Braga, რეცეპტი და აღწერა პროცესი

ნედლეულის დუღილისგან მიღებული პროდუქტი უწოდებენ brag. დუღილის პროცესის ძირითადი პროცესია, რომელიც წარმოქმნის ტექნოლოგიას, ორიგინალური პროდუქტის ხარისხს - მორფინი დამოკიდებულია მასზე. მარცვლოვანი ტექნოლოგია დამოკიდებულია არა მხოლოდ სწორად შერჩეულ რეცეპტთან დაკავშირებით სწორად შერჩეული, არამედ სწორად შერჩეული ტემპერატურა და კომპონენტების კონცენტრაცია. ამ ტექნოლოგიის ქიმიური რეაქცია შეიძლება გამოსახული იყოს ამ ფორმით:

შაქარი → ეთილ ალკოჰოლი + წყალი + ნახშირორჟანგი

დუღილის ტემპერატურა არის 18 ... 240С. ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნა დუღილის დაწყებისას შეიძლება მთლიანად შეაჩეროს მთელი პროცესი, მიუხედავად იმისა, რომ შაქარი არ გამოყარეს, რადგან დაბალი ტემპერატურაზე საფუარი არ მუშაობს. თუმცა, რათა საფუარი მუშაობა, აღვივებს დაეხმარება. გაზრდილი ტემპერატურა კიდევ უფრო საშიშია, ვინაიდან საფუარის საფუარი შეიძლება შეჩერდეს იმდენად, რამდენადაც ფერმენტაციის პროცესი შეუძლებელი იქნება. თუმცა, სხვადასხვა რეცეპტებში მავნე ორგანიზმების საშუალებით შეგიძლიათ იპოვოთ გზა ფერმენტაციის პროცესის აღსადგენად, რათა თავიდან იქნას აცილებული საფუარი, დაამატეთ ახალი და ახალი კონტეინერით ოთახში გადასასვლელად ჰაერის ტემპერატურაზე არაუმეტეს 24 გრადუსი.

დუღილის დრო დამოკიდებულია შაქრის ოდენობაზე. Braga, რომლის რეცეპტი ეფუძნება შაქრის დამატებით, წყვეტს "ripen" ალკოჰოლური კონცენტრაციის 10 მოცულობის პროცენტი. ეს იმას ნიშნავს, რომ შაქრის რეცეპტის მქონე არომატი არ იმოქმედებს ამ კომპონენტის არარსებობაზე (დუღილის პროცესი არ დასრულდება), მაგრამ ჭარბი ეს ნიშნავს დამატებით ხარჯებს (განსხვავებით ჯემიდან განსხვავებით).

ბრაგა, რომლის რეცეპტი შაქრის საფუძველზეა დაფუძნებული შაქრის, საფუარისა და წყლის პროპორციებზე (1: 0.1: 3). რეცეპტი braga ჯემიდან, რომელიც ითვალისწინებს შაქრის შემცველობას და გარკვეულ ნარევების ტენიანობის ინტენსივობას, გულისხმობს იგივე პროპორციას და საჭიროებს 30% -იან საფუარს.

მიუხედავად იმისა, რომ მწიფდება რეცეპტი, ფერმენტაცია დაყოფილია 3 ტიპისაგან: ქაფიანი, შერეული და დაფარული. კარტოფილი არ იტანჯება ფარმაცევტული ფეროშენადნობით, რომელშიც საფუარი დასუსტებულია და საჭიროებს განახლებას. ძირფესვიანად დუღილი უნდა ჩაიწეროს და, შესაბამისად, ნედლეულის დაკარგვის რისკი არსებობს. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ ეს პროცესი არ არის კრიტიკული და გამოსწორებულია სხვადასხვა საშუალებით. მდიდარი გამოცდილების მქონე სამზარეულოს ბერგზე დაყრდნობით, თანამედროვე მევენახეების რეცეპტები ამბობენ, რომ როგორც დელადაჟის აგენტები შესაფერისი lard და მცენარეული ზეთი. ბმულების ასევე დასძინა, და მარტივი ვარიანტია გადატანა კონტეინერი cool რამდენიმე დღის განმავლობაში (სანამ დუღილის პიკი გადის).

მიკროსკოპული ზომის ცოცხალი სოკოები (საფუარი), ნედლეულის ჭამა და ნახშირორჟანგის გამჟღავნება, ძირითადი ნივთიერება, რომელიც შეიცავს ფორმულას. როდესაც მათი აქტივობის პროდუქტი - ალკოჰოლი - აღწევს 15% კონცენტრაციას, საფუარი კვდება, მაშინაც კი, თუ ჯერ კიდევ შებოლილი შაქარია.

Braga, რეცეპტი, რომელიც ითვალისწინებს გამოყენების ჯემით (ისევე, როგორც ხილისა და კენკროვანი ნედლეულის), შეიძლება შეიცავდეს "ველური" საფუარი. ეს საფუარი, რომელიც მოიპოვება და შპრიციანი კენკრის ჩათვლით შუშის ბოთლში (2 ჭიქა კენკროვანი, 0.5 შაქარი და ერთი ჭიქა წყალი), რომლებიც შეირყა, ბამბის ბამბის შეჩერებით დაფარული და 3-4 დღის განმავლობაში თბილი ბნელ ადგილას. შემდეგ წვენი მეშვეობით gauze არის შეედინება სხვა გემის, და იგი გამოიყენება, როგორც შერჩევითი საფუარი. ეს ბრაა მოითხოვს 300 გრამი საფუარის ათი ლიტრი პროდუქტი. შემქმნელის სიცოცხლე 10 დღეა.

ასევე არსებობს breg, რეცეპტი რომელიც უზრუნველყოფს საფუარი შემცვლელი, ისევე როგორც ტომატის პასტა (სამჯერ მეტია საჭირო), ასევე decoction hops.

მინდა აღვნიშნო ის ფაქტი, რომ ეთილის სპირტის თაობა ფერმენტაციის პროცესში. არ არის რეცეპტი მწიფდება გეტყვით, რომ ამ ალკოჰოლს აქვს მავნე ნივთიერებების ჟანგვითი და ფორმირება (აცეტალური ალდეჰიდი, ძმარმჟავა და ეთანოლი). ჩამოყალიბდა ამ ნივთიერებების ჰაერისა და ეთილის სპირტის ურთიერთქმედებაში. ამ ნივთიერებების კონცენტრაცია მცირდება "წყლის დაბლოკვით", რაც არ იძლევა ამ ურთიერთქმედების საშუალებას.