Უპირატესობები და ამწვავებს გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების

ეს თემა მოიპოვა მისი პოპულარობა დიდი ხნის წინ - მას შემდეგ, როდესაც კაცობრიობა იყო იმისთვის, რომ იბრძოლოს ჰარმონია. ეს მაშინ, როდესაც ვსაუბრობთ სარგებელი და საფრთხეები ცხიმი. მკვლევარებმა კლასიფიცირდება ეფუძნება მათი ქიმიური ფორმულები საფუძველზე თანდასწრებით ორმაგი ობლიგაციები. ყოფნა ან გამოუცხადებლობა შესაძლებელს ხდის გამოყოფა ცხიმმჟავები ორ ჯგუფად: გაჯერებული და უჯერი.

თვისებები თითოეული მათგანი ამბობს ბევრი, და მას სჯეროდა, რომ პირველი ეხება სასარგებლო ცხიმები, მაგრამ მეორე არ არის. ერთმნიშვნელოვნად ადასტურებენ სიმართლე ამ დასკვნას, ან უარეყო ეს არის პრინციპულად არასწორია. ნებისმიერ ფიზიკურ ელემენტს აქვს მნიშვნელობა სრული განვითარება კაცი. სხვა სიტყვებით, ვცდილობთ, რომ გავიგოთ, რა არის სარგებელი და თუ არა ზიანი გამოყენების გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები.

თვისებები ქიმიური ფორმულა

თუ მიუახლოვდა თვალსაზრისით მათი მოლეკულური სტრუქტურა, სწორი ნაბიჯი არის დახმარებისთვის მეცნიერება. პირველ რიგში, გავიხსენოთ ქიმიის, აღვნიშნავთ, რომ ცხიმოვანი მჟავების არსებითად ნახშირწყალბადების ნაერთების და მათი ატომური სტრუქტურა ჩამოყალიბდა ჯაჭვი. მეორე, ის ფაქტი, რომ ნახშირბადის ატომები tetravalency. და ბოლოს ჯაჭვი რომლებიც დაკავშირებულია სამი ნაწილაკების წყალბადის და ერთი ნახშირბადის. შუა მათი გარშემორტყმულია ორი ნახშირბადის ატომები და წყალბადის. როგორც ხედავთ, ჩართვა მთლიანად ივსება - არ არსებობს შესაძლებლობა, რომ კავშირი მინიმუმ ერთი წყალბადის ნაწილაკები.

საუკეთესო წარმოადგენს გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა ფორმულა. ეს ნივთიერება, რომლის მოლეკულა არის ნახშირბადის ჯაჭვის მათი ქიმიური სტრუქტურა ისინი ადვილია სხვა ცხიმები და შეიცავს კი რაოდენობის ნახშირბადის ატომები. მისი სახელი მომდინარეობს გაჯერებული ნახშირწყალბადების სისტემის გარკვეული სიგრძის ჯაჭვი. ფორმულა ზოგადი სახით:

CH3- (CH2) n-COOH

ზოგიერთი თვისებები ამ ნაერთების ხასიათდება მაჩვენებელი, როგორიცაა დნობის ტემპერატურა. გარდა ამისა, ისინი იყოფა ტიპები: დაბალმოლეკულური და მაღალი მოლეკულური წონა. ყოფილი აქვს მყარი მდგრადობა, მეორე - თხევადი, უმაღლესი მოლური მასა, მით უფრო განაკვეთი ტემპერატურა, რომლის დროსაც ისინი დნება.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ასევე მოუწოდა ერთფუძიანი, იმის გამო, რომ მათი სტრუქტურა არ ორმაგი ობლიგაციები შორის მიმდებარე ნახშირბადის ატომები. ეს იწვევს ის ფაქტი, რომ მათი აქტიურობა მცირდება - ადამიანის სხეული უფრო რთული გაყოფილი მათ და ეს პროცესი ამიტომ მოითხოვს მეტ ენერგიას.

დამახასიათებელი

ყველაზე თვალსაჩინო წარმომადგენელი, და ალბათ ყველაზე ცნობილი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა palmitic მჟავა, ან როგორც მას უწოდებენ, hexadecanoic. მისი მოლეკულა შედგება 16 ნახშირბადის ატომი (C16: 0) და ერთი ორმაგი ბმა. დაახლოებით 30-35 პროცენტი იგი შეიცავს ადამიანის ლიპიდებს. ეს არის ერთ-ერთი ძირითადი ტიპის ლიმიტი მჟავების ბაქტერიების. ეს არის ასევე შეიცავს ცხოველური ცხიმები და სხვადასხვა რაოდენობის მცენარეები, მაგალითად, ყბადაღებული პალმის ზეთი.

დიდი რაოდენობით ნახშირბადის ატომები ხასიათდება სტეარინის და arachidic გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების, რომელიც მოიცავს, შესაბამისად, ფორმულა 18 და 20. პირველი დიდი რაოდენობის ცხვრის ცხიმი - აქ ის შეიძლება იყოს 30% და ის იმყოფება მცენარეული ზეთები - დაახლოებით 10%. Arachidic, ან - მისი სისტემატური სახელი - eicosanoic შეიცავს კრემი და peanut ზეთი.

ყველა ამ ნივთიერებების მაღალი მოლეკულური ნაერთების და მყარი თავის თანმიმდევრულობა.

"გაჯერებული" პროდუქცია

დღეს მათ გარეშე ძნელი წარმოსადგენია თანამედროვე სამზარეულო. Limit ცხიმოვანი მჟავების ნაპოვნი საკვები და ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის. თუმცა, შედარებით შინაარსი ორივე ჯგუფში, უნდა აღინიშნოს, რომ უმაღლესი პროცენტული მათ პირველ შემთხვევაში, ვიდრე მეორე.

სია პროდუქცია, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებული ცხიმების მოიცავს ყველა ხორცპროდუქტები: ღორის, ძროხის, ცხვრის და სხვადასხვა სახის ფრინველი. ჯგუფი რძის პროდუქტები შეიძლება ასევე ტრაბახობენ ყოფნა: ნაყინის, არაჟანი, კარაქი, აქ შესაძლებელია შეასრულოს რძის თავად. ასევე ზღუდავს ცხიმები გვხვდება გარკვეული სახის მცენარეული ზეთები: პალმის და ქოქოსის.

ცოტა ხელოვნური პროდუქტი

ჯგუფი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების და მოიცავს ისეთ "მიღწევა" თანამედროვე კვების მრეწველობის ტრანს ცხიმები. მომზადებულია hydrogenation მცენარეული ზეთები. არსი პროცესი, რომ თხევადი მცენარეული ზეთი ზეწოლის ქვეშ და ტემპერატურა 200 გრადუსი ექვემდებარებიან აირისებრი აქტიური წყალბადის. შედეგი არის ახალი პროდუქტი - ჰიდროგენური რომელსაც crooked მოლეკულური სტრუქტურა ტიპის. ბუნებრივი გარემოს ამ სახის არანაირი კავშირი არ არსებობს. ამ მიზნით ტრანსფორმაციის მიმართულია არა მხოლოდ სასარგებლოდ ადამიანის ჯანმრთელობაზე, და გამოწვეულია სურვილი "კომფორტული" მყარი პროდუქტი, რომელიც აუმჯობესებს გემოს, კარგი ტექსტურა და ხანგრძლივი შელფზე ცხოვრებაში.

როლი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ადამიანის სხეულის ფუნქციონირებისთვის

ბიოლოგიური ფუნქციას, ამ ნაერთების შედგება უზრუნველყოს სხეულის ენერგია. ბოსტნეულის მათი წარმომადგენლები ნედლეული გამოიყენება სხეულის შექმნას უჯრედის მემბრანის, ისევე, როგორც წყარო ბიოლოგიური ნივთიერებები აქტიურად არიან ჩართულნი რეგულირების ქსოვილის პროცესებში. ეს განსაკუთრებით იმის გამო, რომ გაიზარდა ბოლო წლებში, რისკი ფორმირების ავთვისებიანი სიმსივნეები. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ჩართული სინთეზის ჰორმონების, ვიტამინების და ათვისების სხვადასხვა კვალი ელემენტებს. მოხმარების შემცირება შეიძლება უარყოფითად იმოქმედებს ჯანმრთელობის მამაკაცი, რადგან ისინი ჩართულნი არიან წარმოების testosterone.

სარგებელი და ზიანი გაჯერებული ცხიმის

კითხვაზე, მათი საფრთხეები ჯერ კიდევ ღიაა, რადგან პირდაპირი კავშირი გაჩენის დაავადების იქნა გამოვლენილი. თუმცა, არსებობს ვარაუდი, რომ გადაჭარბებული გამოყენების რისკს ზრდის რაოდენობის საშიში დაავადებები.

რა შეიძლება ითქვას თავდაცვის ცხიმმჟავები

საკმაო გაჯერებული პროდუქტები "ბრალად ედებათ" გაზრდის ცუდი ქოლესტერინის სისხლში. თანამედროვე dietetics შეხვდნენ დასკვნა, რომ ყოფნა ხორცი palmitic მჟავას და სტეარინის რძის პროდუქტების თავისთავად არანაირად არ აისახება ჩანაწერი "მავნე" ქოლესტერინის. დამნაშავეებმა მისი ზრდა იპოვეს ნახშირწყლები. მიუხედავად იმისა, რომ მათი დაბალი შემცველობის ცხიმმჟავები არ უქმნის რაიმე ზიანი.

იგი ასევე დაადგინა, რომ შემცირების ნახშირწყლების ხოლო იზრდება მოხმარებული "გაჯერებული პროდუქტი" კი უმნიშვნელო ზრდა დონეზე "კარგი" ქოლესტერინის, მიუთითებს მათი სარგებლობა.

უნდა აღინიშნოს, რომ გარკვეულ ეტაპზე ცხოვრების ამ სახის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ხდება აუცილებელია. ცნობილია, რომ დედის ძუძუს რძე მდიდარია მათ და საზრდოობს ახალშობილი. ამიტომ, ბავშვები და ადამიანები დასუსტებული ჯანმრთელობის გამოყენების ასეთი პროდუქტები შეიძლება სარგებელს მოუტანს.

ზოგიერთ შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ ზიანი მიაყენა

თუ ყოველდღიური ნახშირწყლების უფრო მეტია, ვიდრე 4 გრამი თითო კილოგრამი წონის, ეს ჩანს, როგორც უარყოფითი ზეგავლენა ჯანმრთელობაზე გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები. მაგალითები ამ ფაქტს: palmitic მჟავა, რომელიც აღმოჩენილია ხორცი იწვევს შემცირება ინსულინის საქმიანობაში, სტეარინის მჟავა, იმყოფება რძის პროდუქტების აქტიურად ხელს უწყობს კანქვეშა ცხიმის და უარყოფით გავლენას ახდენს გულსისხლძარღვთა სისტემის.

აქ, შეიძლება დავასკვნათ, რომ ზრდა ნახშირწყლების შეუძლია თარგმნოს "მდიდარი" პროდუქტების კატეგორიაში არაჯანსაღი.

Delicious ჯანმრთელობას საფრთხე

დამახასიათებელი "მიერ წარმოებული ბუნება" გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების, დაზიანება, რომელიც არ დადასტურდა, ჩვენ ასევე უნდა გვახსოვდეს, ხელოვნური - ჰიდროგენური მიერ მოპოვებული იძულებული ინტენსივობა მცენარეული ცხიმები წყალბადის.

ეს უნდა შეიცავდეს მარგარინი, რომელიც დიდწილად გამო დაბალი ღირებულება, იგი ფართოდ გამოიყენება: წარმოების სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმი, ყველა სახის ნახევრად მზა და ადგილებში კვების სამზარეულო. გამოყენება ამ პროდუქტის და მისი წარმოებულები არაფერი კარგი არ გაიმართება ჯანმრთელობისათვის. უფრო მეტიც, ეს იწვევს სერიოზული დაავადებები, როგორიცაა დიაბეტი, კიბო, გულის კორონარული დაავადება, სისხლძარღვთა ოკლუზია.