Რა ხდის ყავა? სადაც ისინი ყავა? წარმოება მყისიერი ყავა

განსხვავებით ჩაი, რომელიც მოხარშული ყველაზე მრავალფეროვანი მცენარეები (მწვანილი, ყვავილები და კენკრა), ყავა მზადდება მხოლოდ მარცვალი Rubiaceae ოჯახის ხე (Rubiaceae). მაგრამ მიუხედავად სივიწროვის სახეობის, სელექციონერების მოუტანა ბევრი სახეობის ამ გემრიელი, გამაგრილებელი დილით სასმელი. ისტორიაში მისი აღმოჩენის მოცული ლეგენდები. გზა, რომელიც მან გააკეთა ეთიოპია მაგიდები ევროპული გურმანებს, იყო ხანგრძლივი და ექნებათ საფრთხეები. მოდით ვისწავლოთ ის, რაც ყავა, და რა პროცესი წითელი მარცვალი, რათა იქცეს არომატული შავი სასმელი ლამაზი ქაფს.

ლეგენდა გამოგონება

ლეგენდა მოგვითხრობს, შემდეგ. Kaldi, ეთიოპიის მწყემსი შენიშნა მისი თხა ჭამის ფოთლები და მოწითალო ყავისფერი კენკრა ყავის ხე, გახდეს ძლიერი და hardy. მან ისაუბრა მონასტერში ქარხანა, რომელმაც გადავწყვიტე ეფექტი მარცვალი on ბერები, აიძულა chew მწარე ხილი, სანამ vespers. მოგვიანებით ბერები ისწავლა მშრალი და შემწვარი თესლი, საზ გარეთ სასმელი. ეს იყო დაახლოებით შუა IX საუკუნეში. ასე დაიწყო მოშინაურების ველური ხეები ლამაზი მარცვლეულის. მაგრამ დიდი ხანია, არავინ გარეთ ეთიოპიაში არ იცის, თუ რა ხდის ყავა.

ნამდვილი ამბავი

დიდი ხნის განმავლობაში ნედლეული კენკრა მხოლოდ ღეჭავდნენ, იღებს მათ მხიარულება. მაშინ იემენის ვისწავლეთ, როგორ უნდა მიიღოს სასმელი მზადდება გამხმარი მწვანე ლობიო. "Kishr" ან "geshir" ასევე "თეთრი ყავა". მისი მარცვლეულის წარმოებული ზეწოლა. იყო ასევე გავრცელებული მეთოდი შერევით დაფქული კენკრა ცხოველური ცხიმი. მასობრივი დაემატა ცოტა რძე, გაბრტყელებული ბურთები, რომელსაც გზაზე დააყენებს ტონი და გაახალგაზრდავების. სხვათა შორის, მწვანე (ნედლეულის) ყავის შესანიშნავად დამწვრობის ჭარბი ცხიმის. და ახლა იგი გამოიყენება სხვადასხვა დანამატებით კვების წონის დაკარგვა. რომ რაც მწვანე ყავა - ნედლეული სიმინდის - მაშინ დაიწყო ფრაის. გავლის შემდეგ სითბოს მკურნალობა, კენკრა გაათავისუფლეს არომატი და მდიდარი არომატი, ჯარიმა grind. ასეთი ფხვნილი არაბთა დაშრტების წყლით და მიიყვანეს მოვხარშოთ. ჭამა სასმელი შაქრის გარეშე, და დასძინა, სხვადასხვა სანელებლები (კოჭა, ილი, დარიჩინი). მაგრამ სანამ XII საუკუნეში არაბებმა მონოპოლიის წარმოების ყავა.

ტრიუმფალური მარში მთელს პლანეტაზე

თურქული ქრონიკები ცნობილია, როდესაც პირველი სპეციალობის მაღაზია გაიხსნა სასმელი. სტამბულში "Kiva Han" კარი გაუღო მომხმარებელს 1475 წელს. ეს არის ასევე კაპიტალური ოსმალეთის იმპერიის ეკუთვნის იდეა საჯარო ყავის სახლები: პირველი გაიხსნა 1564. ევროპაში, მარცვლეულის მოუტანა იტალიის სავაჭრო ობიექტებში, ყიდულობენ მათ თურქეთის პორტები. მაგრამ სასმელი განსაკუთრებით პოპულარული, რადგან იგი გამოიყენება, კოპირება, არაბები, შაქრის გარეშე. რომ ყველა შეცვალა 1683 წელს შემდეგი ბლოკადის Vienna თურქებს. უკრაინული კაზაკი იური-Franz Kulchytsky გაატარა მოკავშირეთა ჯარების ალყაში მოაქციეს და დაეხმარა plunge თურქები გაქცევა. ჯილდო აღიარებული კაზაკები საპატიო მოქალაქე ვენაში და მისცა მას მარცხენა საქართველოს მტერი - 300 ჩანთები მოწითალო ყავისფერი მარცვალი. KULCHYTSKY საკმარისი არ იყო, ვიცი რაც ყავის, მან უნდა როგორმე ვენის ნარკომანი ამ სასმელს. აქედან გამომდინარე, სწრაფი ჭკუისა კაზაკთა ასევე განიხილება გამომგონებელი რეკლამა. იგი მიხვდა, დაუმატეთ შაქარი და რძის სასმელი. მისი პირველი ხელშემწყობი ღონისძიება უკავშირდება რეიტინგი, რომელიც ყველა პატრიოტს შეხედულებისამებრ ჭამა (ერთად ფინჯანი ყავა, რა თქმა უნდა), რომ აღსანიშნავად გამარჯვება თურქებს. Kulchytsky გახსნა თავისი ყავის სახლი ვენაში 1684. რამდენიმე წლის შემდეგ მსგავსი დაწესებულება უკვე მიღებული Paris - მფლობელი Le კაფე Procope იყო Pascal თავს. France - აღიარებული განმსაზღვრელები - უბრალოდ განწირულია ყავის მსოფლიო წარმატება.

გაფართოების სპექტრს ხეები

მიუხედავად იმისა, რომ ევროპის მასშტაბით ბუმი, მსოფლიოს ყავის წარმოება უკვე კონცენტრირებულია ჩრდილოეთ აფრიკაში. მაგრამ ისლამური სამყაროს მომლოცველთა წავიდა Mecca არა მხოლოდ Hajj. იმ XVII ერთი ასეთი მგზავრის კონტრაბანდული სანერგე ყავის ხე ინდოეთში. დაახლოებით ამავე დროს, ჰოლანდიური მოვაჭრეებს მოუტანა ქარხანა კუნძულ იავაზე და Sumatra. დასაწყისში XVIII საუკუნის საფრანგეთის ცდილობს თავს მოახვიოს ყავის პლანტაცია კუნძულ Bourbon (დღეს Réunion). ასე რომ, ეს არ იყო მხოლოდ შეარყია მონოპოლია არაბები. აღმოჩნდა, რომ საქართველოს ტერიტორიაზე ზრდის ხეები შეცვალა ყავის გემო. იყო ჯიშები "arabica ბურბონი" (იგივე სახელი კუნძული), Blue Mountain (მთის ტერასები იამაიკის), და სხვები.

რა ხდის ყავა

Rubiaceae Rubiaceae ოჯახის ხე აქვს მეტი ოთხმოცდაათი სახეობაა. მაგრამ მხოლოდ ორი გამოიყენება ინდუსტრიაში. ეს არის Coffea arabica და Coffea canephora. მეორე ტიპის ხშირად უწოდებენ robusta და კონგოს სასმელი. მსოფლიო ყავის წარმოება ეფუძნება arabica. ამ ტიპის ანგარიშის დაახლოებით 69% საერთო მოცულობის წარმოება. Arabica სასიამოვნო ყველა ასპექტში: არომატი, გემო, მაღალი ქაფი. მოგრძო მარცვალი აქვს მოხრილი ხაზი ფორმის წერილი S. მაგრამ Robusta შეიცავს უფრო კოფეინს, და აქედან გამომდინარე, უკეთესი bracing. იგი იზრდება, განსხვავებით arabica ზღვის დონიდან 600 მეტრია, ისინი unpretentious და გამძლეობით თავიდან ასაცილებლად. Bystrorastushy ამ სახის ითვლის დაახლოებით 29% მსოფლიოს ყავის წარმოება. დარჩენილი ორი პროცენტი არის ძალიან ძვირი გახდეს მასობრივი პროდუქტი. ამდენად, ერთგვარი "Kopi Luwak" საჭიროებს დაზუსტებას მფლობელის გაიარა მისი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან beast პალმის civet. დაახლოებით იგივე ტექნოლოგიური პროცესის «Monkey Coffee» მარცვლეულის ჯიშები.

სადაც ისინი ყავა?

ამ მხრივ, ერთ-ერთი უნდა გამოიყოს იმ ქვეყნებს შორის, იზრდება და მოსავლის ხეები და სახელმწიფო, სადაც მარცვალი კომპლექსური ტექნოლოგიური პროცესის of გამოწვის და სახეხი შეფუთვა. ყოველივე ამის შემდეგ, გემო და არომატი სასმელის დიდად არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ იგი მზად არის მარცვლეულის: შერეული ოპტიმალური blends, მოუტანა სასურველი ხარისხი calcination, შევქმენით პირობები მაქსიმალური შენარჩუნებას გემოს. მარცვალი გაიზარდა 60-ზე მეტი ქვეყნის მთელს ეკვატორულ და ტროპიკული კლიმატური ზონა. აღიარებული ლიდერია წარმოების ყავის - ბრაზილია. ეს დაახლოებით, 40% წარმოების. მარცვლეულის ექსპორტიორი ქვეყნების მხოლოდ სუფთა ბუნებრივი ჭურვი და გამხმარი. ისინი ტრანსპორტირება მწვანე - - ყველს.

Closer სამომხმარებლო

ჩვენი უშედეგოდ საუკუნის ბევრი მეცნიერები მუშაობენ, თუ როგორ, რათა პროდუქტი სწრაფად და ადვილად მომზადება. ეს სიურპრიზები ბევრი ყავა ადამიანი: იმიტომ, რომ მათთვის ძალიან მომზადების პროცესში სასმელი - რელიგიური რიტუალის. თუმცა, თუ ჩქარობს მუშაობა, მნიშვნელოვანია, რომ რაც შეიძლება მალე მიიღოს შედეგი. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორ მყისიერი ყავა? უბრალოდ დაასხით ფხვნილი მდუღარე წყალში. ვინ მიყვარს ტკბილი ყავა, pours ჭიქა შაქარი, სანამ დასძინა, წყალი. და მაშინ დაასხით ცოტა ნაღები ან რძე. მყისიერი ყავა გამოიცა უკან 1899 წელს. იგი შეიქმნა Max Morgentaller, ქიმიკოსი შვეიცარიაში. მას შემდეგ, რაც მიიღო უფრო მეტია, ვიდრე ასი წლის განმავლობაში, და იმ დროს წარმოების მყისიერი ყავა არ იდგა ჯერ კიდევ. მეცნიერებმა არ მუშაობდა, რათა უზრუნველყოს სავარაუდო მაქსიმალური არომატი სასმელის ქიმიური ფხვნილი ბუნებრივი brewed საწყისი დაფქული მარცვლეული.

caffeic ბლოკადა

მეცნიერებმა განსაზღვრული ნივთიერება პასუხისმგებელი ენერგიული და "გამოღვიძება" ეფექტი ამ საოცარი სასმელი. ეს სერია პურინის ალკალოიდებს, რომელიც, სხვათა შორის, თუ თქვენ მოიხმარენ სასმელი ხშირად, სხეულის აწარმოოს დამოკიდებულებას. კოფეინი, თეოფილინი და theobromine ასევე შეიძლება გამოიწვიოს უძილობა და jumps არტერიული წნევის. აქედან გამომდინარე, ჩატარებული კვლევის მეცნიერები მიმართულებით შემცირების უარყოფითი გავლენა სასმელი სხეულზე. ამგვარად, მათ დაეხმარა შემთხვევაში. ერთ-ერთი გემი ტარების ყავის ევროპაში, დაჭერილი ქარიშხალი. შედეგად, პატარა ხვრელები ზღვის წყალი შევიდა ხელში და საკმაოდ ამორტიზებული დატვირთვა. მფლობელი არ სურს უარი თქვას, ისევე, როგორც, რომ და მიიღო ყავის ექსპერტი, გერმანელი ქიმიკოსი ლუდვიგ Rozemusu. მან შეამოწმა მარცვლეულის და გაკვირვებული მოძიების, რომ სასმელი არ დაუკარგავს თავისი გემო და არომატული თვისებებით, მაგრამ ... მთლიანად დაკარგა არასასურველი ალკალოიდებს .. ახლა თქვენ ალბათ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა decaffeinated ყავა. მას შემდეგ, რაც Rozemus მიიღო პატენტი ამერიკის შეერთებულ შტატებში, როგორიცაა "უწყინარი" მარცვალი ფართოდ ცნობილია მთელ მსოფლიოში.

Coffee რუსეთში

უკრაინაში, იმის გამო, რომ თურქული დაპყრობას ყავა უკვე დიდი ხანია ცნობილია. მაგრამ რუსეთში მან დაიწყო შეღწევა მხოლოდ მეფობის ალექსეი მიხეილის. თუმცა, მაშინ იგი გამოიყენება მხოლოდ როგორც მწარე წამალი შაკიკი და სხვა დაავადებები. პეტრე I თანდაყოლილი voluntarist გზით ცდილობს განახორციელოს "სასმელი kofiya" სასამართლოში. ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ მეფე "დაახლოება ევროპასთან", მისი boyars რომ იძულებით shaved მათი წვერი და watered მათი "მწარე swill". 1703 წელს, პირველი ყავის სახლი გაიხსნა პეტერბურგში. მაგრამ მოდის სასმელი - მაინც უმაღლესი წრეების - გააცნო იმპერატრიცა ელისაბედ. ეს არ არის მხოლოდ მოხმარებული kofy დიდი რაოდენობით, არამედ მას კოსმეტიკური Scrubs.

Coffee წარმოების რუსეთში შეიქმნა ძალიან კარგი იდეა. მაგალითად, ტვერის Paulig ძლიერი ქარხანა 2011 წლიდან. არსებობს სრული საწარმოო ციკლი ხორბლის სამხრეთ და ცენტრალური ამერიკის და ინდოეთი. პირველ რიგში, ნედლეულის შერჩევა და შერწყმაზე შეჭრა. შემდეგ მწვანე კენკრა შემწვარი სხვადასხვა ხარისხით, იგზავნება სახეხი მეთოდი და ვაკუუმი შეფუთული.

prozharka

ისე, საბოლოოდ, მოდით შევხედოთ, თუ როგორ უნდა საზ გემრიელი სასმელი. რა ყავის იმისათვის, რომ აირჩიოს? ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად ვაპირებთ მოვამზადოთ სასმელი - ტრადიციული Cezve, GEYSER ან filter მანქანა, ესპრესო ან ფრანგული პრესა. გზით დამოუკიდებელი და გამოწვის, და სახეხი. არსებობს ოთხი გრადუსი სითბოს მკურნალობის მარცვალი. იწვებიან სკანდინავიურ - სუსტი. მარცვალი მომწვანო. ძლიერი - ვენის, ფრანგული და იტალიური. სკანდინავიურ გამოწვის გამოიყენება მომზადება სასმელების French-Press (სპეციალური კოლბაში, სადაც strainer ჰყოფს სქელი). მუქი, თითქმის შავი "იტალიური" მარცვლეულის წარმოებული ესპრესო მანქანები.

milling

მეტი პატარა მარცვალი, მით უფრო, რომ მისცეს მათ გემოს. თუ თქვენ საზ ყავის Cezve (ასევე ცნობილი როგორც ეს ჭურჭელი - თურქი), თქვენ უნდა grind მარცვლეულის არის ძალიან მცირე, მტვერი. გამანადგურებელი უხეში მარცვალი განკუთვნილია ფრანგული პრესის ან ფილტრი ტიპის ყავის მოსადუღებელი. ეს არის საუკეთესო შეიძინოს ქუმელი. ყოველივე ამის შემდეგ, არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ გადავარჩინოთ დაფქვილი პუდრი, კვლავ გარკვეული დროის შემდეგ კარგავს საოცარი გემოს. საზ გემრიელი სასმელი, სუნი, რომელიც მოვეფეროთ ნესტოები, არა მხოლოდ თქვენი ოჯახის, არამედ მეზობელი, ფისოვანი მარცვალი უშუალოდ გამოყენება.

არსებობს თუ არა კარგი მყისიერი ყავა?

ყველა ზემოხსენებული საქმე ბუნებრივი მარცვლეულის. და როგორ ასეთი მოსახერხებელი ფხვნილი? შეიძლება ის უპასუხებს მაღალი მოთხოვნები გემო და სუნი? დიდი ხნის განმავლობაში სასმელი მოყვარულებს გუნდი განმეორებითი კატეგორიული "არა!" მაგრამ ახლა, წარმოების მყისიერი ყავა გარკვეული პროგრესი. ის ფაქტი, რომ ფხვნილი იყო მიღებული ორი გზა. პირველი - მაღალი ტემპერატურა, ასევე მოუწოდა spray საშრობი მეთოდით. წვრილად grind მარცვლეულის მკურნალობას ოთხი საათისთვის მდუღარე წყალი ზეწოლა დაახლოებით თხუთმეტი ატმოსფეროში. ამის შემდეგ, ეს იყო გაფილტრული და ორგანული ყავა obsushivayut ცხელი ჰაერი. ვიღებ გამოცხადება ersatz ცნობილი სასმელი. ახალი მეთოდი "sublimation" ის არის, რომ მზა ორგანული ყავა გაყინული, ყინულის გაანადგურა. მაშინ გაიარა ერთგულ გვირაბი, სადაც თოვლის აორთქლებენ vacuo გვერდის ავლით, თხევადი სახელმწიფო. ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა შეინარჩუნოს ყველა გემოვნების ბუნებრივი ყავა.