ბევრი მოსმენის ეს სახელი, როგორც basturma. რომ არის, ფაქტობრივად, არის ეს? მოდით, გვესმოდეს, ეს მარტივი საკმარისი კითხვა.
ბასტურმა - რა არის ეს "მხეცი"?
თუ თქვენ მისცეს განმარტება ამ კერძი, შეგიძლიათ აღწერს შემდეგი რედაქციით: თავისებური აღმოსავლეთ კერძი დამზადებული დიდი ხორცი (როგორც წესი, საქონლის ხორცი) ცალი. ისინი შეიძლება შემწვარი და ხმელი. ამავე გურმანი რა თქმა უნდა, მადის და პირში წყალი! ბუნებრივია, ეს არის დიდი კერძი მშვენიერი არომატი - ყველა წყალობით blends კლასიკური აღმოსავლური სანელებლები. მრავალი წლის წინ, ადამიანი vyalili ხორცი პირდაპირ მზე, დაცემა ეძინა არომატული მწვანილი. ცალი ხორცი შეიძლება იტანჯება მზე კვირის განმავლობაში. ზოგს ჰგონია, რომ: "ბასტურმა - რა არის ეს უცნაური სიტყვა?" ფაქტია, რომ სახელი - თავდაპირველად აღმოსავლეთით. თუმცა, უნდა გაირკვეს, უფრო ზუსტად კუთვნილების საკვები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმატების მიღწევა. ეს, როგორც წესი, მიეკუთვნება კავკასიის და თურქეთის სამზარეულო, და ზოგჯერ ცენტრალური აზიის. ნებისმიერ შემთხვევაში, არსებითად კერძები ამ ფაქტს არ შეამცირებს.
ლეგენდები აღმოსავლეთ კერძი
ზოგიერთი ისტორიკოსი მიიჩნევს, რომ სახელი "basturma" მომდინარეობს თურქული სიტყვა "basdirma", რაც იმას ნიშნავს, "ხორცის დაპრესილი". განცხადებაში ნათქვამია, რომ თურქული მომთაბარე ჩამოიხრჩო ცალი ხორცი (მაგალითად, ცხენი) მხარეებს მათი saddles. ხორცი, მნიშვნელოვანი ქვემოთ და მხედარი დამწვარი ცხელი მზე, რამდენიმე დღის შემდეგ იგი მზად იყო upotrebelniyu. მზად basturma ხანგრძლივი ვერ გათიშეთ სავარძლები. რა თქმა უნდა, მაცივრები დროს არ იყო, და ხალხს სიყვარულისთვის და აქციოს, როგორც მათ შეეძლოთ. რამდენიმე საუკუნის შემდეგ jerky "შეიძინა" shell სურნელოვანი spice. იმის გამო, რომ ამ გაზრდილი შელფზე ცხოვრებაში კვების დროს. კიდევ ერთი პლუსი ამ კერძი - შედარებით დაბალი calorie. არ შეგეშინდეთ, რათა უკეთ!
კლასიკური basturma - ეს არის საწყისი თვალსაზრისით პროფესიული chefs?
ტრადიციული კერძების რეცეპტი ამბობს, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ამ რჩევას. ზოგჯერ დიასახლისები აირჩიოს სატენდერო ცხვრის, ეგზოტიკური ირმის ან ირმის ხორცი. ერთ-ერთი ძირითადი წესების cooking კერძები - გამოიყენოთ ახალგაზრდა ხორცი. Self basturma წარმოადგენს ფურცლის სისქე სამი სანტიმეტრი. ფილე უხვად პირველი rubbed ერთად ნატრიუმის ქლორიდი, და შემდეგ განთავსებული ფენის სისქის მარილმჟავას სპეციალური tub. თავზე ხორცი აუცილებლად უნდა დააყენოს მძიმე პრესაში. მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში, რათა off წვენი ფილე და marinate იგი პირდაპირ. და ახლა, პირველ დღეს marinating ხორცი ფირფიტა უნდა იყოს დაცული ზეწოლის ქვეშ ოცი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა გაჟღენთილია ყინულის წყალი. სამი დღის შემდეგ, როდესაც ის არბილებს, იქ მოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი მომზადება. ბასტურმა უნდა რუბლს შეადგენს მძიმედ სურნელოვანი სანელებლები. რეცეპტი ნარევი rubbing ყველას აქვს საკუთარი. მაშინ ცალი ხორცი გაიყვანს თოკზე და გათიშეთ პროექტი კვლავ ოცი დღის განმავლობაში. როგორც ხედავთ, basturma - ნამდვილი ხელოვნების, და მხოლოდ ყველაზე პაციენტის და ნიჭიერი მზარეული იქნება საზ ტრადიციული კერძი ახლა. დღესდღეობით, თუმცა, რა გზა განიცდიან - უბრალოდ ეწვევა აღმოსავლური რესტორანი.