Ოსური ლუდის: რეცეპტი სახლში

ოსური ლუდის სახლში - ეს უფრო მეტია ვიდრე უბრალოდ სასმელი. დროს სამზარეულო, წაიკითხავს სპეციალურ ლოცვას და სპეციალური ინგრედიენტები მისცეს იგი არაფერი შეუდარებელი ცხარე გემო. სასმელი ამ ლუდის ოსები და ქორწილების და მომენტები მწუხარებას. და ეს სასმელი ძალიან მდიდარი ისტორია აქვს.

ლეგენდა ოსური ლუდი

ისტორია მათრობელა სასმელი თარიღდება უძველესი დროიდან, როდესაც გარეშე მას არ შეუძლია ამის ერთ-ერთი რიტუალი კვება. მას შემდეგ, რაც უძველესი ალანი (ერთი მაცხოვრებლები მომთაბარე ტომები) დაასახელა ურუზმაგ, გავლით ტყეში, შენიშნა სასაცილო სურათს. Sparrow, მერცხალი რამდენიმე მარცვალი მწიფე hops, იგი დაეცა მიწაზე და დაიწყო იქცევიან უცნაურად: მოძრავი ბალახზე, თითქოს მოიწამლა ასეთი ეპყრობა.

როდესაც ის დაბრუნდა თავის ცოლს, ურუზმაგ შესახებ უამბო, თუ რა იხილა, და მან განაცხადა, "Bring me the hop." მას შემდეგ, რაც მისი მეუღლე შეასრულა მისი თხოვნა, იგი brewed საწყისი hops დუღილის და დაამატოთ ეს brew. ეს არის ის, თუ როგორ მარაგი ქალი სახელად Shata ეგონა მათრობელი ლუდი, რომელიც ადვილად დასათრობად.

ლუდის კულტურის ოსები

საერთოდ, ოსური ლუდი, განსაკუთრებით მომზადება შექმნა და მისი ნახსენები ბევრი ლეგენდები. განსაკუთრებით უყვარდა ადგილობრივები კლასის "aeluton". ისინი აცხადებენ, რომ მომზადება ლუდი გამოიყენება ცხვრის გვამები და ცხვრის rump - შემდეგ მონელების მიღებული განსაცვიფრებელი ციხე სასმელი.

მომზადება ხმაურიანი დღესასწაულები ალაოს შეგროვდა დაახლოებით სოფელ - თითოეული ოჯახის კონკრეტული ღონისძიება. აქედან გამომდინარე, ამ სახლებს ოსები მე ყოველთვის ინახება საფონდო მარცვლეულის ასეთ შემთხვევაში. ლუდის მოიხარშა ძირითადად ქერის - მარტივი კულტურის გაშენების და unpretentious ამინდის პირობებში.

ცნობილი ფესტივალი სახელწოდებით Dzheorguba ძალიან, არ არის გარეშე სასმელი როგორიცაა ლუდი ოსური. მიმოხილვა ამბობენ, რომ აღვნიშნოთ ის საპატივცემულოდ Georgiya Pobedonostsa - როგორც იცით, ეს არის წმინდა მფარველი ოსეთში. იგი აღინიშნება შემოდგომაზე, როდესაც ყველა chores დასრულდა მოსავალი არის მოსავალს, და აქედან გამომდინარე, არ არის ცოდვა, და სარგებლობენ მათრობელა სასმელი ხელნაკეთი.

რეცეპტი და ტექნიკა

სანამ საზ ოსური ლუდი, თქვენ უნდა მიიღოს ალაო. ამ მიზნით, ნედლეული ხორბლის და ქერის სავსე სუფთა წყალი (სასურველია გაზაფხულზე და გემრიელი) და დატოვა, როგორც ასეთი, 24 საათის განმავლობაში, ან თუნდაც ღამით. მას შემდეგ, რაც წყალი დაიწია და სველი მარცვლეულის დაფარული სახურავი და თბილ ადგილას კიდევ სამი დღის განმავლობაში. მათ უნდა sprout ამ ხნის განმავლობაში.

შედეგად გამხმარი მარცვალი sprouts, საუკეთესო ბუნებრივად და ადგილზე coarser გარემოში. ამდენად მიიღოს ალაოს ოსეთის საჭირო brew ლუდი.

ინგრედიენტები:

10 ლიტრი წყალი საჭირო ნახევარი კილოგრამი ხორბლის და ქერის. აქ არის რა ინგრედიენტები საჭირო მომზადება ოსური ლუდი:

• საფუარი - 20-75 გრამი.
• შაქარი - მოთხოვნით.
• სიმინდის ფქვილი - 2 კგ.
• Hop კონუსები - 50 გრამი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. მას შემდეგ, რაც აღმოცენდა თესლი თქვენ გაქვთ ალაო, დაასხით მას დიდი ქვაბში და დაფარავს წყლით - მისცეს მათ აღუდგეს 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოვხარშოთ და simmer ორი საათის განმავლობაში დაბალი სითბოს.
2. პატარა გაცივებული ნარევი ცდილობენ სანიაღვრე, როგორც ამას თავად ოსები, დაძაბვაში ოსური ლუდი. რეცეპტი სახლში გულისხმობს Wicker კალათაში, strewn ერთად ჩალის. მაგრამ თქვენ შეუძლია და ჩვეულებრივი sieve ან colander.
3. დაძაბული სითხის დაკავშირება hops და ისევ მოუტანს მოვხარშოთ პატარა ცეცხლი.
4. ამ დროს, სარგებლობენ სიმინდის ფქვილი: აუცილებელია ფრაის მშრალ frying პან, აღვივებს მუდმივად, სანამ იგი შეიცვლის ფერი. ფრთხილად: შეიცვლება ფერი, მუქდება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაწვა!
5. ეს ფქვილი ასევე დაამატოთ თხევადი hops და იმატებს ეს სამი საათი.
6. მას შემდეგ, რაც ბანკში, ამოღება, სითბო და გაგრილებას ოდნავ. დაასხით შევიდა სუფთა კონტეინერი.
7. რომელიც beaker დაითხოვოს შედეგად თხევადი საფუარი. მათი რაოდენობა დამოკიდებულია სასურველი ძალა: მსუბუქი ლუდი "ქალი" საკმარისი იქნება მხოლოდ 20 გრამი, მაგრამ ძლიერი "მამრობითი" სასმელი დასჭირდება ყველა 75.
8. თხევადი გახსნილი საფუარი, დაასხით შევიდა საერთო თასი და ამით თბილ ადგილას დუღილის. თქვენ შეგიძლიათ კვლავ გადაიტანოთ თავზე საბანი. ეს პროცესი მიიღებს მინიმუმ დღეში. მას შემდეგ, რაც ოსური ლუდის უკან შტამი. თუ სასურველი, დავამატოთ ცოტა შაქარი.

როგორც ხედავთ, ოსური ლუდის რეცეპტი არ არის, რომ რთული და არ საჭიროებს რაიმე ეგზოტიკური ინგრედიენტები. ერთადერთი, რაც არის საჭირო - მოთმინება.

უბრალოდ ლუდი ან რელიგიური ატრიბუტი?

რა თქმა უნდა, ლუდი არის მიჩნეული მხოლოდ მათრობელა სასმელი, აღარ არის. მაგრამ გონება ოსების თავს, კვლავ ერთი ძირითადი ელემენტები რელიგიური რიტუალი. ძველი მღვდლები ღმერთს ევედრებოდა, ჩატარების ჭიქა ერთად ლუდი ხელში. მაგრამ დროთა განმავლობაში, ჩვენ გამოიგონა Arak - კიდევ ერთი პოპულარული ოსეთის ალკოჰოლური სასმელების, ლუდის დაიწყო დააკავშიროთ ერთად, და ეს თანდათან დაკარგა მისი რიტუალური მიზნით.

თანამედროვე ოსური ლუდის feasts ეს არ იყო უფრო "რელიგიური", ვიდრე წყალი ან წვენი. მაგრამ ამ დღეს, რომ ეს არის ერთ-ერთი ეროვნული სიმბოლოები. ალბათ არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე პატივი ოსური და ოსურ ტრადიციებს. ეს შეიძლება, როგორც ჩანს წარმოუდგენელი, მაგრამ ჩვენთვის, ვინც არ იცნობს კულტურის საკუთარ ხალხს. მომზადების პროცესში, მომზადება, ნივთიერება ხარისხი - ყველა დიდი მნიშვნელობა აქვს.

Sacrament of მწიფდება

ეს არის საიდუმლო, და არა მხოლოდ სამზარეულოს პროცესში, მას თავად ოსები. წარმოიდგინეთ: ყურადღებით peeled მწიფე ქერის არის გაჟღენთილია წყალში და აღმოცენდა. ამის შემდეგ, რომ მარცვლეულის გარდაიქმნება რეალური mine ფერმენტები. Malt მომზადებული განხილვას გადის ჰიდროლიზის პროცესების შედეგად მოძრავი მყარი სითხის, ანუ, ამ wort.

მას შემდეგ, რაც შერევის hop ნედლეულის აორთქლდა, სტერილური და დარეკილი არომატს. და შემდეგ დასძინა, საფუარი იწყება მთავარი ზიარების - დუღილის პროცესში. Sam hops უკვე მდიდარი lupulin, დასუფთავებისა ლუდი ყველა "ზედმეტი" და მავნე, თავიდან აცილების ზრდის მიკროორგანიზმების და თანამშრომლებს ერთგვარი ანტისეპტიკური. Hops ასევე პასუხისმგებელია გრძელვადიანი შენახვა ლუდი.

ასევე მნიშვნელოვანია, რეცეპტი წყალი და უკრავს. მის შემადგენლობაში, სიწმინდეს და ხარისხის პირდაპირ დამოკიდებულია გემოვნების ლუდი. კიდევ ერთი ცნობილი გერმანული explorer ჰაინრიხ იულიუს Klaproth, მოგზაურობა კავკასიაში, ყურადღება გაამახვილა გემო და ძალა ოსი ლუდი. მან შენიშნა, რომ სასმელი - საუკეთესო რეგიონში და არ არის inferior to ინგლისური პორტერი. ხოლო მას შემდეგ, Prince პოტიომკინის საჩუქრად რამდენიმე ბოთლი ლუდი სამხრეთ ოსეთში, მან კი უბრძანა დაწერა რამდენიმე ლუდხანა, რომ მათ გაიმეორეს თავიანთი "შედევრი" სანკტ-პეტერბურგში.

მაგრამ რა მოხდა? არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ ცდილობს ოსტატი, ლუდი მაინც არ მუშაობდა იმდენად კარგი, როგორც სახლში. და მე მქონდა წყალი, სამზარეულო, ძალიან, განახორციელოს ოსეთში. შემდეგ და hops და მარცვალი, და ყველა სხვა ინგრედიენტები.

კერძები მომზადება ლუდი

ტრადიციულად ოსური ლუდი მომზადდა და ემსახურება სპეციალური ჭურჭელი. ბოილერები cooking იყო 300-დან 1000 ლიტრი მოცულობის და მომზადდა მათი განსაკუთრებული მჭედელი დიდი სპილენძის ფურცლები. ეს ქვაბის, ალბათ, ყველაზე ძვირფასი რამ ოჯახში - ღირს როგორც ათეული პირუტყვი. მაგრამ ლუდი მსახურობდა უხვად მორთული მოჩუქურთმებული bowls. ისინი გააკეთა ნიჭიერი carvers და ნიჭიერი ხელოსნები.

აქამდე ჩამოსვლას სამხრეთ ოსეთში საპატიო სტუმარი - მინისტრი ან პრეზიდენტი - არ შეუძლია მის გარეშე თასი მათრობელი სასმელი. და ყოველ ჯერზე ის იქცევა ხმაურიანი და ფერადი ცერემონიალი.