Ფიზიოლოგია კვების. საფუძვლები ფიზიოლოგია კვების

კვება - ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი ჯანმრთელობის, საქმიანობის და ცხოვრების ხარისხის კულტურას. მაგრამ, იმისათვის, რომ ყველა ეს კომპონენტი ხორციელდება, აუცილებელია დროული მიწოდება სხეულის გარკვეული ნივთიერებების სწორი პროპორციით და მოცულობა. ფიზიოლოგია კვების სწავლობს გზა, რომლის შემადგენლობაში ადამიანის დიეტა უნდა იყოს: რამდენად მას სჭირდება ცილა, ცხიმი, ნახშირწყლები, ვიტამინები და მინერალები ოპტიმალური ფუნქციონირების. გარდა ამისა, ამ დარგის მეცნიერების აქცენტს მეთოდები და კვება ჯერ, მოცულობა, და ფიზიკური თვისებები.

ნახშირწყლები

ფიზიოლოგიის ადამიანის კვების ნახშირწყლები ანიჭებს წამყვანი როლი ენერგეტიკული ცვლის. მადლობა მათ, ინდივიდუალური იღებს სწრაფი მიწოდება ძალა და ენერგია, მათ შორის ფსიქიკური საქმიანობაში. ნახშირწყლები შეასრულოს რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფუნქციები:

• პლასტიკური (ნაწილი ქსოვილზე სხვადასხვა ორგანოების);
• მარეგულირებელი (არ დაუშვას დაგროვების fat დაჟანგვის რეაქციები ketones);
• შერბილების (აქტიური პროცესები, ნერვული სისტემა);
• დეტოქსიკაციის (გაყვანა მავნე ქიმიკატების).

ქიმიური სტრუქტურის თანაფარდობა წყალბადის და ჟანგბადის ატომები მსგავსი წყლის მოლეკულების.

საკვები ი სამი სახის ნახშირწყლები:

• monosaccharide ნაერთების (წარმოდგენილია გლუკოზას და ფრუქტოზას);
• oligosaccharide ნაერთის (წარმოდგენილია საქაროზა, ლაქტოზა და მალტოზა);
• პოლისაქარიდების ნაერთების (წარმოდგენილია სახამებელი, გლიკოგენი, ცელულოზის და პექტინურ ნივთიერებებს).

წყაროები ნახშირწყლები - პირველ რიგში მცენარეული საკვები: ხილი, ბოსტნეული, მარცვლეული, და ა.შ. ...

ცხიმები

ძირითადი ფიზიოლოგია და კვების ჰიგიენის შეიცავდეს სექციაში ცხიმები, როგორიცაა შესახებ ძირითადი კომპონენტების კვების იმიტომ, რომ მათი ენერგეტიკული ღირებულება ორჯერ მაღალია, ვიდრე ცილის და ნახშირწყლები. ლიპიდები ნაწილი ვართ უჯრედის სტრუქტურები და პროცესების მშენებლობა.

მხოლოდ თანდასწრებით ცხიმი, დაშლის და შთანთქმის ვიტამინების A, D და E. ლიპიდური ნაერთების იმყოფება ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერება: ტოკოფეროლი, ლეციტინი, ცხიმოვანი მჟავა sterol. გაუმჯობესება გემოს საკვები და გაზარდოს მისი კვებითი ღირებულება შესაძლებელია დამატებით fat.

ცხიმები საკვები - ეს არის, ფაქტობრივად, აუცილებელია ნაერთების გლიცერინი და ცხიმოვან მჟავებს. ბოლო ორ ჯგუფად იყოფა: გაჯერებული და უჯერი. ფიზიოლოგია ძალა დიდი ბიოლოგიური მნიშვნელობის ხსნის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების, აიგივებს მათ ვიტამინებით.

ლიპიდების ცხოველთა საკვები წარმოდგენილი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები (ღორის, ძროხის, ცხვრის, etc ...) იმ მცენარეთა - უჯერი (ზეთი, თხილი, თესლი).

ცილების

საფუძვლები ფიზიოლოგია კვების ცილების დანიშნული, როგორც აუცილებელი პირობა ცხოვრებაში. იგი აგებულია ყველა საკნები და ქსოვილების ადამიანის სხეულის. ფუნქციები ცილების მრავალფეროვანია: პლასტიკური, კატალიზატორი, რომელიც ასახავს, დამცავი, ანტიტოქსიკური, სატრანსპორტო და სხვა.

ქიმიურად აზოტოვანი ცილების კომპლექსი პოლიმერები შედგება ამინომჟავების 25 სახეობაა წარმოდგენილი საკვები. მათი უმეტესობა ითამაშა ორგანოს მიერ (ურთიერთშენაცვლებადი), ზოგიერთი მოდის მხოლოდ საკვები (არსებითი).

ჰიგიენისა და კვების ფიზიოლოგია გათვალისწინებით მნიშვნელობას ცილოვანი პროდუქტები, განსაკუთრებით, რომელიც არსებობს სრული ცილები, დაბალანსებული ამინომჟავის შემადგენლობა. განსაკუთრებით შესაფერისი ამ შემთხვევაში, ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების (ხორცი, კვერცხი, რძე). მცენარეული ცილა ხშირად დეფიციტური წელს არსებითი ამინომჟავის კომპლექსი (სოია, წიწიბურა, ლობიო, ქატო, და ასე შემდეგ. დ.).

macronutrients

კვების საფუძვლები ფიზიოლოგია ითვლება macrocells როგორც ნივთიერებების აუცილებელია ნორმალური ფუნქციონირების ორგანოს ჩართული მეტაბოლიზმზე სხვადასხვა დონეზე. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მასალები მშენებლობა ძვლები გვჭირდება კალციუმის და ფოსფორის.

By macroelements არიან:

• კალციუმის (რძე, ყველი, ყველი);
• ფოსფორის (თევზი, ხორცი, პური, ყველი, ლობიო, მარცვლეული);
• მაგნიუმის (breads, მარცვლეული, ლობიო, კაკალი);
• ნატრიუმის (ნატრიუმის მარილი);
• კალიუმის (კარტოფილი, ვაშლი, ლობიო, ბარდა);
• chloro (პური, მარილი);
• გოგირდის (ხორცი, თევზი, კვერცხი).

დეფიციტია macronutrients მივყავართ სხვადასხვა დაავადებების ორგანოებისა და სისტემების, პირველ რიგში, გავლენას ახდენს ძვლების და სისხლძარღვებს.

მიკროელემენტები

კვალი ელემენტები შეასრულოს რიგი კონკრეტული ფუნქციების, ოპტიმალური ფუნქციონირების სხეულის მთლიანობაში და მისი ცალკეული ორგანოების.

ჯგუფი კვალი ელემენტებს მოიცავს:

• რკინის (ცხოველთა ღვიძლის, წიწიბურა);
• თუთია (ღვიძლი, ლობიო);
• იოდი (მცენარეების, ვირთევზა ღვიძლის ზეთი, ზღვის თევზი);
• ფლუოროგრაფიის (ზღვის თევზი, წყალი, ჩაი).

ფიზიოლოგია ორიენტირებულია დიეტა საკვები ორგანიზაცია საკმარისი რაოდენობის მაკრო- და მიკროელემენტების აუცილებელია ჯანმრთელობისათვის.

ვიტამინები

In სახელმძღვანელო "ბიოლოგია. ფიზიოლოგია Nutrition "(Grade 7) ინფორმაციის ვიტამინების წარმოდგენილი რამდენიმე ნაწილად. მათი როლი ორგანიზმის სასიცოცხლო ფუნქციები არ შეიძლება გადაჭარბებულია. ეს აქტიური ნივთიერებების იმყოფებიან ფერმენტების და ჰორმონების ჩართული მეტაბოლური პროცესების, უზრუნველყოს თანმიმდევრულობა ორგანოები და სისტემები.

ვიტამინები არ წარმოებული ორგანოს მიერ, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ მათი დიეტური მიღებას. დეფიციტი იწვევს გამოჩენა დაავადებები, დაღლილობის, შემცირდა ეფექტურობა და იმუნიტეტი.

დაბალანსებული დიეტა უნდა შეიცავდეს შემდეგ ვიტამინებს:

• A - მხარს უჭერს ჯანმრთელობისა და ახალგაზრდულ კანის, მხედველობის სიმახვილის, იმუნიტეტი (წყაროები: სტაფილო, კვერცხი, რძე, ქაშაყი, ღვიძლის);
• B ₁ - უზრუნველყოფს ფუნქციონირების კუნთების და ნერვული ბოჭკოები, წარმოება ენერგია (წყაროები: ბრინჯი, ხორცი, ლობიო, კაკალი);
• B ₂ - ააქტიურებს ზრდა და ენერგეტიკული ცვლის (წყაროები: კვერცხის გული, ფრინველის, თევზის, საფუარი);
• B ₆ - ეხმარება გარდაქმნა ნახშირწყლები და ცხიმები, მხარს უჭერს ფერმენტული რეაქციების (წყაროები: კარტოფილი, თევზი, ხორცი, მთელი მარცვლეულის პური, ბოსტნეული);
• B ₁₂ - ხელს უშლის ანემია, დარღვევები ნერვული სისტემის (წყაროები: ზღვის პროდუქტები, რძე, ხორცი, კვერცხი);
• C - მხარს უჭერს იმუნური სისტემის, ჯანსაღი კბილები, კანი და ძვლები (წყაროები: ფორთოხალი, ლიმონი, შავი მოცხარი, ასკილის, ტკბილი წიწაკა);
• D - ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას, ზრდა კბილები და ფრჩხილების (წყაროები: ცხიმიანი თევზი, რძის პროდუქტები);
• E - იცავს ორგანოს წინააღმდეგ დაჟანგვის ფიჭური დონეზე, ხელს უწყობს კანის რეგენერაციას (წყაროები: ხორცი, მცენარეული ზეთები, მარცვლეული).

ფიზიოლოგია კვების მოიცავს მიღებას ვიტამინების სახით სპეციალური სისტემები, მორგებული ასაკის და ცხოვრების პირი.

კვების ჰიგიენის

გარდა ამისა, იმის გათვალისწინებით, რომ მიკრობიოლოგიური შემადგენლობის პროდუქტები, ფიზიოლოგია საკვები - საკვები სანიტარიისა და ჰიგიენის ქცევა. მისი პრინციპები შეიძლება წარმოდგენილია შემდეგი წესები:

1. დიეტა უნდა იყოს, როგორც მრავალფეროვანი.
2. ყოველდღე, რამდენჯერმე აუცილებელია გამოიყენოთ დამზადებული ფქვილი, მარცვლეული და კარტოფილი.
3. რეგულარული ფიზიკური აქტივობა სასურველია.
4. უნდა ჭამა ახალი ხილი და ბოსტნეული ყოველდღიურად.
5. საჭიროებს მუდმივ ჩანაწერი ცხიმები საკვები სასურველი ჩანაცვლება ცხოველთა ქარხანა.
6. შეზღუდეთ მოხმარების დახვეწილი შაქარი.
7. ნუ ბოროტად დამატებით მარილი საკვები.

სამზარეულო საკვები უნდა უზრუნველყოს უსაფრთხოება და მაქსიმალური შენარჩუნებას სასარგებლო თვისებების პროდუქტი (სასურველია cooking, მათ შორის steaming, საცხობი, სამზარეულო მიკროტალღური ღუმელი).

შესაბამისობა მარტივი წესები გააუმჯობესებს ხარისხის საკვები.

სურსათის

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი საკითხი, რომელიც ეხება ფიზიოლოგია კვების, - ტექნოლოგია საკვები პროდუქტების წარმოების. იდეალურ პირობებში უნდა იყოს ორგანიზებული ისე, რომ საკვები ღირებულება ნედლეულის ბაზების გაიზარდა. საბოლოო სარგებლობა პროდუქტის იქნება განისაზღვრება არა მხოლოდ შინაარსი ნუტრიენტები, არამედ იმდენად, რამდენადაც ისინი შეიძლება ათვისებული ორგანოს მიერ. ეს არის დაკავშირებული ორივე მონელების და რიგ სხვა ფიზიოლოგიურ პროცესებში.

მიუხედავად ყველა სირთულისა, ეს კარგად არის დადგენილი, რომ მაღალი ხარისხის საკვების digested ბევრად უკეთესია, ვიდრე არაბუნებრივი და დამზადებული ნედლეულის შემორჩენილია. გემრიელი და გემრიელი საკვები, მით უფრო სასარგებლო იქნება ორგანო. ეს ფაქტი უნდა ჩაითვალოს პროცესში სურსათის წარმოება.

სანიტარული საფუძვლები

შინაარსი ცილა, ცხიმი, ნახშირწყლები, ვიტამინები და მინერალები, იმის გათვალისწინებით, მიკრობიოლოგია, კვების ფიზიოლოგია. სანიტარია ასევე შეეხო განვითარების წესების პირადი ჰიგიენის მომზადება და მოხმარების საკვები. ისინი აფრთხილებენ დაბინძურების პროდუქტების ჩამოთვლილი ამ პათოგენების, რამაც საკვები მოწამვლა და რიგი დაავადებები.

განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა სანიტარული პირობები, საკვების მომზადება დაწესებულებებში კვების. მაღალი დონის პირადი ჰიგიენის თანამშრომელთა გავლენას ახდენს კულტურის ურთიერთქმედება მომხმარებელს.

წესები ინდივიდუალური სანიტარული პროცედურები უზრუნველყოს გარკვეული მოთხოვნები ხელში, პირის, სპეცტანსაცმელი, ოპერაციის პირობები ორგანიზაცია, რეგულარული სამედიცინო გამოკვლევები თანამშრომლები.

პირადი ჰიგიენის თითოეულ ადამიანს, როდესაც ჭამა მოიცავს საფუძვლიანი სარეცხი ხელში, მაგრამ აუცილებლობის და სრული სხეულის ტანსაცმელი სისუფთავის, გამოყენების ინდივიდუალური კომპლექტი კერძები. თანდასწრებით გადამდები დაავადებების უნდა შეზღუდოს კონტაქტის სხვები.

ფიზიოლოგია კვების, როგორც სამეცნიერო დისციპლინის

დისციპლინის "ფიზიოლოგიის Nutrition" ასწავლა მოკლედ ზოგადსაგანმანათლებლო სკოლებში განლაგებული - პროფესიულ საგანმანათლებლო დაწესებულებებში. იგი მოიცავს შესწავლა ფიზიოლოგიური სისტემები, საკვები დაკავშირებული გარემოზე და ჯანმრთელობაზე მახასიათებლები ადამიანის კვების, მონელების საფუძვლებს. მნიშვნელოვანი ნაწილი, რა თქმა უნდა მიეძღვნა შესწავლა ნუტრიენტები, პრინციპების შედგენის დიეტა, ჰიგიენური და სანიტარული მომზადება, დამუშავება და შენახვა პროდუქტები. ფიზიოლოგია კვების საფუძვლები merchandising - საბოლოო თემატური სექცია, რომელიც მოიცავს ეკონომიკური კომპონენტი პრობლემა.