Კონსერვი ხორცი: GOST, TU და მარკირება

ხორცი და კონსერვი განსხვავდება ხანგრძლივი ვადით შენახვა. მათი კვებითი ღირებულება საკმაოდ მაღალია. ეს პროდუქტი ადვილი ტრანსპორტირება. არსებობს სპეციალური მცენარეთა რომ აწარმოოს მათ ფართო სპექტრს მომხმარებელს. თუმცა, ბევრი ურჩევნია ხელნაკეთი კონსერვი ხორცი. დამოკიდებულია შინაარსი ნაწარმი ქარხანა შეიძლება ინახება 3-5 წლის განმავლობაში მნიშვნელოვანი ცვლილებები.

წარმოება დაკონსერვებული ხორცი

გამოიყენება წარმოების სხვადასხვა პროდუქცია. კერძოდ, წარმოება ხორციელდება ყველა სახის ხორცი, ცხიმი, პროდუქტები, მზა პროდუქცია, სხვადასხვა ნედლეულის მცენარეული წარმოშობის. წარმოების სანელებლები ასევე გამოიყენება სისხლის ცხოველები. კონსერვი ხორცი თავსდება სხვადასხვა კონტეინერი. ეს კონტეინერი შეიძლება მინის ან ლითონის ფურცელი, ალუმინის ან პოლიმერები. მრეწველობა, სპეციალური საზომი ერთეული. აუცილებელია მოცულობის გამოთვლა, რომელიც ხელმისაწვდომია კონსერვი ხორცი (ორთქლზე). სტანდარტული კომპლექტი პარამეტრების ამ ერთეული. რადგან მას მიღებული პირობითი ბანკი. ეს არის ცილინდრული tin კონტეინერი. მისი მოცულობა - 353 ^{სმ 3,} დიამეტრი - 102.3 mm, სიმაღლე - 52.8 mm. როდესაც გადაცემის ფიზიკური cans პირობითი ფაქტორები გამოიყენება.

ასორტიმენტი

კონსერვი ხორცი ბაზარზე მრავალფეროვანი. პროდუქტები კლასიფიცირდება, პირველ რიგში, ნედლეულის წარმოებაში გამოყენებული. ასე რომ, კონსერვი ხორცის პროდუქტების, შინაური ფრინველი და პირუტყვი, ბეკონი, ლობიო, ხორბლის, და სხვა. დამოკიდებულია განაცხადის განასხვავოს პროდუქცია:

1. Diet.
2. დასაქმებული შემდეგ მკურნალობა.
3. სასადილო.
4. სწრაფი.

მრეწველობა ასევე აწარმოებს კონსერვი ხორცი და ბავშვები. ეს პროდუქტი სპეციალურ მოთხოვნებს.

ფუნქცია

კონსერვი ხორცი მზადდება ნედლეული, შემწვარი ან მოხარშული ნედლეულის. როდესაც წარმოების გამოიყენება: fat, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი. ყველაზე გავრცელებული კონსერვი ხორცი - ძროხის Stew, ღორის, ცხვრის. მარილის შემცველობა ასეთი პროდუქცია 1.5%. პროპორცია ცხიმი და ხორცი - დაახლოებით 55%. ეს პროდუქტი გამოიყენება მომზადება მეორე და პირველი კურსები. კონსერვი სუბპროდუქტები - სხვადასხვა სახის pate ( "ღვიძლის", "სპეციალური", "ნევის"), შემწვარი თირკმლის, ღვიძლის, ტვინის, ენა jelly, გული და ასე შემდეგ. ისინი გამოიყენება ძირითადად საუზმე ან snack ცივი. პროდუქტები ხორცის პროდუქტები ძეხვი ხორცი ( "ცალკე" "სამოყვარულო", "ღორის", "ძეხვი" და სხვ.).

ესენია წარმოების შებოლილი ბეკონი და ბეკონი. ისინი დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები და შემდეგ pasteurized დროს ტემპერატურა 75 გრადუსია. ასევე წარმოებული ფრინველის ხორცის კონსერვი საკუთარი წვენი, საწყისი ძეხვეული ტომატის სოუსი, fat და ბულიონი დაჭრილი ლორი კრემები. გარდა ამისა, ბანკების შეიძლება იყოს garnish. მარცვლეულის კონსერვი განსხვავდება სახის ნედლეულის: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye და სხვები. ისინი გამოიყენება მომზადება პირველი და მეორე კერძები. ეს პროდუქტი მზად ჭამა მას შემდეგ, სამზარეულო.

ფართო არჩევანი ვეგეტარიანული და ბავშვთა კონსერვი. ამდენად, ექვსი თვის ჩვილი წარმოების ჰომოგენიზებული პროდუქცია. ბავშვებისათვის 7-9 თვის განმავლობაში წარმოებული კონსერვები პიურე, 9-12 თვის განმავლობაში. - krupnoizmelchennye. როგორც ძირითადი ნედლეულის გათავისუფლების პროდუქტები: ფრინველი, ენა, ღვიძლი, ხბოს. ასევე გამოიყენება საქონლის ხორცი. მათ შორის ყველაზე პოპულარული პროდუქცია მოიცავს, როგორიცაა "ზღაპარი", "The Kid", "ჯანმრთელობა".

ხარისხი

კონსერვი ხორცი უნდა შეესაბამებოდეს დადგენილ სტანდარტებს და სანიტარული ნორმები. პროდუქტის ხარისხი განისაზღვრება, რა თქმა უნდა, კვლევის ორგანოლეპტიკური, ფიზიკური, ქიმიური, და რიგ შემთხვევებში (საჭიროების შემთხვევაში) - ბაქტერიოლოგიური ანალიზი. გარდა ამისა, განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა შემოწმების სტრუქტურის კონტეინერი. შემოწმებისას დაკონსერვებული ხორცი, შეამოწმოს სახელმწიფო პასტა, შინაარსი ეტიკეტების, ყოფნა / არყოფნის დეფექტების ჟანგიანი ლაქები შეფუთვის, მარკირების, მოდუნებულ მნიშვნელობა solder. შიდა ზედაპირზე კონტეინერების ლურჯი ტერიტორიებზე შეიძლება გამოჩნდება დროს სტერილიზაციის. შუშის კონტეინერი შეიძლება მიერ გამოვლენილი დაფა მუქი რკინის სულფიდის. ეს არის უწყინარი ადამიანებისა, მაგრამ ბევრად უფრო გაფუჭდა გამოჩენა პროდუქტი.

კონსერვი ხორცი organoleptically შემოწმდება ცხელი ან ცივი. ექსპერტების ვარაუდით გემო, გამოჩენა, სუნი, თანმიმდევრულობა მობილურისთვის. იმ შემთხვევაში, თუ გემის იმყოფება ბულიონი, შეამოწმოს თავისი სიწმინდე და ფერი. შეფასების გამოჩენა, ყურადღება ექცევა რაოდენობის და ზომის ცალი, განსაკუთრებით მათი დაწყობა. ფიზიკო-ქიმიური ანალიზი პროდუქტი მოიცავს განსაზღვრის fat და კუნთების ქსოვილი, სუფრისა და ნიტრიტი ბულიონი, სპილენძისა და კალის და ტყვიის. მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაცია დადგენილ სტანდარტებს თითოეული ტიპის კონსერვი. დამოკიდებულია ხარისხის და ტიპის ნედლეულის, აგრეთვე ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები პროდუქციის ერთი ან ორი ჯიშები. ყოფილი, მაგალითად, მოიცავს დაკონსერვებული ხორცი შემწვარი, მოხარშული საქონლის ხორცი. და სანელებლებიანი ღორის წარმოებული იგივე. Stew ძროხის და ცხვრის გააკეთა უმაღლესი ან პირველი კლასის. მათთვის, ნედლეული გამოიყენება, შესაბამისად, 1-ლი და მე -2 fatness.

როგორ აღსანიშნავად კონსერვი ხორცი?

სტანდარტული კომპლექტი მკაცრი ბრძანება, რომლის თანახმად, ბანკები მიმართა საჭირო ინფორმაცია. მარკირების იმყოფება ზედა silo. განაცხადის ინფორმაცია ხორციელდება ან რელიეფის მეთოდი წარუშლელი მელნის. მოიცავს cans nelitografirovannyh მითითებული ინფორმაცია შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. დღე და თვე წარმოება - 2 ციფრით.
2. წელი - ბოლო 2 ციფრი.
3. შეცვლის ოთახი.
4. ასორტიმენტი № (1-3 ციფრი). თუ შეაფასა დაკონსერვებული ხორცი პრემია, აქ დასძინა, რომ წერილი "B".

ერთი ან ორი ასო ასევე შეეხო ინდექსი სისტემა, რომელიც მწარმოებელი. ეს შეიძლება იყოს:

1. A - ხორცის მრეწველობა.
2. By - ხილისა და ბოსტნეულის.
3. KP - კვების მრეწველობის.
4. CA - სამომხმარებლო.
5. LH - სატყეო.
6. MS - სასოფლო-სამეურნეო წარმოების.

მცენარეთა ნომერი ნაჩვენებია მოღვაწეები 1-3. მარკირების ორ ან სამ რიგები, რაც დამოკიდებულია დიამეტრი cap. ინფორმაცია შეიძლება მხოლოდ მითითებული საფარი ან მასზე და ბოლოში (გარეთ). ბავშვთა კონსერვი უნდა ჩაიწეროს, როგორც "დამტკიცებულია ჯანდაცვის სამინისტროს რუსეთის ფედერაციის".

შენახვის

კონსერვი ხორცი უნდა იყოს დაცული ვენტილირებადი ოთახში მინიმალური ტემპერატურის მერყეობა. ტენიანობის შენარჩუნებული უნდა იყოს 75%. ამ შემთხვევაში ტემპერატურა უნდა იყოს შიგნით 0-5 გრადუსი უარყოფით გავლენას ახდენს პროდუქციის უსაფრთხოების შემცირდა t (ნულს ქვემოთ). ტემპერატურა უფრო მაღალია, ვიდრე 5 გრადუსი შინაარსი კონტეინერი იწყება გადაადგილება კალის. ეს შეიძლება შეამციროს ხანგრძლივობა პროდუქტის შენახვის ვადა.

სტერილიზაციის

მას აქვს მნიშვნელოვანი გავლენა შინაარსი cans. სტერილიზაციის ფორმირების სტაბილური ცილის ობლიგაციები. ეს, თავის მხრივ, ამცირებს digestibility კონსერვი დაახლოებით 20% -ით. გარდა ამისა, გარკვეული ამინომჟავებს და ვიტამინებს (ტრეონინი, მეთიონინის, იზოლეიცინი, ფენილალანინის, valine) იკარგება დროს სტერილიზაციის. ასეთი ამინომჟავის როგორც ლიზინი, იქნება შეიწოვება უარესი შემდეგ პასტერიზაციის დროს 70 გრადუსი. ნახევრად დაითხოვოს extractives, განსაკუთრებით აზოტის შემცველი რთული.

როდესაც სტერილიზაცია 30% განადგურდა creatine, რომელიც ჩართულია ფორმირების გემო. როდესაც ის იშლება ჩამოყალიბდა შარდმჟავას და sarcosine. ზოგიერთი ვიტამინების კარგავენ საქმიანობის და ასკორბინის მჟავა მთლიანად განადგურებულია. ნახევრად დაითხოვოს ვიტამინები B ჯგუფში. ასე რომ, breaking 80%, და B2 - 75%. ვიტამინები A და D შემოდგომაზე 40% gzitamin H - 60%. Freed sulfhydryl ჯგუფები გოგირდწყალბადის თანდასწრებით ჟანგბადის. ეს იწვევს sulfitation ჭურჭლის კედლის. გარდა ამისა, რკინის იონები იმყოფება პროდუქტი, შექმნან sulfite შავი რკინის.

შინაარსი მახასიათებლები

ყველაზე სტაბილური შენახვის ითვლება კონსერვი Stew. წარმოების ლორი, ძეხვი შეიცავდეს არა უმეტეს 5 გრადუსი. შენახვის ხანგრძლივობა კონსერვი, რომელიც მცენარეული ზეთები იმყოფებიან, ნაკლებად ხანგრძლივი. დროთა განმავლობაში, კოროზიის იწყება შიგნით კალის შეიძლება. ისინი მნიშვნელოვანი ზრდა კალის შეიმჩნევა მხოლოდ 3-4 თვე. როდესაც გაყინვა საკვები შენახვის ვადა შეიძლება leakproof კონტეინერების დაიშალოს ლაქების კალის ზედაპირზე. გარდა ამისა, დაბალი ტემპერატურა აქვს უარყოფითი გავლენა იქონიოს გამოჩენა და თანმიმდევრულობა მობილურისთვის.

მომზადება განხორციელების

მას შემდეგ, რაც წარმოების და გათავისუფლების მაცივარი კონსერვი ზაფხულში ისინი უნდა განთავსდეს პალატის ტემპერატურა 10 დან 12 გრადუსამდე. ტენის და შემდგომი გამოჩენა rust ბანკების უნდა გაიზარდოს ვენტილაცია. მას შემდეგ, რაც წარმოების კონსერვი უძლებს 3 თვის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, არსებობს განვიხილეთ ორგანოლეპტიკური თვისებები. ეს პროცესი შედგება კიდევ გავრცელების სანელებლები, მარილი, მსუქანი, და სხვა კომპონენტები, ისევე როგორც გაცვლა ნაერთების შორის მყარი და თხევადი მასა.

დასკვნა

შენახვის დროს, ეს შეიძლება იყოს სავსე ქილა - bombazh. ეს შეიძლება იყოს მიკრობიოლოგიური, ფიზიკური და ქიმიური. ამავე დროს ინარჩუნებს დაზიანება შეიძლება ასევე მოხდეს ყოველგვარი გარე ნიშნები. მიზეზები ასეთ შემთხვევაში შეიძლება იყოს: zakisaniya content დაგროვების მძიმე მეტალის მარილები. საწყობებში შენახვის კონსერვი მაღაზიები გააკეთა ბოლომდე ვადა თარიღი. მან განაცხადა, ტექნიკური / მარეგულირებელი დოკუმენტები ან ხელშეკრულების მიწოდება.