Სახის სამზარეულოს დანები და მათი მიზანი

სამართლიანად იმსახურებს ტიტული უძველესი დანა ჭურჭელი. მაშინაც კი, 21-ე საუკუნეში მაღალტექნოლოგიური, როგორც სამზარეულო არ შეუძლია ამის გარეშე მიქსერი, ბლენდერი, grinder, და ასე შემდეგ. E., საგანი sharpened დანა არ კარგავს აქტუალობას.

მაღაზიებში დღეს ნახავთ მრავალი სახის სამზარეულოს დანები სახელები და ფოტოები, მაგრამ საშუალო მფლობელი და novice საზ მათ ცოტა მეტი რა ვთქვა. Lost in ასეთი მრავალფეროვანი მოდელები ადვილია, ვიდრე ოდესმე. როგორ ავირჩიოთ პროდუქტი, რომელიც სრულად აკმაყოფილებს საჭიროებებს და არ გადაიხადოს ზედმეტი ფუნქციები? პასუხები ამ და სხვა შეკითხვებს ამ მუხლით.

მზარეული Michelin ვარსკვლავები ამბობენ: სამზარეულო მხოლოდ სამი დანები. და ისინი მართლები არიან ... ნაწილი. იმის გამო, რომ სამი დანები განსხვავებულია. მახასიათებლები ინსტრუმენტები განისაზღვრება, კვებისა და როგორ უნდა მოამზადოს. და მაინც, ძირითადი ტიპის სამზარეულოს დანები ფოტოები, განიხილოს პირველი.

Chef Knife

შეფ ს დანა, ან უბრალოდ "ქურდი" - როგორც სახელური მასწავლებელი, საჭე მძღოლი არის პირველადი იარაღია 98% chefs. თითქმის ყველა ოპერაცია სახეხი დამზადებულია მისი უშუალო მონაწილეობით. სხვადასხვა კონტინენტზე ინსტრუმენტი აქვს დამახასიათებელი განსხვავებები გამო უნიკალური კულინარიული და კულტურული ტრადიციების მოსახლეობას.

ევროპის შეფ ის დანა

მე კიდევ ყველაზე გავრცელებული ჩვენს ტერიტორიაზე. Blade სიგრძე არ აღემატება 30 სანტიმეტრს. მოძიება სახელურის უკან და კონდახით იმავე დონეზე ქმნის კომფორტული კლირენსი თქვენი თითების შორის სახელური და ჭრის ფორუმში. ამ დიზაინის, ინსტრუმენტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საათის გარეშე სიმძიმის შეგრძნება და დისკომფორტი მხრივ.

საფუძველზე წარმოება - 55-58 HRC - საშუალო სიმტკიცე ფოლადის, დახვეწილი კუთხე 20 გრადუსი ერთ მხარეს. პროდუქტი მოითხოვს ხშირი ცვლილებები, ხოლო საკვირველი გააჩნია შთამბეჭდავი ძალა და უძლებს იტვირთება. ამ სახეობის სამზარეულოს დანები არის უნივერსალური - ეს იქნება grind რბილი საკვები, გაუმკლავდეს გამოყოფის მყესების და ძვლები იქნება მოჭრილი საშუალო სისქის. ლატერალურ ზედაპირზე კარგად უმკლავდება გამანადგურებელი, კონდახით დაუკარგავს ხორცი უკეთესი, ვიდრე ჩაქუჩი.

ფორმის დანა გათავისუფლების ფრანგული და გერმანული სახის სამზარეულოს დანები, ფოტო და მიზნით წარმოდგენილი ქვემოთ.

"გერმანელები" უზრუნველყოფილი ჭრის პირას ერთად განვითარდა ერთიანი bending.

"ფრანგული" აქვს გლუვი ზღვარი, ზღვარი არის სწორი ხაზი, რომელიც ოდნავ მოხრილი მიმართ წვერი. ინსტრუმენტები ფორმა განსაზღვრავს ჭრის ტექნიკით, ტიპიური ქვეყნის სამზარეულოს - a swinging ან სწორი, შესაბამისად.

იაპონური "შეფ დანები"

მხატვრული ინსტრუმენტი მეტი საუკუნის ისტორიის ვიწრო სპეციალობის და კონკრეტული ნახვა, რაც მათ პოპულარული საკმარისი შორის მასობრივი აუდიტორია. მას შემდეგ, რაც მეორე მსოფლიო East დანები იყო წარმოებული ევროპაში, რომელიც იცვლება ადგილობრივ მოსახლეობას და ადაპტირებული საკუთარი გზა. დავბრუნდეთ დასავლეთი, განახლებული მოდელი იქნა მიღებული ინტერესი და სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა.

თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შემდეგი სახის იაპონური სამზარეულოს დანები:

1. Gyuto. დამზადებულია ფრანგულ სტილში. ფოლადის წარმოება საფუძველზე მისი მაქსიმალური სიმტკიცე (60 HRC), ინახება საკმაოდ თხელი და დახვეწილი ყველა 15 გრადუსი ერთ მხარეს. შესრულება მარტივი gyuto ფორა ევროპული ელიტა დანები და პრაქტიკულად არ უნდა სიმკვეთრის. არსებობს იაპონიის წარმომადგენელი და სუსტი მხარეები, იმის გამო, გაიზარდა brittleness ის განკუთვნილია მხოლოდ ჭრის.
2. Santoku. Blade შემცირდა, გაგრძელდეს, ერთად curving ძირისკენ კონდახით. დანა აუცილებელია ტყეში, slicing, ტყეში ჯარიმა. როგორც gyuto ინსტრუმენტი გააკეთა ქვეყნის ტრადიციებისა - ფოლადის მაღალი სიხისტე და მინიმალური კუთხე სიმკვეთრის.

შეფ ის დანა მოდის ჩინეთიდან

"სავიზიტო ბარათი" ასეთი მოწყობილობები - მოწინავე დანა მართკუთხა ფორმის. "ჩინური saber" ხშირად მას უწოდებენ, მიუხედავად იმისა, რომ როგორც ჩანს ფოტო, იმ ტიპის სამზარეულოს დანები ამ ტიპის, ეს არ ვრცელდება. ძალიან მსუბუქი და თხელი დანა, რომ არ დაუშვებს, რომ მოჭრილი მყარი საკვები. სად ეს უფრო მოსახერხებელია მოჭრილი და Shred. ფართო დანა ან პირები ხშირად ფუნქციას ასრულებს: ნაზად გადაუგდო cut ინგრედიენტები კვება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გადაუგზავნის პან.

რეკომენდაციები არჩევის

ხედები და მიზანი სამზარეულოს დანები figured out, ნათელი გახდა, რომ არჩევანი "ბოსი" - საპასუხისმგებლო ამოცანაა. დანარჩენი (სპეციალური) ხელსაწყოების ნაკლებად ხშირად, ისინი ყველაფერს გააკეთებს, რომ, რომელიც მიზნად. რაც შეეხება "ქურდი", იგი პრაქტიკულად არ პენსიაზე ხელში. თუ თავდაპირველად შერჩევის პროცესში შეცდომა იყო, შემდეგ 2-3 თვეში იქნება მანიფესტი თავად და მუშაობა დანით იქნება პრობლემატური.

იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ ხელმძღვანელი სახის სამზარეულოს დანები, ფრთხილად საკმარისი თუ ორ დღეში. რა გზა ჭრის სასურველია? ვერტიკალური, ჰორიზონტალური ან swinging? პასუხი კითხვაზე, რომელიც განსაზღვრავს სიგრძის და ფორმის დანა. დრეკადი დანა არის შესაფერისი ჭრის swing, სრულყოფილი ჭრის იქნება მიმართული ფართო blade, გაჭიმვა მოძრაობები ადვილია შეასრულოს პირდაპირი ინსტრუმენტი მოგრძო ფორმის.

გაცნობა photos სახის სამზარეულო დანები, და მათი მიზანი, აუცილებელია, რომ ყურადღება მიაქციონ თანხის ძალაუფლება. ეს უნდა შეესაბამებოდეს პარამეტრების შესახებ პალმის. სქელი მოწყობილობა პატარა მხრივ, და პირიქით, იგი შექმნა დისკომფორტი და ზიანს ხარისხი და ჭრის სიჩქარე.

ხარისხის ფოლადი. გთავაზობთ ცნობილი ბრენდების შეხვდება ხარისხის ფასი შეფარდება. მახასიათებლები cut განისაზღვრება მეთოდი სიმკვეთრის და ფოლადის კლასის განისაზღვრება მხოლოდ ხანგრძლივობა კონსერვაციის სიმძიმის დანა. სახლის გამოყენება საკმაოდ "მთავარი" და ბიუჯეტის შუა რიცხვებში ბაზარზე, ისინი არ იზრდება ბლაგვი სწრაფად და უზრუნველყოს ღირსეული ხარისხის სახეხი.

ახალბედა მზარეული, სწავლობს სახის და დანიშნულების სამზარეულოს დანები, მიზანშეწონილია ყიდვა ევროპის დანა დანა სიგრძე 20 სანტიმეტრი. ეს არის მრავალფეროვანი არჩევანი, ადვილად სწავლობენ და undemanding გამოყენება. "იაპონური" საუკეთესო დარჩა აიფოუნ უნარების, ისინი "ჭირვეული" შენარჩუნება და რთული sharpen.

უნივერსალური მოდელი

ამ ტიპის სამზარეულოს დანები - რაღაც შორის ბოსტნეულის და toques ინსტრუმენტები. Blade სიგრძე 12-15 სმ, სიგანე არ აღემატება 3. მათ შეუძლიათ შეასრულონ ნებისმიერი ოპერაცია, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი. ექსპერტები თანხმდებიან, რომ ეს არ არის ყველაზე სასარგებლო სახის ჭრის მოწყობილობები. მოყვარულთა, მზარეული ასეთი მოწყობილობა შეუძლია იმოქმედოს, როგორც სათადარიგო.

Knife ბოსტნეული და ხილი

Cook ჭრის ინსტრუმენტები შესანიშნავი სამუშაო ერთად ოპერატიული დაქუცმაცების დიდი მოცულობის პროდუქცია, როგორც მცირე სამუშაოები, პრობლემები შეიძლება მოხდეს. მათი წონა და ზომები ითამაშოს წინააღმდეგ maneuverability. ეს აიხსნება სახის სამზარეულო დანები და მათი მიზანი განაცხადა ტიტული - დასუფთავების ბოსტნეული, მათი grinding, მოხსნა ჯარიმის ჭუჭყიანი. დანა დანა არის 7-12 სანტიმეტრი სიგრძის. დანა შეიძლება იყოს სწორი და ჩაზნექილი. იმდენად მოსახერხებელი მუშაობა დანა ჭრის საკვები დეკორატიული figurines.

პურის დანა

მთავარი განსხვავება ამ მოწყობილობის - serreytornaya სიმკვეთრის. ინსტრუმენტი ამოცანა ნათელია - მოჭრილი მყარი პური პურის ქერქი დაზიანების გარეშე. ხანგრძლივი, ვიწრო blade სახელური კი ახლად გამომცხვარი ორცხობილა პროდუქტი.

მარაგი მზარეული დანა კომპაქტური გამოიყენება სხვა, მსგავსი მნიშვნელობის ფარგლებში კულინარია ოპერაციები, როგორიცაა ჭრის გამომცხვარი წელს ღუმელი duck crispy.

ფილე და boning დანები

სახეები და სახელები სამზარეულოს დანები ხშირად ასახავს მათი ამოცანა. აღნიშნული ორი სახის ინსტრუმენტები უმაღლეს დონეზე გაუმკლავდეს გამოყოფის ხორცის ძვლები, ჭრის out, მოცილება კანის და ასე შემდეგ. D. იმის გამო, რომ მოქნილი წვრილი პირები არიან ნაზად გამოყოფა ხორცის ქედები, ძვლების ყველაზე შორეულ ადგილებში. In boning დანა დანა არის მოკლე და ძლიერი წელის.

დანა ჭრის

ჭრის მზა კერძები არომატული თხელი ნაჭერი გამოყენებით სპეციალური სახის სამზარეულოს დანები. ვიწრო, თხელი, წაგრძელებული დანა საშუალებას გაძლევთ დაჭრილი გრძივი სიგრძე მოძრაობის გარეშე ძალის გამოყენება. Beautiful ნაჭერი გახდეს თანამედროვე პრეზენტაცია ნებისმიერი კერძი.

ცულები და ნაჯახები

დანიშვნის cutlass - ჭრის ცალი ხორცის მცირე და საშუალო ზომის ძვლები. დანა ჰქონდა სქელი და მძიმე, მაღალი მოთხოვნების მისი სიმკვეთრე არ არის ნაჩვენები. ასეთი ინსტრუმენტი არის აუცილებელი მფლობელები მცირე ფერმერებს და მონადირეები. ზღვარზე hatchet გააკეთა დამახასიათებელი ფორმის სამკუთხედი და საშუალებას იძლევა უფრო დიდი cut ძვალი.

დანები სპეციალური დანიშნულების

არსებობს რამდენიმე ათეული პირები განკუთვნილი ერთი ოპერაცია. ინსტრუმენტები ჭრის რბილი ყველი აღჭურვილია სპეციალური ხვრელი დანა. შემცირების ფართობი საკონტაქტო დანა პროდუქტის ხელს უშლის გადაბმის ამ უკანასკნელს და უზრუნველყოფს გლუვ თხელი ნაჭერი.

ჭრის პომიდორი გამოიყენება მოწყობილობის პატარა serreytornoy სიმკვეთრის, ის ადვილად წყვეტს მეშვეობით კანის ფირმა გარეშე დეფორმირებადი მერქნის ბოსტნეულის.

ეს ჯგუფი შეიძლება ადგილზეა და პიცა კატარღა, ჭრის ელემენტს, რომელიც წარმოადგენს sharpened დისკზე.

კერამიკული დანები

პროდუქტები Blade zirconia (კერამიკული) სერიოზული პოპულარობა მოიპოვა ბოლო წლებში. მწარმოებლების აწარმოოს მათ საუკეთესო გაყიდვადი ვარიაციები - უნივერსალური, მზარეული და ბოსტნეულის. უპირატესობა ამ მექანიზმების მაღალი სიმტკიცე და სიმკვეთრე დანა, გრძელდება ჩაწერას გრძელვადიან პერსპექტივაში. ფასი ეს არის სისუსტე - ძვლების და გაყინული საკვები, რომ არ შეიძლება შემცირდეს. სალესი ხორციელდება სპეციალური ტექნიკის სახლში პრაქტიკულად შეუძლებელია. ყველაზე მწარმოებლები მითითებული შეფუთვა: "სიმკვეთრის დაუბრუნდეს ქარხანა".

დამატებითი ინსტრუმენტები

სასარგებლო ატრიბუტი სამზარეულო იქნება სამზარეულო მაკრატელი. სპექტრი რკინა ვერსიებს სტანდარტული მაკრატელი და ანალოგები ბაღის pruners. ისინი აუცილებელია ჭრის ფრინველის, მოხსნის ფარფლები, თევზი და ასე შემდეგ. D.

Musat - ლითონის როდ სპეციალური ღარები და სახელური. მისი მთავარი მიზანია, რომ გასწორება დანები. ინსტრუმენტი ეფექტურად გაუმკლავდეს ჭრის პირას გახვეული წაშლის გარეშე რკინის დანა.

წესები ოპერაცია და ტექნიკური

იმისათვის, რომ ახალი დანა მსახურობდა მისი ოსტატი ათწლეულის განმავლობაში, შემოტანა სიამოვნებით ყოველი სრულყოფილი cut, თქვენ უნდა შეასრულოს გარკვეული წესები.

დაეუფლონ სწორი ჭრის ტექნიკით. მომავალში, მას გადაარჩენს საათის განმავლობაში, და ასევე ამცირებს რისკს დაზიანება და შემცირება.

შენარჩუნება სიმკვეთრე დანები. უნდა იყოს მოჭრილი ბლაგვი საგნით ბევრად უფრო ადვილია. მწვავე დაემორჩილოს მზარეული, მშრალი ცხოვრობს მისი ცხოვრება. ევროპული სტილის დანები გვჭირდება რეგულარული რევიზია, ოპტიმალურად - სანამ თითოეული დაიწყოს სამზარეულო. Sharpen შესაბამისი როდესაც რედაქტირების არ დაეხმარება. შემდეგ ამ რეკომენდაციის - გასაღები ხანგრძლივი ცხოვრების პროდუქტი. "ზვიად იაპონიის" sharpen, როგორც საჭიროა, მაგრამ გარეშე ფანატიზმი. იმ შემთხვევაში, თუ დანა უნდა იყოს პრევენცია, მისცეს მას საკმაოდ მწირი, გარეშე რთული სიმკვეთრის სახვითი და უხეში აბრაზიული.

მოერიდეთ მყარ ზედაპირზე. კერამიკული ფილები, მინის დაფები და ფოლადის worktops - მთავარი მტრები სიმძიმის დანა. ისინი მყისიერად ბლაგვი აღჭურვილობა. ამის შესაბამისი საფუძველი სამუშაოები - ხის და პლასტმასის დაფები.

დასრულების დანა უნდა ყურადღებით გარეცხილი, წაშლილია მშრალი და სუფთა ადგილზე შენახვის. გრძელვადიანი ინსტრუმენტი რჩება რადიატორის და ჭურჭლის სარეცხი მანქანა იწვევს ნაადრევი კოროზიისაგან. ბევრი შესანახი ყუთი - არ არის საუკეთესო გამოსავალი. აქ ისინი გახდეს პოტენციური საფრთხის წყაროდ. უმჯობესია შეიძინოს სპეციალური სტენდი და მაგნიტურ ფირზე.