Წითელი ღვინის საუკეთესო ჯიშები

წითელი ღვინო, მისი პირველადი ცხარე არომატით, დამზადებულია წითელი (შავი) ყურძნის ჯიშებიდან სპეციალური ტექნოლოგიით, რომელიც საშუალებას აძლევს ანთოციანინებს ხილის კანზე წასვლას, ამიტომ სასმელი ისეთი მდიდარი ფერია. წვენი მთავარი წყაროა ყურძნის ხორცი. იგი შეიცავს tartaric, citric და malic მჟავები, მინერალები, pectin და სხვადასხვა აზოტის ნაერთები. კანიდან ალკოჰოლზე მოდის ტანინები და პოლიფენოლები და მარცვლეული - ტანინები. თუ წითელი ღვინის ჯიშების განვიხილავთ, მაშინ უნდა აღინიშნოს, რომ მთელ მსოფლიოში დაახლოებით ოთხნახევარი ათასი ღვინოა დამოკიდებული. ყველაზე ცნობილი მათგანი დღეს ჩვენ განვიხილავთ.

წითელი ღვინოების მახასიათებლები

თითქმის ყველა კეთილშობილი ჯიშის წითელი ღვინო მდიდარია ტანინებით, ამიტომ ისინი გამოირჩევიან მათი სისავსისა და თანმიმდევრული ხასიათის მიხედვით. დაბერების შემდეგ, ალკოჰოლი იძენს ასეთ ტონებს, რომლებიც ხშირად ყვავის ყვავილოვანი სუნით (მაგალითად, violets) ან ვანილის არომატით. მოდით გაეცნოთ ზოგიერთ მათგანს უფრო ახლოს.

კაბერნე სოვინიონი

კაბერნე სოვინიონს აქვს სქელი რუხი ფერი. მოძველების მიხედვით ღვინო შეძენილია ალუბლის, ქლიავის, კენკრის და შავი currants (სამიდან შვიდ წლამდე) არომატით, და მუხის არომატი ტყავის, თამბაქოს და ყავის (ათიდან თხუთმეტი წლის) შემადგენლობით.

რა ემსახურება

წითელი ღვინის ასეთი ჯიშები, როგორც კაბერნე სოვინიონი, განიხილება ძლიერი, ამიტომ ისინი ემსახურებიან მათ სინათლის კერძები. ამ ალკოჰოლურ სასმელს ხორცის კერძები ღორის, ხბოს, ფრინველის, ასევე მსუბუქი ყველი, პასტა, მუქი შოკოლადის დესერტი კარგად შეეფერება.

მერლო

მერლოტი კაბერნე სოვინიონის ახლო ნათესავია, მაგრამ არომატი ოდნავ რბილია და გემო უფრო მჟავე და ტარტია, გარდა ამისა, არსებობს ხილის ნაზავი, ამიტომ მას "ქალი" უწოდებენ. წითელ ყურძნის ამ ჯიშს აქვს ვანილის, ლეიკორის, შავი ან მწვანე წიწაკა და ზეთისხილის ფერებში.

რა ემსახურება

ამ ღვინის , ცხვრის, ფრინველის და ხბოს კერძების, ასევე ბოსტნეულის კერძების, ლობიო, ნახევრად მყარი ყველი, იტალიური ძეხვი კარგად შეეფერება. თევზი არ შეესაბამება ამ სასმელს, ამიტომ ისინი არ არიან კომბინირებული.

პინო ნუირი

პინო ნოვს აქვს აგურის ფერი, დახვეწილი არომატი კვამლისა და ხის მინიშნებით, ელეგანტური, ტკბილი გემოვნებით ვარდისფერი ხილის, სანელებლებისა და ყავის მინიშნებით. უნდა ითქვას, რომ ამ ტიპის წითელი ღვინო არაპროგნოზირებადი და კაპრიზურია, ამიტომ მოითხოვს გარკვეულ გამოცდილებას ტასტერისგან.

რა ემსახურება

Pinot Noir ჩვეულებრივ მსახურობდა თეთრი ხორცი სოუსით, ცხვრის ან ფრინველის კერძები, ისევე როგორც ორაგული.

სირა

Sira (შირაზი) აქვს ძლიერი, tart სრულფასოვანი გემო ერთად გამოხატული არომატი კაკლის და ალუბლის. უნდა აღინიშნოს, რომ ყველა ქვეყანაში შირაზი განსხვავებულია ხასიათისა და სტილის მიხედვით. მაგალითად, საფრანგეთში, ასეთი ღვინო აქვს მინიშნება წიწაკა და კვამლი, და კალიფორნიაში - ხილი და კორკი.

რა ემსახურება

წითელი ღვინის ისეთი სახეობები, როგორიცაა სირა, ძირითადად ემსახურება თამაშს, ხორცსა და ცხიმოვან ყველით, რადგან ამ ღვინის შეძენა ამ კერძების გემოვნების მაქსიმალურად გაზრდის საშუალებას იძლევა. ცუდად შერწყმულია ამ სასმელით ცხარე კერძები, ფორთოხალი, მწარე შოკოლადი, ასევე დესერტი, პიტნისა და ზეთოვანი თევზი, რადგან ისინი არ აძლევენ ღვინის გემოვნებას და გემოვნებით სრულად გახსნას.