Ცისფერი ყველი. სახელი და გემოვნების მახასიათებლები

რა არის ყველი? სახელი ამ ტიპის პროდუქტის მეტყველებს. ეს არის სპეციალური ტიპის ყველის, რომელიც ემატება წარმოების უსაფრთხო ადამიანის სხეულის სახის ბაქტერიების. მათგან, და არ mold. ეს არის ძირითადად ბაქტერიების სახეობის Penicillium. ისინი ხასიათდება სპეციფიური გემო და სუნი. ძირითადად ფრანგული cheeses მზადდება გამოყენებით ბაქტერიის. მაგალითად, Camembert ან Brie. ფერი mold შეიძლება იყოს თეთრი, ლურჯი, ცისფერი, მწვანე და ასე შემდეგ. ეს შეიძლება იყოს პატარა ყველის თავზე მოთავსებული ხელმძღვანელი ან იყოს თავისებური streaks. რბილი ყველი მზადდება ძროხის ის რძე. დამოკიდებულია რეგიონში და საძოვრების დამოკიდებულია გემოვნების რძე და, შესაბამისად, მზა პროდუქტი. გამონაკლისი არის ყველი, რომლის სახელიც Roquefort. გამოიყენება მისი წარმოების ცხვრის რძე.

შეიძლება დაიყოს რბილი cheeses და ლურჯი. მათი უმრავლესობა ელიტარული ჯიშის. საშუალოდ, maturation პერიოდში ორი ექვსი კვირის განმავლობაში. გემოს და არომატით შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მეთოდი მომზადება. თვალსაზრისით წარმოების ტექნოლოგია, რბილი cheeses იყოფა რამდენიმე ტიპის. ზოგი მზადაა გამოსაყენებლად მაშინვე წარმოების, და სხვები მოითხოვს მოკლე ამონაწერი. აქედან გამომდინარე, ყველი, რომლის სახელიც ემთხვევა აღწერა ქვეჯგუფების გამოჩენა შეიძლება დაიყოს:

1. თეთრი cheeses. იქმნება ზედაპირზე თხელი თეთრი ქერქი მცირე შეხება mold. მისი გაშენების ხორციელდება გამფრქვევი პენიცილინის ბაქტერიების. შედეგად, ყველის მიღებული თავისებური მძაფრი სუნი და გემო: პატარა ამიაკი, მკვეთრი წიწაკა ან სოკოს. ყველაზე პოპულარული ყველი, Camembert რომლის სახელიც აქვს დამახასიათებელი სუნი ნესტიანი ნიადაგი, სოკოები და moss.

2. Blue ყველი. Maturation ხდება შიგნით. აქედან გამომდინარე, ზედაპირზე ყველის ბურთები ჩამოყალიბდა ლურჯი დაფა mold. ყველის (ასახელებს ყველაზე გავრცელებული ტიპის - Roquefort) ინახება ღრმა სარდაფში. Saturation გემო დამოკიდებულია ვლინდება. თეთრი ან ღია ყვითელი მასა, გაჟღენთილი streaked მწვანე ლურჯი mold მსგავსი მარმარილოს ფერი, აქვს მკვეთრი ცხარე გემო და არომატი სოკო. დამზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ძალიან შრომატევადი. იშლება რძე ხდება ტემპერატურა 30 გრადუსი, ხაჭო შეჩერებულია gauze ტომარა შრატის მოედინებოდა ბუნებრივია. ორი კვირის შემდეგ, ყველის pierced ერთად ნემსი mold სოკოები და მარილი. გამოდის, რომ ვენების თანაბრად გადანაწილდება მთელ მასა.

გარდა ამისა cheeses იყოფა ორ ქვეჯგუფად: ბუნებრივი და obmytymi კიდეები. ეს უკანასკნელი ზღვარზე mold და იგი ვითარდება წითელი ბაქტერიების. ყველის ქერქი ამ სახის მოყავისფრო ან light orange. ზოგადად, ასეთი ყველი იწარმოება შინდისფერი. ნედლეულს სახეობის ბუნებრივი კიდეებს თხა ან ცხვარი ის რძე. ეს არის ძალიან მაღალკალორიული ყველი, ისე გამოიყენოს დიეტა უნდა შეზღუდოს 50 გრამი დღეში.