Პროცესი ნაკადი დიაგრამა საკონდიტრო: დეტალები

საკონდიტრო, დამოკიდებულია ნედლეულის საიდანაც ისინი გააკეთა, შაქარი და ფქვილი. სქემა პროცესის თითოეულ შემთხვევაში განსხვავებული. შაქრის ითვლება პროდუქტები, როგორიცაა ჟელე, კარამელის, შოკოლადის, candy, toffee, ჟელე ლობიო და ფქვილი - ყველა პროდუქცია, რომელიც შეიცავს ფქვილი: თებერვალს, ნამცხვარი, ნამცხვრები და ასე შემდეგ.

სტადიაზე წარმოება

სხვადასხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმის მიერ წარმოებული სპეციალური ტექნოლოგიური სქემები. მაგრამ ყველა ოპერაციების პროცესი შეიძლება სამ ეტაპად:

• მომზადება;
• ძირითადი;
• საბოლოო.

მოსამზადებელ ეტაპზე, მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა სტაბილური მიწოდება ნედლეულის და წარმოების პროცესში აუცილებელი კომპონენტები. ამ ეტაპზე, ნედლეულის მიიღო და მზად შენახვისა და მომზადდა წარმოება. ყველა სამუშაო სრულდება მთავარი ეტაპზე, რომელშიც საკონდიტრო მასობრივი, სხმული პროდუქცია, დამუშავებული ზედაპირზე. მთავარ სცენაზე, unwrapped მზა პროდუქტი. დასკვნით ეტაპზე, დიზაინი მიღებული პროდუქციის პაკეტი.

როგორ აკეთებს საკონდიტრო მაღაზია

მუშაობა საკონდიტრო მაღაზია აგებულია იგივე circuit, რითაც მას შეუძლია იმოქმედოს, როგორც standalone ერთეული ან შეიძლება ნაწილი დიდი საკვების წარმოება. აქ რომ წარმოების სხვადასხვა საკვები პროდუქტები. თითოეული სემინარი შედგება ერთეული, რომელთაგან თითოეული ახორციელებს თავის ფუნქციებს kneading ცომი არის შერეული, რომელიც მიეწოდება დეპარტამენტის testorazdelki, მაშინ საცხობი და გაფორმება. თითოეული საკონდიტრო მაღაზია აგებულია ისე, რომ შენობა იმ მიზნით, რომელშიც ყველა ოპერაციების ადგილზე.

შექმნა საცხობი

სამუშაო საკონდიტრო პროდუქციის ეფუძნება საფუძველზე მიღებული განაცხადების მომხმარებელს. შესაბამისად, ამ გათვლილი სასურველი თანხა ნედლეულის, რომელიც ინახება სწორად სპეციალური სამაცივრო კაბინეტები. პირველი ნაბიჯი მუშაობის პროცესი იწყება მომზადება მაღაზია პროდუქტები, კვერცხის დამუშავება და დაფქვის ფქვილი. ეს კეთდება სპეციალური სარეცხი აბაზანები და წარმოების მაგიდა. Sifter ხსნის მექანიკური მინარევებისაგან ფქვილი, რაც ფხვიერი, pastries იყო კარგი ხარისხის.

ცომი kneading ხორციელდება kneading მანქანა, რომელიც სწრაფად და ეფექტურად kneads საფუარი, ახალი ან shortbread ცომი. გამოყენება პლანეტარული მიქსერი წარმოებისათვის ცილის ის ეთერში, თხევადი საფუარი ან რბილი shortbread ცომი, whipped ნაღები, souffles, ჯემები. თუ გსურთ წარმოების Puff საკონდიტრო გამოყენებით ცომი ფურცელი.

ჭრის, ჩამოსხმა და საცხობი

შემდეგი, სამუშაო პროცესი მოიცავს ჭრა და ჩამოსხმის საკონდიტრო პროდუქტები. ეს კეთდება ცალკე ერთეული, რომელიც უზრუნველყოფს ფართი ჭრის სხვადასხვა ტესტი. Puff და shortcrust ცომი არის მოჭრილი და დაყალიბებული მაცივრიანი კაბინეტი, მას შემდეგ, რაც ამ ტიპის ტესტები უნდა დამთავრდება მომზადება. სხმული სტატიები, წარმოიქმნება ქვიშა, ორცხობილა, Puff საკონდიტრო, უბრალოდ წასვლა საკონდიტრო ფურცელი და bake.

ნახევრად მზა პროდუქცია დაექვემდებაროს სითბოს მკურნალობა მზადყოფნის, და ეს ნაბიჯი - ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანია, რომ მთელი ტექნოლოგიური სქემა. თითოეული ტიპის საკონდიტრო ნაწარმს იქმნება კონკრეტული ტემპერატურა და ხანგრძლივობა სითბოს მკურნალობა, რომ საჭიროა დაიცვან. საცხობი ხორციელდება სპეციალური ჩასადები მცხობელი კამერები 2-4. ბოლოს საცხობი pastries მზად ვართ წავიდეთ ostyvochnoe განყოფილებაში, სადაც ისინი დამთავრდება.

მიღების ტორტები და pastries

სქემა პროცესი მოიცავს რეგისტრაცია და საკონდიტრო. ეს კეთდება ცალკე საწარმოო, სადაც ნამცხვრების ექვემდებარებიან ჭრის, განაყოფიერება, შეზეთვის და გაფორმება. სქემა მოითხოვს აღჭურვილობა სპეციალური ტექნიკის ნაწილი და მაცივრები მაგიდები მიქსერები რომელიც მოხარშული ტკბილეული და სიროფები მზად კრემი. შედეგად პროდუქცია იგზავნება შენახვის: პროდუქცია ხილის შევსება და ნაღები ინახება მაცივარი, სადაც ტემპერატურა 6-8 გრადუსი.

შოკოლადის წარმოება

საკონდიტრო შოკოლადი ჩატარებული კაკაო ლიქიორით და კაკაოს კარაქი. დანამატების გამოიყენება შაქრის ფხვნილი, რძე ან ნაღები, ემულგატორებს, კაკალი და სხვადასხვა გემოს. ეტაპები შოკოლადის წარმოება ასეთია:

• დამუშავებული კაკაოს ლობიო მწარმოებელ კაკაოს პროდუქტები;
• მომზადებისას შოკოლადის მასა და შევსების;
• შოკოლადის ფორმები;
• შოკოლადი არის შეფუთული.

წარმოების შოკოლადი პროდუქტი კაკაოს ლობიო გაიწმინდა და დალაგებულია ზომა გამოყენებით სპეციალური აღჭურვილობა. მონიშნული პროდუქტები იგზავნება სითბოს მკურნალობა - აუცილებელია ამოიღონ ტენიანობის და გემოს გასაუმჯობესებლად ლობიო. გაწმენდილი და დამთავრდება ლობიო გაანადგურა სპეციალური მანქანა, ჭურვი და ჩანასახები გამოყოფილია. შედეგად კაკაოს ფრაქციები გამოიყენება წარმოების სხვადასხვა სახის შოკოლადი. გაითვალისწინეთ, რომ უმაღლესი კლასის არიან შოკოლადის დესერტი დიდი ლობიო (6-8 მმ).

წარმოების caramel

საკონდიტრო ხორციელდება დამატებით კარამელის მასის შევსების ან მის გარეშე. მიღების caramel პროდუქტები გრანულირებული შაქარი და მელასა დამატებით საღებავები, სხვადასხვა ფითხები, მსუქანი, რძის პროდუქტები. ტექნოლოგიური თვალსაზრისით, პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპად:

1. მომზადება კარამელის სიროფი. მისი ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 16%.
2. თურმე caramel მასა.
3. მომზადება შევსების.
4. Caramel ფორმები და დამთავრდება.
5. შესრულებული შეფუთვა, შეფუთვა და შეფუთვა პროდუქტები.

სიროფების მზად არიან ან მუდმივად ან batchwise. ნებისმიერ განსახიერება ის ექვემდებარებიან მდუღარე კარამელის მასის ტენიანობა მიაღწია მაქსიმუმ 3%. ამ შემთხვევაში, ინდექსი წონის იქნება ამორფული სახელმწიფო.

წარმოების marshmallow

Flow სქემა წარმოების პროცესში საქართველოს marshmallow არის დაახლოებით იგივე, რაც წარმოების საკონდიტრო. პირველი მომზადებული ნედლეულის ნაზავი იყო მომზადებული prescription, არის საფუძველზე მიღებული სიროფი და შაქრის სიროფი, სიროფი იღებს off, სხმული, ნარევი ხმელი, მოჭიქული და შემდეგ stacked.

ძირითადი პროცესის წარმოების საკონდიტრო marshmallow ფორმირების ქაფი. ის საფუძველზე პექტინი და gelling აგენტები. ფორმულირება marshmallow პროდუქცია ხდება knocking ქვემოთ ხილის პიურე შერეული შაქრის ბადაგი სიროფი და კვერცხის თეთრი. აღმოჩნდა ფუმფულა ფისუნიაა მასა, პროპორცია მყარი ნარევი უნდა იყოს 59%. Sam სიროფი დამზადდება digester, სადაც boils ქვემოთ მყარი შინაარსი მდე 85%.

Marshmallow მასობრივი whipped უნდა გამოაღვიძოს მანქანა, რომელიც დატვირთული Rx ნაწილი ხილის პიურე, ნახევარი კვერცხის თეთრი. 8-10 წუთი churning პროცესის შემდეგ დაემატა მეორე ნაწილი ცილის, gelling აგენტები, ზეფირი მასობრივი კარზე ერთნაირად. მას შემდეგ, რაც სამზარეულო მასობრივი ყელში zefirootsadochnuyu მანქანა, სადაც მიერ ანგარიშის შევსება marshmallow ჩამოყალიბდა ნახევარსფეროს.

მას შემდეგ, რაც ჩამოსხმა, რომ marshmallow ეგზავნება vystoyku და საშრობი, მზად საცხოვრებელი დაუცველი მინის. ორგანიზაციის პროცესი ვარაუდობს, რომ მზა პროდუქცია ხელით ამოღებულ ვებ იფუთება და შეფუთული.

მიღების toffee

Iris - რძის candy, მიღების, რომ გამოყენების რძე, შაქარი, სიროფი, ზეთი, სანელებლები და გემოს. ქვეშ მაღალი ტემპერატურის (130 გრადუსი), შაქარი და რძის ცილები შერეული რითაც შეიძინოს მუქი ფერის და დამახასიათებელი არომატი. თანმიმდევრულობა და სტრუქტურა iris შეიძლება კარამელის, ანუ მყარი და მძიმე მოხარშული ან ტირაჟი (iris აქვს ჯარიმა კრისტალური სტრუქტურა).

სქემა ტექნოლოგიური პროცესის მომზადება iris მოიცავს რიგ სერია ოპერაციების: მომზადება ნედლეული prescription მომზადება ნარევი, მდუღარე Gladden მასა, გაგრილების და შემდეგ iris იქმნება. Gladden ფენების მასები ტარდება მოძრავი მანქანა, რის შემდეგაც ისინი მოჭრილი შევიდა კვადრატული ან მართკუთხა პროდუქტი ფორმებს.

წარმოება ზეფირი და მარმელადის

ისინი პოპულარული საკონდიტრო ჯემები და pastilles. მათი განვითარება ასევე შესრულებული სპეციალური ტექნიკის გარკვეული ტექნოლოგიური სქემა. Marmalade-Pastila პროდუქციის ეფუძნება ხილი და კენკრა, რომელიც ემატება ქაფიანი და studneobrazuyuschie ნივთიერებები. ყველაზე საკონდიტრო ქარხანა ვაშლის, კალის, რეზერვუარის marmalade, ხილის პროდუქცია და სახით ჟელე.

სისტემის ტექნოლოგიური პროცესების წარმოების მარმელადის და pastilles ეფუძნება დამხობას წონის შაქარი და ხილის კვერცხის თეთრი. დამოკიდებულია სახის წონა დაემატება მოხვდა ვაშლის შაქრის ნარევი, პასტა არის წებოვანი და custard.