Brie - მეფე cheeses და ყველის მეფეთა. ფრანგული ყველის თეთრი mold brie

France - ქვეყანაში ღვინისა და ყველი. ეს ხალხი ვიცი ბევრი რამ, და, ფაქტობრივად, და კიდევ ერთი, მაგრამ არა ყველა ფრანგმა შეძლებს ჩამოვთვალოთ ყველა სახელები საკვები პროდუქტები ეროვნული სიამაყე. თუმცა, არ არის ყველი, რომელიც ცნობილი და საყვარელი ბევრი ადამიანი, უფრო მეტიც, არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში. ეს, რა თქმა უნდა, ყველი Brie. ჩვენს ქვეყანაში მას უწოდებენ Brie. ყველის თეთრი mold brie უკვე დიდი მიგრაცია მიღმა მეხუთე რესპუბლიკის და აიღო მყარი პოზიცია გურმანი მაგიდები სხვადასხვა ეროვნების. არსებობს ბევრი სცენას გაითამაშებს ამ პროდუქტის შესახებ. რუსებმა კი ცნობილი გახდა, თუ როგორ უნდა საზ ყველის თეთრი mold მათი პატარა სამზარეულოთი. თუმცა, ეს შეიძლება მხოლოდ ცდილობენ brie თავის სამშობლოში.

ამბავი

ისტორია ყველის brie სხვადასხვა რომანტიზმი. პირველი ნახსენები ეს მე -15 საუკუნეში და სახელს უკავშირდება დედოფალი Blanca ნავარის. ეს არ არის მხოლოდ მოხარული ლაქების დახვეწილი delicacy, არამედ რეგულარულად აგზავნის კალათები brie მისი highborn ოჯახი და მეგობრები. საფრანგეთის ამბობენ, რომ ყველის მეფეთა ითამაშა სასტიკი ხუმრობა ლუი 16. გაქცეულ საწყისი ამბოხებულების რევოლუციის დროს დარჩა Bree. მას და წაიღეს ყველის კვება. ალბათ, scaffold ის იყო ბოდიში მისი დამოკიდებულების, რათა delicacy.

დასაბუთება მაღალი ფასები

ყველის მეფეთა წარმოებული და შესრულებული მხოლოდ ერთ ადგილას. Brie არის პატარა ქალაქი, რომელიც მოსახლეობის მხოლოდ ქვეშ 1,000 მოსახლე და მდებარეობს 300 კმ აღმოსავლეთით პარიზში. ეს აქ, რომ დალია ყველაზე ცნობილი Brie de Meaux, რომელსაც ყველის მეფეთა მეფე cheeses. სხვა ფრანგ ყველი, რომელსაც აქვს დაახლოებით ათეული სახეობის, არ განსხვავდება სტანდარტული, ის ფაქტი, რომ, განსხვავებით Brie de Meaux, არ აქვს ხარისხის სერთიფიკატი AOC. მაგრამ მის გარეშე, ცნობილი ხარისხის უზრუნველყოფის ეს პროდუქტი არის ძალიან ძვირი.

რამდენი დღეს რუსეთის ფედერაციაში გადაიხადოს brie ყველი? ფასი 100 გ delicatessen შეადგენს დაახლოებით 230 რუბლი. 100 გრ ამ ცხიმის ყველის, Brie რა არის ეს ძალიან. მეტი, ვიდრე ერთი 30 გრამი ნაჭერი საღამოს ჭამა არ არის ადვილი და უსაფრთხოა ჯანმრთელობისათვის, რადგან mold მოიცავს ზედაპირზე დიდი რაოდენობით არის შხამი, რომელიც შეიძლება მოწამვლას სისხლი. მას შემდეგ, რაც მცირე რაოდენობით შხამი კი სასარგებლოა, ის არ ღირს ძალიან ბევრი შეგეშინდეთ ასეთი დელიკატური პროდუქტი და brie ყველი. ფასი ეს არის ერთგვარი ჯანმრთელობის დაცვის ცუდი ადამიანი.

განსხვავებულობა

განასხვავებენ სხვა brie cheeses ადვილი. ეს არის ღია ნაცრისფერი, სქელი, რბილი და ცხიმიანი შიგნით, და ყველაზე დაფარული სქელი ფენით თეთრი mold, რომელსაც აქვს გამორჩეული ჯარიმა და მკვეთრი სუნი ამიაკი. ზომები მთელი brie მცირე - დიამეტრი დაახლოებით 50 სმ, და სისქე იშვიათად აღემატება 4 სმ.

საიდუმლოებას

მეფე cheeses და ყველის მეფეთა Brie, მოხარშული და დაფარვაზე ერთი და ნახევარი თვის განმავლობაში. ახალგაზრდა პროდუქტი, მზად გამოყენება, არის სიმწიფის 28 დღის განმავლობაში. ის, რაც არის ძველი, ისე გემო და სუნი გამოხატვის. 60 დღის შემდეგ, ყველის brie ხდება უვარგისია საკვებად. ეს უნდა ახსოვდეს, და დეტალურად წარწერა ეტიკეტზე, რომელიც აჩვენებს ინფორმაციას წარმოების თარიღი და შენახვის ვადა.

მეფე cheeses და ყველის მეფეთა გააკეთა მხოლოდ ძროხის ის რძე. პირველი საიდუმლო brie - ალპური მდელოები, სადაც პირუტყვი, რომელიც იძლევა უნიკალური გემო და ხარისხის რძე. ყველის ავტორი აღებული rennet ფერმენტის გამოვიდა მეოთხე ნაწილში ახალგაზრდა ruminant ცხოველი - ეს არის მეორე საიდუმლო ფრანგული ყველის შემქმნელებს, რომელიც გაიმართა მკაცრი ნდობის. მესამე კომპონენტი წარმატება Brie ყველის - მარილწყალში, რომელშიც ის არის გარეცხილი ადრე განაცხადის ზედაპირზე mold კულტურა. გაიმეორეთ ეს სამი პირობა თითქმის შეუძლებელია, მაგრამ გაბედული ექსპერიმენტატორის სფეროში სამზარეულო, ჩვენ გამოაქვეყნებს რეცეპტი Brie ყველის მიღების მთავარი სამზარეულოთი.

მომზადება brie სახლში

იმისათვის, რომ მიიღოთ ფუნტი ყველი, ეს მოითხოვს 6 ლიტრი unpasteurized რძე სოფ. ეს უნდა იყოს გათბობის ტემპერატურა 37 გრადუსი და skvasit ლიმონის ან ძმარმჟავას, შემდეგ დაამატოთ rennet, რომელიც შეიძლება ნაპოვნი სპეციალიზირებულ მაღაზიებში. აურიეთ. 40-50 წუთის შემდეგ, როცა ნარევი thickens საკმარისი, იგი უნდა იყოს ცოტა მარილი, აურიეთ ისევ და გადავიდნენ gauze. ამ ფორმით, დატოვოს ამოიღონ ყველაზე შრატში. როდესაც ყველი იქნება მეტნაკლებად რთულია, უნდა გაიაროს მშრალი ქსოვილით და გაგზავნოს მაცივრით. რამდენიმე დღის განმავლობაში შეცვალოს ტანსაცმელს მშრალია. მას შემდეგ, რაც შრატის წყვეტს გამოირჩევა, ყველი უნდა ნაცხის mold ამ Brie იყიდა მაღაზიაში. ხუთი დღის mold, ჩვეულებრივ საკმარისია, რათა დაიწყოს იზრდება და გამრავლების რძის სუბსტრატს. რამდენიმე კვირის შემდეგ მთელი ყველის ხელმძღვანელი უნდა იყოს დაფარული თეთრი Bloom. ეს არის პირველი მაჩვენებელი წარმატება ექსპერიმენტი. ახლა, ყველი შეიძლება გახვეული პერგამენტზე და დატოვეთ მაცივარში 2 კვირის სიმწიფის. მზა ყველი აქვს მოყვითალო ფერი და სუნი ამიაკი.

ტრადიცია კვების

როგორც წესი, ყველი მეფეთა დომინირებს ნებისმიერ მაგიდა. მისი დახვეწილი გემოვნება გააკეთა ჩრდილში მსუბუქი ღვინო და ხილი. მეფე cheeses და ყველის მეფეთა იმსახურებს ცალკე კერძი, მაგრამ, როგორც წესი, ის მსახურობდა კომპანიის სხვა cheeses. ეს არის საკმაოდ მისაღებია. ხილის უნდა ამჯობინა ყურძენი, ახალი ლეღვი, ნესვი, ანანასი, მსხალი, ვაშლი. კარგი Brie და გამხმარი ხილი და კაკალი. მსახურობდა ცალკე plate სადღეგრძელო ან რბილი თეთრი პური არაღრმა თასი დაასხით თაფლი. ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს, ახლად დაფქული პილპილი. ისინი sprinkled ყველის მეფეთა, როდესაც ის გავრცელებული სადღეგრძელო.

თაყვანისმცემლები ყველის ხშირად იყენებენ ამ გემრიელი პროდუქტი სამზარეულო გემრიელი კერძები. ჩვენ ვთვლით, რომ თქვენ ცდილობენ ზოგიერთი არაჩვეულებრივი კერძები მათთან Royal ყველი თეთრი mold.

Cake ჭვავის პური Brie ყველის

ერთად მრგვალი პური, ჭვავის ფქვილი აუცილებელია შეწყვიტა დაბრუნება, როგორც სახურავი. ამოღება crumb. Lubricate შიგნით პური რბილი კარაქი შერეული მდოგვი და ნიორი pounded. მხარეს პური რათა ვერტიკალური შემცირება, ცდილობს შეინარჩუნოს თავისი ფორმის. Inside პური თასი დააყენა ყველი, გათავისუფლდეს moldy ქერქი. ეს ძალიან მსუბუქად grease მწვავე ნავთობის პასტა. საფარის და დასვა ღუმელი ზე საშუალო სითბოს 25 წუთი. ეს რეიტინგი ძალიან გემრიელი სახით სითბო და გაცივებული.

კარტოფილი ფუნქციონირებს brie

დიდი და გლუვი კარტოფილი, 4 ცალი, თქვენ უნდა საფუძვლიანად დაიბანეთ და bake. მომზადება შევსების. 70 გრ რბილი core brie მიღებული 5 tablespoons კრემი გარეშე აფერმენტებენ rustic, pinch nutmeg, მარილი, პილპილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი და ბეკონი.

დასრულებული კარტოფილი უნდა აიღოს ცოტა მერქნის და დააკავშიროთ იგი შიგთავსით. ჩაყრის დასვა კარტოფილი და განათავსეთ ცხელ ღუმელში რამდენიმე წუთი. მას შემდეგ, რაც ქაფი ბუშტები გაქრება, და მათ ადგილას დაიწყება ბრაუნინგი ქერქი - კარტოფილი მზად. იმისათვის, რომ ეს უნდა იყოს ადვილი, რათა ბოსტნეულის სალათი და ემსახურება ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო.