Borsch: კერური კერძი მისი სხვადასხვა ვარიანტი

ეს სქელი ბოსტნეულის სუპერის სახელწოდებაა, რომლის ძირითადი ინგრედიენტია, რომელიც, სავარაუდოდ, ძველი სლავური "ბოშისგან" წარმოშობს, ძროხის ეგზემპლარების - სათესლე ბალახს, რომლის ფოთლები გამოყენებული იქნა სამზარეულოში. მოგვიანებით იგი სიტყვა "ბორში" გადაკეთდა. კალიფორნიის ეს კერძი დამოკიდებულია რამოდენიმე ფაქტორზე: უპირველეს ყოვლისა, თუ რამდენად ბორში არის ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი.

ტრადიციულად borsch ითვლება უკრაინის ეროვნული კერძი. თუმცა, ეს არ არის მთლიანად სწორი: ერთი ფორმით ან სხვა მასში იმყოფება რუსულ, ბელორუსულ, პოლონელ და თუნდაც მოლდოვურ და ლიტველ სამზარეულოს. მას აქვს ბევრი სამზარეულო ვარიანტი - თითქმის ყველა რეგიონში თავისი საიდუმლოებები.

უკრაინული მზარეულები ტრადიციულად ივსებდნენ ბორში, დაცხრილული ბეკონით და ნივრის ნარევით. მოსკოვის borsch მიხედვით, რეცეპტი, უნდა მოხარშული ძროხის ბულიონი, გარდა ამისა, ცოტა ხნის ბოლომდე სამზარეულო, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ლორი. Starolitovsky borscht არის მოხარშული ძროხის ბულიონი ერთად ძვალი, seasoned ერთად sauteed შებოლილი ბეკონი, და მსახურობდა porcini სოკო. ქათმის ბულიდან, შევსებული ქათმის ცხიმიანი ბოსტნეულით, შეავსოთ მოლდოვური ბორში. ეს პირველი კერძების კალორიული შინაარსი, როგორც მათი აღწერიდან ნათლად ჩანს, მნიშვნელოვნად განსხვავდება მცენარეული ან "მჭლე" ბოშის საკლორული შინაარსისგან, რომელიც ხშირად მზადდება თანამედროვე დიასახლისით.

100 გრ ბოსფტსში მოხარშული ბოსტნეულის ბულიონი შეიცავს 50 კკალს. თუ მას დაამატეთ ლობიო, კალორიული ღირებულება გაიზრდება 68 კკალ / 100 გ-მდე, რაც ხორცის ან ძვლის ბუჩქების ჭაბურღილების გამო, ეს მაჩვენებელი ბევრად უფრო მაღალია. ამრიგად, ცხიმის ჭარხლის შემცველობა კალკულურია 98 კკალზე, თეთრი სოკოთი და ქინძით - 109 კკალ. მოსავლის 100 გრში 115.5 კკალს შეიცავს და ძვლის ბულით - 119 კკალს.

ნებისმიერი სახის კერძი, რომელსაც არაჟანი აქვს, უფრო კალორიულია 15-20 კკალამდე. აქედან გამომდინარე, პასუხი კითხვაზე, თუ რამდენი კალორია ბურშში იქნება განსხვავებული, იმის მიხედვით, თუ რა არის მისი ერთი ან სხვა ვერსიის მომზადება და მასში გამოყენებული პროდუქტები. აუცილებლობის შემთხვევაში, ხორბლის ჭურჭლის განსაზღვრა, ასევე ნებისმიერი კერძი, შეგიძლიათ შეამციროთ მისი ინგრედიენტების კალიუმის შემცველობა მათი წონის მიხედვით. მას შემდეგ, რაც სწორად დათვლა კალორია ხელით არის საკმაოდ შემაშფოთებელი ოკუპაცია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ მიზნით სპეციალური ონლაინ პროგრამები, რომლებიც ხელმისაწვდომია ზოგიერთი კულინარია საიტები.

თუმცა, კერძების კალორიული შინაარსი არ არის ყველაფერი, რაც ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულთათვის გათვალისწინებული უნდა იყოს. არავის, რომელიც უცხიმო დიეტა ხორცისგან (და უმეტესი ძვლისგან) დამზადდება, ბულიონი დაფარავს შარდის მეტაბოლიზმის დარღვევებს. მნიშვნელოვანია ასეთ პაციენტებში, რათა თავიდან იქნას აცილებული პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს purines, კერძოდ წითელი ხორცი, offal, თევზი, გარკვეული სახის ბოსტნეული (პომიდორი, legumes, sorrel და spinach, ბრიუსელი და ყვავილოვანი კომბოსტო), სოკო. ხორცისა და თევზის სამზარეულოს დროს, მათში შეტანილი წვრილმანების 50% ამოღებულ იქნა ბულინში. ორგანიზმში დიდი რაოდენობით მიღება შეუძლია მათ სერიოზული და უსიამოვნო დაავადების განვითარება - სახსარში, რომელშიც სახსრების შეტანა ხდება შარდთან ერთად. იგი იქმნება ორგანიზმში purines, ამიტომ, ვინც დაიცვას მათი ჯანმრთელობის, აზრი უნდა საზ ვეგეტარიანული borsch. კალორიური შინაარსი არ არის დიდი, სარგებელი საკმაოდ appreciable.

მოხარშული წესები მჭლე borsch შეიცავს რამდენიმე სახის ბოსტნეული, რომელიც გამდიდრების ორგანოს მინერალური მარილები და ვიტამინები. გარდა ამისა, მათში მოთავსებული ბოჭკოვანი ეფექტურად ასუფთავებს ნაწლავებს მავნე ნივთიერებებისგან - ტოქსინები, ნიტრატები, რადიონუკლიდები. ჭარხლის, კერძოდ, ჭარხლის შემადგენლობა აქვს ქოლეგოს ეფექტი, ამიტომ ეს კერძი აღინიშნება ნაღვლის ქსოვილის ქოლეცისტიტისა და დისკინეზიის დროს. ამავე დროს, ბოსტნეულის ბულიონის კოკაინის საქმიანობას შეუძლია ზიანი მიაყენოს პაციენტებს ქრონიკული პანკრეატიტით, რაც იწვევს დაავადების გამწვავებას. გასტრიტის დროს მაღალი მჟავიანობა, მენიუდან გამონაკლისიც უნდა გამოირიცხოს - მისი საკალოგო მნიშვნელობა არ აქვს. ზოგადად, რომლებსაც აქვთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები, იყენებენ ამ კერძი, მოხარშული როგორც ხორცისა და ძვლის ბულით, ასევე ვეგეტარიანული ვერსიაში, ფრთხილად უნდა იყოს.