Jam დამზადებული ვაშლის Chinese: ნოსტალგია

რატომ მინდა საზ ჯემი ჩინური ვაშლი? არა მხოლოდ ვაშლის და ეს, საზღვარგარეთ? როგორც ჩანს, ყველა ბრალია ნოსტალგია. არ არის აუცილებელი, რომ გითხრათ, რომ დიდი, წითური მხარეს მაღალი ხარისხის ვაშლი - ეს მიღწევა ეროვნული ეკონომიკის და წლის განმავლობაში, ეს მიღწევა არ არის იმდენად ისტორიული პერსპექტივა. დიდი ხნის წინ გაიზარდა ადგილზე ველური ხეები, ხილი, რომლებიც პატარა და ხშირად არ ძალიან გემრიელია. ეს იმიტომ, რომ მათ ჩვენი წინაპრების გააკეთა პირველი desserts. თავდაპირველად, სავარაუდოდ, ეს იყო გაყინული ვაშლის (yummy!), მაშინ ჩაშუშული, და მხოლოდ რამდენიმე ასეული წლის შემდეგ - ჯემი.

ჩინური ვაშლი საზ იგი გახდა მხოლოდ რამდენიმე ასი წლის წინ, შუა მეთვრამეტე საუკუნეში, როდესაც ჩინეთის ჩვენს ქვეყანას მოუტანა ძირი ვაშლი - ხეები, ყვავის ლამაზად გაზაფხულზე, ხილის სიმწიფის გვიან შემოდგომაზე, იზრდება ათი მეტრის up. ეს არის, თუმცა, ამბობენ, რომ მის სუფთა სახით, ეს ვაშლი არ არის კიდევ ძალიან ბევრი (შეიწყალოს tautology) და ჩინური ურჩევნიათ თავად საკმაოდ სხვადასხვა სახეობის, მაგრამ ჩვენი hostesses მივიღე ერთი საოცარი კერძი დესერტად.

Jam დამზადებული ვაშლის მოხარშული ჩინური საფუძველზე მონელების ხილი ნათელი სიროფი. აქედან გამომდინარე, ჩვენ უნდა მოვამზადოთ სიროფი. ამისათვის, დააყენა შაქარი და დავასხათ კვარტალში ჭიქა წყალი. შაქრის მოდის გაანგარიშება 1: 1 (შაქარი ვაშლი). მოცულობა სამზარეულო უნდა იქნას მიღებული, ზოგადად, ნაკლებად დააზარალებს ხილი. Taz არის იდეალური. Simmered დაზუსტებული თხევადი მოვხარშოთ და მოხარშული ოდნავ.

სხვათა შორის, დუღილის დროს სიროფი შეიძლება არომატიზებული დარიჩინი ან მისი ლიმნის, ვანილის და კბილი, ფორთოხლის კანი და მანდარინი. გემოვნების არ არის გაფუჭებული და სხვადასხვა სიურპრიზი.

ჩინური ვაშლი არ არის გარეცხილი, შენახვა stalk (ლამაზი, და არსებობს მოსახერხებელია), ხმელი, და მიიღოს მცირე მნიშვნელოვანი ქვედა, ისე, რომ ისინი არ დაკარგოს ფორმა, როდესაც მოხარშული. ზოგიერთ რეცეპტები ვურჩევ ხილის წინასწარ blanch ცხელ წყალში, მაშინ dipped ცივ წყალში გაგრილება. მშრალი და მხოლოდ ამის შემდეგ ეგზავნება შემდგომი cooking.

სიროფი ვაშლი თავსდება მხოლოდ მაშინ, როცა ის კარგად boils. მოუტანს მოვხარშოთ და simmer საზ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დატოვა დამთავრდება ოთახის ტემპერატურაზე. დროს სამზარეულო, ისინი კარგავენ ფერი და გახდეს გამჭვირვალე. მოცულობა არ არის საჭირო დასაფარავად სახურავი შემცირდება ჭარბი სითხე, მაგრამ pop ვაშლი შეიძლება ზეწოლა, რომ ისინი მუდმივად სიროფი და არ იქცევიან.

პროცესი ნელი დუღილის გაგრილების და შემდგომი ღირს იმეორებს სამჯერ. ამ დროის განმავლობაში, ჭარბი ლიკვიდური boils მოშორებით, და ნაყოფი დარჩება კარამელის ფერის სიროფი. მას შემდეგ, რაც საბოლოო boil მზად jam ვაშლი გააფართოვოს შევიდა სტერილური ქილებში დუღილის სახელმწიფო.

სილამაზის ამ საოცარი დესერტი bull's-eye ერთად stalk, რომელიც გამოიყურება წარმოუდგენლად მიმზიდველი, მაგრამ გემო გადაკეთდა ღვთაებრივი, და ვერავინ იტყვის, რომ თავდაპირველად ხილი იყო ეგრეთ ასე გემო. Jam ჩინური ვაშლი მოხარშული ისევე, როგორც ზეციური, უფრო ალუბლის, საერთო ურალის და ციმბირის. ცენტრალურ აზიაში, ჯემის არის მოხარშული მცირე ხილი ვაშლის ხეები ქერქი of ქლიავის ფერის, აყვავებული დიდი მეწამული ყვავილებით.