Მთავარი ფერმენტი უფუარობის: რეცეპტი

პური, საფუარის გარეშე დუღილის - ნაცნობია ყველა წვრილი სომხური ლავაში, matzah ან ებრაელი სუფთა ნაჭერი crispbread. საფუარს for უფუარი პური, სახლში მოხარშული, იგი მოიცავს დუღილის რეაქცია, ისე, რომ არ მჟავა ბაქტერიების არ შეუძლია გააკეთოს კი ყველაზე სასარგებლო საცხობი პურის. მერე რა არის სხვადასხვა პური იყიდა მაღაზია, ტრადიციული პური on ხელნაკეთი sourdough?

ცომისაგან პარამეტრები

კლასიკური, ასაკის ძველი საფუვრით პარამეტრები უფუარი პური, როგორც არჩევანი breads, ყოველდღიური და დღესასწაული. და ნებისმიერ რეცეპტები მოელაპარაკოს მაინც უნდა ყოფნა მჟავა, ბუნებრივი საფუარი, რადგან ეს არის ერთადერთი წინაპირობა აწევა და ბრწყინვალება ტესტი.

გამოყენება sourdough პური სახლში

დიდი კომფორტს, ვისაც სჯერა, რომ საფუარი - არის მავნე, ის ფაქტი, რომ კონტროლის პროცესში გააქტიურების ბაქტერიების გაიზარდა სახლში შეიძლება იყოს საკუთარი. ტექნიკა საწარმოო მშრალი და შეკუმშული საფუარი ვერ უზრუნველყოფს ყურადღება თითოეული ერთეულის გამოშვება. ეს იქნება უცნაური, მოსთხოვოს თანამშრომლებს და საცხობი მაღაზიები იმ დეკონტამინაცია სამუშაო ადგილებზე განადგურების პათოგენური ბაქტერიების. აქედან გამომდინარე, უნარი, რათა თავი დაეცვა შემთხვევითი ადამიანის და სამრეწველო ფაქტორი - არის კარგი მიზეზი, ცდილობენ თავი როლს სოფელ დიასახლისები ეხლა წარსულში.

ზიანი პური სახლში sourdough

სარგებელი მთავარი sourdough პური უფუარი პური და ეს თავისთავად ძალიან გასაგებია, მაგრამ, თუ რომელიმე მათგანი პოტენციური ზიანი? როგორც აღმოჩნდა, დიახ, მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ უარყოფითი ასპექტი ადამიანი სერიოზული დაავადებები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან. იგივე მჟავე გარემოში ჩამოყალიბდა ენერგიული დუღილის საფუარი, რომელიც არ დაუშვებს, რომ დასახლდნენ პროდუქტის პათოგენების მავნე ზეგავლენა დაქვეითებული მომნელებელი სისტემის, რამაც მეტეორიზმი, გულძმარვა.

ნახევრად ნეიტრალიზების მჟავიანობა გარეშე გავლენას ახდენს განვითარებაზე სასარგებლო ბაქტერიული საშუალო შეიძლება, აყენებს kneading ცომი 1-2 საათი. Tablespoons საცხობი სოდა.

მომზადება ხორბლის, ჭვავის sourdough

წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთელი ხორბლის უფუარი პური საფუართან სახელწოდებით "მარადიული", მას შემდეგ, რაც უფრო მეტია, ვიდრე ერთი წელი ემსახურება დროული კვების jar დაფარული ტანსაცმელს სურნელოვანი შინაარსი. ვარიანტი შერევით ჭვავის ფქვილი და ხორბალი ტერმინი "ცხოვრება" ცომისაგან შემცირდა, მაგრამ თუ გრძელვადიანი დალაგება დაგეგმილი არ არის, ეს ვარიანტი გამოიწვევს მდიდარი და კომპლექსური არომატი.

ნახევარ ლიტრიანი jar დაასხით 1 tbsp. კოვზი ჭვავის და ხორბლის ფქვილი, პირველი ან მეორე კლასის. ჩამოსასხმელი წვრილი ნაკადი წყალი, ავურიოთ slurry, მსგავსი თანმიმდევრულობა თხევადი კრემი. ახლა თქვენ მხოლოდ უნდა დაფაროს ბანკის ბამბის ქსოვილი ერთ ფენას, და თქვენ შეიძლება ველოდოთ.

არ იყოს დაბნეული ერთად brew ფერმენტი - რომ brew ერთი განზავება კომპონენტები მზად იმისათვის, რომ საფუარი, და პროვოცირებას გაიზარდა დუღილის შაქარი ან თაფლი, ხოლო შემდეგ - ფქვილი. In საფუარი უფუარი პური, ჭვავის ან ნებისმიერი სხვა ფორმით მხოლოდ შესაფერისი საკვები საშუალო და ცოცხალი ბაქტერიების ფქვილი ან შემოდგომაზე ჰაერში, დაასრულონ საკუთარი.

ხვალისაგან ქილა მაწონი სუნი დამახასიათებელი, როგორც ჩანს, და მისი შინაარსი დაკმაყოფილდება და ბუშტები ჟანგბადის იზრდება თითქმის ნახევარი. მას შემდეგ, რაც ეს მოხდა, კიდევ ერთხელ, რომ ჩაერიოს ორი სახის ფქვილი, ამ დროს 3 tbsp. კოვზი ყოველი. ახალი ეტაპი დუღილის მიღწევა პიკი საქმიანობის 2-3 საათის განმავლობაში, და ეს ნიშნავს, რომ დამწყებ უფუარი პური მზად არის.

მომზადება sourdough ჭვავის

Rye sourdough რეცეპტი უფუარი პური - არის ვარიანტი, რომელიც გამოიყენება, რათა პური მონასტერი, ცნობილია თავისი გრძელვადიანი შენახვა და სინაზეს. უძრავი პური, გამამტყუნებელი ადგილობრივი თონეები, მზად უნდა იყოს ხუთდღიანი ფერმენტი, არამედ მას შემდეგ, რაც მზა roll ამოღებულ ღუმელი, არ გაჭრა, მაგიდაზე, და გახვეული პირსახოცი და სუფთა "შემოსავალი" მეორე დღეს. მიუხედავად იმისა, რომ rapping on ქერქი პური ხმა გაისმა, და როდესაც მოჭრა ბლოკი მაგიდა არ სავსეა crumbs - მხოლოდ ამ პირობებში, პური შეიძლება ჩაითვალოს ნამდვილი.

როგორ საზ შემქმნელის უფუარი პური, რომელიც აკმაყოფილებს ყველა ამ მოთხოვნებს? პირველ რიგში, გამოყენებით სუფთა თუ არა მოხარშული და დასაცავად წყალი, რომელიც აუცილებელია დაითხოვოს 100 გრ ჭვავის ფქვილი საშუალო სისქე კრემი ცხიმი. ხელსახოცი დასაფარავად jar ერთად საფუარს, ადრე მოზელილი, და შემდეგ დაფარული სუფთა კონტეინერი და სითბო.

მეორე დღეს ნორმალური გამოჩენა bubbles - ისინი არ შეიძლება იყოს ძალიან ბევრი, მაგრამ დამწყებ მაინც შევსება კიდევ 100 გრამი ჭვავის ფქვილი და მცირე რაოდენობით წყლის შეინარჩუნოს იგივე თანმიმდევრულობა.

მესამე დღეს უფუარი პური საფუართან ჩამოყალიბდა გასულ podsypaniem ფქვილი (100 გ), და ბოლო დროს, ეს არის გაიწმინდა დღეში. დილით მეხუთე დღეს საფუძველზე უკვე შეიძლება იქნას გამოყენებული. ამისათვის, საერთო რაოდენობით ქაფი სითხე უნდა დაიყოს ორ ნაწილად, და ნაწილი, რომელიც დარჩა jar, მოიცავს ერთად gauze დაკეცილი სამჯერ და ექსპლუატაციაში შევიდა მაცივარი და გადადებული ნაწილი გამოყენებული ტესტი.

მომზადება sourdough on ქიშმიშით

ნახევარი ჭიქა რბილი თეთრი ქიშმიში უნდა მონაკვეთი ნაღმტყორცნებიდან ან მოძრავი pin გააფართოვოს პაკეტი დაარღვიოს მისი მთლიანობა. Share ქიშმიშით ღრმა კერძი, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, შეავსოთ იგივე რაოდენობის ჭვავის ფქვილი და კარგად აურიეთ 1 სთ. კოვზი ნატურალური თაფლი. ნარევი არის სქელი, თხელი, ეს არ არის კონკრეტულად საჭირო.

Shift წონა მინის jar, მოიცავს ერთად ორმაგი ფენის gauze და დატოვონ თბილ დღეში. მეორე დღეს ფერმენტირებული ავტორი დაძაბულობა, დაჭერით ყველა სითხე slurry ქიშმიში, და შეედინება ტკბილი წყალი 4 tbsp. tablespoons ფქვილი და ჭვავის სათავეში იწონებენ წყალი ადრე სასმელი იოგურტი თანმიმდევრულობა.

მესამე დღეს შემქმნელის შეიძლება იქნას გამოყენებული. ნახევარი საფუძვლებს, რომელიც ინახება მაცივარში, შეავსოთ კიდევ 4 Art. tablespoons ფქვილი, შემდეგ დაფარული gauze და სუფთა, და მეორე ნახევარი გამოიყენება ტესტი.

მომზადება ნედლი ფერმენტი on მარცვლეულის

ფერმენტის მარცვლეულის მზად ორი ვერსია - ნედლეულის სახით და custard. Crude საფუარი მდიდარია ცოცხალი ბაქტერიები და ღირებულება sprouted მარცვალი ინახება მას სრული, მაგრამ ფერმენტის მიერ წარმოებული მეორე მეთოდი, გრძელდება აღარ.

როგორ გააკეთოს ცომისაგან for უფუარი პური სიმინდის სველი მეთოდით? პირველი თქვენ უნდა გადაწყვიტოს, თუ რა სახის პური თქვენ აპირებთ bake - მუქი ან თეთრი. იყიდება მუქი ჭვავის პური უნდა მიიღოს მარცვლეულის თეთრი - ხორბალი. შეგიძლიათ საზ კერძები სხვადასხვა ორივე ვარიანტი, და შემდეგ მათი გამოყენება ერთი ან თუნდაც შერევით ერთმანეთს.

ჩაასხით მინის jar 1 ჭიქა გადავიდა და კარგად გარეცხილი მარცვლეული და shake რამდენჯერმე სველი გრანულები საწყისი sticking ერთად. საუკეთესო germination აუცილებელია მოწყობა საბანკო კონდენსატი, რომლის მოცულობა შევიდა ჩანთა, ჰალსტუხი, და სუფთა თბილი დღე.

მომდევნო დღეს პაკეტი იხსნება და ირეცხება ერთხელ მარცვლეულის წყალი. თუ ყველა მარცვალი ადიდებულმა და საშუალება sprout, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადება ცომისაგან - თუ არა, ვიმეორებ პროცედურა პაკეტი და დატოვონ jar თბილი კიდევ 6-8 საათი. ამის შემდეგ ადიდებულმა მარცვალი გავრცელებული კონტეინერი ბლენდერში საშუალო სიჩქარე და წვივის დურდოზე - არ ემთხვეოდეს მისაღწევად ერთგვაროვნება.

ღრმა კერძი შედეგად slurry ერთად 2 tbsp. tablespoons peeled ჭვავის ფქვილი და 1 სთ. კოვზი თაფლი, გადაიტანოს წონა jar, მოიცავს ერთად ქსოვილი და სუფთა მეორე დღეს. ნარევი მომავალში მოვა, როგორც წინა რეცეპტი - ნაწილი ამოღებულ ცივი, ხშირად გამოიყენება დაუყოვნებლივ.

მომზადება custard ფერმენტი on მარცვლეულის

Custard რეცეპტი უფუარი sourdough პური მარცვლეულის ნაწილობრივ იმეორებს ზემოთ - germinated მარცვლეულის არის დაფქული, შერეული ფქვილის და თაფლი, მაგრამ შემდეგ კვლავ განზავდეს ცოტა წყალი, სანამ სქელი არაჟანი და პატარა ცეცხლი 25 წუთი. ნარევი იყო დამთავრდება, გახვეული პირსახოცი saucepan, და შემდეგ გამოეყო ნახევარი.

სამზარეულო ბრინჯის ცომისაგან

ფიგურა შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ერთი (არასამთავრობო parboiled) და chaff. 100 გ სიმინდის გაირეცხოს ქვეშ წყალი და დასვა jar. შეავსეთ 150 მლ იგივე ოდნავ გამთბარ წყალი, დაუმატეთ 1 სთ. Spoon (ერთად slide) შაქარი და ამოიღონ jar დაფარული ტანსაცმელს ბნელ გრილ ადგილას სამი დღის განმავლობაში.

საღამოს, მესამე დღეს რჩეულებში საფუარი მუხლი 1.5. კოვზები თეთრი პურის ფქვილი და 0.5 ქ. კოვზი შაქარი. მეოთხე დღეს mix ქაფიანი მასა და dilute იგი 100 მლ მწვავე წყალი, შემდეგ დაცემა ეძინა 1 tbsp. ლ. ფქვილი.

მეხუთე დღეს starter დაძაბულობა, ყურადღებით დაჭერით მეშვეობით cheesecloth, დაამატოთ 1 სთ. კოვზი შაქარი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი. მას შემდეგ, რაც 4 chasa sourdough შეიძლება იქნას გამოყენებული. ეს არის ამ ბრინჯი ცომისაგან პრაქტიკულად cherstveyuschie buns, ყველაზე აყვავებულ ბლინები და ტკბილი ნამცხვრები.

მომზადება საფუარი hop კონუსები

ეწინააღმდეგება პოპულარული რწმენით, რომ ფერმენტის hop გირჩები მიიღოს "მთვრალი", ასეთი ჩარჩო არ განსხვავდება იმ უკვე აღწერილი sourdough რეცეპტები უფუარი პური. ნაწილი ეთილის სპირტი დუღილი ნამდვილად გამოირჩევა, მაგრამ სითბოს მკურნალობა ნივთიერება ქრება, რის გამოც კვალი.

საღამოს, დაასხით შევიდა thermos 1 tbsp. კოვზი hop კონუსები brew მათი ჭიქა მდუღარე წყალი და დატოვონ ნაყენი დახურულ thermos ღამით. მომდევნო დღეს, თხევადი გადინების შევიდა მინის 2-ლიტრიანი jar, შესვლის ერთი სტატია. კოვზი ნატურალური თაფლი, აურიეთ ინტენსიურად ყველა, თანდათან დაცემა ეძინა ჭვავის ფქვილი, რათა preform საშუალო სისქე კრემი ცხიმი. ბანკი მოიცავს ერთად gauze და ამოიღონ სითბო.

დილით იქნება შესაძლებელი, უნდა აღინიშნოს, Mark ქაფი sourdough და უსიამოვნო სუნი, ბანკების მხრიდან - ეს არის ნორმალური. ჩაერიოს მასა 2-3 tbsp. tablespoons ფქვილი და ისევ გაემგზავრება დღეში. მეოთხე დღეს პროცედურა დამატებით podteplennoy წყალი - ეს უნდა იყოს დაასხით ნახევარი მაინც მოცულობა სულ ნარევს, და მაშინ უწყობს ერთად ფქვილი, დაბრუნების მასივი ყოფილი თანმიმდევრულობა. მეხუთე დღე - ვიმეორებ ყველა მოქმედება მე -4 დღეს.

და ბოლოს, მეექვსე დღეს, გრძელი ცომისაგან ითვლება დასრულდა, და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

მომზადება ცომი მთავარი ცომისაგან

Opara ეხმარება რძემჟავა ბაქტერიების შესვლის სრული ძალით, გააქტიურებული, ასე მომზადება ხელნაკეთი პური ცომი გარეშე შეუძლებელია. თუ თქვენ ჩვეულებრივ ფოკუსირება წონის სველი შეკუმშული საფუარი, შემდეგ ნაჭერი 40 გ შემცვლელი 1 ჭიქა მზა sourdough. ეს იგივეა, რომ თანხის საფუარი 3 საათის განმავლობაში. Instantons კოვზები მშრალი საფუარი.

მომზადება საფუარი sponge სავსე ჭიქა იყო შეედინება ფართო თასი, მასობრივი განზავდეს 400 მლ მწვავე წყალი და დაიწყოს მცირე ნაწილი podseivat ფქვილი, ცდილობს არ გამოგრჩეთ მომენტი, როდესაც ცომი იწყება ჰგავს არაჟანი. მაშინ თასი არის დაფარული და ამოღებულ სითბოს 8-10 საათის განმავლობაში.

პური სახლში ცომისაგან

მთელი ღამის განმავლობაში რამდენჯერმე ცომი და მოდის - ძლიერდება. Kneading ცომი უნდა აღინიშნოს, რომ ჭვავის პური, რა თქმა უნდა, სასარგებლო, მაგრამ ეს არის ბევრად უფრო "რთული" და ზოგჯერ არ შეიძლება სრულად გამომცხვარი. აქედან გამომდინარე, 20-30% ჭვავის ფქვილი, სანამ დასძინა, რომ ეს sponge, სასურველია შეცვლის იგივე რაოდენობის ხორბალი, პირველი ან მეორე კლასის.

ცალკე თასი აუცილებელია დაკავშირება 100 მლ თბილი წყალი 1 საათი. კოვზი მარილი და 1 სტადიის. კოვზი შაქარი ან თაფლი. როდესაც შაქარი დაიშალა, ნარევი იყო შეედინება brew და kneaded კარგად ხის კოვზით. ახლა ეს იყო მხრივ ფანტაზია - მომავალში ცომი, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით, კაკალი, სეზამის თესლი, ქატო, შვრიის, თესლი, ამოვიდა მარცვალი. გამოყენება უფუარობის საფუართან, რომ ინარჩუნებს თავის თვისებებს თითქმის ნებისმიერი კულინარია ექსპერიმენტი. რა თქმა უნდა დაასხით batter შევიდა მომავალში 3-5 ხელოვნება. tablespoons მცენარეული ზეთი. მთავარია, მაშინ ყველა კარგად აურიეთ და პირდაპირ თასი sift ფქვილი მომზადებული.

მოძრავი out ცომი

მომხმარებლის ცომი მცხოვრები საფუარი არ ვთქვა - knead მისი "გააფართოვოს". გულუხვად ვიღვიძებ მაგიდასთან ფქვილი, გავრცელებული ეს ყველაფერი წებოვანი ჰეტეროგენული მასის ისრის მიმართულებით ორ ხელში დაიწყება ის, Promin, მერე ისევ ფორმირება დაადასტურა. არ უნდა oversaturate ფქვილი ცომი - ეს უნდა შეწყვიტოს ჯოხი ხელში, მაგრამ არა.

ფორმირება საერთო პური ასე ხდება - მიიღოს ბურთი ხელში და მთელი წრეწირზე dent ცომი შიგნით ბურთი - გამოიწვევს ნახევარსფეროში ჩაიდოს greased პან. ახლა მომავალი პური უნდა იყოს დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში უნდა დავდგეთ სითბო.

მას შემდეგ, რაც ღუმელი აქვს გაათბო პატარა, ქვედა ცხაური, უფრო ახლოს უკანა კედლის, ეს არის საჭირო იმისათვის, რომ თასი წყალი. მაშინ დახუროს კარი და დაველოდოთ ღუმელი ათბობს 230 ⁰ C.

როდესაც პურის ღუმელი, დროული 40-ე წუთზე, მაშინ ეს შესაძლებელია ცდილობენ შეაფასონ მზადყოფნა ხის skewer.

მომზადება უფუარი პური leaven პური maker გადაარჩენს თქვენ ხანგრძლივი პროცედურა მოძრავი ცომი და დაიბანეთ ბევრი დამატებითი კერძები და საყვარელი პური რეცეპტები წყალობით ჭკვიანი მოწყობილობა, შეგიძლიათ ცდილობენ დიდი ჯიშის.