Risotto რეცეპტი: კლასიკური ექსპერიმენტული

უჩვეულოდ გემრიელი კერძი "ცოტა ბრინჯი" (რომელიც, როგორ სახელით ჟღერს "Risotto" იტალიურ ენაზე) პირველად გაჩნდა ჩრდილოეთ იტალიაში XIX საუკუნეში. იტალიელები ამბობენ, რომ კვება იყო, მიუხედავად იმისა, რომ არ არის დაკავშირებული მრავალსაუკუნოვანი კულინარიული ტრადიცია თავისი ქვეყნის, ეს ჯერ კიდევ ტრადიციული კერძი, ისე საზ ეს მართლაც მხოლოდ იცით, თუ როგორ ისინი. კლასიკური risotto რეცეპტი მოიცავს გამოყენება გარკვეული სახეობის ბრინჯი, ზუსტად დადგენილი სამზარეულო დრო და საიდუმლო (ცნობილია მხოლოდ მზარეულები იტალია) მეთოდი დასძინა, წყალი, რომლითაც კერძი მიღებული განსაკუთრებით გემრიელი და ცალსახად მიმზიდველი გარეგნობა.

თანამედროვე მზარეული - არა chefs ძვირადღირებულ რესტორნებში, და უბრალოდ მოყვარულები გემრიელი კვება და მოამზადოს რაღაც საინტერესოა მათი ნათესავები და მეგობრები - ცდილობენ დაიცვას რეკომენდაციები იტალიის პროფესიონალები, მაგრამ ხშირად ხელს უწყობს კლასიკური რეცეპტი საკუთარი კორექტირებას, გარდამტეხი ტრადიციული risotto რაღაც უნიკალური და უჩვეულო.

უცვლელი რჩება მხოლოდ ერთი რამ: ნებისმიერი risotto რეცეპტი მოუწოდებს გამოყენების ასეთი ბრინჯის ჯიშები, როგორიცაა Carnaroli, Arborio და vialone nano, რომელიც მდიდარია სახამებელი და მისცეს შეჭამანდი ბოლოს სამზარეულო სასურველი თანმიმდევრულობა. ზოგჯერ წინასწარ შემწვარი ბრინჯი კარაქი ან ზეითუნის ზეთი, მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ დააყენა იგი პან მაღალი კედლები და simmer თანდათან ასხამს ცხელი ბულიონი (ბოსტნეულის, ხორცის ან თევზის), ან მდუღარე წყალში. თხევადი გსურთ დაამატოთ კურსით ერთი ლიტრი თითო ჭიქა ბრინჯი.

წინააღმდეგ შემთხვევაში risotto რეცეპტი გარკვეული ცვლილებები შეიძლება გაკეთდეს. მაგალითად, ბოლოს სამზარეულო კერძი, შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი და ზღვის პროდუქტები (როგორც რეკომენდაციები იტალიური chefs), და შეიძლება იყოს პროდუქციის, რომ მართლები არიან გნებავთ - ბოსტნეული, სოკო ან ხილი. ზოგიერთი გურმანებს რჩეულებში Risotto გემრიელი ნარევი whipped კარაქი და გახეხილი პარმეზანს.

ბევრი რუსი chefs ხშირად იყენებენ სოკოს Risotto რეცეპტი. უნდა შეიქმნას ისეთი კერძები აუცილებელია იმისათვის, რომ ბულიონი - საუკეთესო დამზადდება სხვადასხვა სახის ხორცი და ფრინველი (1,5 ლიტრი), ბრინჯი Arborio (. 500 გრ) ახალი სოკო (. 100 გ), ხახვი (. 1 გოლი), და მძიმე ყველი რბილი ჯიშის, ასევე მწვანილი. ხახვი უნდა chop წვრილად და ფრაის კარაქი ან ზეითუნის ზეთი, შემდეგ იმავე პან შეგიძლიათ ქმნის იმ ნაჭერი სოკო. ცარიელი წვენი სოკოები შემდგომი რეაგირებისათვის რაისმა და ფრაის რამდენიმე წუთში. ამის შემდეგ, ეს იქნება საჭირო თბილი ბულიონი და დაასხით მდუღარე სახით, რომ ბრინჯი, შემდეგ კი სახიფათოა პატარა რბილი სახის ყველი, რომელიც, ერთად სოკო იძლევა მზა კერძი ნაღების თანმიმდევრულობა. მნიშვნელოვანია ის, რომ აურიეთ ბრინჯი, ასე რომ არ გამყარებაში კედელზე და არ გამყარებაში და დაასხით ბულიონი, როგორც აორთქლების. როდესაც აქტიური risotto რეცეპტი ხორციელდება, კერძი შეიძლება sprinkled ერთად ახალი დაჭრილი ოხრახუში და გახეხილი ყველის durum.

გამოყენებით რეცეპტი risotto ბოსტნეული, შეიძლება მოხარშული ძალიან გემრიელი და ორიგინალური კერძი. შემადგენლობა მისთვის - ბრინჯი (200 გრ.), ხახვი (1 გოლი.), ნიორი (3-4 კბილი.) და წიწაკა (1 pc.). გარდა ამისა, საჭიროებს პატარა წითელი ლობიო (დაკონსერვებული), მცენარეული ზეთი (70 მლ.) და სოკოების (250 გრ.). სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მიიღოს სანელებლები - მარილი, წიწაკა, სოიოს სოუსი (30 oz.) და ფიჭვის კაკალი. წვრილად დაჭრილი ხახვი უნდა შემწვარი ზეთი, შემდეგ დავამატოთ ნარევი იყო გამოძევება ბრინჯი და ნიორი. მას შემდეგ, რაც რამდენიმე წუთის როდესაც Fig ოდნავ toasted, პან იქნება შესაძლებელი დაასხით ცხელი წყალი (450 მლ.), დაამატეთ სანელებლები და აღზრდა, რათა დუღილის კერძი, Stew ნახევარი საათით. როდესაც ბრინჯი ტენდერში, პან შეიძლება დააყენა დაჭრილი ნაჭერი იმავე ბოსტნეული, protomai მათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადასცეს risotto on plate.