Რატომ ავტორები cookbooks დაივიწყოს პროდუქციის უსაფრთხოების?

თურმე cookbooks იგნორირება ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი: სურსათის უვნებლობის.

როგორც იქნა ნაპოვნი ამ ბოლო დროს შესწავლა, ყველაზე რეცეპტები, რომელიც გვხვდება პოპულარული cookbooks, არ უზრუნველყოფს რაიმე სასარგებლო ინფორმაციას, თუ როგორ არ მიიღოთ საკვები მოწამვლა. პირიქით, ისინი მკითხველის შეცდომაში შეყვანა და რეკომენდაცია უნდა გავაკეთოთ, რომ შეიძლება ხელი შეუწყოს გავრცელების ბაქტერიების.

სამწუხარო კვლევის შედეგები

სასწავლო შეისწავლა ათასზე მეტი რეცეპტები პოპულარული cookbooks, და მხოლოდ 123 მათგანი, ან დაახლოებით რვა პროცენტი შემთხვევაში, იგი აცხადებს, რომ ხორცი მზად უნდა იყოს გარკვეული ტემპერატურა. Cookbooks ასწავლიან ხალხს მზარეული, მაგრამ მკვლევარები დაინტერესდა, თუ არა ისინი ხალხს ასწავლიან საზ ისე, რომ მათ არ მიიღონ ნებისმიერი foodborne ავადმყოფობა?

წინა კვლევამ აჩვენა, რომ ამერიკის შეერთებულ შტატებში, დაახლოებით 3,5 მილიონი შემთხვევა foodborne დაავადებების გამო მოხდა არასათანადო cooking ხორცის ან ცხოველური ცილის პროდუქცია.

როგორ იყო კვლევა?

როგორც ნაწილი უკანასკნელი კვლევა, მეცნიერებმა შეისწავლეს რეცეპტები cookbooks რომ არ ყოფილიყო ბესტსელერი სიაში მინიმუმ ხუთი თვის განმავლობაში. მათ შეისწავლეს რეცეპტები ხორცი, ფრინველი, ზღვის პროდუქტები და კვერცხი, გადამხდელი ყურადღებას სპეციალური ფაქტორები, რომლებიც გავლენას უსაფრთხოების საკვები პროდუქტების, მათ შორის, სამზარეულო ტემპერატურა ხორცი.

მათ ასევე ყურადღება გაამახვილა იმ ცნობილი მითები, რომლებიც დაკავშირებულია სურსათის უვნებლობის, როგორიცაა, მაგალითად, რჩევა, რაც თქვენ უნდა დაიბანეთ ნედლეული ქათამი ჩაძირვაში (არ უნდა გავაკეთოთ).

არასათანადო სამზარეულო ტემპერატურა ხორცი

მკვლევარებმა აღმოაჩინეს, რომ ტემპერატურა cooking ხორცის საუკეთესო რეცეპტები მითითებული სწორად. 123 რეცეპტები, რომლებიც ზოგადად მოხსენიებული სამზარეულო ტემპერატურა, 43 (ანუ 28 პროცენტი) რეკომენდირებული საზ ხორცი ძალიან დაბალია ტემპერატურა, რომელიც არ არის საკმარისი მოკვლა ბაქტერიები და პარაზიტების. A 27 (ან 22 პროცენტი), არ აღვნიშნო ის ფაქტი, რომ ეს არის აუცილებელი, რათა გამოიყენონ ხორცის თერმომეტრი.

მაგალითად, რამდენიმე რეცეპტი სამზარეულო ქათამი რეკომენდირებული მზარეული ხორცის ტემპერატურა 71 გრადუსი ნაცვლად 74 გრადუსი და მიზანშეწონილია, რომ ტემპერატურა ექსპერტები სფეროში კვების. ზოგიერთ შემთხვევაში cookbook, იგი აცხადებს, რომ ქათამი ტემპერატურა მოიმატებს გარკვეული დრო მას შემდეგ, რაც თქვენ შეჩერება cooking, მაგრამ არ არსებობს კვლევები, რომელიც ადასტურებს ამ ასლები.

სად შეიძლება ვიპოვოთ ინსტრუქციები სამზარეულო ტემპერატურა?

სავარაუდოდ ინსტრუქციას სამზარეულო ტემპერატურა გვხვდება რეცეპტი ღორის კერძები. რაც შეეხება მინიმუმ ალბათობა, რომ თითქმის არავინ რეცეპტი cooking ადგილზე საქონლის ხორცი არ უხსენებია სამზარეულო ტემპერატურა. უმეტეს შემთხვევაში, ამ ავტორების ვარაუდით რეცეპტები, რათა დადგინდეს მზადყოფნას კერძები ხორცის ფერი და ფერის მისი წვენი. რაც შეეხება რეცეპტები მომზადება კვერცხი, მათ შორის უფლება ტემპერატურა, მაგრამ ისინი თითქმის არასოდეს შესთავაზა მკითხველს გამოიყენოთ თერმომეტრები საკვები.

სხვა მაჩვენებლები

მიუხედავად იმისა, რომ თითქმის ყველა რეცეპტი, განხილული შესწავლა, გამოიყენოთ გარკვეული ხელმძღვანელობით განსაზღვრის მზადყოფნის ხარისხის ხორცის ან ცხოველური ცილის, არც ერთი ამ პრინციპებს არ არის დადასტურებული მეცნიერება. მაგალითად, ყველაზე ხშირად გამოყენებული მაჩვენებელი მზადყოფნას კერძი - ამ დროს სამზარეულო. თუმცა, სამზარეულო დრო არ შეიძლება იყოს საიმედო მითითებით, მას შემდეგ, რომლის დროსაც მზა კერძები, გავლენას ახდენს დიდი რაოდენობით ფაქტორები, როგორიცაა ზომა კერძი, ტემპერატურა პროდუქტის cooking უკვე დაიწყო, განსხვავებები სამზარეულო ჭურჭელი და ასე შემდეგ. შიდა სამზარეულო ტემპერატურა, პირიქით, ეფუძნება მრავალრიცხოვანი კვლევებისა და კონცენტრირებული ბაქტერიები და პარაზიტების, რომელიც შეიძლება ნაპოვნი მოცემული პროდუქტი. ზოგიერთ შემთხვევაში, მაშინაც კი, რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს ორ მკაფიო რეკომენდაცია, რომელიც ეწინააღმდეგება ერთმანეთს. მაგალითად, "საზ თურქეთის სამი საათის განმავლობაში ან სანამ ტემპერატურა აღწევს 74 გრადუსს აღწევს." სხვა არასანდო მაჩვენებლები მოიცავს ფერი და ტექსტურა ხორცი, სამზარეულო დავალებით "სანამ boils", და რიგ შემთხვევებში, რათა დადგინდეს მზადყოფნას პროდუქტები გამოიყენება ავტორის გამოგონილი სიტყვა, რომ არაფერი აქვს საერთო სამზარეულო.

აკრძალვა ჯვარედინი დაბინძურების

ძალიან მცირე რაოდენობის რეცეპტები შედის თავიდან აცილების რეკომენდაციების ჯვარედინი დაბინძურების, რაც ხდება, როდესაც ბაქტერიები მოდის ერთი პროდუქტის სხვა. მაგალითად, მხოლოდ 29 რეცეპტები მითითებული საჭიროება ცალკე სუფთა chopping დაფები და კერძები ნედლეული და მზა პროდუქცია. მხოლოდ 12 რეცეპტები რეკომენდირებულია დაიბანეთ ხელში შემდეგ კონტაქტის ნედლეული ცილის ცხოველური წარმოშობის. რამდენიმე რეცეპტი რეკომენდაცია მკითხველს სარეცხი ნედლეული ქათამი ქვეშ ჩამოსასხმელი - მეთოდი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დაიბანეთ მოშორებით ბაქტერიები და ვრცელდება მათ დიდი რაოდენობის ზედაპირზე. ეს არის იმის გამო, რომ წყალი შეიძლება sprayed მთელი რადიატორის და იმ პირობით, გარეთ, spreading germs მთელი სამზარეულო.