Sauce "Demiglas" - ფრანგული კულინარია სასწაული

საუბრისას სანელებლები სხვადასხვა ხორცის კერძები, უბრალოდ უნდა გვახსოვდეს, რომ საფრანგეთის cooking. ყოველივე ამის შემდეგ, მათ კიდევ ერთხელ გამოგონილი ცნობილი სოუსი "Demiglas".

რა არის ეს?

უმეტესობა რეცეპტები თანამედროვე სამზარეულოთი, როგორც ვიცით, აიღო შუა საუკუნეებში. არ იყო სუპერმარკეტების თაროებზე ლადენი ერთად ყველა სახის სუნელები და სანელებლები. ხალხი შევქმენით რეცეპტები სასამართლო პროცესი და შეცდომა. ეს იყო იმ დღეებში, და პირველად გამოჩნდა სოუსი "Demiglas". დროთა განმავლობაში, რეცეპტი უკვე დაავიწყდათ, და შეიძლება აღდგეს მხოლოდ მე -19 საუკუნეში, როდესაც ფრანგმა Antonin კარემი გადაწყვიტა resurrect საიდუმლო მისი მომზადება. მას, როგორც მზარეული ეს კითხვა განსაკუთრებით საინტერესო. ყოველივე ამის შემდეგ, სოუსი არის საუკეთესო შეუძლია ხაზი გავუსვა გემოს ხორცი. და ამ საფრანგეთის ყოველთვის ჰქონდა რეპუტაცია, დიდი სპეციალისტები. საინტერესოა ისიც, თუ როგორ სოუსი თარგმნა "Demiglas" ერთად მშობლიურ ენაზე. რუსეთის ეს ჟღერს "ნახევარი ყინული." საკმაოდ უცნაური სახელი თხევადი სუნელი. ალბათ ეს იყო, ვინაიდან საბოლოო ეტაპზე მომზადებული სოუსი "Demiglas" ჩვეულებრივ დააყენა კონტეინერი ივსება ყინულის წყალი. ეს კეთდება იმისათვის, რომ უწყობს პროცესი იყო ყველაზე ინტენსიურად მიმდინარეობს.

სულისკვეთებით ეროვნულ ტრადიციებს France

თუ გსურთ, რათა სოუსი სახლში "Demiglas" რეცეპტი, ოდნავ ადაპტირებული და მორგებული არსებული პროდუქტები. მუშაობა საჭიროა: 1 კგ ღორის ძვალი, 1.2 ლიტრი ძროხის ბულიონი, 150 გრ ხახვი, სტაფილო 1, ნახევარი ნიახური, 60 გრ ტომატის პასტა, ზოგიერთი მცენარეული ზეთები, ბოთლი (0,5 ლიტრი) მშრალი წითელი ღვინო, 45 გრამი ფქვილი, 2 დაფნის ფოთოლი, ყლორტი როზმარი 1 და 2, thyme, მარილი, წიწაკა ცალი 5 სურნელოვანი, 3 პილპილი და მიხაკი.

მომზადება:

1. ღუმელი გათბობის 230 გრადუსი.
2. საცხობი ფუნჯი ზეთით, ქმნის მასზე ძვლები და შემწვარი მათ ნახევარი საათი, დებს ბოლოში ღუმელი.
3. ამ დროს ბოსტნეული გაიწმინდა და დაჭრილი თვითნებურად.
4. ღრმა პან სითბოს რამდენიმე tablespoons ნავთობისა და fry ბოსტნეულის იგი.
5. სანიშნეს ბულიონი და გამომცხვარი ძვალი. ჩაქრობას ყველა ერთად დაახლოებით 5 წუთი.
6. განათავსეთ მაკარონი და დაასხით მესამე ღვინო. გააგრძელებს simmer, მაგრამ ქვეშ სახურავი დახურულია.
7. შეიყვანეთ, ნელა, ფქვილი, და შემდეგ დანარჩენი ღვინო. შემცირება სითბოს და გააგრძელებს იმატებს დაახლოებით ერთ საათში.
8. ჩადება ყველა სანელებლები და საზ ნარევი ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში. Grass უმჯობესია დაამატოთ 20 წუთი, სანამ ტენდერი.
9. ნარევი ფილტრი, დავუმატოთ პილპილი, მარილი, და შემდეგ მოვხარშოთ ქვემოთ, სანამ მზა პროდუქტი არ რჩება 0.5 ლიტრი.

გამოდის, "Demiglas" რეალური სოუსით. საინტერესო რეცეპტი და მზარეული, რა თქმა უნდა, დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ შედეგი არის უბრალოდ საოცარი.

"ნორმა", რათა დაეხმაროს

მათთვის, ვინც არ მინდა დაგვრჩა დრო და ტვირთი თავად სამზარეულო, არსებობს ერთი ძალიან მარტივი გზა. ეს სოუსი "Demiglas ნორმა". ეს გაძლევთ საშუალებას ყოველთვის მხრივ მშვენიერი სუნელი სხვადასხვა ხორცის კერძები. კომერციული ქსელის პროდუქტი გაიყიდა თაიგულების. თითოეული შეიცავს 1,5 კგ არომატიზებული კონცენტრირება სქელი. ეტიკეტების მითითებულ მეთოდი ადმინისტრაცია. შესაბამისად, ამ mix უნდა იყოს:

1. განათავსეთ ნომერი საჭირო სუფთა კონტეინერი და განზავდეს თბილი წყალი (35-40 გრადუსი) მითითებულ რაციონი.
2. შეურიეთ კარგად სანამ პლასტმასის, ერთგვაროვანი მასა, როგორც თქვენში კრემი.
3. ამით კონტეინერი ცეცხლი და, რათა წონა მოვხარშოთ.
4. მოვხარშოთ სოუსი მეტი ხუთი წუთის შემდეგ, ჯერ კიდევ აღვივებს მასობრივი არ გამყარებაში.

ჩვენ უნდა შევთანხმდეთ, რომ ეს არის შესანიშნავი საშუალება თანამედროვე დიასახლისი. დროის სიმცირის არის ადვილი იყიდოს ლამაზი ტორტი Mix და რამდენიმე წუთში, რათა ის პირველი კლასის გასახდელი, ვიდრე გრძელვადიან პერსპექტივაში მაღაზიები ძიებაში აუცილებელი კომპონენტების და დგომა საათობით ღუმელი.

უმარტივესი ვარიანტი

არსებობს რამდენიმე გზა, თუ როგორ უნდა სოუსი "Demiglas". უნდა ითქვას, რომ, რომ ეს ასე არ არის ადვილი. ეს არის ძალიან დიდი და, გარდა ამისა, შრომატევადი პროცესი. იმისათვის, რომ ნამდვილი სოუსით მოგიწევთ საკმაოდ ცოტა პროდუქტი: 2 კგ ძროხის (ან ხბოს) ძვლები, 120 გრამი ნიახური, 100 გრამი ხახვი და სტაფილო, 5 გრამ მარილს, 100 მლ მშრალი წითელი ღვინო და 7 ლიტრი უბრალო წყალი.

სურსათის თანმიმდევრობით უნდა იყოს შემდეგი სახით:

1. ბოსტნეული და ძვლის bake in ღუმელში, სანამ დამახასიათებელი ყავისფერი.
2. პროდუქცია თავსდება ღრმა პან. შემდეგ დაასხით ყველა ცივი წყალი და მოვხარშოთ 24 საათის განმავლობაში, ხოლო შინაარსი არ გარდაიქმნება რძე.
3. მასობრივი ფილტრი. უმჯობესია გამოიყენოს ჯარიმა sieve.
4. შედეგად თხევადი მოსაკლავად ისევ პან, დაამატეთ ღვინო და მარილი, შემდეგ საშუალო სითბო. რამდენიმე საათის შემდეგ ნელი აორთქლების შინაარსი უნდა შემცირდეს 4-ჯერ.

სოუსი თითქმის მზად არის. ეს რჩება მხოლოდ გაგრილებას მას. ამისათვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის ცალი ყინულის ან მაცივარი.