Ქერის ალაოს: როგორ და რა გამოყენება?

ალაო - ის არის, რომ პროდუქტი? პასუხი ამ კითხვაზე, თქვენ ვისწავლოთ მიერ მოწოდებული მასალების სტატიაში.

მიმოხილვა

ალაო - პროდუქტი, რომელიც მომდინარეობს აღმოცენდა მარცვლეულის თესლი, ძირითადად ქერის. როგორც იცით, ეს ნივთიერება არის საფუძველი ყველა მწიფდება მრეწველობის. თუ არ არის მოყვანილი ქერის ალაოს, არ იქნება ლუდი. რა არის ამის მიზეზი? ფაქტია, რომ ამ დროს germination მარცვლეული იგი აყალიბებს ფერმენტის diastase, რომელიც, ფაქტობრივად, გამოდის, სახამებელს ალაოს შაქარი, ანუ მალტოზა. მოქმედების ნივთიერების მიერ წარმოდგენილი saccharified mash, და მაშინ იქცევა wort. თავის მხრივ, ეს არის დადუღებული და ხდება ახალგაზრდა ლუდი.

მოპოვების ალაოს

რა უნდა გააკეთოს, რომ მიიღოთ ქერის ალაოს? წარმოების პროცესი ამ პროდუქტის მოიცავს ორ ეტაპად: soaking და სათესლე germination. ეს ნაბიჯები აუცილებელია იმისათვის, რათა მარცვლეული ქიმიური რეაქცია, რომელიც ხელს შეუწყობს გაჩენის აუცილებელი ნივთიერებების პასუხისმგებელი ფორმირების გემრიელი ლუდი.

რათა უკეთ გავიგოთ, თუ როგორ უნდა ალაოს მწიფდება ქერის, უნდა აღწერს აღნიშნული ფაზის მისი წარმოების უფრო დეტალურად.

პროცესი soaking

იმ მიზნით, რომ ექსპორტი შეშუპება მშრალი მარცვლეულის. ამავე დროს, მაშინვე იწყებს პროცესში ქიმიური ცვლილებები. ეს ჩანს სუნთქვით თესლი, რომელიც გამოიხატება ფორმირების ნახშირმჟავა და diastase.

ამდენად, ხის დღგ ან სატანკო ფოლადის შეედინება წყალი და დაშვებული უნდა დავდგეთ 3 დღის განმავლობაში. გასვლის დროს იმავე შეფუთვა თანდათან იძინებს მარცვლეულის და საფუძვლიანად შერეული. მას შემდეგ, რაც 3 chasa საუბრობდა ზედაპირზე ნაგავი და თესლი ამოღებულ გამოყენებით skimmers. ამის შემდეგ, ჭარბი წყალი გადაისხა off ტოვებს ქერის თხევადი ფენა 10-15 სმ.

დროს steeping მარცვალი გაიწმინდა ჭუჭყიანი, ისევე როგორც გარკვეული ნივთიერებების ბზე, რომელსაც შეუძლია მისცეს სასმელი უსიამოვნო გემო და სუნი. ამ ფორმით ქერის ალაოს გამართავს დაახლოებით 5 დღე, მის სრულ vzbuhaniya. ამავე დროს, ის უნდა შეიცვალოს ბინძური წყალი გაწმენდა რეგულარულად.

germination პროცესში

მას შემდეგ, რაც dipping პროცესი დასრულებულია, დაიწყოს ზრდადი მარცვლეულის, რომელიც საშუალოდ გრძელდება დაახლოებით 7 დღის განმავლობაში. ამ პროცესში, ქერის პერიოდულად უნდა ატენიანებს და ნაზად აურიეთ. როგორც წესი, 2 ან 3 დღეში მარცვალი დაიწყოს გამოჩნდება rostochku. ერთი კვირის შემდეგ ზემოქმედების ხანგრძლივობა ხშირად აღწევს 1.6 სიგრძით ქერის.

Svezheproroschenny ქერის ალაოს შეიძლება ინახება არაუმეტეს 2-3 დღის განმავლობაში. სწორედ ამიტომ, ის ხშირად გამხმარი 17 საათი ტემპერატურა + 45-55 გრადუსი. სათანადო საშრობი ასეთი პროდუქტი აქვს მსუბუქი ელფერით.

მეთოდების გამოყენება

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ყველაზე ალაო გამოიყენება მწიფდება და ქარხანაში წარმოება. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში იგი გამოიყენება დაითხოვოს osaharit სახამებელი და სხვა ინგრედიენტებს. როგორც პირველი, დროს წარმოების ლუდის გამოყენებით მხოლოდ ალაო, რომელიც შემდგომში ფერმენტირებული.

გარდა ამისა, წარმოდგენილი სპექტაკლებში, ეს პროდუქტი გამოიყენება პროცესში დამზადებას ამონაწერი. სხვათა შორის, როგორც ფართოდ გამოიყენება ქერის ალაოს ვისკი.

Breweries მიღების ალაოს ყველაზე ხშირად ქერის და ხორბლის. რაც შეეხება distillery წარმოება, მაშინ იგი ხშირად გამოიყენება ჭვავი და სიმინდი. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ, დამოკიდებულია თუ არა ნედლეულის გამოიყენება ახალი ან ხმელი სახით, გამოიყოს მწვანე ალაოს და მშრალი შესაბამისად.

სახის ალაოს

დამოკიდებული, თუ როგორ soak და იზრდება მარცვლები, ალაო დაყოფილია სხვადასხვა ტიპის:

1. მაწონი. ეს მიღებული მშრალი ალაო ნათელი, რომ soak წყალში ტემპერატურა 45 გრადუსი და სასარგებლოდ ისე დიდი ხნის შექმნან რძის მიკროორგანიზმების არ აღემატება 1% რძემჟავა. ამის შემდეგ გამხმარი ალაო.
2. ხორბალი. დამზადებულია ხორბლის, რომელიც soak მდე ტენიანობა 40%. გაშრობის შემდეგ ტემპერატურა + 40-60 გრადუსი მიიღონ ღია ან მუქი ალაო, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ წარმოების მუქი ხორბლის ლუდი.
3. დაიწვა. ეს ალაო ხშირად გამოიყენება წარმოების საკმაოდ მუქი ლუდი. დამატება მიზანშეწონილია, რომ არ აღემატება 1% -ს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქაფიანი სასმელი შეიძინოს არასასიამოვნო დამწვარი გემოვნების.
4. ჩაშუშული. რათა ის ქერის ტენიანობა 50% და შემდეგ გამხმარი და მარცვლეულის podvyalivayut 4 საათის განმავლობაში. ასეთი პროდუქტი ხშირად დაემატოს მსუბუქია ან მუქი, ვიდრე ნედლეულის, გააუმჯობესოს გემოს და მისცეს ლამაზი ჩრდილში.
5. კარამელი. იღებს ეს ხმელი ალაო, რომელიც მიიყვანეს ტენიანობა 45%. Caramel ალაო saccharified გამოყენებით გამოწვის drums ტემპერატურა 70 გრადუსი. მაშინ კიდევ სხვადასხვა სახის ალაო. მაგალითად, საშრობი ხდება გამჭვირვალე, მსუბუქი - by დათბობა და მუქი - აორთქლების ჭარბი ტენიანობის.