Გალღვობა - არის ... განაცხადის პროცესი ხორცისა და თევზის

ყველაზე ხშირად გაუგებარია თვალსაზრისით აღნიშნავს რაღაც ძალიან მკაფიო და ნაცნობი. მაგალითად, საიდუმლო გალღვობა - უბრალოდ გალღობა. თუმცა გალღვობა კომპეტენტური, შეგიძლიათ შეინახოთ პროდუქტების ყველა მათი სასარგებლო თვისებები და გემო. როგორც გაყინული პროდუქტების გამოირჩევა სხვადასხვა ფიზიკური თვისებების გალღვობა ხორციელდება სხვადასხვა გზით, მიუხედავად იმისა, რომ ზოგადი პრინციპები და ინახება. დიდი რაოდენობის გაყინული თევზი და ხორცი, ისევე როგორც ტერმინი, უმეტესწილად, ეს ეხება მათ.

გალღვობა ხორცის მრეწველობის

არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომლითაც წარმოების ხორცის thawed.

Microwave გალღობა. ეს არის პროცესი, გარკვეულწილად მსგავსი ოპერაციის ჩვეულებრივი სამზარეულო მიკროტალღური, მაგრამ ბევრად უფრო დიდი რაოდენობით. მისი მინუსი ის არის, რომ ცხიმის შთანთქავს მიკროტალღური სხვა ინტენსივობის, ვიდრე ხორცი, ძვლები და ყველა ისინი წარმოადგენენ. რომელიც ახლოს არის ხერხემალი გადახურების ქსოვილზე და ხარისხის ხორცის მცირდება. თუმცა, ეს პროცესი საკმაოდ სწრაფი: ton გვამები thawed სანამ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

დიელექტრიკული გალღვობა - ეს არის გავლენა ხორცის ელექტროდების შორის, რომელიც მდებარეობს. ძირითადი მდგომარეობა: ელექტროდების არ უნდა მოვიდეს კონტაქტში პროდუქტი.

ულტრაიისფერი სხივების. კარგი ანეიტრალებს ბაქტერიების, მაგრამ საკმაოდ ნელი.

Vacuum გალღობა. ეს ეხება მხოლოდ გალღობა ფრინველი, ბლოკები და შემცირება თავის ნახევარი გვამები არ გამოიყენება. დაყრდნობით მშრალი ორთქლის გაუკეთეს შევიდა ვაკუუმი drum. სანიტარული გამართლებული, მაგრამ შეზღუდული გამოყენება.

ყველა ეს მეთოდები მომზადების გაყინული პროდუქტების სამზარეულო, რა თქმა უნდა, მხოლოდ კარგი ინდუსტრიაში - სახლში, ასე რომ თქვენ არ დააყენოს defroster.

გალღობა თევზის წარმოების

ის პარამეტრების (ზომა, სტრუქტურა) ძალიან განსხვავდება ხორცი მიწის ცხოველები და ფრინველები, და, შესაბამისად, thawed გარკვეულწილად განსხვავებულად. მთავარი პრობლემა ის არის, რომ რიგი -5 -1 გრადუსი დენატურირებული ცილების მდგომარეობაში, ისე, რომ უფსკრული გალღვობს დროს უნდა "გამოტოვება", რაც შეიძლება მალე.

ყველაზე გამოიყენება გალღვობა თევზი - წყალი, ტემპერატურა 12-16 გრადუსი. და გამოყენების მხოლოდ წყალი რადგან ინერტული ძალიან სწრაფად ცივდება გარშემო გვამები და გადნობას პროცესი ანელებს მნიშვნელოვნად. იგივე მეთოდი გამოიყენება გალღვობა დიასახლისები და სამზარეულო.

დიდი თევზი, როგორიცაა flounder და cod ხშირად thawed მარილიანი 4% გადაწყვეტა. ეს მეთოდი ყოველთვის არ არის მოქმედი, როგორც რამდენიმე გვამები prosalivayutsya. წარმოების კონსერვი აუცილებლად მხედველობაში, მაგრამ ნედლეულის სახით გაყიდვის ასეთი თევზი არ არის სასურველი.

ერთ-ერთი უახლესი მეთოდები, რომ აწარმოოს გალღვობა თევზი - ელექტრომაგნიტური ვიბრაცია. მოცემული ანალიზის დახმარებით გალღობა პროცესი დააჩქარა თითქმის 2-ჯერ.

კიდევ ერთი თანამედროვე მეთოდი - გამოყენების მაღალი სიხშირის მიმდინარე. იგი საშუალებას იძლევა defrosted თევზი თანაბრად მთელ.

მთავარი გალღვობა: მიკროტალღური

ის ფაქტი, რომ ამ მოწყობილობის შეუძლია სწრაფად გალღობა საკვები, მათ იციან ყველაფერი. მაგრამ წესები, რომლითაც გალღობა ხორცი თანაბრად, არ შეესაბამება მას. შედეგად, ზოგჯერ პროდუქტი, რომელიც მიიღება მშრალი ან წვნიანი, და ზოგჯერ ხდება, კონკრეტული და არ არის ძალიან სასიამოვნო სუნი. პირველ რიგში, ხორცი უნდა კონტეინერში მოათავსეს განკუთვნილია მიკროტალღოვანი ღუმელები და მჭიდროდ დახურვა. მეორე, ყოველ სამ წუთში, პროდუქტის საჭირო ჩაებარებინა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ერთი მხრივ, ის razlohmatitsya და მეორეს დაყადაღება. მესამე, ძალიან დიდი ნაწილი უნდა შემცირდეს, რათა არ დარჩეს გაყინული სექციები ფარგლებში.

მთავარი გალღვობა: წყალი

ხორცი არ არის ძალიან კარგი, თუმცა, და სწრაფი გზა. მისი მინუსი ის არის, რომ იჟღინთება ხორცის წყლით და უფრო ფოროვანი. ეს შეიძლება იქნას აცილებული, თუ თქვენ ამას ტომარა ან კონტეინერის დაიხურა კარგად. გალღვობა საჭიროა მხოლოდ ქვეშ ცივი წყალი - ცხელი (ან თუნდაც თბილი) გაფუჭდა გემოს ხორცი და ხელს უწყობს სწრაფი გამრავლება ბაქტერიების მას.

მთავარი გალღვობა: მაცივარში

რა თქმა უნდა, ეს მეთოდი ყველაზე გამძლე. დამოკიდებულია ზომა ცალი, დასჭირდება მინიმუმ ნახევარი დღე. თუმცა, მას იმაზე, თუ როგორ, რათა გალღვობა ხორცის წარმოება, რომ არის, გაძლევთ საშუალებას შეინახოთ ამ პროდუქტის მაქსიმალური ღირსეული, რომ ეს არის. არ არის განსაკუთრებული ძალისხმევა ამ გალღვობა არ არის საჭირო: მხოლოდ ღამეს ხორცი აუცილებელია გადაიტანოს ბოლოში ბოსტნეულის კუპე მაცივარი და მოთმინება. და გაყინული minced ხორცი არის ზოგადად მხოლოდ მისაღები მეთოდი სახლში.

ცოტა უარესი შენარჩუნება სასარგებლო თვისებები ხორცი, მაგრამ ეს ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე გალღვობა მუშაობს შენობაში. იგი იღებს 3-4 საათი; ეს უნდა განხორციელდეს თასი დაფარული პირსახოცი.

სულ ცოტა, თუ სასწრაფოდ საჭიროა defrosted გაყინული საკვები, თქვენ შეგიძლიათ ეს გააკეთოთ წყლის აბაზანა. თუმცა, ხორცი უნდა დაჭრილი ნაწილი, თუ გარეთ, მდნარი და შიგნით დარჩება მყარი. და, რა თქმა უნდა, აურიეთ, თბილი იგი თანაბრად.