სტეიკ - რა არის ეს? თარგმნა ფრანგულ ენაზე, სახელი ჟღერს "შორის ნეკნები» (entre - შორის და კოტ - პირას). კლასიკური ვერსია არის ნაჭერი ხორცი, რომელიც დაჭრილი შორის ხერხემალი და ნეკნები. რუსეთში, სახელი კერძი ჟღერს "ხორცი on ძვალი". მომზადება სტეიკი, ხორცი, ხორცი, ღორის, ცხვრის, რესტორნებში კი ისწავლა საზ თევზი სტეიკები. მაგრამ აღმოჩნდება, რომ ღორის სტეიკი ყველაზე სატენდერო და წვნიანი.
არჩევანი ხორცი
იმისათვის, რომ ეს ნაჭერი ხორცის კერძები გამოიყენება ზომა პალმის და სისქე ერთი ნახევარი სანტიმეტრი. საშუალო წონა უმი ხორცის გამოიყენება მომზადება ამ კერძი, - 300 გრამი. როდესაც სამზარეულო მისი წონა მცირდება დაახლოებით მეოთხედი. განსხვავებით ხორცი ღორის ქონი არის საკმარისი, და თქვენ არ უნდა მიმართო სხვადასხვა ხრიკები, რათა juiciness პროდუქტი. იმის გამო, რომ სანელებლები, როგორც წესი, გამოიყენება მხოლოდ მარილი და პილპილი - გამოდის ცხარე წვნიანი სტეიკი. რა არის ეს, ეს არის ბევრად უფრო ნათელი. სხვათა შორის, შემწვარი ხორცი მინიმალური დასძინა fat, რომელიც საშუალებას შეინარჩუნოს მისი გემო. იმ შემთხვევაში, თუ ზეწოლა ნაჭერი ხორცი, ეს წყლები უკან, სტეიკი შეიძლება კიდევ ცოტა "რეზინის", თუ dent რჩება - კერძი წვნიანი და სატენდერო.
მეთოდები გამოწვის
სქელი პან ან გრილი ხელს შეუწყობს მივაღწიოთ გარკვეულ გამოწვის, როდესაც თქვენ საზ სტეიკი. რა არის ეს - ხარისხი toasting? არსებობს რამდენიმე სახის. სწრაფი გზა შემწვარი - ერთი და ნახევარი წუთის თითოეულ მხარეს - ე.წ. საშუალო იშვიათი. როდესაც ჭრის ხორცი წითელ-ვარდისფერი ტონი. სხვა სიტყვებით, ეს მეთოდი, რომელსაც ეწოდება "სისხლი". საშუალო - როდესაც სტეიკი, ფოტო, რომელიც წარმოდგენილი სტატიაში, შემწვარი თითოეულ მხარეს არა უმეტეს 3-3.5 წუთი. ხორცი მოხარშული ეს გზა, გამოდის ძალიან წვნიანი და ინარჩუნებს დელიკატური ვარდისფერი ფერი შიგნით. თუ ჩვენ გაზრდის დრო 5 წუთი სადღეგრძელოების (საშუალო კარგად), ხორცი იქნება უფრო მკაცრი, ვიდრე პირველი განსახიერება, მაგრამ არ კარგავს თავის succulence. იყიდება სტეიკი არ არის რეკომენდირებული კარგად გაკეთდეს (სულ გამოწვა).
Stuffed სტეიკი. რა არის ეს?
Steak დამზადდება ჩაყრის, ეწოდა "Entrecote ავსტრიის". ის განსხვავდება ჩვეულებრივი კერძები ჩვენთვის, რომ ორ ფირფიტები ხორცი შევსება განთავსებული, რომელიც შედგება მოხარშული კარტოფილი და კვერცხი, შერეული არაჟანი ერთად დამატებით სანელებლები და მწვანილი. შევსების იდება ანგარიში ნაჭერი ხორცი თავზე სხვა დახურულია. ისინი საბაჟო გამოყენებით toothpicks და ასახული ცხელი ზეთი utyatnitsu ან საქვაბე, სადაც წინასწარ შემწვარი ხახვი. Steak ივსება წითელი ღვინო და ჩაქრობის ნახევარ საათში (სანამ მოხარშული ხორცი). ბულიონი, ვინც დარჩება ქოთანში, არ დავასხათ, რადგან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა მომზადდეს სოუსი. ამ მიზნით, ფქვილი ემატება, და კრემი (ისე, რომ სიმსივნის არ იყო ჩამოყალიბებული) და თბება, რათა დუღილის. Steak მსახურობდა platter ერთად სოუსით ან garnish რომელიც არის სრულყოფილი მოხარშული ბოსტნეული.