Რა არის pecorino ყველი?

Pecorino - სახელით ჯგუფის იტალიური მძიმე ყველი მზადდება ცხვრის რძე. სიტყვა მომდინარეობს იტალიური "Pecora", რაც იმას ნიშნავს, "ცხვარი" (რომელიც, თავის მხრივ, მომდინარეობს ლათინური pecus - "ცხოველები").

ექვსი ძირითადი სახეობის pecorino, რაც დაადასტურა თავისი სტატუსი წარმოშობის (PDO) შესაბამისად, ევროკავშირის სამართლის, "Pecorino Romano", ალბათ, ყველაზე ცნობილი გარეთ იტალია. ეს პროდუქტი ფართოდ ნაწილდება საერთაშორისოდ საექსპორტო ბაზრის მე -19 საუკუნის შემდეგ. ყველაზე დიდი pecorino ყველის წარმოებული კუნძულ სარდინიის, თუმცა მისი წარმოება ხორციელდება Lazio და Tuscan პროვინციაში Grosseto და Siena. აღსანიშნავია, რომ ძველი რომაელი მწერლები წერდა ამ ყველის და მისი წარმოების ტექნოლოგია.

დარჩენილი ხუთი mature cheeses შედის PDO სიაში არიან:

• "Pecorino Sardo" - ხელმისაწვდომია ორი ფორმა. Soft ( "Dolce") მწიფდება პერიოდში 20 დღის განმავლობაში 2 თვის განმავლობაში, mature ( "Maturo") - ამ პერიოდში.
• "Pecorino Toscano", წარმოების, რომელიც აღნიშნული პლინიუს უფროსი თავის "ბუნებრივი ისტორია". ეს არის რბილი ყველი, რომ მზად არის 20 დღის განმავლობაში.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") ხელმისაწვდომია სახით დიდი ხელმძღვანელები. ეს არის მყარი grade დაბერების რომელიც დაახლოებით ხუთი თვის განმავლობაში.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

როგორც ჩანს, pecorino ყველი

ყველა პროდუქტის სახეობა შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ხარისხით თანმიმდევრულობა. მეტი ასაკის cheeses, სახელწოდებით stadzhionato, მდგრადობა არის რთული, მაგრამ მათ აქვთ crumbly ტექსტურა და აქვს ნათელი, ზეთოვანი გემოვნების და შეშლილი გემოს. ეს პროდუქტი ასაკის ექვსი თვის განმავლობაში. ორი სხვა სახის - poluvyderzhannye და ფრესკები - აქვს რბილი ტექსტურა და რბილი კრემი ან რძე გემოს. მათი ორსულობის პერიოდში არ არის 20-ზე მეტი დღის განმავლობაში.

ეგზოტიკური სახეობების

სამხრეთ იტალიაში ტრადიციულად წარმოებული ამ პროდუქტის სუფთა ბუნებრივი მდგომარეობა და დამატებით შავი ან წითელი წიწაკა. ამ ყველის ეწოდება "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, სიტყვასიტყვით - "წიწაკა pecorino"). დღეს, წარმოების პროდუქტი და საშუალებას სხვა დამატებების, როგორიცაა ნიგოზი ან პატარა შავი ან თეთრი truffle. რეგიონში Sardinia და არის ძალიან უჩვეულო სახის: ყველი fly larvae განზრახ შემოტანილი "Pecorino Sardo" წარმოების ადგილობრივი delicacy სახელწოდებით "Casu მარტი".

როგორ ჭამა ეს?

თვისებრივი მძიმე იტალიური ყველის Pecorino, ფოტო რომლებიც წარმოდგენილი სტატია, გამოიყენება როგორც standalone პროდუქტი. იგი მსახურობდა მსხლის და ნიგოზი და watered ახალი წაბლის თაფლი. გარდა ამისა, ყველის ხშირად გამოიყენება, როგორც ნივთიერება მაკარონი კერძები, ზოგჯერ შეჭამეს ყველაზე იტალიის რეგიონებში (from Umbria, სანამ Sicily) ნაცვლად უფრო ძვირი პარმეზანს.

იტალიური pecorino ყველი, რომელიც calorie დაახლოებით 419 კკალ პოსტი ასი გრამი პროდუქტის აქვს ბევრი ნუტრიენტები მისი შემადგენლობა. ამდენად, კალციუმის და ფოსფორის შემცველობა ეს არის ძალიან მაღალი, ასევე შეიცავს ვიტამინების B, A და E. ითვლება, რომ ეს არის სასარგებლო გაძლიერება იმუნური სისტემის და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.

როგორ ზღვარის pecorino და პარმეზანს

ფაქტობრივად, მარტივი აღრეული ეს ორი ძალიან მსგავსი თანმიმდევრულობა და სუნი ყველს. თუმცა, ისინი მაინც განსხვავდება, ასე რომ მათი ტრადიციული კულინარია გამოყენება შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული.

პირველ რიგში ეს cheeses მზადდება სხვადასხვა სახეობის რძე. ყველის მზადდება ძროხის ის რძე და Pecorino - ცხვრის.

არსებობს textural და გემოვნების განსხვავებები ამ ორი სახეობის პროდუქტი. თითოეული მათგანი არის შესაძლებელი საკუთარი სტრუქტურა და "სიმწიფის".

• პარმეზანით - ის ცხარე გემოს ყველი ოდნავ ფიცხი გემო. იგი, როგორც წესი კომერციულად ხელმისაწვდომი სხვადასხვა ეტაპები ვადით, რომელიც გავლენას ახდენს მისი სიმტკიცე, მაგრამ მისი ტექსტურა არის, როგორც წესი, ძლიერი და grainy.
• Pecorino ყველი - მკვეთრი მარილიანი საკვები გაჯერებული "ღიმილი" გემო. ეს ზოგადად ხდება გაყიდვის უფრო სექსუალურ და განაპირობა ფორმა. Pecorino ტექსტურა უფრო და უფრო ხშირი, ვიდრე პარმეზანს. თუმცა, არსებობს ერთგვარი რბილი იგი. თუ ყიდვა ახალი ახალგაზრდა იტალიელი pecorino ყველი, თქვენ ნახავთ, რომ მას აქვს მსუბუქია ფერი და მისი ტექსტურა არის მსგავსი სხვადასხვა Brie. გარდა ამისა, ეს გემოვნების ნაკლებად მარილიანი და მკვეთრი.

როგორ გამოვიყენოთ სამზარეულო?

თქვენ წარმატებით შეგიძლიათ მოამზადოს სხვადასხვა კერძები, და Pecorino ყველის და პარმეზანს. ორივე სახეობის მსგავსი და ამიტომ ისინი შეიძლება გამოყენებული, თუ თქვენ გირჩევნიათ ერთი მათგანი რატომღაც. ემსახურება ორივე ტიპის პროდუქტის ყველის ფირფიტაზე ასევე შეიძლება კარგი გამოსავალი. ორივე ტიპის ყველის იდეალური მომზადება სხვადასხვა შედგენილ კერძები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი ჩანაცვლება. მაგალითად, კლასიკური იტალიური მაკარონი შეიძლება მომზადებული ნებისმიერი მათგანი.