Trans-ცხიმები საკვები. რა საკვები შეიცავს ტრანს ცხიმები და როგორ ისინი სახიფათო სხეულის

ეს არ არის საიდუმლო, რომ მცენარეული ცხიმი ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ცხოველური ცხიმები - წყაროების "ცუდი" ქოლესტერინის, რომელიც განვითარდა გავლენის ქვეშ სიმსუქნის, გულის დაავადებების და სისხლძარღვებს. პრაქტიკულად ყველა მცენარეული ზეთები შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს ომეგა 6 და ომეგა 3, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია ადამიანის სხეულის. მაგრამ ეს სასარგებლო პროდუქტები აქვს მნიშვნელოვანი პრობლემა - მოკლე შელფზე ცხოვრებაში. ასევე მცენარეული ზეთი არ დაუკარგავს თავისი გემოვნების თვისებები, ეს უნდა იყოს შენახული გარკვეულ პირობებში. ეს ყველაფერი არის ძალიან წამგებიანი მწარმოებლები. აქედან გამომდინარე, მეცნიერები "გაუმჯობესდა" მცენარეული ცხიმები, რომლებიც სხვადასხვა დაბალი ღირებულება და ხანგრძლივი შენახვის ვადა თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე. ეს უჯერი ცხიმები მიღებული ხელოვნური საშუალებით (მეთოდი hydrogenating თხევადი მცენარეული ზეთები), და არ ტრანს-ცხიმები. რა პროდუქტები ისინი შეიცავდა, და გავლენა ადამიანის სხეული? მოდით ვისაუბროთ ამ სტატიაში.

პატარა ისტორია

90-იან წლებში XIX საუკუნის Pol Sabaté (მას შემდეგ გახდა ნობელის პრემიის ლაურეატი) გამოძიებული ქიმიის hydrogenation. წყალობით მისი მუშაობა შესაძლებლობა მიიღოს მყარი ცხიმები თხევადი მცენარეული ზეთები. გერმანელი ქიმიკოსი Wilhelm Normann განვითარებული იდეა პოლ Sabatier, რომელიც ითვლება hydrogenation of ორთქლი, და აჩვენა 1901 წელს პროცესი hydrogenation თხევადი ზეთები. 1902 წელს, ამ ტექნოლოგიის დაპატენტებული იყო მათ მიერ, და 1909 წელს იყიდა უფლება პატენტის კომპანია Procter and Gamble, 1911 დაიწყოს გაყიდვის ზეთი, გამაფხვიერებელი «Crisco», რომელიც გამოიყენება წარმოებაში ნაწილობრივ ჰიდრირებული cottonseed ზეთი.

წარმოება trans fat

როგორც ნაწილი ამ ცხიმები იმყოფებიან trans უჯერი ცხიმოვანი მჟავები. მათი წარმოება გამოიყენება ხელოვნური სამრეწველო მეთოდი: თხევადი მცენარეული ზეთი სპეციალურად დამუშავებული, რათა მყარი მცენარეული ცხიმი. დამუშავების მეშვეობით ნავთობის თბება მაღალი ტემპერატურა, წყალბადის გავიდა, რის შედეგადაც დაჟანგვის მდგრადი მყარი ცხიმის მასა.

სად უნდა მიმართოს ხელოვნური ცხიმები?

Trans-ცხიმები გამოიყენება წარმოების საკონდიტრო და სამზარეულო ზეთები, რომ გააუმჯობესოს გემოს და ვრცელდება შელფზე ცხოვრებაში მრავალი პროდუქცია. ისინი საკმაოდ იაფი და მარტივი, ასე რომ მათ ემატება საუკეთესო საკვები სამრეწველო პროდუქცია. როგორც ხელოვნური ცხიმები რომლებიც ჩამოყალიბდა დროს frying. კვების მრეწველობის განვითარებადი ყოველდღე, და დღეს ნახავთ ტრანს ცხიმები პროდუქტების ფართო ჯგუფების, საწყისი pastries to crisps. ეს უბრალოდ არ არის ყოველთვის მიუთითოს მათი მწარმოებლების პროდუქცია.

ტრანს ცხიმები. რომელიც შეიცავს ამ ხელოვნური მცენარეული პროდუქტების?

როგორც წესი, მნიშვნელოვანი რაოდენობით ტრანს ცხიმები გვხვდება:

• საკონდიტრო ნაწარმი (ნამცხვრები, ნამცხვრები, ვაფლი, cookies, კრეკერი, donuts, ტკბილეულს);

• კარტოფილის ჩიპსები, popcorn;

• გაყინული ხორცი და სხვა ნახევრად მზა პროდუქცია, breaded (თევზის ჩხირები, კოტლეტი);

• კეჩუპი, მაიონეზი, საწებელი;

• სწრაფი კვების პროდუქტები (კარტოფილი, Tat, ფუნთუშეული და სხვ.);

• რაფინირებული მცენარეული ზეთი;

• ავრცელებს, რბილი ზეთები, ნარევები მცენარეული ზეთები და butters;

• მშრალი კონცენტრატებს (სუპები, desserts, საწებელი, კრემები);

• ქარხანა გამომცხვარი, საცხობი;

• ყველის გარეშე ქოლესტერინის (ცხოველური ცხიმი მათ ცვლის ჰიდროგენური).

ზეგავლენა ადამიანის სხეულის გამოყენება ტრანს-ცხიმები?

თუ თქვენ რეგულარულად ჭამა საკვები, რომელიც შეიცავს ტრანს ცხიმები, გავლენა ორგანოს შეუძლია მანიფესტი ასეთი ნეგატიური შედეგები:

• განვითარების დიაბეტი;

• გაუარესება შემაერთებელი ქსოვილის და სახსრების

• დარღვევის პროცესი ნეიტრალიზაციის მავნე კანცეროგენული და ქიმიკატების;

• სუსტდება იმუნიტეტი;

• შემცირდება testosterone;

• დაბადების ბავშვების არანორმალურად დაბალი წონა (გამოყენების ტრანს ცხიმები ორსულობის);

• გაუარესება შემადგენლობაში რძის მეძუძური ქალები.

გარდა ამისა, მონაწილეობას ჰიდროგენიზირებული მცენარეული ზეთები, ისევე როგორც ბუნებრივი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მეტაბოლიზმის შეუძლებელია. ეს ნიშნავს, რომ მათ არ შეუძლიათ იმოქმედონ როგორც სამშენებლო მასალა ქსოვილის და ორგანოებში. იმიტომ, რომ ეს ცხიმები ხელოვნურად შექმნილი, ისინი ვერ decay, ბუნებრივია, ხოლო მიცემა ენერგია სხეულის. Trans-ცხიმები ცუდი, რადგან, როგორც ნებისმიერი ტოქსინები, მათ შეიძლება შესანახად ორგანოების, და ამით საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას. დაკისრების სისხლძარღვების კედლებს ცხიმოვანი ლაქების იწვევს ასეთი ნეგატიური შედეგები ათეროსკლეროზი, სისხლძარღვთა ოკლუზია, სტაბილური ზრდა არტერიული წნევის. დეპონირების plaques ღვიძლის ხელს უწყობს სტეატოზი (gepatoza) და ღვიძლის ქრონიკული უკმარისობა. მათი ყოფნა კედლები გულის პროვოცირებას გულის შეტევები და გულის ქრონიკული უკმარისობა. გარდა ამისა, ცელულიტს და ცხიმის დეპოზიტების, რომ არ ჩამოყალიბდა შედეგად გამოყენების ტრანს ცხიმები, თითქმის შეუძლებელია განადგურება.

მიერ ჩატარებული კვლევის მეცნიერები მსოფლიოს აჩვენა, რომ დიდი მიღებას ამ ცხიმები არა მხოლოდ ზრდის კონცენტრაცია "ცუდი" ქოლესტერინის, არამედ მნიშვნელოვნად ამცირებს კონცენტრაცია "კარგი", წყალობით, რომელიც სისხლძარღვების კედლებს დაცული ყველა სახის დაზიანებები. ეს ზრდის რისკის განვითარებადი პირობებში, როგორიცაა გულის იშემიური დაავადება და ინსულტი. ეს არის ამ დაავადებების ყველაზე გავრცელებული მიზეზი გახდა.

როგორ შეგიძლიათ შეამციროს თქვენი მიღებას ტრანს-ცხიმები?

სცადეთ, თუ შესაძლებელია საზ გარეშე დასძინა, მაიონეზი, მარგარინი, მზა საწებლები. სურსათის მზარეული, bake წელს ღუმელი, მზარეული, გამოიყენოთ გრილი ან steamer. მოერიდეთ frying, განსაკუთრებით ღრმა შემწვარი. ცნობილია, რომ ხელნაკეთი ნამცხვრები გაცილებით უკეთ, tastier და უკეთესი, ვიდრე მაღაზიაში-იყიდა, ასე რომ გაუქმება საკონდიტრო საწარმოო. თუმცა, აუცილებელია კონტროლი მიღებას ცხიმი ნებისმიერი სახის. შეეცადეთ თქვენს მაგიდასთან არ დომინირებს რაფინირებული მცენარეული ზეთები და ცხიმები ცხოველური და ახალი ხილი და ბოსტნეული. ბოსტნეულის მსახურობდა მცირე რაოდენობით არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი, სელის ზეთი. ასევე გამოიყენება rapeseed, მდოგვი, გოგრა, სიმინდის ზეთი - ისინი შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს.

ყურადღება იარლიყი

სანამ ყიდვა კონკრეტული პროდუქტის, თქვენ უნდა იცოდეს, თუ რა იგი შედგება. ტრანს ცხიმები იმალება ასეთ სახელები:

• hydrogenated ცხიმები;
• ცხიმები, ნაწილობრივ ჰიდრირებული;
• მარგარინი;
• გაჯერებული ცხიმები.

თუმცა, ასეთი სწორი ტიტული ხელოვნური ცხიმები მწარმოებლები იშვიათად იყენებენ. თანდასწრებით ტრანს ცხიმები, შემდეგი პირობებით ასევე მიუთითებს:

• ზეთი;

• კომბინირებული fat;

• მცენარეული ცხიმი;

• frying fat.

რამდენიმე რჩევა

საკვები, რომელიც შეიცავს ტრანს ცხიმები, იმყოფებიან თაროებზე ნებისმიერ სუპერმარკეტში. მარგარინი არის ყველაზე ცნობილი წევრი ტრანს ცხიმები. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მისცეს მას მოშორებით. უნდა გამორიცხოს ნავთობისა და პალმის ზეთი, ასევე ექვემდებარებიან hydrogenation, მაგრამ ეს არ არის მითითებული ეტიკეტზე. შერჩევა კარაქი ან სხვა პროდუქტი, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოს მისი შემადგენლობა - ჰიდროგენიზირებული მცენარეული ზეთი trans fat. დღეს არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები დაამატოთ ეს sweetened შედედებული რძე, კარაქი და სხვა რძის ვრცელდება. შემადგენლობა შოკოლადი და სხვა desserts (ტკბილეული, ტკბილი ფილები, პასტები), როგორც წესი, არსებობს ტრანს ცხიმები. ამის ნაცვლად, ისინი უნდა ამჯობინა შოკოლადი და ტკბილეული, რომელიც შედგება ბუნებრივი ინგრედიენტები. წარმოების სხვადასხვა ქარხანა საცხობი (ნამცხვარი, ვაფლი, muffins, და ა.შ.), როგორც წესი, არ გარეშე ხელოვნური მცენარეული ცხიმები. თუ თქვენ მხოლოდ მათ up არის რთული, ცდილობენ მინიმუმ შეამციროს მათი მოხმარება მინიმუმამდე.

დასკვნა

რა თქმა უნდა, მთლიანად აღმოფხვრა დიეტა ტრანს ცხიმები პრაქტიკულად შეუძლებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი ნაწილი უმრავლესობა პროდუქტების სამრეწველო საკვების წარმოება. მაგრამ შეგიძლიათ ცდილობენ მინიმუმამდე მათი მოხმარება, სასწავლო label ადრე ყიდულობენ, რაც უპირატესობას პროდუქტების ბუნებრივი ინგრედიენტები. იმედია, ეს სტატია უკვე სასარგებლოა და თქვენ ახლა ვიცი, უფრო მეტი ტრანს ცხიმები: რა პროდუქტები ისინი შეიცავს, გავლენა სხეულზე და როგორ უნდა შეზღუდოს მათი გამოყენება.