"Valpolicella" (ღვინის): აღწერა, სახის, თვისებები და მიმოხილვა

Valpolicella (Valpolicella) - რეგიონში იტალიის პროვინცია Veneto, უკვე დიდი ხანია ცნობილია თავისი ღვინის წარმოება. იგი მდებარეობს PIEDMONT რეგიონში. მზით გარუჯულ ხეობაში დაცული ცივი ქარი მიერ მთებში. დამატებითი მზის რადიაციის უზრუნველყოფს ასახვა სხივების წყლის ზედაპირზე მდინარე Adige. მეღვინეობის აქ შეიმუშავა არა მხოლოდ იდეალური კლიმატი, არამედ შესანიშნავი ნიადაგი. აქ არსებობს სხვადასხვა ნიადაგებზე - თეთრი, მნიშვნელოვანი კალციუმის შემცველობა, წითელი ალუმინის. ეს ნიადაგი შესაძლებელს ხდის იზრდება სიმდიდრე ყურძნის ჯიშები, რომლებიც არ იქნა ნაპოვნი არსად. ეს ადგილობრივი "ენდემურ" - Molinara, Rondinella და corvina. Noble ნაზავია სამი სახეობის და დაიბადა ცნობილი იტალიელი ღვინის "Valpolicella". ეს დავაგემოვნებთ ამ სტატიაში.

blend

პირველ რიგში, ყურძენი, რომლისგანაც მზადდება "Valpolicella". Veneto პროვინციაში ძირითადად ცნობილია ვაზის, რაც თეთრი კენკრა. მაგრამ ქვეოლქს Valpolicella, რომლის სახელი ითარგმნება, როგორც "ხეობაში ბევრი ღვინის სარდაფები", არის გამონაკლისი წესი. აქ გაშენებულია მხოლოდ წითელი ჯიშები. იტალიაში, ყველაზე გავრცელებული არის Sangiovese. ამ ჯიშის ასევე გაიზარდა, მაგრამ მცირე ფართობი. მაგრამ მთავარი დედოფალი Corwin. თითქმის შავი კენკრის სქელი ტყავი მისცეს სასმელი მდიდარი არომატი ალუბალი და ტანინები. ხარისხიანი მშრალი (ნაკლებად ტკბილი) წითელი ღვინო "Valpolicella" შეიცავს ორმოცი სამოცდაათი პროცენტი grade Corwin. ფერი ინტენსივობა სასმელი შეხვდა Rondinella. მაგრამ ამ ჯიშის ნაკლებად არომატული კენკრა. ამიტომ, ერთად Rondinella "მეღვინეები მოიცავს ნაზავია Molinari. ამ ჯიშის დასძენს სასმელი მჟავიანობა.

წარმოების პროცესში

"Valpolicella" - ღვინო, რომელიც იღებს ძალიან უნიკალური ტექნოლოგია. შეგროვებული მარცვალი გავრცელებული თხელი ფენით ბამბუკის mat და დატოვონ კარგად ვენტილირებადი ფართობი. ასე რომ, ისინი podvyalivayut სამი ოთხი თვე (დამოკიდებულია ამინდზე). ამდენად, დამუშავება მიეწოდება უკვე "თითქმის ქიშმიში", რომელსაც "Passito". ყურძნის მოსავალი მნიშვნელოვნად შემცირდა. ამ შემთხვევაში, კენკრა ძალიან განსხვავებული ორგანოლეპტიკური თვისებები. ეს ტექნიკა ეწოდება zaizyumlivaniya "appasimento". By იანვრის ბოლოს shriveled კენკრა გაანადგურა. მაშინ დახარჯავს ხანგრძლივი და ნელი დუღილის მაცერაციის დაბალ ტემპერატურებზე. ეს პროცესი გრძელდება ერთი თვის 50 დღის განმავლობაში. აქ, მწარმოებელი მნიშვნელოვანია, რომ საფუარი გარდაიქმნება ჭარბი შაქრის ალკოჰოლის. ამ ეტაპზე, დამოკიდებულია როდესაც შეუშალოს დუღილის პროცესში, დაიბადა ორი სახეობის ღვინო: მშრალი "Amarone" და ტკბილი "Recioto".

terroir

მითითებული ეტიკეტები ბოთლი და იმ ადგილას, სადაც ნედლეულის გაიზარდა სასმელი. ღვინო "Valpolicella Classico" წარმოებულია ქვე-რეგიონში, სადაც ვაზის იყო გაშენებული დღეებში რომის იმპერიაში. იგი შედგება მხოლოდ ხუთ სოფელში: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano და Negrar. ჩრდილოეთიდან რეგიონში ლიმიტი ლესინიას მთები, და სამხრეთ - Adige. დაბალი მთებში გაყოფა ფართობი სამი ხეობები - Marano, Negrar და Fumane. თითოეულ მათგანს აქვს უნიკალური ნიადაგის და კიდევ კლიმატი. წარწერა ეტიკეტზე "Valpolicella Superiore" ნიშნავს, რომ ნედლეულის შეგროვებული ვენახები მდებარეობს ზემოთ ცნობილი ხეობები მთისწინეთში ლესინიას მთებში. Beverages ამ რეგიონში ხასიათდება უმაღლესი ძალა და მჟავიანობა. მაგრამ მხოლოდ "Valpolicella Classico" არსებობს ოცი შვიდი terroirs (Cru). გარდა ამისა, სხვადასხვა მწარმოებლები სხვადასხვა პოლიტიკისა და ტექნოლოგიები. ვინმე მიესალმა კეთილშობილური mold, ვინმე თავს არიდებს მას. სხვადასხვა ტექნიკა wilting, სპეციალური ხის კასრებში, შეკრება - ყველა ეს subtleties და ნიუანსი მოჰყვეს განსაკუთრებული სასმელი.

"Valpolicella Recioto"

ძველი რომაელები, ისე, რომ ღვინო არ მივმართოთ ძმარი, რაც ან ძალიან ტკბილი ან ძალიან ძლიერი. მაგარი კლიმატის prialpiyskom კენკრა დაგროვება ძალიან ცოტა შაქარი და სასმელების მომზადდა წყლიანი. მაშინ ჩვენ დაიწყო ვრცელდება ტექნიკა appassimento. ოდნავ ხმელი კენკრა (passito) გამოვიდა დიდი დესერტი ღვინო. მან მიიღო სახელწოდება "Recioto Valpolicella." ღვინის ის გაჯერებული ბუკეტი overripe cherry არომატით. მას აქვს მკვრივი სხეული. მისი მრავალმხრივი გემოვნების შეუერთდა შენიშვნები ხმელი ხილი (განსაკუთრებით prunes) და ალუბლის ჯემით. მაგრამ "Recioto" ღვინო ჯერ დესერტი ვიდრე ლიქიორი. მისი გემო არ cloying რადგან კენკრა თავად არ გადაარჩინა ბევრი მჟავა.

ღვინო "Amarone della Valpolicella"

ეს სასმელი დაიბადა ხნის წინ და, ფაქტობრივად, უმცროსი ძმა "Recioto". მაგრამ თუ თქვენ გამკაცრდეს "Recioto" დუღილის პროცესში, მიიღოს "Amarone". თავდაპირველად, ეს ღვინო აღიქმება ზედამხედველობა მწარმოებლის მიერ. მაგრამ, როგორც vogue მშრალი სასმელების, გაიზარდა მოთხოვნა და "Amarone". იგი შედგება - კლასიკური ტრიო ხეობები Valpolicella: corvina, წილი, რომელიც უნდა იყოს მინიმუმ 40 პროცენტი, Rondinella და Molinara. ყოფნა Korvinone ჯიშები. ციხე-ერთი ყველაზე პრესტიჟული ღვინოები "ხეობაში ბევრი სარდაფები" დაწყებული თხუთმეტი თვრამეტი გრადუსი. სიტყვა "Amaro" ითარგმნება, როგორც "მწარე". სუფიქსით "ერთ" აძლევს ეს აღწერა magnifying ეფექტი. და თუ შევადარებთ "Amarone" ერთად "Recioto", პირველი მაგალითი ნამდვილად გამოიყურება "ძალიან მწარე". მაგრამ ეს მშრალი ღვინო ერთ-ერთი ყველაზე პრესტიჟული იტალიაში, მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიო ბაზარზე, ეს იყო მხოლოდ უნდა გააკეთოს შუა მეოცე საუკუნის. მისი არომატი დომინირებს ალუბალი ერთად მინიშნებები ჟოლოს, სანელებლების და თამბაქოს.

ღვინო "Valpolicella Ripasso"

ტექნიკის მწარმოებლები გაუმჯობესდა. Vintners Valpolicella ხეობები დაიწყო ვრცელდება მეორადი დუღილის. ეს ტექნიკა გამოჩნდა "Ripasso". - კი უმცროსი ძმა "Recioto" და "Amarone" და მათი ერთობლივი შვილი. როგორ განვახორციელოთ "Ripasso"? ყურძენი podvyalivayut. მანამდე, ეს გაკეთდა ჩალის საგებები in attics ან თბილი ადგილი სახლში, და ახლა - ბამბუკის mat საშრობი. შემდეგ შესუსტებას კენკრა, და wort დარჩა დუღილის. როდესაც ღვინო დაიბადა, დაემატა მასთან pulp (bagasse), დარჩენილი წარმოების "Recioto" და "Amarone". პროცესი მეორადი დუღილის გრძელდება ათი თხუთმეტი დღის განმავლობაში. ეს ტექნიკა ეწოდება "Ripasso" და მან მისცა სახელი ღვინო. სასმელი შემდეგ გადის ორი წლის დაძველების ბარელი. რა არის "Ripasso"? ეს ღვინო roundness და ხავერდოვანი სტრუქტურა, მაგრამ შედარებით "Amarone" ის კარგავს სირთულის და სიღრმე გემოს. მაგრამ ეს ჯერ კიდევ ძალიან საინტერესო სასმელი.

უბრალოდ "Valpolicella"

საწყისი წარმოების "Amarone", როცა ოდნავ ხმელი კენკრა squeezed wort რჩება ტორტი. როგორც წესი, იტალიელი მეღვინეები მისცა მას საწარმოებლად დისტილატების. მაგრამ არა ხეობები Valpolicella. მოდით grappa - ყურძნის არყის - ამის სხვა რეგიონებში. ჭაჭა რომ "Amarone" მდიდარია ტანინებით და აქვს ფენოლური ნაერთი. მეორადი დუღილის ამ ნივთიერებების გამდიდრების ღვინო. ამგვარად დაიბადა "Valpolicella" - წითელი მშრალი ღვინო. ეს დამახასიათებელი აძლევს სასმელი მწარმოებლები. მაგრამ E. Hemingway, რომელიც იყო დიდი გულშემატკივარი "Valpolicella", მისცა მას შემდეგი განმარტება: "ღვინის მშვიდობა როგორც მოძმე სახლი". და მას უფლება - იმ დროს, როდესაც მთელი მსოფლიო რომ ეს იყო უკეთესი, ვიდრე სოვინიონი და კაბერნე ჯიშები არ არსებობს.

ფასები

სტანდარტული "Valpolicella" - ღვინო, რომელიც მზადდება ნედლეულის გაიზარდა იმავე რეგიონში ფარგლებში მთლიანად. მაგრამ ეს შეაფასა, როგორც DOC. ბოთლი ღვინის შეიძლება ღირს 750 რუბლი რუსეთში. ყველაზე პრესტიჟული ადგილობრივი სასმელი "Amarone". დიახ, და ნედლეულის უნდა მოყვანილი ფარგლებში Valpolicella Classico და Valpantena. ეს სასმელების სათანადოდ შეაფასა. შეკრებებისა რომელშიც თითქმის იგივე - ტრიო ჯიშები, შერეული სხვადასხვა მეღვინეები უმნიშვნელო გადახრები. "Recioto" შეიძლება რეკომენდებული მოყვარულებს სადესერტო ღვინოები.