Ისტორია: წარმოშობის უძველესი სასმელი

ალბათ არ სხვა სასმელების კაცობრიობის ისტორიაში არ იწვევს იმდენად დებატები და დაპირისპირება. ბევრი ადგილები და ხალხი და კვლავ ჩემპიონობისთვის იბრძვის და აცხადებენ, რომ მათ გამოიგონეს გამოყენების ფერმენტირებული ყურძნის წვენი, და ვინც არ მოითხოვოს ტიტული, განიხილოს: მხოლოდ ისინი, მაგალითად, შეუძლია აწარმოოს ჭეშმარიტი სასმელი ყველა წესები! მეღვინეობის ისტორია ერთზე მეტი ათასწლეულში. მეცნიერები, არქეოლოგების და oenologists (მკვლევარები სწავლობენ ღვინო), სხვათა შორის, ჯერ კიდევ ვერ მისცეს გარკვეული პასუხი ტრადიციული კითხვა: "ვინ, სად, როდის?" მაგრამ, ბოლო მონაცემების მიხედვით, 10 000 წლის წინ ადამიანი უკვე იცოდა, რა კულტურული ყურძენი (ან ვიტის ვინიფერას). იმ დღეებში დიდი სიამოვნებით ჭამა კენკრა და სასმელი წვენი გარეთ. გათხრების შედეგად, მეცნიერებმა მოპოვებული shards თიხის ამფორები სავარაუდოდ ნარჩენებისგან ღვინო და პირველი დოკუმენტური ისტორია ღვინო - ნახაზები და ტექსტები, მტკიცებულება სასმელი - თარიღდება მე -4 ათასწლეულში.

რა თქმა უნდა, ძნელია იმის თქმა, რა თქმა უნდა, როდესაც ადამიანები დაიწყო მასობრივად მოიხმარენ ფერმენტირებული წვენი. რა იგულისხმება ტერმინში "ღვინო"? ეს არის - სასმელი დაბალი / საშუალო პროცენტული ალკოჰოლის, რამაც ალკოჰოლური დუღილის ყურძენი (უნდა, წვენი), ან რბილობი. მისი თქმით, თანამედროვე ისტორიული, მევენახეობისა და distilleries გაშენდა თუნდაც ყველაზე ძველად, გამთენიისას კაცობრიობის. მაგალითად, სირიასა და კავკასიაში, შუამდინარეთი და ეგვიპტის სამეფო ვაზის აღმოჩნდა, რომ 7000 წლის წინ. ცნობილი გახდა, უკვე მაშინ სხვადასხვა ფილტრაცია და სამზარეულო მეთოდები. დასტური ფაქტები და არქეოლოგიური აღმოჩენები: ძველი ეგვიპტის ბარელიეფები, რომ ლურსმული ტექსტები, Mesopotamian რადიო, ისევე როგორც ზოგიერთი სხვა წყაროებიდან. მაშინაც ადამიანებმა იცოდნენ როგორ მზარეული და ღვინის დალევა.

ეგვიპტის წინაისტორია

ეგვიპტის გახდა ერთ-ერთი პირველი, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, სადაც ხალხი დაიწყო ამუშავებენ ყურძენი. აქ ღვინის მცირე რაოდენობით იწარმოება და გამოიყენება ღვთაებრივი სასმელი ძირითადად რელიგიური მიზნებისათვის, სადღესასწაულო და ცერემონიები. გაითვალისწინეთ, რომ ღვინის უკვე დასაშვებია მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობის დიდებულთა და მღვდლები.

ძველი ბერძნები

დაახლოებით 3000 წლის წინ საბერძნეთში, ღვინის კულტურის უკვე შეიქმნა. ისტორია მეღვინეობა აქედან დაიწყო კრეტაზე და კვიპროსის, Samos და Lesbos - სასმელი ამ სფეროში იყო ყველაზე ძვირფასი. საბერძნეთი იყო ოპტიმალური კლიმატური პირობები, და, შესაბამისად, ბერძნული ვაზის მიერ განმარტება შეიძლება ჩაითვალოს შორის ძალიან საუკეთესო შეასრულოს ღვინო. ისტორია უკვე დროს აღნიშნული 100-ზე მეტი სახეობის სასმელი 150 სახეობის ვაზის.

თვისებები მაშინ წარმოება

იმ მიზნით, რომ დუღილის ღვინის (ახალგაზრდა) მიეკუთვნება საკმაოდ ფართო სარდაფში კონტეინერები, რომლებიც უკვე fumigated გოგირდის (პროცესი გაგრძელდა დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში და ზოგჯერ მეტი). ტკბილი ღვინოები მიღებული ჩახშობა დუღილის, შენახვის შემდეგ ცივი. ღვინის ხშირად მოითხოვა ქიშმიშით. ეს სასმელების wandered ძალიან ნელა, მხოლოდ ხუთი წლის შემდეგ, თამაში ღვინის დაღვრილი amphora, მიეწოდებოდა ეტიკეტები: იგი აცხადებს ტერიტორიაზე წარმოების, მოსავლის აღების დროს, ყოფნა დანამატები, ფერი. ყველაზე ხანგრძლივი ის მზად საუკეთესო ჯიშის ღვინო. მარანი დუღილის ასევე აღჭურვილია შესაბამისად.

დიონისე და მისი როლი

ბერძნული მითოლოგიის თანახმად, ხელოვნების მონაცემთა გააჩნდა დიონისე, ღმერთი, რომელიც მაშინ მოუწოდა ოსტატი ღვინის ბიზნესი. მითოლოგია უძველესი ღვთის ერთ-ერთი სახელი იყო Bacchus (ლათინური ვერსია - Bacchus), და მას მიაწერენ ძალიან მხიარულ განწყობას. ძველ რომში, მან უნდა გააკონტროლოს სასმელი ფერმენტირებული წვენი. Bacchus (Bacchus) მიეძღვნა orgy (სპეციალური ზეიმი). მოვალეობა ღმერთი დედამიწაზე ითამაშა თამადა და ბატლერი.

ბერძნული ლეგენდის

მას შემდეგ, რაც ძველი დროიდან ღრმა კაცობრიობის ჩართული მევენახეობა. მისი თქმით, ერთ-ერთი ბერძნული ლეგენდის, ვაზის ი Estafilos მწყემსი. განცხადებაში ნათქვამია, რომ იგი შეიქმნა იმისათვის, რომ იპოვოს დაკარგული ცხვარი. მოგვიანებით, მან შეძლო, რომ მას შეჭამა ყურძნის ფოთლები. Estafilos გადაწყვიტა იკრიბებიან რამდენიმე ვაზის უცნობი დროს ხილი, რათა oinos კენკრა, თავისი ოსტატი. Oinos squeezed წვენი ყურძნის. და მე რომ დროთა განმავლობაში, სასმელი გახდა უფრო სურნელოვანი: აღმოჩნდა, ღვინო. ისტორია წარმოება ზოგადად, უნდა აღინიშნოს, ძალიან მრავალფეროვანია.

დამატებითი ინგრედიენტები

მისი თქმით, ტექნოლოგია ძველი ბერძნები დასძინა მასთან მარილი და ნაცარი, თაბაშირი, თეთრი თიხის, ზეითუნის ზეთი და ფიჭვი თხილი, ნუში და გაანადგურა თესლი კამა, პიტნა და thyme, დარიჩინი და თაფლი. ინგრედიენტები რომ გამოყენებულ იქნა ძველი ბერძნული ვერსია, ახლა გამოცდას დრო: დღეს აგრძელებს მათი გამოყენება აწარმოოს ღვინო. ხარისხის მისი ზოგჯერ დამოკიდებული მათ პირდაპირ.

ღვინის ძველ საბერძნეთში, კვლევების თანახმად, აქვს მაღალი შემცველობის სპირტი, შაქრის შემცველობა, ამონაწერი შინაარსი. მაგალითად, სასმელი მზადდება ყურძნის, მაგრამ დანამატები მოხარშული ვაზის წვენი ან თაფლი მიღებული ძალიან სქელი. და ღვინის წყლით მეცხოველეობა პრაქტიკა წარმოიშობა არა მხოლოდ სურვილი, რათა შეამციროს მისი მათრობელი ეფექტი, არამედ იმიტომ, რომ ძალიან ბევრი კონცენტრაცია სასმელი, ღვინო, რომლის ისტორია მიდის უკან ანტიკურ.

Skorusa მარანი და რიტუალები

ეს იყო ყველაზე ცნობილი სარდაფები უძველესი დროიდან. აქ, მასში 300-ზე მეტი ათასი ამფორები, რომელიც ცნობილი იყო, მაშინდელი დატვირთვის მაჩვენებელი ღვინისა და იყო დაახლოებით 200 სახეობა. ძველი ბერძნები, როგორც რომაელები, ყოველთვის სასურველია მუქი წითელი ღვინო. დაწყვილებული, როგორც წესი, დღეში ორჯერ (მინიმუმ) ვახშამი და საუზმე. სასმელი სასმელი თან რიტუალები. თავდაპირველად, ყველა დალია ღვინო გარეშე diluting მათ პატივსაცემად, ღმერთი დიონისე, და შემდეგ დაღვრის რამდენიმე წვეთი ადგილზე, ნიშნად კურთხევა სასმელი საყვარელ ღვთაების. შემდეგ ყელში კრატერი - თასი არ არის ძალიან დიდი, რომელსაც ორი სახელურები. ეს მოწყობილობები შერეული ღვინო და ცივი წყალი გაზაფხულზე (სხვადასხვა პროპორციებით). სასმელი თან ახლდა საუბარი, და სტუმრებმა მოისმინეს მუსიკის პოეზია, მოსარგებლე შესრულება მოცეკვავეები. მისი თქმით, არსებული წესების მაშინ უნდა სასმელი ჯანმრთელობისათვის ყველა იმ დღემდე, მისცეს მადლობა ღმერთებს (გარდა დიონისე), აღსანიშნავად დაკარგული დღესასწაული. ზოგჯერ მოწყობილი და კონკურენციის: ვინ არის უფრო სასმელი. ჩვენ დალია რამდენიმე სასმელების წითელი სითხე მთავარი წარმომადგენლები ძლიერი სქესის. ქალთა და ზოგადად იშვიათად აღიარა მაგიდასთან.

რომის ისტორია

ამბავი წარმატება ღვინის გაგრძელდა ძველ რომში. მთავარი ვაზის წარმოება და გაშენების ტექნიკა სასმელი რომაელები, რა თქმა უნდა, ნასესხები ბერძნები. იმ დღეებში კიდევ უფრო გაიზარდა მასობრივი წარმოება და იმპერიული ეპოქის უკვე ყველა პროვინციების იმპერია გავრცელებული ღვინო. ამ პერიოდის განმავლობაში, ყველაზე აღიარებული ღვინის Chios (კუნძულ Chios ეგეოსის ზღვაში) და Falernian იტალიიდან (Falerno).

რომან ხელოსნები უკვე მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდა workflow distilleries, დანადგარები soaking / დუღილის ღვინის მზის შემუშავდა, უფრო ნელი ჩამკეტი პროდუქცია amphora ბანკში. მაგალითად, მწერლობაში Horace იქ კი ნახსენები 60 წლის სასმელი, პლინიუს უფროსი ისაუბრა ღვინო 2 საუკუნეების ექსპოზიციის. ადვილი დასაჯერებელია, რადგან ორივე მტკიცე ღვინო (Sherry, Sauternes), როდესაც დაუცველებს 100 წლის მხოლოდ გააუმჯობესებს. რომის მოქალაქეები დალია ღვინო არომატული და გამოიყენება, სამზარეულო.

ძველი ღვინის ექსპორტი

რომის ერა სავაჭრო მათრობელა სასმელი იყო პრივილეგია იტალიაში. ეს არ იყო, სანამ, სანამ ნიმუში არ იძლევა შეუზღუდავი მიწოდება ვაზისა და ღვინის გაშენება. იტალიური ექსპორტის შეაღწია ყველა კუთხეში მსოფლიოში, მიღწევის კი, მაგალითად, ინდოეთში, სკანდინავიაში, სლავური ტერიტორიებზე. კელტები, სხვათა შორის, შეიძლება გაყიდოს მონა ერთ amphora ხარისხის ღვინო ამ წლების განმავლობაში. და ზემოთ შეფასდა მონა მცხოვრები, რომლებიც შეუძლია აწარმოოს მათრობელა და მათ სიტყვებზე ბევრად უკეთესი მოსამსახურეთა სხვა პროფესიის.

ღვინო (მეღვინეობის, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მიაღწია დროს მნიშვნელოვანი პროპორციები) მოხმარებული ამ დროს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ერთ სულ მოსახლეზე. მაგალითად, ისტორიული მონაცემები, ყოველი მონა მიიღება ყოველდღიურად მინიმუმ 600 მლ იაფი და ადვილი სასმელი (დამზადებულია bagasse). სასმელი უფლის თან ახლავს გარკვეული რიტუალები, რომელიც მსგავსი იყო ძველი ბერძნული. მაგრამ ღვინის სმის რომში დასაშვებია მხოლოდ მამაკაცები, რომლებიც არ მიაღწია 30 წლის ასაკიდან.

გალიუმის და სხვა

პირველი ვენახები გარეთ იტალიაში დაიწყო წარმოშობა in Gaul (6-7 საუკუნე), თუმცა, როგორც მკვლევარები, ვაზის პირველი დარგეს იქ მხოლოდ საკვები. მაგრამ მალე, Gaul (1 საუკუნე) სასმელი იძენს საკმაოდ ფართო პოპულარობა მას დაიწყოს წარმოების დიდი რაოდენობით. დამზადებულია მეღვინეობის და არა მხოლოდ Gauls. ერთად იმპორტირებული ჯიშები რომში, ევროპის ბევრ რეგიონში დაბრუნების და ველური ყურძენი. მაგალითად, ხეობები დუნაი და Rhine, რონის, და სხვა ადგილებში. მე -5 საუკუნის subtleties წარმოების, ერთი გზა ან სხვა, ცნობილი გახდა, მრავალი სამხრეთ და ცენტრალურ ევროპაში.

უხეშად რომ ვთქვათ, საზღვრის ფართობი ღვინის წარმოება და წარმოება - 49 ხარისხი North გრძედი ხაზი, პირობითად ხორციელდება პირში ლუარის (საფრანგეთი), ჩრდილოეთ კავკასიაში და საქართველოს ტერიტორიების თანამედროვე ყირიმში. ყველა ძალიან ბევრი ღვინის რეგიონებში, რომლებიც მდებარეობს ჩრდილოეთით, ემატება ამ სფეროში მრავალსაუკუნოვანი ძალისხმევა მუხლჩაუხრელი შრომა შერჩევა. აღსანიშნავია, რომ ყირიმის ნახევარკუნძული მაინც Antica კოლონისტების საბერძნეთი გაშენებული ვაზის, მაგრამ მისი კულტურის მოგვიანებით თითქმის მთლიანად გაანადგურა მუსულმანები.

სპარსული ისტორია

სპარსელებმა ასევე აქვს საკუთარი ლეგენდის წარმოშობის ღვინის. ერთ დღეს მეფე Jamshid, დასვენების ჩრდილში კარავში, თვალს სასწავლო მათი სროლები, მშვილდოსნები განადგურდეს სიტუაცია ვითარდება მანძილზე. Bird საკმაოდ დიდი მოხვდა გველი პირში. Jamshid დაუყოვნებლივ ბრძანებებს ისრებით მოკვლა ქვეწარმავალი დაუყოვნებლივ. ერთი გასროლა შეძლო მოკლა გველი, როცა ხელმძღვანელი. როდესაც ფრინველის გაიქცა გველი პირში, ის გაფრინდა მმართველი სპარსეთის და დაეცა თესლი მისი beak. ერთი მათგანი და მიიღეთ დატოტვილი დარგეს, რომელიც უზრუნველყოფს ბევრი ხილი და კენკრა. Jamshid საკმაოდ მომეწონა წვენი კენკრა, მაგრამ როცა მან მოიყვანა პატარა ფერმენტირებული წვენი, მან დაიწყო მიიღოს გაბრაზებული და ბრძანა სასმელი დასამალი. რაც დრო წავიდა მიერ, და ერთი ლამაზი, ხარჭა მეფე დაიწყო განიცდიან მწვავე ტკივილი ხელმძღვანელი, მაგრამ ის, რომ სურდათ სიკვდილი. მან აღმოაჩინა უარი კონტეინერი ფერმენტირებული წვენი და დალია ყველა გზა ბოლოში. სასწრაფოდ ჩავარდა მონა insensible, მაგრამ არა მკვდარი, მაგრამ ეძინა. გაღვიძების, მონა გახდეს ერთხელ, ლამაზი, ჯანმრთელი, მხიარულ სულისკვეთებით. ამ ახალი ამბები, და სამკურნალო proznal Jamshid. შემდეგ მან გადაწყვიტა, რომ გავაკეთოთ აცხადებენ მჟავე წვენი უგემრიელესი ხილი მედიცინაში.

მუქი საუკუნეებში

იმ ძველ დროში, გავრცელების ღვინის უძღვებოდა რამდენიმე ფაქტორი: გაძლიერება პოზიცია ქრისტიანობა და აქტიური განვითარება ნავიგაცია.

უფრო მეტიც, სასულიერო პირები არა მხოლოდ სრულად შეუწყოს ღვინის რათა რიტუალებს, არამედ იმისათვის, რომ განავითაროს ტექნოლოგია, რომლებიც ხელს უწყობს მისი მასობრივი წარმოება და სასმელი. და დღეს უაღრესად ღირებული ჯიშის ტრადიციულად იწარმოება მონასტრები.

და მადლობა განვითარების საზღვაო ქვეყნები, სადაც ღვინო მზადდება, შეიძლება შეიქმნას შესაბამისი სავაჭრო კავშირები მეზობელ მეზობლები და სხვა კონტინენტზე. განაწილებული შემდეგ არასწორი, რომ ღვინო მოვიდა ჩინური და იაპონური ადამიანი ამ გემების, მაგრამ ფაქტია, რომ ეს სასმელი არ არსებობდა ადრე, უბრალოდ ხშირად აიკრძალა მმართველები.

ამასთან დაკავშირებით, ექსპორტის განვითარება დიდ ბრიტანეთში ფოლადის მოთხოვნა შერი ერთად Madeira - British დაიწყო დალევა ღვინო, ისევე, როგორც წყალი. შუა საუკუნეებში არავინ სმენია ჩაი, და მსახურობდა დროს თითოეული კვება ღვინო. მსოფლიოში უკვე დაიპყრეს მათ უკვე.

როლი ქრისტიანობის

განვითარების მეღვინეობის ითამაშა დიდი როლი დამტკიცების ევროპული ქრისტიანული ეკლესია, რამაც ხელი შეუწყო ღვინის წარმოება. შუა საუკუნეებში, მევენახეობა აქტიურად უჭერს მხარს ბევრი რელიგიური ბრძანებებს. დღეს ყველა ბერი უნდა სვამს 300 გრამი, არამედ ზრდა ამ დებულების არავინ დასჯილა. პირველი გამოიყენება წარმოების ბარელი ხე, რომელიც გამოიგონეს მიერ Gauls. და განავითაროს ცნობილი ტექნოლოგია: ღვინის შეედინება ბარელზე, იქ ინახებოდა, და მათ იგივე და ტრანსპორტირება. ევროპული ტექნოლოგიით მას შემდეგ დაიწყო გახდეს ახლოს თანამედროვე ბუნება წარმოება.

ისტორია ღვინის რუსეთში

ოფიციალური დოკუმენტები, მას სჯეროდა, რომ ღვინის ინდუსტრიის რუსეთში ჩატარდა 1613-m. შემდეგ ასტრახანში მონასტრის საფუძველი დარგეს პირველი ნერგები ვაზის, მოიტანა სავაჭრო ობიექტებში. ყურძენი გადარჩა შესანიშნავად. იმავე წელს, ბრძანებით მეფე მიხეილ რომანოვი ჩაუყარა "სუვერენული ეზოში ბაღში."

სხვათა შორის, 1640 მეტრი ასტრახანში მიიწვიეს უცხოეთიდან მებაღე იაკობ Boatman ოჯახს. მან ასწავლა finer რაოდენობა ხელოვნების ადგილობრივი მევენახეებს ამუშავებენ bunch და ამ პროცესში გაუმჯობესდა სარწყავი სისტემის ნაცვლად Chigiri გამოიყენება სარწყავი მიერ windmills. ყოველწლიურად, წარმოების გაუმჯობესების და უკვე 1657-მ ასტრახანის, პირველი პარტია ღვინის პროდუქციის გაიგზავნა მეფის მაგიდასთან.

სხვათა შორის, მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ რეგიონში რუსეთის distilleries გამოჩნდა მრავალი საუკუნის (დაღესტანი ტერიტორიაზე, ფართობი მდინარის დინების მდინარე დონის), რუსეთში ტრადიციულად უპირატეს მიდის, ლუდი mash. სამრეწველო პროდუქციის სასმელი მხოლოდ დაიწყო ქვეშ პეტრე დიდის - მეფე პატივს უცხოური ტექნოლოგიების დანერგვის მათ მთელი ქვეყნის მასშტაბით. და მინდოდა აქვს სასმელი, ღვინო, მწარმოებელი ჰქონდა თავისი.

საბჭოთა პერიოდში, უდიდესი მევენახეობის მეურნეობის ტერიტორიაზე იქმნება რსფსრ. და 1928 წელს, ეს იყო გამოგონილი პოპულარული ბრენდის "საბჭოთა შამპანური", რომელიც გამოიცა მცენარეები Abrau-Durso (1936 - მთელ საბჭოთა კავშირში).

ისტორია შამპანური

ასევე იყო ინციდენტები, რომ მას შემდეგ დაიწყო, ირონია. ვისწავლოთ ისტორიის ღვინო, როგორიცაა შამპანური ღვინო და სხვადასხვა - ნათელი და ცქრიალა - საკმარისი "გადახვევა" სამი და ნახევარი საუკუნის განმავლობაში. როგორც სახელი ვარაუდობს, რომ, როგორც ჩანს, საფრანგეთში, ძირითადი რეგიონის წარმოების ცქრიალა ღვინო ხდება Champagne - French პროვინციაში. აბსოლუტურად tochoy დაბადების თარიღი vesicular ღვინის ტრადიციულად ითვლება 1668-ე, როდესაც Godino, აბატი-canon of რეიმსის საკათედრო ტაძარი, აღწერს ეკლესიის წიგნი "სასმელი ღია ფერის, თითქმის თეთრი, მდიდარი აირები." შემდეგ რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში ქვეყანამ განიცადა ნამდვილი ბუმი ცქრიალა. Champagne საფრანგეთში დაჭერა, რომელიც საშუალებას იძლევა გაუმჯობესდეს წარმოება და გაუმჯობესება ტექნოლოგია.

და სხვათა შორის, არ არის გამორიცხული, რომ ცქრიალა გამოჩნდა შანსი. Winokur ანტიკურ ასევე ცნობილია მახასიათებლები ზოგიერთი ღვინო, რომელიც ფერმენტირებული, გაზაფხულზე კვლავ დაიწყოს დუღილის, და კონტეინერების წარმოიქმნება აირები. ეს თვისებები ტრადიციულად განიხილება მხარე ეფექტი ღვინო, და არ მისცეს მას დიდ მნიშვნელობას. პირიქით, მიუხედავად იმისა, რომ შედეგი არ არის ძალიან მაღალი ხარისხის შრომის გამომხდელებს. მაგრამ მეორე ნახევარში მე -17 საუკუნეში, სიტუაცია შეიცვალა. და ღვინის წარმოება ფრანგული მონასტრები, გახდა საკმაოდ პოპულარული. ნიჭიერი და მარაგი მეღვინეები, როგორიცაა "Dom Perignon" და "Punch", შექმნას და გააუმჯობესოს წარმოების ტექნოლოგიის ცქრიალა ღვინო.