Ისტორია Olivier სალათი. Olivier: ფრანგული კლასიკური რეცეპტი

ბევრი ვიცი და მიყვარს Olivia. ადამიანებში მას უწოდებენ "ხორცის სალათი". კიდევ საბჭოთა დროს, ის დღემდე ყოველ სადღესასწაულო მაგიდა და იყო მიჩნეული აუცილებელი ატრიბუტია დღესასწაული. იმ დღეებში, ძალიან ცოტა ადამიანს აწუხებს ამბავი Olivier სალათი, მთავარი ის იყო მხოლოდ, რომ ის იყო გემრიელი და nutritious. ყოველ დროს, დიასახლისი მოხარშული "ხორცის სალათი" ერთ ერთი რეცეპტი, რომ ყველამ იცოდა. დროთა განმავლობაში, მზარეული დაიწყო დაამატოთ საკუთარი განსაკუთრებული ინგრედიენტებით, და თითოეული განაცხადა, რომ მისი სამზარეულო არის სწორი ვარიანტი. სწორედ ამიტომ არსებობს ხშირად კითხვაზე, რა არის ნამდვილად აუცილებელია იმისათვის, რომ სალათი. ადგილწარმოშობის დახმარება მოხსნას ამ veil.

Monsieur Lyusen Olive

სანამ მისცეს შემოქმედი laurels სალათის ფოთოლი, თქვენ უნდა იცოდეს, ვინ იყო. საინტერესოა, რომ ცხოვრებაში ნიჭიერი მზარეული უბრალოდ, რატომ ამ კულინარიული შედევრი იმდენად პოპულარულია რუს ხალხს და ჩვენ ცნობილი გახდა, რომ რეალურ ისტორიას Olivier სალათი. შემოქმედი ამ კერძი ეწოდა Lyusen Olive, ის იყო ფრანგი შეუძლია კულინარია ხელოვნება. იგი დაიბადა 1838 წელს. მას ჰქონდა ორი უფროსი ძმა, რომლებიც ემზადებიან არანაკლებ გემრიელია. მაგრამ ისინი არჩია სამშობლოში. ახალგაზრდობაში, Lucien მოსკოვში გაემგზავრა, რათა მიიღოთ დამატებითი ფული. მან აირჩია ქვეყანაში, რადგან იცოდა, რომ რუსი ხალხი ინტერესით ფრანგული სამზარეულოს. ეს აქ, რომ დაიწყო ისტორიაში ოლივიე სალათი. აღსანიშნავია, დაუყოვნებლივ, რომ ამ ოჯახს გაუმჯობესებული რეცეპტი მაიონეზი მაიონეზი, რომელიც გამოიყენება Lucien თავის სამზარეულოთი. Olivier დაიწყო თავისი ბიზნესი გახსნას საკუთარი რესტორანი "ერმიტაჟის", რომელიც იმთავითვე დიდი წარმატება.

რესტორანი საიდუმლო

Lucien სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა. ეს ყველაფერი შესაძლებელი გახდა მაიონეზი, რომელიც მან დასძინა, რომ მდოგვის სწორი პროპორციები და რამდენიმე სანელებლები, რომ მისცა სოუსით ორიგინალური ostrinku. დიდი მოთხოვნა აიძულა მზარეული გახსნა კიდევ ერთი რესტორანი მილები მოედანზე. იგივე წარმატება უდაოდ მისი ძმები საფრანგეთსა და ასევე შეიძლება დაიწყოს თქვენი საკუთარი ბიზნესის.

Olivier ისტორია კულინარიული შედევრი

როგორც იცით, თუ ჭამა ძეხვი, მალე დაიღალა და შევეცდები რაღაც ახალი. იგივე პრინციპი მუშაობდა აქ: ადამიანი დაიღალა ერთფეროვნება არის ცხარე, და მომხმარებელს რესტორანში მიღების პატარა. სწორედ იმიტომ, რომ ამ, Lucien მიფიქრია ახალი საინტერესო კერძები, რომ მოვიზიდოთ მომხმარებელს. დროს კულინარია ექსპერიმენტი იგი დაიბადა ახალი რეცეპტი, ახლა ცნობილია, როგორც სალათი. მიზეზებთან ეს კერძი იმდენად საინტერესო, რომ უბრალოდ ვერ დაველოდებით ცდილობენ. მაგრამ ჩვენ ვიცით, რომ დღევანდელი სალათები რადიკალურად განსხვავდება ერთი, რომელიც შეიქმნა დასაწყისში. ეს იყო ძალიან გემრიელი და რაღაც უჩვეულო, რომ რაღაც დააბრუნეს პოპულარობა "ერმიტაჟის", და მისი მფლობელი - დიდება დიდი შეფ. Fans კერძი მისცა მას სახელი - Olivia. მაგრამ ისტორია არ მთავრდება აქ.

ორიგინალური რეცეპტი

მან დაასახელა Lucien თავად მან შექმნა კერძი "მაიონეზი venison" და ვერ ვუწოდებთ მას თავისი სახელი - "ოლივიე". კლასიკური რეცეპტი ფრანგული შეფ თავდაპირველად არ იცვლება, და ეს იყო კარგად მოხარშული ხორცი კაკაბი და როჭო, მათ შორის, დააყენა ჟელე, რომელიც დარჩა ბულიონი. მან ასევე მოჭრილი ცალი ახალგაზრდა ხბოს ენა და მოაწყო იგი კიდეები, მონაცვლეობით პატარა crayfish. გარდა ამისა, იგი watered იგი მცირე რაოდენობით მაიონეზი, რომელიც დაწერილი. ცენტრში იყო ადგილი, რომელიც მან შევსებული მოხარშული კარტოფილი, დაჭრილი coarsely კვერცხები და კორნიშონები. ეს ყველაფერი მან მისცა სია, რომლებიც სიამოვნებით ასეთი კომბინაცია.

საიდუმლო Olivier

ისტორია შექმნა ეს კერძი, შეიძლება ითქვას, მხოლოდ დასაწყისია. ბევრი chefs და დიასახლისები უბრალოდ ცდილობს ფუნჯი up მათი სამზარეულოთი ეს რეცეპტი, მაგრამ მათი გაოცება, არაფერი მომხდარა. ბევრმა სცადა ვისწავლოთ საიდუმლო, მაგრამ Lucien ემზადებოდა კვება მარტო დახურულ ოთახში, გარეშე გახსნა თავისი საიდუმლოებას. ფაქტია, რომ საიდუმლო იყო, რომ მაიონეზი, რომელიც ცოტა ხნის წინ "გახდეს მოსაწყენი" სტუმრებს რესტორანში.

გურმანი კვება გარდაიქმნება სალათი

Lucien ცდილობდა, რათა მისი ახალი კერძი არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ორიგინალური გამოჩენა. მაგრამ მალე მას ჰქონდა გარკვეული კორექტირებები და შეცვალოს მისი გარე სილამაზის, და ეს არ გააკეთოს სალათი ნაკლებად პოპულარულია. ის ფაქტი, რომ ინგრედიენტები რომ იყო მოთავსებული ცენტრში დისკო, საკმაოდ განკუთვნილი გაფორმება. მაგრამ რუსეთის ხალხი არ არის მენტალიტეტი უნდა დატოვონ საკვების ხელშეუხებელი. ეს არის ის, რაც გამოიხატება იმაში, რომ ისტორიაში წარმოშობის Olivier ცოტა შეიცვალა. მას შემდეგ, რაც Lucien შენიშნა, რომ მისი სია გამოიწვია ყველა კომპონენტი და შემდეგ ჭამა მათ. იგი მიხვდა, რომ ასე არ არის მნიშვნელოვანი, რომ რუსი ხალხის გამოჩენა კერძები, როგორიცაა გემო, ამიტომ იგი გაგებული საკუთარი რეცეპტი. ახლა საზ დაჭრილი ყველა ინგრედიენტი, დაასხით საკმარისი რაოდენობის ფირმა მაიონეზი და ყველა შერეული კარგად. რუსეთის კაცი გამოჩნდა დახვეწილი და საყვარელი სალათი. კლასიკური რეცეპტი ფრანგული შეფ მასთან, და გარეშე მიცემა მოშორებით საიდუმლოებას. დიდი შეფ არ იყო 1883 წელს.

ახალი სიცოცხლე სალათის

შეიძლება ითქვას, რომ აქ ამბავი არ არის მეტი სალათი. მიუხედავად იმისა, რომ ორიგინალური რეცეპტი Lucien ასე არავინ არ გახსნა, ჯერ კიდევ 1904 წელს, კერძი იყო "განახლებული".

ერთ-ერთი ყოფილი სტუმარი რესტორანში გაიხსენა ყველა კომპონენტი, რომელიც ემატება შემოქმედი ამ შედევრი. ერთადერთი განსხვავება არის მხოლოდ "Provencal" სოუსი, რომელიც Lucien დასძინა, რომ მისი "საიდუმლო" Spice. ამდენად, შემდეგი კომპონენტები შედიან ახალი სალათი:

• ორი ფილე მოხარშული როჭო;
• 25 კიბოს;
• ხბოს ენა;
• polbanki soy ქაბულში;
• ნახევარი ქილა pickles;
• 200 გრამი სალათის ფოთოლი (ახალი);
• 100 გრამი დაპრესილი ხიზილალა (შავი);
• ორი ახალი კიტრი (იშლება);
• 5 კვერცხი, მოხარშული;
• 100 გრამი ჩატანას.

ყველა კომპონენტი საწვავს სპეციალური French Provansal. იგი მზადდება 400 გრამი ზეითუნის ზეთი, ძმარი და ორი ახალი yolks. ეს ინგრედიენტები საფრანგეთიდან ჩამოტანილი.

საბჭოთა ვერსია

განიხილა რა იყო ამბავი Olivier სალათი, მოკლედ გაეცნონ მისი წარმოშობის, ბევრმა შენიშნა, რომ თანამედროვე სამზარეულოს ძირეულად განსხვავდება, რომელიც თავდაპირველად შეტანილი.

ეს გასაკვირი არ არის, იმიტომ, რომ საბჭოთა კავშირის დროს ხალხი არ აქვს ასეთი სიუხვით მაგიდები პროდუქცია, რომელიც შეიძლება მისცეს მდიდარი მფლობელები რესტორნები და დიდებულთა. იმ ოჯახების უმრავლესობა პოპულარობა აქვს ახალი ვერსია Olivier, რომელიც მრავალი გამოყენება ამ დღეს. პრაქტიკულად ყველა მისი სიყვარული ბავშვობიდან. აი მისი რეცეპტი:

• 4 მოხარშული კვერცხი;
• ფუნტი ძეხვი "ექიმი";
• 4 მოხარშული კარტოფილი;
• 4 pickles;
• ბანკი დაკონსერვებული ბარდა;
• Provencal პაკეტი;
• მწვანილი და მარილი, როგორც სასურველი.

ყველა კომპონენტი წვრილად დაჭრილი, შერეული და ჩაცმული ცნობილი სოუსი. აქ, ყველა საყვარელი კერძი საბჭოთა ეპოქის მზად არის!

სალათი ინტერპრეტაცია

დღეს, Olivier აქვს სხვადასხვა სახელი და უკეთ ცნობილი როგორც "ხორცის სალათი". სწორედ ამიტომ, ბევრი მახსოვს, რომ არ არის აუცილებელი, რომ დაამატოთ ძეხვი, და საჭირო იმისათვის, რომ თეთრი ხორცი. როგორც კაკაბი და როჭო კიდევ რთულია, დიასახლისი მოხარშული ქათამი. ამ ინგრედიენტები უკვე შეიქმნა, მრავალი სახის Olivier, რომელიც განსხვავდება მათი შემადგენლობა. ახლა დააყენა სალათები სტაფილო, ვაშლი და ხახვი. სხვა კომპონენტები, პირიქით, მოიხსნას. აი ერთი რეცეპტი შეცვლილია Olivier:

• 4 კვერცხი;
• 4 კარტოფილი;
• 1 ვაშლი;
• 1 ხახვი;
• 1 მკერდის;
• 1 რა peas;
• 3 კიტრი მარილიანი;
• 2 სტაფილო.

ბოსტნეული, როგორც ყოველთვის, მოხარშული და დაჭრილი. სარძევე ჯირკვლისა და კვერცხი კარგად მოხარშული და გახეხილი. ხახვი და კიტრი shred. მაგრამ ღირს იმის გათვალისწინებით, რომ სალათები, რომელიც ემატება მშვილდი, არ უნდა იყოს შენახული დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ამ ბოსტნეულის საბოლოოდ აძლევს კერძს უსიამოვნო გემო. შემდეგი Olivier მოსაკლავად ბარდა. ყველა განზავდეს Provansal. საჭიროების შემთხვევაში დაამატოთ მწვანილი და მარილი.

მეორე ვარიანტი არის ცოტა განსხვავებული. მაინც უნდა იგივე რაოდენობის კარტოფილი, კვერცხი, სტაფილო, ძუძუს. Pickles დააყენა პატარა ერთი არის საკმარისი, დაამატეთ 100 გრამი ბარდა და იგივე დაკონსერვებული ზეთისხილი. მან ასევე დასძინა, დაჭრილი ახალი კიტრი. კადიროვს ნაცნობი გზა.

მესამე მეთოდი არის საინტერესო, რომ ის უნდა შებოლილი ფილე და 200 გრამი სოკო საწყისი jar. ეს ასევე დასძენს, ჩანდა, ვაშლის მჟავე, shred იგი შევიდა პატარა ნაჭრები. მაშინ 200 გრამი ბარდა, სამი "უნიფორმა", ოთხი კვერცხები. ყველა გახეხილი კომპონენტი შერეული. Olivier დამარილებული და პილპილი. დამატებითი აუცილებელია გავიდნენ მაცივარი 250 გრამი ცხიმიანი კრემი, დაასხით მას კოვზი შაქარი და მარილი. ეს მასა საფუძვლიანად შეირყა და შემდეგ ასხამს წვრილი ნაკადი 2 tbsp. კოვზები ლიმონის წვენი და კოვზი კონიაკი. მომავალში, დაასხით სოუსი 1 tbsp. კოვზი nutmeg. დასრულდა მასით ჩაცმული სალათი.