Kisloslivochnoe ზეთი: წარმოების ტექნოლოგია, გემოვნების, GOST

საკვები სამკურნალო თვისებები არის ერთ-ერთი მთავარი currents თანამედროვე კვების მრეწველობის. მნიშვნელოვანი ნაწილი ამ პროდუქტების მოიცავს რძე, რომელშიც ყველაზე მსგავსი თვისებები ყალიბდება სხვადასხვა დანამატებით. თუმცა, არსებული გლობალური ტენდენციები პირველ პოზიციაზე დააყენა ბუნებრიობის, რომელიც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია რძის პროდუქტები.

განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა კარაქი, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში უსამართლოდ მიეკუთვნება მავნე გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე. აღმოჩენის უნიკალური თვისებების გარკვეული ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც დამახასიათებელია რძის ცხიმი, იყო გადასინჯვის ღირებულება ნავთობის ცხოველური ცხიმები ადამიანის დიეტა. გამოყენების გზით probiotic რძის კულტურების მაწონი კარაქი შეიძინა დამატებითი ღირებული თვისებები ადამიანის ჯანმრთელობისა და გახდა განუყოფელი ნაწილია მრავალი დიეტის, მათ შორის მოხუცები.

სახეები კარაქი და მისი კლასიფიკაცია

ეს პროდუქტი მიხედვით მახასიათებლები მისი მომზადებისა და მისი ქიმიური შემადგენლობა. დღევანდელ დამთავრების butters არიან შემდეგი სახის:

• Sweet მზადდება პასტერიზებული კრემი. ეს ტექნოლოგია წარმოების კარაქი ითვლება ყველაზე გავრცელებული. წილი ამ პროდუქტის აღრიცხვა 85% -ს შეადგენს.
• Kisloslivochnoe კარაქი მზადდება პასტერიზებული არაჟანი. შემცველობის გამო aromatobrazuyuschih ნივთიერებების და აქტიური რძემჟავა ფერმენტირებული რძის პროდუქტს კონკრეტულ გემო და არომატი.
• Vologda - პროდუქტი vysokopasterizovannyh კრემი (97-98 ° C), ერთიანი ფერმკრთალი ყვითელი ფერი, უნიფორმა პლასტიკური მდგრადობა ძლიერი გემო და არომატი. ის მიერ წარმოებული churning მაღალი fat კრემი.
• Ultralight და მოყვარული. ამ ტიპის ნავთობის დაბალი ცხიმის და მაღალი წყლის შემცველობა.
• ყველი. მზადდება კრემი რომელიც მიღებული ჰყოფს შრატის.
• ცალკე ამოღებული კრემი პროდუქცია სხვადასხვა შემავსებლის, როგორიცაა ხილის და კენკრის წვენები, კაკაო, თაფლი, ვანილი.

მთელი სპექტრი ნავთობისა შერწყმულია ორ ძირითად ჯგუფად: SALINE - (sweet-kisloslivochnoe ან ზეთი) მომზადდა დამატებით მარილი და unsalted, შესაბამისად, გარეშე დასძინა. მარილი ასევე მოქმედებს, როგორც კონსერვანტებს, მაგრამ მისი შინაარსი არ უნდა აღემატებოდეს ორ პროცენტს საერთო წონა. ცალკე რეგულირდება ერთიანი salting. ხარისხის მოთხოვნებს უზრუნველყოფილი CCITT. Butter ბაზარზე დღეს ასევე ადასტურებს, რამდენიმე სახის სპეციალური პროდუქცია:

• შერეული - დამატებით მცენარეული ზეთი (მზესუმზირის, ზეითუნის, სოიოს).
• Skim.
• Recombined საფუძველზე გამხმარი რძე.

მახასიათებლები kisloslivochnogo ზეთი

კრემი ასეთი პროდუქტი ადრე დაექვემდებაროს დუღილის პირობებით - ბიოლოგიური (ბიოქიმიური) maturation. მომზადება ცომისაგან გამოყენებით სუფთა კულტურებს რძემჟავა ბაქტერიების. პროცესში maturation ხდება დუღილის რძის შაქარი. ეს შედეგები რძემჟავას, იცვლება მჟავიანობა პლაზმაში და დაგროვების გემოს (diacetyl, არასტაბილურ სპირტი და მარტივი).

ბიოლოგიური maturation კრემი kisloslivochnogo ზეთი იძლევა მზა პროდუქტი გამორჩეული გემო და არომატი. გამოყენების probiotic რძემჟავა კულტურების საშუალებას არეგულირებს ცხიმოვანი მჟავა კომპოზიცია, რათა გაიზარდოს უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, მიღების kisloslivochnoe დიეტური ნავთობისა და მომგებიანი ორგანიზმში.

მეთოდები ბიოქიმიური maturation კრემი

ბიოლოგიური maturation კრემი შესაძლებელია სამი გზა:

• გახანგრძლივება. ამ შემთხვევაში, პასტერიზებული და გაცივებული ნაღები საფუარი ადმინისტრირებას მოცულობის 2-5% საერთო წონა. თანხა დამოკიდებულია მის საქმიანობას და ცხიმის შემცველობა რძის პროდუქტი. დუღილის ხორციელდება ტემპერატურა 16-20 ° C. Maturation გრძელდება მანამ, სანამ სასურველი მჟავიანობის მომატება, რის კრემი ეძლეოდა ფიზიკური ვლინდება.
• სწრაფი. როდესაც ამ მეთოდით საფუარი შემდეგ გააკეთა ფიზიკური სიმწიფის კრემი. საჭირო დონეზე მჟავიანობა აღწევს თანხის დამატების საფუარზე.
• ცალკე გზა სიმწიფის კრემი. იგი მოიცავს დანერგვა ცომისაგან ზეთი პირდაპირ ჩამოყალიბებას, მის obrabatyvanii. აქტიური რძემჟავა ბაქტერიების განვითარება პლაზმაში ნავთობის პირველ დღეებში და არ დაუშვას განვითარების მესამე მხარის მიკროფლორას. მასობრივი ფრაქციას გააცნო ცომისაგან არის 2.5-3.5%. ეს მეთოდი ყველაზე ხშირად გამოიყენება კვების მრეწველობის განსაკუთრებით ეფექტურია masloizgotovlenii უწყვეტი. ამ მეთოდით ზრდის შენახვის ხანგრძლივობის პროდუქტი, აუმჯობესებს მის გემო და არომატი მაჩვენებლების განახორციელა ცომისაგან დანაზოგების, მაღალი პროდუქტიულობა.

kisloslivochnogo ნავთობის წარმოების ტექნოლოგია

ამ ტიპის პროდუქტის გარკვეული რაოდენობის ნაღები 35% ცხიმის pasteurized დროს 90-95 გრადუსი გადაიდო 10 წუთი. ამის შემდეგ, გაცივებული კრემი დარჩა განსაკუთრებული აბანო ფიზიკური maturation. მზა მასალა თბება, რათა საჭირო ტემპერატურის და whipped in butterworker. შედეგად seam გააცნო ავტორი bifidobacteria შემქმნელის კულტურები და სუფთა მცენარეული ზეთი. შედეგად ნარევი იყო გამოიწვია ენერგიულად 5-10 წუთის 30-32 ° C. მზა პროდუქტი დამთავრდება და შეფუთული. ითვლება, რომ საუკეთესო კარაქი არის მიღებული, როდესაც მოსავალს ნედლეული რძე თებერვალში დროს საცხოვრებელი პირუტყვი.

გამორჩეული გემოს kisloslivochnogo ზეთი

Kisloslivochny პროდუქტი ხასიათდება სასიამოვნო ტკბილი-იუმორისტული დამახასიათებელი იოგურტი გემო და სუნი. ეს არის გამო თანდასწრებით მიკროორგანიზმების იმყოფება sourdough და ნავთობის დროს წარმოქმნილი გაფუჭებაში. მანამდე ბიოლოგიური maturation განახორციელა ბუნებრივი დუღილი ნედლეულის კრემი შესაძლებელია მისი მიკროფლორას. In თანამედროვე წარმოების კრემი kisloslivochnogo პასტერიზირებულია კარაქი და არასახარბიელო ხორციელდება დახმარებით ერთგულ მიკრობული კულტურებს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეცვალოს გემო.

ფერმენტირებული რძის ნავთობის მოთხოვნა. GOST

პუნქტის თანახმად 53 GOST P 52738-2007 კარაქი, kisloslivochnoe - ტიპის ნავთობის მზადდება პასტერიზებული კრემი დანერგვა რძის მიკროორგანიზმები. პლაზმური მჟავიანობა - 26-დან 55 მდგრადობა kisloslivochnogo ნავთობის ტემპერატურა 10-12 ° C უნდა იყოს მკვრივი და ერთიანი. როდესაც ერთდროულ ზედაპირი უნდა იყოს ოდნავ გამოუყენებელი მშრალი გამოჩენა, ერთი პატარა ტენიანობის წვეთები. ფერი მერყეობს თეთრი მოყვითალო, ერთგვაროვანი მთელი მასა. ცხიმის შემცველობა კარაქი, მათ შორის kisloslivochnogo არის 50% -დან 85% ჩათვლით.

ჯანმრთელობა პროდუქტები

Kisloslivochnoe ნავთობის გახდა ტრადიციული პროდუქტი მრავალ ქვეყანაში. ცოტა ხნის წინ, იქ უკვე ტენდენცია შეამციროს მჟავიანობა პლაზმაში, რის შედეგადაც შემცირება აშკარა დამახასიათებელ გემოს. ეს არის მეტწილად გამოყენების ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დიეტა და ჯანსაღი ჭამა.