Როგორ შამპანური ქარხანაში? როგორ შამპანური სახლში?

ალბათ ყველა იცნობს ამ გემრიელი და სადღესასწაულო სასმელი. დსთ-ს ქვეყნებში, ეს არის ასევე შეუცვლელი ატრიბუტია საახალწლო მაგიდაზე ბევრ სახლებში - ტრადიცია დამკვიდრდა დღის საბჭოთა წარსულის. მაგრამ, თუ როგორ უნდა შამპანური, რა სტანდარტებს უნდა შეხვდნენ მის წარმოებაში, როგორც წესი, ვიცი ერთი. შეავსოთ უფსკრული. რომ ჰქვია, გაზიანი სასმელების მსოფლიოში და იმაზე, თუ როგორ შამპანური სახლში, აღწერს ამ სტატიაში.

ტერმინოლოგია და ტექნიკა

მაგრამ პირველი, რა ითვლება შამპანური საერთაშორისო კლასიფიკაციის ევროპული ბრენდების. როგორ გააკეთოს შამპანური ევროპაში და გვჯერა, რომ ჭეშმარიტი სასმელი? ეს ცქრიალა ღვინო, რომელიც მოდის შამპანის რეგიონის საფრანგეთში. იგი მზადდება ყურძნის მკაცრად განსაზღვრული (უფრო დეტალურად აღწერს ქვემოთ) გამოყენებით მეთოდოლოგია ბოთლი მეორადი დუღილის. მიუხედავად იმისა, რომ ტერმინი სხვადასხვა ქვეყნებში (მაგალითად, რუსეთში, არამედ, კანადასა და ამერიკის შეერთებული შტატები) შეიძლება გამოყენებულ იქნას მწარმოებლები ცქრიალა ღვინოების მიხედვით, წესების მიხედვით იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნეს მხოლოდ იმ ქაფიანი სასმელის მხოლოდ კონკრეტულ ადგილას - Champagne.

კოდექსის "ღირსების"

წარმოების ეს შეიმუშავა წესები, რომელიც განსაზღვრავს ხარისხის. განსაზღვრული ყურძნის ჯიშები და მათი ადგილის გაშენება. ასევე წამოაყენა მოთხოვნების ჩამონათვალი პროცესში კოლექცია ნედლეულის, დაჭერით, მინიმალური ჩამკეტის სიჩქარე, პროექტი. ყველა მათგანი ამტკიცებს სპეციალურ დაწესებულებაში, მხოლოდ სრული დაცვით სასმელის აქვს უფლება ეწოდოს "შამპანური".

როგორ შამპანური? მზადება მოძველებული

მაგრამ რა არის თვითმყოფადობა პროცესი? როგორ გავაკეთოთ რეალური შამპანური საფრანგეთში? ჩვეულებრივ, ყურძენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას წარმოების შარდონე, პინო ნუარი და Meunier (თუმცა კოდექსში და საშუალებას იძლევა, როგორც ბევრი როგორც შვიდი სახეობის). ზოგჯერ ეს გააკეთა და monosortovoe, სადაც ნედლეულის არის მხოლოდ ერთი სახის ვაზის. და მოსავლის მზის კენკრა აუცილებლად უნდა შეკრებილნი ხელით! ამის შემდეგ, ვრცელდება სინათლის squeeze ნედლეულის.

როგორ შამპანური ქარხანაში?

შემდეგი, ყველაფერი მკაცრად რეგულირდება ტექნოლოგია. პროფესიონალები მოვუწოდებთ ამ მეთოდით ბოთლი დუღილის. ეს მოითხოვს დიდ ყურადღებას და მნიშვნელოვანი ხარჯები, რომ ძალიან შრომატევადია და კონკრეტული, მაგრამ, როგორც ამბობენ, ბოლოს ამართლებს საშუალებას. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ ამ მეთოდით, ექსპერტების აზრით, მეღვინეები, შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი პოპ.

1. წვენი, რომ არის მიღებული, როდესაც კომპაქტური, პირველად ღვინო. მისი მჟავიანობა მაღალია, მაგრამ შედარებით დაბალი ალკოჰოლის შემცველობა.
2. ღვინო შერეული პროპორციები (რეცეპტი ინახება საიდუმლო და სავაჭრო საიდუმლო), ბუკეტი ღვინო მოუტანა გემოვნების სრულყოფა. ზოგიერთ შემთხვევაში, როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეიძლება იყოს ცქრიალა ღვინის წარმოება ერთი ჯიშის.
3. ნარევი მოძრაობს სქელი- walled ღვინის ბოთლი სპეციალურად განკუთვნილია შამპანური. თითოეულ capacitances შემდგომი გვირგვინით ე.წ. გაზიარება ლიქიორით. იგი შედგება სიროფი საფუძველზე ყურძნის, ღვინის საფუარი, რთველი ღვინო.
4. ბოთლი მჭიდროდ დაიხურა და ასახული ჰორიზონტალური პოზიცია სარდაფში.
5. იმის გამო, ლიქიორით დაემატა ნედლეულის, დუღილის იწყება ისევ, შედეგი - შერჩევა ნახშირორჟანგის სახით აირები. მაგრამ მას შემდეგ, კონტეინერი მჭიდროდ დალუქული, ნახშირორჟანგი ბრუნდება მას ღვინის თავად, რაც მას fizzy, bubbly.
6. დუღილის პროცესი დასრულებულია და ფხვნილი ნალექი (კედლები) მოდის ბოთლი.
7. შემდეგი, ბოთლი ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში სარდაფები (ე.წ. "LEES მოძველებული"). ამ დროის განმავლობაში, სასმელი ხდება სავსე არომატით, ჭამდა იმ გემოს კაკალი და პური აღნიშნავს, გემოს ტკბილი pastries. ყველა ეს ფაქტორი, რომელიც განსაზღვრავს ჭეშმარიტი მოყვარულებს გასინჯვა მაშინ ჭეშმარიტი სასმელი.

პირველი remuage

მოკლე აღწერა პროცესი და ყველა, ისევე როგორც შამპანური. ერთადერთი, რაც დაავიწყდა აღვნიშნო: მას შემდეგ, რაც საბოლოოდ მომწიფდა ღვინის ამოიღონ ნალექი ბოთლი, გამოიყენოს სპეციალური პროცედურა მოუწოდა remuage. Remyuor (სპეციალისტი, ის აწარმოებს) აწესებს ბოთლი კისრის სპეციალურ მუსიკა დგას, მხარს უჭერს კუთხე 45 გრადუსია. ბოთლები crank ასე რომ ტორტის გადავიდა stopper, ზუსტად და ყოველდღიურად. როგორც წესი, ეს პროცესი 2 დან 3 თვემდე. შედეგად - ყველა მინარევებისაგან გაუქმდეს დანამატი.

მაშინ disgorging

Disgorging სწრაფად ამოიღონ ნალექი ბოთლიდან გარეშე გათავისუფლების ნახშირორჟანგი ამავე დროს. ამისათვის, ნალექი კისრის გაყინული, და სამაგისტრო უნდა სწრაფად uncork კონტეინერი და გაუქმება ნალექი. მაშინ ბოთლი სათავეში და ხელახლა დალუქული.

სახლში,

ახლა რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა შამპანური სახლში, თუ გსურთ საზ ცნობილი ქაფიანი სასმელი თავს. რა თქმა უნდა, ნამდვილი ფრანგული გასინჯვა რთულია მივაღწიოთ, რადგან მას სჭირდება მკაცრი დაცვით და ტექნოლოგიების შერწყმა. მაგრამ ეს საკმაოდ ღირსეული ცქრიალა ღვინის გარკვეული შრომისმოყვარეობა მეღვინე აუცილებლად. რამდენიმე გზა არსებობს. მოდით, განვიხილოთ თითოეული ეს უფრო დეტალურად.

ბუნებრივი

პირველი, თქვენ უნდა მოამზადოს ყურძნისგან დამზადებული ღვინო აღნიშნული ჯიშების (ერთი შეუძლია - შარდონე). ამის შემდეგ, სუსტი ღვინის ჩამოსხმას შამპანური (სქელი კედლები). როგორ ხელნაკეთი შამპანური? თითოეულ კონტეინერი წინასწარი ჩაასხით spoonful შაქარი, იმისათვის, რომ რამდენიმე unwashed crumpled ახალი ყურძენი (ღვინის საფუარი ისინი ზედაპირზე). Corked ბოთლი. ჩვენ განათავსებს მათ ჰორიზონტალურად თბილ ადგილას, სადაც ისინი უნდა მოტყუება 2-3 თვის განმავლობაში (შეიძლება მეტი). მაშინ მითითებული ბოთლი თავდაყირა, ისე, რომ შედეგად ნალექი იყო საცობები ხდებოდა იქ. ეს იქნება ამოიღონ საკმაოდ მარტივია, მაგრამ თქვენ უნდა ვეცადოთ, რომ ამის გარეშე დაკარგვა, და შემდეგ დაამატოთ ღვინისა და კორპის. დასვა გრილ ადგილას ვინმე (2-4 თვე).

ხელოვნური

შემდეგი გზით - მოსწონს თუ როგორ უნდა "საბჭოთა შამპანური" (მაგრამ არ არის, რაც იყო წლის სტაგნაციის, შესაბამისად GOST და "მოაწერეს ხელი", - მას შემდეგ, რაც საბჭოთა კავშირის დაშლის რესპუბლიკების). ამგვარად ხელოვნურად გაჯერებული ღვინო, ნახშირორჟანგი. იგი სახლში შეიძლება, ყურეში siphon (რომელიც მან ჯერ კიდევ შემონახული), ღვინო, და რომელმაც შევსებული can აირით. როდესაც თქვენ დააჭირეთ ბერკეტი წავა გაზიანი თხევადი, ბუნდოვნად თქვენში შამპანური. ასევე არსებობს უფრო თანამედროვე მეთოდების დამუშავება. მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ შამპანური მხოლოდ განკუთვნილია მათთვის, ვისაც აქვს დაბალი ქულა გემოს და არომატული თვისებებით ნამდვილი ფრანგული სასმელი.