Jellied თევზი - კვება უპირატესობა

ძველ Rus 'jelly fish იგი ითვლება ხელმწიფობა კერძი, რადგან გარდა იმისა, რომ ძირითადი კომპონენტი თევზის წებოს - Karluk, რომელიც არ იყო იაფი და არ ჰქონდა უსიამოვნო სუნი თევზი. იგი ასევე გამოიყენება როგორც thickener თევზის ძვლები და მასშტაბებს, რომლის ბლანტი ბულიონი არის მოხარშული, და შემდეგ საფუძვლიანად გაიწმინდა და შემდეგ მოხარშული amber. მაგრამ სამყაროს დაბალფასიანი სუფთა ჟელატინი aspic გამოჩნდა და უბრალო მაგიდები, სავაჭრო და მოქალაქეებს.

რა პროდუქტები არ გამოიყენება მხოლოდ რათა შემავსებელი: ქათამი, და ზღვის პროდუქტები და კენკრა. საბჭოთა პერიოდში, შემავსებელი მომზადებული ძირითადად ქორჭილა, თითქმის ყოველ საახალწლო მაგიდა, მაგრამ ეს ერთგვარი საბჭოთა შემავსებელი არ განსაკუთრებით მიმზიდველია. წარმოებული ან შეძენილი ქორჭილა მოხარშული და მოსაკლავად ჩვეულებრივი სუპი და გაფორმება მსახურობდა მწვანე ყლორტი ან ნაჭერი ლიმონი - მაგრამ გემო იყო შესანიშნავი.

რა თქმა უნდა, Zander ყელში სხვადასხვა სალათები, კარტოფილის ბლინები და ფუნქციონირებს იხვი. თუ შევადარებთ საბჭოთა jelly fish და სავაჭრო, მეორე შემთხვევაში იგი შედგებოდა არა მხოლოდ ერთი თევზი დაფარული ბულიონი, და კულინარიული შედევრი შეგროვებული რამდენიმე ფენების ბოსტნეული. პირველი ფენა გადაისხა სუფთა ბულიონი და დაშვებული ჰარდენი, მაშინ იგი მოათავსეს გამოტოვებული თევზის ფილე, ნიახური, სტაფილო ნაჭერი, მწვანილი, კვერცხი, ლიმონი - ეს იყო მოსაკლავად ბულიონი. ისინი შემდეგ მოათავსეს ცივი, თევზაობას "მოხდა" და განმეორებითი გარკვეული დროის შემდეგ ფენებს მიღწეულ იქნა გარკვეული შემადგენლობის თევზი მცურავი ნათელი ბოსტნეული.

დღევანდელ მსოფლიოში, jellied ხორცი ჩვენ მოვუწოდებთ aspic, jellied ხილი - berry ჟელე, თუმცა jelly მაგრამ თევზი არ შეცვალოთ სახელი. მიიღოს გემრიელი თევზი aspic, რეკომენდირებულია ზუთხი, walleye, ზუთხი, ზუთხი, ქორჭილა, კაპარჭინა და კობრი. ხორცის aspic შეესაბამება აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი: suckling ღორის, ხბოს, თამაში, ფრინველი, ლორი, corned ძროხის.

ვეგეტარიანული jelly მზადდება ხილი და ბოსტნეული (კომბოსტო, სტაფილო, თალგამი, asparagus, მსხალი, ვაშლი და სხვა), ზოგჯერ აერთიანებს ამ პროდუქტების ერთმანეთს სხვადასხვა ინტერპრეტაციები, თურმე არანაკლებ გემრიელი და სასარგებლო. ბულიონი მიღებული cooking ბოსტნეული, თევზი და ხორცი გამოიყენება მიღების რძე. დამოკიდებულია ძალა ბულიონი ემატება საჭირო თანხა ჟელატინი. თუ მოხარშული ქორჭილა ხელმძღვანელი, პროპორცია შესახებ: ერთი ჭიქა ბულიონი 1 პაკეტი ჟელატინი. On ბულიონი ქათამი ან ქათამი მოითხოვს 2 ჩანთები, ბოსტნეულის ბულიონი 3 ჟელატინი პაკეტი.

ჩვენ ახლა გაგრძელება უშუალოდ რეცეპტი - jellied თევზი (ქორჭილა) :

გაიწმინდა თევზი მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, უფროსი, ძვლები, კვერცხი ჩაუყარა პან, დაფარავს წყლით, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, ხახვი, ფესვები, და 15 წუთის შემდეგ დააყენა ცალი თევზი. ამის გასვლის დრო ქორჭილა მზად არის მიიღოს და ამით სახით მთელი თევზი და ამით შევიდა ცივი ნახევარი საათით. Fish დაძაბვის ბულიონი და დაამატოთ გაჟღენთილია ჟელატინი, მოვხარშოთ რამდენიმე წუთი და კვლავ გადინების დროს.

თითოეული ნაჭერი თევზი დააყენა სახით გაფორმება წრეების სტაფილო, ლიმონის ნაჭერი, ოხრახუში, კორნიშონები, შემდეგ ნაზად და ეტაპობრივად შევსება კერძი მომზადებული ჟელატინი. Jellied თევზი უნდა გაყინვას და შემდეგ ყელში მაგიდასთან pickles, მდოგვი ან horseradish.

შემდეგი რეცეპტი ერთნაირად გემრიელი - jelly fish გარეშე ჟელატინი:

შემადგენლობა:

-zhelatelno ქორჭილა

-luk

-morkov

-svekla (მოყვარულთა)

-hydrochloric

-spetsii

მომზადება:

გაიწმინდა თევზი დაჭრილი შევიდა მოცულობით და საზ ერთად ხახვი, სტაფილო და თევზის სასწორი გახვეული gauze დაახლოებით ერთ საათში. საათის შემდეგ, ამოიღონ თევზი და ბოსტნეული, დააყენა კერძი და დასვა მაცივარი და ტომარა მასშტაბებს ნება მზარეული კიდევ ერთი ნახევარი საათი. 30 წუთის შემდეგ ბულიონი მზად არის, რომ ისინი შეიძლება ივსება ჩვენი თევზი. ბულიონი უნდა მიიღოს სქელი და წებოვანი.