Ყველი "CACIOCAVALLO" ისტორიაში წარმოშობის, რეცეპტი სახლში

ისტორიაში სამზარეულო ხალხებს სხვადასხვა ქვეყნებში, სავსეა ორიგინალური და კიდევ სასაცილო საკითხი. რომ ე.წ. "CACIOCAVALLO" იტალიური ყველის, შეიძლება სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ცხენზე"! Caciocavallo - ტიპიური სამხრეთელი საწყისი კაციანი მაკარონი Filata. აწარმოოს სახით ორიგინალური ჩანთა. მიუხედავად იმისა, რომ ყველი "CACIOCAVALLO" მთავარ როლს თამაშობს კულინარია იტალიური ტრადიცია, მისი ფორმულირება, ეს უკავშირდება სრულიად განსხვავებული ქვეყანა. რა არის ცნობილი, რომ ლამაზი "ყველის მხედარი"? მოდით აღმოჩენა მისი ლეგენდები და რეცეპტი!

"CACIOCAVALLO" ყველი. ამბავი

იგი სათავეს ძველ საბერძნეთში. ეს არის ამ რეცეპტი ნასესხები ძველი რომაელები. წარმოების ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, დაწერა მსოფლიოში ცნობილი ჰიპოკრატე. მან აღნიშნა, რომ ამ ყველის ერთ-ერთი მისი ნამუშევრები მიეძღვნა ხელოვნების საკვები და მისი მომზადება. მოგვიანებით, და Pliniy Starshy, მის ტრაქტატში ყველი, მისი უნიკალური თვისებები აღნიშნა, მოუწოდებს «butirro» (წინაპარი დღევანდელი ყველი "CACIOCAVALLO"). მისცა მას განმარტება - "დელიკატური საკვები პროდუქტი." მას შემდეგ, ავთენტური პროდუქტი მოახერხა შენარჩუნებას კვების თვისებები, იმის გამო, ორიგინალური ტექნოლოგია. ეს არის იმის გამო, რომ ამ პროდუქტის მიიღო ფართო გავრცელება იტალიის სამხრეთში.

ვერსიები წარმოშობის სახელი

ერთ-ერთი ვერსიით იგი ვარაუდობს, რომ ყველი არის დასახელებული, რადგან უჩვეულო მეთოდი გამოიყენება maturation. Caciocavallo უსიამოვნოა თოკზე on ორი ერთეული, დაკიდებული გამხმარი ბარი. მეორე ამბობს, რომ სახელით დაიბადა ნეაპოლის სამეფოს, როდესაც სცემეს ლოგოების ხელმძღვანელი ზედაპირზე სახით ცხენები. მისი თქმით, მესამე ჰიპოთეზა, ყველის იღებს თავისი სახელი მომთაბარე, ერთად flocks, მწყემსებმა. ისინი დამუშავებული რძის პროდუქტების პირდაპირ საძოვარი. მიმდინარეობს გზის, Caciocavallo ეკიდა თოკები გადებულია ზურგი ცხენების, სპეციალური rag ჩანთები. ბალკანეთში, დღემდე, ყოველდღიურ გამოყენებას ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მოუწოდა Kashcaval. და 1996 წელს Caciocavallo Silano კორელაციაშია გარეშე კერძები, რომლებიც დაცული მათი წარმოშობის.

როგორ ყველს "CACIOCAVALLO"

ტრადიციულად წარმოებული ყველის რამდენიმე იტალიის რეგიონებში და სიცილიის. გამოიყენება წარმოების ძროხის და ცხვრის რძე. სხვათა შორის, Caciocavallo Silano მზადდება ექსკლუზიურად cow.

პროცესი იწყება კოაგულაცია. რძე, გათბობით, მორგებული ტემპერატურა არა უმეტეს 38 გრადუსი. ეს იგივე ფერმენტის დაემატა ხბოს rennet ტომარა ამოღებული კუჭის. ზოგიერთი მცენარეთა ასევე დასძინა, რომ სისხლის შრატში, რომელიც დარჩა, წინა დღეს. რამდენიმე ხნის შემდეგ, მას შემდეგ, რაც ტემპერატურის რეგულირება, უნდა ჩამოყალიბდეს ხაჭო კოლტი. მისი cheesemakers შესვენება შევიდა პატარა ნაჭრები. შემდეგი ნაბიჯი უკვე მიმდინარეობს, რომელშიც clot სძენს. ეს გრძელდება მანამ, სანამ 10 საათის განმავლობაში. მთელი ამ დროის განმავლობაში, სამაგისტრო cheesemaker შერჩეულ და immerses მათ ძალიან ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე წყალში. თუ ერთიანად რეზინის, გადაჭიმული გარეშე უფსკრული თანმიმდევრულობა - ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ეს პროცესი დასასრულს უახლოვდება.

საბოლოო მომწიფებას

ამის შემდეგ, ცალკეული ნაწილების "ტესტი" ხაჭო ჩაეფლო ცხელი წყლით, ფორმირების გლუვი ბურთები ხელით გარეშე voids შიგნით. შემდეგ აძლევენ სახის "ჩანთები". მზად ხელმძღვანელი მომავალში "CACIOCAVALLO" ყველი, გარეცხილი წყალში, და უკვე ostyvshimi ჩაეფლო მარილიანი ხსნარი დაახლოებით 6 საათი. როდესაც პროდუქტი prosolitsya, მასთან დაკავშირებული 2 ცალი და გადაფარა ძელს საბოლოო maturation. მას შეუძლია მიიღოს მინიმუმ თვეში, მეტი თუ არა. განსაკუთრებული მოთხოვნა სექსუალურ ყველის ერთი წლის ასაკიდან. ასევე არსებობს სხვადასხვა შებოლილი - ეს Caciocavallo affumicato. როგორც წესი, ეს შენარჩუნებულია ორ თვეზე მეტია. მოწევა გამოყენებით ხის და გამხმარი ჩალის.

ძირითადი თვისებები

ყველაზე დამახასიათებელი ნიშანთვისებად "CACIOCAVALLO" ყველის რეცეპტი ფორმა საბოლოო პროდუქტი, რომელსაც აქვს სახით ტომრები: მაღალი ოვალური ორგანოს ქვემოთ, პატარა, მრგვალი ნაწილი ზედა. კომპონენტები გამოყოფილია სიმებიანი გააკეთა ბუნებრივი მასალები. ზოგჯერ თანდასწრებით ზედა კომპონენტი არ არის წინაპირობა. ზოგიერთი მწარმოებლები წარმოების გარეშე. წონა ხელმძღვანელები შეიძლება მერყეობს 0.5-დან 2.5 კგ. ყველის ქერქი საკმარისად თხელი, რბილი, ჩალის ყვითელი ტონი. ფერი დიაპაზონი ხდება ინტენსიური, როგორც Caciocavallo სძენს. სხვადასხვა სახის შებოლილი აქვს ოქროსფერი ყავისფერი ელფერით. ზოგიერთი ტიპის ყველის დაფარული თხელი ფენა ცვილის, რადგან მისი ქერქი ხდება უვარგისია საკვებად. Inside, ყველის მასა "CACIOCAVALLO" თეთრი და ელასტიური და გემოვნების - ნაზი, ტკბილი. უფრო მეტიც, შინაგან საქმეთა ხდება ჩამოყალიბებული პროდუქტი ჩალის ფერი და ეს გამოიხატება ტიპიური ხვრელების და გემოს შეიცვალა ცხარე, ერთად წიწაკა. არომატი შებოლილი ყველის არის საკმაოდ ნათელი, მინიშნება მოწევა.

რას ჭამს?

ყველის ნიშნის "CACIOCAVALLO" ოპტიმალურად შეეფერება კონკრეტული გამოყენების, და როგორც კომპონენტი სხვა, უფრო რთული კერძები. იტალიაში, southerners ხშირად იყენებენ მას rustic პური durum მარცვლეულის. . მოსახლეობა Puglia, მაგალითად, ურჩევნიათ პური Almatura, რომლებიც ასევე ავთენტური DOP კატეგორიაში.

მიმოხილვა

ეს პროდუქტი შესანიშნავად ამდიდრებს გემო ბევრი კულინარიული რეცეპტები. და ვიმსჯელებთ მიმოხილვა, "CACIOCAVALLO" ყველი უნდა liking და ორივე სტუმარი და ადგილობრივ მოსახლეობას. გახეხილი ფორმით გამოიყენება მომზადება კლასიკური: მაკარონი და პიცა, შემწვარი ბოსტნეული, როგორიცაა ბადრიჯანი და zucchini.

მდგრადი, მას აქვს მკვეთრი გემოთი. მათი აზრით, ბევრი გურმანებს, პროდუქტი ოპტიმალურად ერთად salami. მეორე ვერსია შებოლილი ყველი, ხშირად გამოიყენება, რათა პირველი ცხელი კერძები smoky არომატით.

ახალგაზრდა ყველი, შესანიშნავად შერწყმული:

• ხილი, როგორიცაა მსხალი ან ნესვის;
• ერთად ბალზამირებული ძმარი და წითელი ხახვი;
• კენკრა, როგორიცაა ალუბლის ან ბალი;
• კაკალი;
• გამხმარი ხილი.

მათთვის, ვისაც უყვარს გემოვნების პირიქით, ჩვენ გირჩევთ ცდილობენ ახალგაზრდა პროდუქტი თაფლი წაბლი, რომელსაც აქვს ნათელი მწარე. შერჩევა ღვინოს Caciocavallo საჭიროება, ასაკის მიხედვით cheeses. ახალგაზრდა და ტკბილი - განკუთვნილია მშრალი თეთრი (ერთად მწარე გემო) და შენარჩუნებული, ამას წითელი ღვინო ნორმალური ვადით. Mark აირჩიოს მათი პირადი პრეფერენციები. ასევე კარგი ამ პროდუქტის - შერი, რომელიც მისი მდიდარი არომატი gamut შესანიშნავად Caciocavallo.

Cooking სახლში

ყველი "CACIOCAVALLO" სახლში, რა თქმა უნდა, შესაძლებელია. მით უმეტეს, თუ თქვენ ხართ ახალი ყველის მიღების პროცესში. მიიღოს საშუალოდ ძროხის რძის ცხიმი (ყოველგვარი დანამატების, არ არის აღდგენილი და საუკეთესო ყველა - ბაზარზე). ასევე საჭიროა abomasum (ფხვნილის სახით) ან შრატში წინა cooking ნაწილი. გარდა ამისა, ეს არის აუცილებელი კოაგულაციის პროცესის დროს ტემპერატურა არ აღემატება 38 გრადუსს აღწევს. ხელით ფორმირების clots ეხლა ხაჭო, რომელიც უნდა ჩამოყალიბდეს შედეგად სისხლის შედედების პროცესში. შემდეგი, მოდით ყველის სძენს, შეგიძლიათ დატოვოს იგი ღამით. ფორმირება ცხელი წყლით თავისებური მცირე ჩანთები ნახევრად მზა პროდუქტი, მასით დაახლოებით 0,5 კგ. ჩამოყალიბდა ხელმძღვანელი უნდა ჩაიდოს მარილი გადაწყვეტა ექვსი საათის განმავლობაში. მაშინ გვაკავშირებს მათ, ბუნებრივია, არ არის ძალიან სქელი თოკი და გათიშეთ იგი. ამ სახელმწიფოს, ყველის სძენს დაახლოებით ერთი თვის, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ცდილობენ.

რა შეიძლება შეიცვალოს

თუ თქვენ ექმნებათ ისეთი ფორმულირება, როგორც ნივთიერება Caciocavallo, მაგრამ ეს არ არის ხელთ - არ ინერვიულოთ! რა შეიძლება შეცვალოს ყველი "CACIOCAVALLO"? წარმატებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველის "მაკარონი filata", მაგალითად, "provolone" ან იგივე "მოცარელა", რომელიც გაიყიდა ყველა სუპერმარკეტში. ყველის მაკარონი Filata ხდება stringy როცა ცხარე და შეუძლია ფორმირების ძაფების. შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შემცვლელი სულგუნი.

Calorie და სასარგებლო თვისებები

ეს პროდუქტი არის მაღალკალორიული და ძალიან nutritious, ასე რომ, ეს აშკარად არ არის შესაბამისი მათთვის, ვინც გადაწყვიტა, რომ მათი ფორმის. 100 გრამი შეიცავს 439 კალორია. პროდუქტს აქვს დიდი რაოდენობით ცილის და ცხიმის და ქოლესტერინის მხოლოდ 92 მგ. ამასთან დაკავშირებით მაღალი კალორიულობისა, ეს არის მიზანშეწონილი, რომ შეზღუდოს ყოველდღიური ნორმა "CACIOCAVALLO" 50-100 გრამი, ყველაზე. თუ მოიხმარენ 50 გრ ყველი, სხეულის იქნება 50% ცილის არის გათვალისწინებული ყოველდღიური ნორმა. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი - შესანიშნავი წყარო კალციუმის და ვიტამინი ა ეს არის ძალიან გამოსადეგი იმუნურ სისტემას და აღდგენის რეპროდუქციული ორგანოების. თუმცა, არ უნდა ჩაერთოს პროდუქტი ჰიპერტონული და ადამიანი განიცდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, რადგან არსებობს ბევრი ნატრიუმის. და დანარჩენი, რაიმე შეზღუდვები გამოყენება საკვები - არა.

ფასების პოლიტიკა

იხალისეთ Authentic ავთენტური cheeses შეგიძლიათ, მხოლოდ იტალიაში. თუმცა, იპოვოს "CACIOCAVALLO" შეიძლება იყოს თითქმის ყველა ყველი დეპარტამენტი. Koleyuletsya ფასი პროდუქტის ფარგლებში 20 ევრო. ფასები დამოკიდებულია ასაკის ყველს. продукта, может достигать 40 Евро. მაგალითად, ღირებულება ასაკის პროდუქტი შეიძლება მიაღწიოს 40 ევრო. შიდა ქარხნები ასევე აწარმოოს ამ ყველის იტალიური ტექნოლოგიით. ღირებულების პროდუქტი წარმოებული რუსეთში გაცილებით დაბალია, ვიდრე ევროპის ქვეყნებში. თუმცა, ხარისხი და გემო ნაკლებად კონკრეტული, ვიდრე იტალიელ კოლეგას. და საერთოდ, როგორც ამბობენ, ძველი იტალიური მწყემსებს: "Darren ცხენები პირველი" CACIOCAVALLO "გათიშეთ უკან, და მაშინ თქვენ შეამოწმოთ თქვენი კბილები!"

გასინჯვა უნიკალური არომატი ამ ყველს "CACIOCAVALLO", ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ იტალიაში, სადაც, მომზადება ამ პროდუქტის, ერთვის შხაპი, კულტურა და ტრადიციები ამ ადგილებში.