Რა არის bearnaise სოუსი?

ფრანგული სამზარეულოს ცნობილია თავისი მრავალფეროვანი არომატის და უამრავი საწებელი, რომელიც შეიძლება spicing up კერძი და დაფაროს ზოგიერთი უმნიშვნელო შეცდომებს chefs.

კლასიკური

კლასიკური béarnaise სოუსით, რეცეპტი , რომელიც წარმოდგენილია ქვემოთ, ეს არის ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი და პოპულარული საწებელი სამზარეულოს ამ ქვეყანაში. ამავე დროს საფრანგეთის chefs გაუზიარონ საკუთარი საწებელი ორ კატეგორიად: უნივერსალური, ისევე როგორც ის, რომ მსახურობდა კონკრეტულად, რათა კონკრეტული კერძი.

Bearnaise ეკუთვნის პირველი ჯგუფის, იგი კარგად, როგორც ხორცისა და ფრინველის. მიირთვით ეს შეიძლება იყოს ცხელი და ცივი. გაგრძელებამდე აღწერა რეცეპტი, განვასხვავოთ ორი თვისებები მომზადება სოუსი:

• ამისათვის გემო უნდა მისცეს უპირატესობა ახალი სანელებლები;
• თქვენ უნდა მიიღოს თერმომეტრი დაარეგულირებს ტემპერატურა ზეთი. მას შემდეგ, რაც გადახურების შეიძლება სწრაფად ჩაშლის სოუსით.

სოუსი

ასე რომ, მომზადება მოგიწევთ:

• 2 tbsp. კოვზები ახალი ტარხუნა (თუ გამხმარი, შემდეგ დაამატოთ მხოლოდ ერთი სუფრის კოვზი.);
• 1 sprig chervil (ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ფურცლები);
• ნახევარი ოხრახუში;
• 1 shallot (ნათურა შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ მაშინ მოჭრილი შევიდა და დასძინა, მხოლოდ 1. კოვზი.);
• 3 სოკოს (დიდი);
• ნახევარი სხივი chives;
• pinch წიწაკა, მარილი და 10 მარცვალი შავი პილპილი ;
• 5 კვერცხი;
• 200 მლ თეთრი ღვინო;
• 250 გრ კარაქი;
• ½ ქ. კოვზები ლიმონის წვენი (სასურველია ახლად squeezed).

ითვლება, რომ béarnaise სოუსი, პირველ რიგში, დამზადებული კვერცხი და კარაქი, მაგრამ ცდილობენ, თქვენ აუცილებლად მესმის, რომ თითოეული კომპონენტი თანაბრად მნიშვნელოვანია, მაგრამ, რომ არ არსებობს ერთი ძალიან გავლენას ახდენს გემოვნების. მწვანილი, რომლებიც ნაწილი, ცხარე, რის გამოც გემოვნების სოუსი ძალიან კონკრეტული, მაგრამ მიუხედავად ამისა, აღსანიშნავია.

კლასიკური მეთოდი სამზარეულო

მას შემდეგ, რაც მიღების bearnaise სოუსი, გვახსოვდეს, რომ საბოლოო სახით, ეს უნდა იყოს სქელი და ერთგვაროვნად მაიონეზი.

1. ფრანგული chefs ვიწყებთ მომზადება მწვანილი, გადის მათ და შეწყვეტასთან საჭირო ფურცლები.
2. შემდეგ წვრილად chop მათ და არიან სხვადასხვა კონტეინერით.
3. წიწაკა მარცვალი გაანადგურა უკან დანით ან კოვზით.
4. შალოტი დაჭრილი შევიდა თხელი ნახევარი ბეჭდები.
5. ეს ყველაფერი ემატება თეთრი ღვინო და მოუტანს boil. საზ მეტი დაბალი სითბოს სანამ მოცულობა არ იქნება განახევრდა. ახლა, როდესაც ეს ყველაფერი ცივდება, აუცილებელია გამოყოფა თეთრების მხრიდან yolks.
6. მეშვეობით ჯარიმა sieve დაასხით გაცივდა ჩვენი spiced ღვინის თასი yolks. მაშინ ჩვენ საკმაოდ დიდი pot (რომელიც განკუთვნილია წყლის აბაზანა), ჩვენ შეავსოთ წყლით და მისცეს boil. მასობრივი კვერცხი yolks და ღვინო (სწორი წყლის აბანო), აურიეთ საფუძვლიანად, ისე, რომ მიიღოს თანმიმდევრულობა იყო როგორც კრემი ტორტს. შედეგად, მოცულობა უნდა გაიზარდოს ორჯერ.
7. აღვივებს მუდმივად, შევიდა მასა თხელი jet დაასხით yolks ადრე მდნარი კარაქი. მნიშვნელოვანია, რომ არ შეწყვეტს ჩაერიოს რა თქმა უნდა, ამ პროცესში. წუთებში, შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი 5-6 წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მარილი გემოვნებით.

ალტერნატიული მეთოდი მომზადება

Bearnaise სოუსი ასევე შეიძლება მომზადდეს ოდნავ განსხვავებული გზა, მაგრამ მისი გამოყენება ყველა ერთი და იგივე კომპონენტები.

1. პირველ რიგში, ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი simmer დაბალი სითბოს თეთრი ღვინის ძმარი ან ღვინო. ამ ეტაპზე რჩეულებში ადგილზე შავი პილპილი. დაველოდოთ თხევადი პან მცირდება დაახლოებით 80%. კიდევ ერთხელ უნდა აღინიშნოს, რომ უნდა აურიეთ ყველა დროის და ძალიან ყურადღებით!
2. ჩვენ განზე პან, ჩვენ გაგრძელება მომდევნო ნაბიჯი: აურიეთ კვერცხის გული და კარაქი. ამავე მასობრივი მეშვეობით ასხამს დარჩენილი ღვინის ძმარი, რომელიც მომზადდა bow. ყველა mix.
3. Bearnaise სოუსით ადვილად folds, ასე რომ, ორთქლის ოთახი აუცილებელია.
4. პან წყლის მოუტანს მოვხარშოთ, მაშინ დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. მდუღარე წყალში ნელა ამცირებს კონტეინერი სოუსით და მომავალში ძალიან ინტენსიური ჩაერიოს.
5. როგორც კი იგი იწყებს უწყობს, დაამატეთ კარაქი, რომელიც თქვენ წინასწარ მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები.
6. მაშინვე, როგორც გამოსავალი ზეთი, შეიძლება დაემატოს დაჭრილი chervil და ტარხუნა.

Bearnaise სოუსით. რა არის და წარდგენის

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ეს სოუსი ძალიან მრავალმხრივი და შესაფერისი ბევრი კერძები. ეს ჩვეულებრივ მსახურობდა asparagus და ყვავილოვანი კომბოსტო. საფრანგეთში, ძალიან ხშირად, რომ T-bone სტეიკი წარმოდგენილი bearnaise სოუსით. ეს არის იმის გამო, რომ ხორცი სატენდერო ტექსტურა ხდის ცოტა რბილი და გაჯერებული სანელებლები.

დახვეწას ამ მარტივი სოუსი არასოდეს კუთხეში გემოს თევზის კერძები, როგორც ბალახის, როგორც სრულყოფილი დაკომპლექტდეს, რომ ზღვის პროდუქტები, მძიმე ჯიშის და რბილი. Bearnaise სოუსი შესანიშნავად კვერცხები "ბენედიქტ ნაცვლად ჩვეულებრივი ჰოლანდიური. მისი კიდევ შესაძლებელია შესთავაზოს საუზმე, მაგალითად, ცხელი სენდვიჩები.

რჩევები

• თუ ამ პროცესში თქვენ შეამჩნევთ, რომ თქვენი bearnaise სოუსი ოდნავ სტრატიფიცირებული, აუცილებელია დავამატოთ სოუსი 3-4 ყინულის კუბურები და ნაზავია.
• cooking ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 60 °. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მიიღოს მარტივი omelet. მეორეს მხრივ, თუ ტემპერატურა უფრო დაბალია, სოუსი ასქელებს და იძენს ძალიან უსიამოვნო სუნი.
• ერთი არაერთგვაროვანი და ძალიან თხევადი შეგიძლიათ დაასხით gravy უკვე ნაცემი კვერცხის გული, მაშინ თქვენ უნდა ხელახლა wipe წონა მეშვეობით sieve.
• შენახული სოუსით არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში მაცივარი, ოთახის ტემპერატურაზე, მით უკეთესი გამართავს დაახლოებით 6-7 საათის განმავლობაში.
• Reheat მხოლოდ უნდა წყლის აბაზანა.

დასკვნა

ახლა, რომ თქვენ იცით, თუ როგორ სათანადოდ მოამზადოს béarnaise სოუსი, მწვანილი, რომლებიც იყენებენ, ისევე როგორც ის, რაც მისი გაერთიანდება. ჩვენ იმედი გვაქვს, რომ ჩვენი რჩევა შეგიძლიათ საზ იგი თავს.