაკების შეჩერების თხევადი. არ იცვლება გემო, გამოიყენება გასქელება სოუსით სამუხრუჭე აირები თხევადი, jelly ხელს უშლის გათხევადების პროდუქტები, სტაბილური ემულსია და საშუალებას იძლევა, რათა სტაბილური ქაფი.

Xanthan რეზინის ფართოდ გამოიყენება ყინულის კოქტეილის: სასმელი ხდება კრემისებრი ტექსტურა, და ცალი ყინულის უკეთესი raspredelayutsya თხევადი.

გასქელება აგენტი კრემი და მაიონეზი

იმ საკვები პროდუქტების წარმოება E415 გამოიყენება წარმოების მაიონეზი, სოუსი, არაჟანი. დიდი მნიშვნელობა ენიჭება იმას, თანმიმდევრულობა პროდუქტის უნდა იყოს ერთიანი, pasty თანმიმდევრულობა უნდა შენარჩუნდეს მთელი შელფზე ცხოვრებაში პროდუქტი. ზოგიერთი პროდუქცია შელფზე ცხოვრებაში 4 თვის ან მეტი.

Xanthan რეზინის ეხმარება ასეთ შედეგს მიაღწია. შესანიშნავი thickener for არაჟანი და მაიონეზი, E415 აქვს მაღალი bondability, რეზისტენტული ტემპერატურის ცვლილებები, მოქმედების სხვადასხვა ფერმენტები.

არაჟანი და მაიონეზი შესანიშნავი სიბლანტის სტაბილიზატორი არ არის დამოკიდებული ტემპერატურა დიფერენციალური. ამ შემთხვევაში, რეზინის მთლიანად ცვლის სახამებელი, რომელიც ემატება კლასიკური საკვები, რაც გემოს უფრო მდიდარი და არომატული. Xanthan რეზინის ქმნის საფუძველს პროდუქტი ორგანოს, რომ იგი რჩება სტაბილური, მიუხედავად ცვლილებების ტემპერატურაზე.

Xanthan რეზინის შემადგენლობისა და წარმოშობის

მაგრამ რა არის ამ პერსონალის? Xanthan რეზინის - რა არის ეს რეალურად? იმის გამო, რომ ბაქტერიების canthomonas campestris - xanthan წარმოებული - ეს პროდუქტი იღებს თავისი სახელი. ბაქტერია იყენებს საქაროზა და დუღილის ის მყარი მასა. მასობრივი შემდგომში დამუშავებული შევიდა ფხვნილი. მას შემდეგ, რაც ბაქტერიების პოლისაქარიდების ემსახურება როგორც დაცვას საშრობი, xanthan რეზინის ფართოდ გამოიყენება კოსმეტიკური moisturizing კანის.

Xanthan რეზინის პირველად გააკეთა 1950 წელს ამერიკის შეერთებულ შტატებში. მიღებულია საცალო გაყიდვების 1960-იან წლებში, 1969 წელს დაიწყო, ეს გამოიყენება საკვები. მიიღეთ რეზინის შეიძლება სხვადასხვაგვარად. თავდაპირველად ეს იყო მომზადებული ლაქტოზას როგორც byproduct წარმოებული პროდუქციის ყველი. ამის შემდეგ დაიწყო მიიღოს რეზინის სიმინდის, სოიოს, ხორბლის.

ინოვაციები გამოყენების xanthan რეზინის

Xanthan gum - რა არის და როგორ გამოიყენება მოლეკულური სამზარეულოს? Cook Ferrand Adrian მიმართა xanthan რეზინის მოლეკულური გასტრონომიის, "შეეჩერებინათ" მკვრივი ნივთიერების თხევადი. 2005 წელს, იგი გახდა ცნობილი მისი კერძი "Melon ლორით" გამჭვირვალე ksonome Ham ნათელი dynnymi სფეროებში.

2006 წელს, Adrian ის გამოყენებით xanthan კერძი "Oyster ერთად cava", რომელიც მსახურობდა ესპანური El სარდაფი De Can Roca, რამდენიმე წელია ერთი ხუთი საუკეთესო მსოფლიოში.

სფერული Olive - კლასიკური მოლეკულური გასტრონომიის მზარეული Adria F. - მაგალითად საპირისპირო SPHERIFICATION. Xanthan რეზინის გამოიყენება როგორც ბეჭედი ზეთისხილის წვენი, რომელიც თან ერთვის სფეროში.

კერძი "ბუშტები ლიჩი" Xanthan რეზინა არის სტაბილიზატორი. მან გუნდი თეთრი კვერცხის ფხვნილი, რის შედეგადაც ფორმირების სტაბილური ორიგინალური bubbles.

გამოყენება xanthan რეზინის დიეტის

სურსათის thickeners, როგორიცაა xanthan რეზინის, გამოიყენება დიეტა ადამიანები, რომლებიც განიცდიან საკვები intolerances და ალერგიის. დაბალი calorie კერძები xanthan გამოიყენება გაუმჯობესების გემო და მდგრადობა. E415 გამოიყენება წარმოების წებოვანა თავისუფალი ფქვილი, დაუმატეთ პროდუქტის სირბილეს და ელასტიურობას. ადამიანებს დისფაგია, იშვიათი არეულობის, არის ყლაპვის, რეზინის გამოიყენება cooking, რადგან მისი სიბლანტის. საფუძველზე ksanitanovoy რეზინის რათა კრემი ბოსტნეული, ხორცი, თევზი, ხილი.

თვისებები xanthan რეზინის

პროდუქტის გამოჩენა არის გამჭვირვალე, შედეგით, რომ საჰაერო ბუშტები ადვილად ჩამოყალიბდა.

გემო არის მდიდარი, ნაღების.

მიუხედავად იმისა, რომ xanthan რეზინის გამოიყენება სტაბილიზაციის გაყინული ინგრედიენტები გაყინვა არ არის საჭირო.

Xanthan აქვს thixotropic ქონება, რომელიც ხდება ნაკლებად ბლანტი, როდესაც გამოიწვია. თხევადი არ გახდეს.

Xanthan ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ სამზარეულო არამედ კოსმეტიკური, მედიცინის, წარმოება საღებავები, ჰიგიენის საშუალებები, დამუშავება ნავთობპროდუქტები.

Xanthan რეზინა. ეფექტი ადამიანის სხეულის

Xanthan რეზინის - რა არის ეს და როგორ მისი გამოყენება გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულის? ეს ბალასტი პროდუქტი, რომელიც არ შეიწოვება ორგანოს მიერ. არ არსებობს მტკიცებულება, უარყოფითი გავლენა ადამიანის სხეულის E415.

კვლევებმა აჩვენა, არარსებობის ნებისმიერი ეფექტი ადამიანის ჯანმრთელობაზე გამოყენების xanthan რეზინა. მას შემდეგ, რაც xanthan - პროდუქტი ბუნებრივი წარმოშობის, ეს არის მინიმალური დონის უსაფრთხოების უკვე დაავალა. თუმცა, ექსპერტები აცხადებენ, შესაძლო გამოვლინებები მეტეორიზმი შემთხვევაში გამოყენება ამ პროდუქტის დიდი რაოდენობით.

ამდენად xanthan გამო დაბალი allergenicity დასაშვებია გამოყენება საკვები და ბავშვის საკვები.