Ქართული აჯიკა, დაუმუშავებელი

კავკასიის adzhika მოუწოდა ჯოჯოხეთური ნარევი ცხელი წიწაკა, ნიორი და მარილი შესახებ. დამატებითი არომატი, სურნელოვანი ქინძი და სხვა მწვანილი, მაგრამ ეს ნიუანსი და მათი ოჯახის თითოეული. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად pulverized და შეფუთული ბანკების მიერ. შენახული აჯიკა ნედლი გარეშე სამზარეულო და სხვა სამზარეულო. თუ ეშინიათ mold ქვეშ სახურავი შეიძლება მოსაკლავად წითელი ცხელი ზეთით.

აღმოსავლეთ სამზარეულოს აჯიკა ნედლი გამოიყენება ყველა წარმოდგენა კერძი for marinating და სამზარეულო ხორცის წვნიანები, ბულიონები, ძირითადი კერძები, ფითხები, ქონდარი საცხობი. არანაკლებ მაცდური ეს ტრაქტატი სუნელი უყურებს ნაჭერი ბეკონი ან ბორში.

ჩვენს ქვეყანაში adzhika მოუწოდა სოუსით და პომიდორი, წიწაკა და ვაშლი. მაგრამ რეალური აჯიკა მზადდება მხოლოდ იმ ცხელი წიწაკა. ყველა საწებელი საფუძველზე პომიდორი სახელწოდებით "საწებელი" ან "ბოსტნეულის სოუსი".

Adzhika გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტი: კლასიკური და ვარიაციები თემაზე. მე არ ვიტყვი, რომ ნამდვილობა ეს რეცეპტი, მაგრამ მათ აქვთ აღებული კულინარია ბლოგერი და ავტორის რამდენიმე წიგნი ქართულ სამზარეულოს, თინათინ მჟავანაძე. და მან ზუსტად იცის, როგორ უნდა გააკეთოს აჯიკა. რეცეპტები გაიარა ყველა კლინიკური და ამტკიცებს ავტორიტეტული კომისია, რომელიც მოიცავს in-law, ქმარი, მეგობრები, და ა.შ ..

Crude მოსავალი აჯიკა სექტემბერში დაიწყება, როდესაც ცხელი წიწაკა გამოჩნდა ბაზარზე მასობრივი რაოდენობით. სადღაც ამ თვის დასაწყისში საბოლოოდ გადაწყვიტა რეცეპტი და სტრატეგიული მარაგი. წასვლა ბაზარზე და შეიძინოთ ნათელი წითელი მწიფე წიწაკა. სხვათა შორის, პატარა და თხელი, ვიდრე pod, ასე რომ მკვეთრ. ნუ დაგავიწყდებათ, ქინძი და რამდენიმე კილოგრამი როკ მარილი.

გაფრთხილება, ეს მნიშვნელოვანია! თუ თქვენ აპირებთ საზ აჯიკა, რა თქმა უნდა ყიდვა კარგი რეზინის ხელთათმანები, უკეთესი ორი წყვილი.

მთავარი აცვიათ ხელთათმანები და გულდასმით დაიბანეთ წიწაკა. Shake off ჭარბი წყლის, ქმნის პირსახოცი და გაემგზავრება სამი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ეს იქნება evaporate ჭარბი ტენიანობის, და თქვენი აჯიკა ნედლი იქნება შენახული სადმე სამზარეულოთი. ამ ვადის გასვლის შემდეგ წავიდეთ ახალი მწვანილი.

ტექნიკა

აღჭურვილობა თქვენ უნდა რამდენიმე სხვადასხვა ზომის კონტეინერი, რამდენიმე კოვზები, grinder ან ბლენდერში. წინასწარ სარეცხი და სტერილიზაცია ქილებში და ხუფები. Covers შეუძლია ჩვეულებრივი პლასტმასის.

Adzhika დაუმუშავებელი, პირველი ვარიანტი - კლასიკური

შემადგენლობა: წითელი წიწაკა დაწვის - 5 კგ ნიორი - თაროები, ქინძი - 1 ჭიქა, მარილი - 1 კგ.

მომზადება

ხელთათმანებითა და სუფთა ოდნავ ხმელი წიწაკა, ამოიღონ თესლი და stalk. ნიორი სუფთა husk. Peppers ერთად ნიორი ორჯერ გადახვევა ხორცის grinder გამოყენებით მცირე გრილი. სანიშნეს ქინძი და გააფართოვოს ერთხელ. დამატება მარილი, აურიეთ კარგად და packagi ბანკების მიერ.

Adzhika დაუმუშავებელი, მეორე განსახიერება - არომატული

შემადგენლობა: ცხელი წიწაკა - 2 კგ, პილპილი - 1 კგ ნიორი - 200 გრამი, ქინძი - 2 tablespoons ძმარი მოხარშული 9% -100 გრამი, როკ მარილი - 400 გრამი.

მომზადება

ნუ წიწაკა ამოიღონ თესლი და stalk, ნიორი სუფთა. ყველა სამჯერ გადახვევის მეშვეობით ხორცის grinder. სანიშნეს მარილი, ძმარი, და გამოიწვია სანამ ერთიანი. მოდებული ბანკები.

Crude აჯიკა მწვანილი

ძირითადი ინგრედიენტები გამოიყენება იგივეა, რაც წინა ვერსია, თუმცა დასძინა, ბევრი გამწვანების. ბასილი, ოხრახუში, ნიახური, ქინძი - ორი დიდი სხივი. ტექნიკა რჩება, სამჯერ ხორ - ბანკების.

დაკავშირებით cilantro. Coriander მოუწოდა მწვანეთა ამ მცენარეთა და cilantro - არის მზად და გამხმარი თესლი. პირადად, მე მიყვარს ქინძი და სული ვერ უძლებს cilantro. ასე რომ, თუ თქვენ არ იცნობს ამ ბალახს, პირველი სუნი, ცრემლსადენი off სხივი ფოთოლი და საღეჭი. როგორც ეს? შეგიძლიათ მიიღოს იგი. არ არის? მაშინ ეს უკეთესი უნდა გააკეთოს. თუ ეჭვი, ცდილობენ ცალკე ექსპერიმენტი ამ spice, დასძინა, რომ ეს სხვადასხვა კერძები. მაგრამ ზამთარში დალაგება საეჭვო ნივთიერებები არ ღირს ცდილობს.

ცოტა ხნის წინ იპოვეს კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტი adzhika. Nevyzrevshie წიწაკა და მწვანილი. გრძელვადიანი შენახვა, არ არის აუცილებელი, მაგრამ ზაფხულში ეს შეიძლება გაკეთდეს, როგორც საჭიროა და ინახება მაცივარში.

Adzhika ნედლეული - მწვანე

შემადგენლობა: ცხელი წიწაკა მწვანე - 10 ცალი. ოხრახუში, ქინძი, კამა, რეჰანი, პიტნა, ტარხუნა - ერთი დიდი სხივი, თითოეული არანაკლებ 50 გრამი. ნიორი - 2 დიდი ხელმძღვანელები. Walnut peeled - ორი სათვალე. მარილი.

მომზადება

Peppers გაიწმინდა თესლის, ბოჭკოების და stalks, ნიორი - დან husk. მწვანეთა სარეცხი, shake off წყალი და სუფთა, მშრალი პირსახოცები, მათ გამოშრობა. ყველა grind ბლენდერში ან ხორცის grinder. შეავსეთ მარილი. სურნელოვანი ზაფხულში აჯიკა მზად.