Hydrogenated ზეთები: ჩამონათვალი თვისებები

მეორე ნახევარში მეოცე საუკუნის კვების მრეწველობის უკვე ფართოდ გამოიყენება hydrogenated ზეთები. მათ განიხილეს სასარგებლო ალტერნატივა ცხოველური ცხიმები. თუმცა, ბოლო წლებში მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ამ მკურნალობის აკონვერტებს მცენარეული ზეთები სასარგებლო ცუდად ასათვისებელი მყარი ცხიმები. თუმცა, აქამდე ყველაზე ინდუსტრიულად წარმოებული პროდუქცია შეიცავს hydrogenated ზეთები, რადგან ისინი გაცილებით იაფია, ვიდრე ბუნებრივი.

რა არის ეს

ცხოველური ცხიმები მყარი ოთახის ტემპერატურაზე. იგივე მდგრადობა და პროდუქტების საფუძველზე მასზე. მას შემდეგ, რაც ამ ორგანოს, ისინი დაიწყოს დნება. მცენარეული ზეთები თხევადი ნორმალურ პირობებში, ეს ყოველთვის არ არის პრაქტიკული კომერციული მასშტაბით. აქედან გამომდინარე, ისინი შეცვლილია და გადაიქცა მყარი ცხიმები. ჯანსაღი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მცენარეული ზეთები გადაყვანილია გაჯერებული.

ეს ხდება გათბობის მაღალი წნევის წყალბადის მკურნალობა. შედეგად მიღებული მცენარეული ზეთი ან მარგარინი ე.წ. ტრანს ცხიმები. ასეთი trans ცხიმმჟავები წარმოიქმნება, როდესაც წყალბადის მოლეკულა ხდება fat მოლეკულა. გამოდის, ზეთი გაზრდილი სტაბილურობა, რომელსაც აქვს გრძელი შელფზე ცხოვრებაში. მაგრამ სხეულის ვერ აღიქვას ასეთი მაღალი დნობის ცხიმები.

მრეწველობის, ნაცვლად ჩვეულებრივი ხშირად გამოყენებული ჰიდროგენიზირებული მცენარეული ზეთი. მას შემდეგ, რაც ყველა, ეს არის ბევრად უფრო იაფი და უფრო არ გაუარესდება. ასე რომ, პროდუქციის საფუძველზე შეიძლება შენახული აღარ. გარდა ამისა, ეს ცხიმები ყოველთვის გამოიყენება frying საკვების რესტორნები და სწრაფი კვების ობიექტები. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი დამწვრობის ნაკლები, ასე რომ ცხიმი პოსტი ემსახურება, შეგიძლიათ ფრაის მეტი საკვები.

ამბავი

100-ზე მეტი წლის წინ, ფრანგი ქიმიკოსი Inter-Mourier ის მარგარინი. მან უკვე დაავალა წარმოების იაფი და მედეგია შემცვლელი კარაქი. ეს უნდა ყოფილიყო გამოყენებული ღარიბი და ფლოტი. Inter-Mourier თადარიგში იყო, კარაქი მკურნალობის მსხვილფეხა რქოსანი fat ქიმიკატების და whisk ეს რძით. შედეგად პროდუქტი ეწოდა "მარგარინი".

რამდენიმე წლის შემდეგ კიდევ ერთი ფრანგი მეცნიერი პოლ Sabatier გვიან XIX საუკუნის გაიხსნა hydrogenation მეთოდი. მაგრამ მხოლოდ მეოცე საუკუნის დასაწყისში ეს იყო დაპატენტებული წარმოების მყარი ცხიმი თხევადი ზეთები.

პირველი კომპანია, რომელიც დაიწყო მწარმოებელ hydrogenated ცხიმები, იყო Procter & Gamble. 1909 წელს მან დაიწყო, რათა მარგარინი საფუძველზე peanut ზეთი.

რომელიც შეიცავს hydrogenated ზეთები

ეს ცხიმები ხშირად გამოიყენება წარმოების სხვადასხვა მზა საკვები პროდუქტები. ისინი უნდა კარტოფილის ჩიპსები, სიმინდის ფანტელები, ნახევრად მზა პროდუქცია. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მათ cookies და კრეკერი, donuts და ტკბილეული. საწებელი, კეჩუპი და მაიონეზი ხშირად შეიცავს ამ ცხიმები, ისინი გვხვდება ზოგიერთ რძის პროდუქტების და მზა ფაფა. ყველა სწრაფი კვების მომზადებული მათი მონაწილეობით: კარტოფილი ფრი, ჰამბურგერი, ქათმის Nuggets.

ძალიან რბილი კარაქი არის მიღებული, როდესაც მისი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა წყალბადის მოაქცია ტრანს ცხიმები. მომხმარებელთა გვჯერა, რომ ჭამა ჯანსაღი ზეთი, მაგრამ რეალურად იღებს მავნე ჯანმრთელობისათვის hydrogenated ზეთები. მხოლოდ ბოლო წლებში შეფუთვა პროდუქტის დაიწყო წერენ, რომ "გავრცელებული" ნაცვლად ზეთი. პოპულარობა ამ პროდუქტის გამო დაბალი ღირებულება და დიდი ოდენობით არომატიზატორი დანამატები ხდის გემრიელი.

ზიანი ასეთი ცხიმები

მიუხედავად მცენარეული წარმოშობის hydrogenated ზეთები მავნე ჯანმრთელობისათვის. პროდუქცია, რომელიც შეიცავს მათ, რეკლამირება, როგორც ჯანსაღი საკვები, რადგან ისინი საფუძველზე უჯერი მცენარეული ცხიმები. მაგრამ ისინი გაჯერებული წყალბადის მკურნალობა. ბოლო კვლევა მეცნიერები აჩვენა, რომ ხშირი კვების დიდი რაოდენობით ცხიმის ასეთი ცვლილებები მოხდეს:

• ზრდის ოდენობით ქოლესტერინის
• ეს ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები;
• დაქვეითებული ცხიმის მეტაბოლიზმის;
• აუარესებს ტვინის მუშაობა;
• შეძრა testosterone;
• უარესდება ხარისხის დედის რძეში;
• ეს რისკი იზრდება სიმსუქნისა და დიაბეტის;
• იმუნური სისტემა;
• ამცირებს პროსტაგლანდინების რაოდენობას;
• განვითარდეს ალერგიული რეაქციები.

გამოყენება კოსმეტოლოგიაში

Trans ცხიმმჟავები ფართოდ გავრცელებულია კვების მრეწველობის და კოსმეტოლოგიაში. მათ აქვთ დაბალი დნობის წერტილი, ისინი არ იყო გაფუჭებული და აქვს მკვრივი თანმიმდევრულობა. ეს ხდის ამ ცხიმები ძალიან პოპულარულია კოსმეტოლოგიაში. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ჰიდროგენიზებული აბუსალათინის ზეთი. PEG ნივთიერება 40 მის ბაზაზე, რომელიც გამოიყენება როგორც ემულგატორი და გამხსნელი. მადლობა მისი თვისებები ეთერზეთები და ცხიმები ადვილად ხსნადი წყალხსნარში მედია.

ეს ზეთი იყო გამოყენებული tonics და ლოსიონები, კოსმეტიკური რძე, საჰაერო fresheners, მარილი scrubs, შამპუნები და კონდიციონერები, სხეულის spray და არაალკოჰოლური antiperspirants.

ჰიდროგენურ აბუსალათინის ცოტა აქვს შემდეგი თვისებები:

• იგი არბილებს კანს;
• აღადგენს წყლის ბალანსს;
• იგი ასუფთავებს დაბინძურება;
• იგი არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.

განსაკუთრებით მზესუმზირის ზეთი

ეს არის ყველაზე გავრცელებული fat გამოიყენება მრავალი წლის განმავლობაში ადამიანის საკვები. მზესუმზირის ზეთი - შესანიშნავი წყარო უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ასე რომ, ეს არის კარგი ჯანმრთელობისათვის. თუმცა, ბოლო წლებში სულ უფრო მეტად გახდეს მისი სპეციალური გზა გაუმკლავდეს, გაზრდის შელფზე ცხოვრებაში და ღირებულება. ეს დახვეწილი ნავთობის ასევე ითვლება როგორც ძალიან სასარგებლო. მაგრამ ეს არის მიღებული აორთქლება და ნაერთები სპეციალური ქიმიკატების. შედეგად, არსებობს დიდი რაოდენობით ტრანს ცხიმები.

თუ ის ერთად გათბობით, წყალბადის, ჰიდროგენური მზესუმზირის ზეთი არის მიღებული. ძნელია, ცეცხლგამძლე და როდესაც frying არ წავიდეთ rancid და თოხლო. ეს fat არის დიდი მოთხოვნა კვების და კვების მრეწველობის.

სოიოს ზეთი

წლის დასაწყისიდან მეოცე საუკუნის ადამიანი გახდა ფართოდ შეჭამეს ნავთობის soybean თესლი. იგი მდიდარია უჯერი ცხიმოვანი მჟავების და ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისათვის. სოიოს ზეთი ადვილად digested, და ნორმალიზებას მომნელებელი სისტემის და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. მაგრამ დიდი რაოდენობით ლინოლენის მჟავას ზოგჯერ აძლევს უსიამოვნო გემო და არასტაბილური გახურებისას. აქედან გამომდინარე, შუა მეოცე საუკუნის დაიწყო გამოიყენოთ hydrogenated სოიოს ზეთი.

ამ პროცესში ვერ აღწევს შემცირების ოდენობა ლინოლენის მჟავას. შემდეგ გაყინვა ზეთი ამოღებულ მყარი ფრაქციები. გამოდის, მშვენიერი სალათი ზეთი, რომელიც ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. და იმიტომ, რომ მისი პროდუქცია, რათა მარგარინი, ვრცელდება და სამზარეულო ცხიმები, რადგან ისინი frying არ დაწვა და არ აქვს უსიამოვნო სუნი.

გაუპატიურება ნავთობის

ეს fat ფართოდ გამოიყენება ქიმიურ მრეწველობაში. Rapeseed ზეთი გამოიყენება წარმოების ასაფეთქებელი ნარევები, ანტიფრიზები, გადამუშავება ქაღალდი და ტყავი. მაგრამ ცოტა ხნის წინ ეს უკვე მიმართა, კვების მრეწველობის, განსაკუთრებით ხშირად - წარმოების საკონდიტრო და ალკოჰოლური სასმელების. ამ მიზნით, ჰიდროგენურ rapeseed ზეთი. იგი ცნობილია, როგორც საკვები დანამატი E 441.

მკურნალობის წყალბადის წაშლა rapeseed ზეთი არაჯანსაღი erucic მჟავა და მოშორების მწარე. იგი გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი და ემულგატორი. ეს ზეთი ეხმარება შენარჩუნება მდგრადობა და ფორმის საკვები, აურიეთ კომპონენტები. ხშირად, ეს პროდუქტი გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში, როგორც არბილებს კანს და ინარჩუნებს წყლის ბალანსი.

მაგრამ, მიუხედავად იმისა, რომ რეკლამა ჰიდროგენურ rapeseed ზეთი, როგორც სასარგებლო, მას მოაქვს დიდი ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. იგი შეიცავს ტრანს ცხიმები, რომლებიც არღვევენ ნივთიერებათა ცვლას, ამცირებს იმუნიტეტს და ზრდის რისკს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები და სიმსუქნე.

პალმის ზეთი

დასრულების შემდეგ მეოცე საუკუნის ყველა ქვეყანაში ფართოდ გამოიყენება ნავთობის ნაყოფი პალმის ხეები. იგი პოპულარული გახდა იმის გამო, რომ დაბალი ღირებულება და ხანგრძლივი შელფზე ცხოვრებაში. ბუნებრივი პალმის ზეთი შეიცავს უჯერი და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, ვიტამინები, ცილები. მიუხედავად ამისა, ეს არ ითვლება ძალიან სასარგებლო. მიუხედავად იმისა, რომ განსაკუთრებით მავნე hydrogenated პალმის ზეთი. კერძოდ, რომ ცოტა ხნის წინ უკვე ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობის, განსაკუთრებით რძის პროდუქტების წარმოება, საკონდიტრო და ბავშვთა კვება.

არა მგონია, რომ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტის შეფუთვა ამბობს, რომ შემადგენლობა მოიცავს "ზეთით", ეს მართლაც სასარგებლო. ხშირად ჰიდროგენური ცხიმები ემატება კიდევ კარაქი. ამიტომ, ჩვენ უნდა შევხედოთ ფასი პროდუქტი და მისი შენახვის ვადა.